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Guia Digital 400

10 TORTAS FRIAS
Torta de Torta
melocoton chocolate
Torta de fresa Torta Selva
Torta Tres leches negra
Torta de Torta de
parchita queso
Torta mousse Brazo gitano
Facebook: NAYE MI DULCE TALLER / Tlf 0414-9105589 /
parchita
naiyelit@yahoo.es Tiramisu
BIZCOCHO
8 huevos
5grs de polvo de hornear
240grs de azcar
320grs de harina leudante
1 cda de esencia de vainilla
ralladura de limn
1 pizca de sal
Preparacion
Batir en la batidora, los huevos y al
espumar se agrega el azcar poco a
poco en forma de lluvia. Al duplicar su
tamao se incorpora la vainilla o
ralladura y la sal
Ayudada de una paleta, agregar a la
mezcla anterior la harina cernida con el
polvo de hornear
Mezclar a mano con la ayuda de una
paleta, despacio.
Engrasar con aceite una bandeja de galletas y
cubrir con papel encerado o de aluminio para
que no se pegue

Verter la mezcla y con la ayuda de la esptula

o taroco cubrir toda la superficie y emparejar
Hornear a 160 grados por 12 a 15min
aproximadamente (veremos el bizcocho
doradito por encima)
Desmoldar
Con la ayuda de un cuchillo de cierra se
pica en dos o tres partes a lo largo para
rellenar entre una y otra capa, cuidando
hacerlo delicadamente para que no se
desmorone
BIZCOCHO CHOCOLATE
8 huevos
5grs de polvo de hornear
240grs de azcar
270grs de harina ledudante
50grs de cacao en polvo
1 cda de esencia de vainilla ralladura
de limn
1 pizca de sal
Preparacion
Batir en la batidora, los huevos y al
espumar se agrega el azcar poco a
poco en forma de lluvia. Al duplicar su
tamao se incorpora la vainilla o
ralladura y la sal
Ayudada de una paleta, agregar a la
mezcla anterior la harina cernida con el
polvo de hornear y el cacao. Mezclar a
mano con la ayuda de una paleta,
despacio.
Engrasar con aceite una bandeja de
galletas y cubrir con papel encerado o
Verter la mezcla y con la ayuda de la
esptula cubrir toda la superficie y emparejar
Hornear a 160 grados por 12 a 15min
aproximadamente (veremos el bizcocho
doradito por encima)
Desmoldar
Con la ayuda de un cuchillo de cierra se pica
en dos o tres partes a lo largo para rellenar
entre una y otra capa, cuidando hacerlo
delicadamente para que no se desmorone
Tambien puede picarse con un hilo nylon
Bizcocho de leche
6 huevos separando claras y yemas
2 tazas de harina leudante
2 tazas de azcar
taza de leche lquida
Esencia de vainilla, mantecado o
arequipe
PREPARACION
Batir las claras a punto de nieve
Al espumar agregar la mitad del azcar
gradualmente para que no se baje la mezcla
Cuando ya vemos formado el merengue se
le agrega el resto del azcar poco a poco y
las yemas una a una.
Agregar la esencia de vainilla
Ya fuera del batidor, se incorpora la harina y
la leche alternando, poco a poco, en tres
partes.
Se debe remover con paleta de manera
envolvente, verificando que no quede
harina en el fondo
Se cubre la bandeja galletera de la
forma descrita en el bizcocho anterior
Se coloca la mezcla extendindola con
la esptula
Esta mezcla resulta ms lquida que la
de bizcocho normal debido a la leche
Se hornea por 25 minutos a 180grados
CREMA PASTELERA
1 litro de leche
250grs de azcar
75grs de fcula de maz (maicena)
75 grs de harina
3 yemas de huevo
50grs de margarina
Esencia de vainilla
taza de ron opcional
Preparacion
Llevar a hervir parte de la leche con el
azcar
En otro recipiente, colocar el resto de la
leche con la fcula, la harina, vainilla y
yemas
Incorporar la mezcla anterior a la leche con
azcar cuando comience a hervir.
Mover suavemente hasta espesar, en ese
momento comenzar a batir fuerte para que
no se formen grumos durante 2 minutos
Se apaga el fuego y se bate 5 minutos ms
Se pasa a otro envase para que se enfre
Si se quiere agregar ron, es el momento de
agregarlo
Se le coloca la margarina por encima y se
tapa con envoplast, de manera tal que
quede pegado a la crema. Esto evitar que
se forme una capa dura en la superficie
Una vez alcanzada temperatura natural,
llevar a la nevera
Almibar natural
1 taza de agua
1 taza de azcar
Esencia al gusto
Preparacion
Vierta el agua y azcar en una olla
Llevar al fuego por 15 minutos, hasta
adquirir un color mbar
Retirar del fuego y dejar reposar
Mientras est en el fuego es necesario
ir humedeciendo cada 3 min las
paredes de la olla con una brocha
hmeda, para que no se caramelice el
azcar
ALMIBAR DE CHOCOLATE
1 taza de agua
1 taza de azcar
1 cucharadita de esencia de chocolate
1 cucharada de cacao en polvo
Preparacin
Se prepara igual a la receta anterior
Al retirar del fuego se le agrega la
esencia y el cacao y se bate
enrgicamente para deshacer los
grumos
Se deja reposar
Utilizar fro
ALMIBAR DE CAFE
1 taza de azcar
1 taza de agua
taza de caf
Preparacion
Se coloca al fuego el agua y el azcar,
Ir mojando las paredes con brocha
hmeda para que no caramelice.
Est listo al comenzar a burbujear. En
ese momento se agrega el caf
ALMIBAR DE PARCHITA
1 taza de azcar
1 taza de agua
taza jugo de parchita concentrado
Preparacion
Se coloca al fuego el agua y el azcar,
Ir mojando las paredes con brocha
hmeda para que no caramelice.
Est listo al comenzar a burbujear. En
ese momento se agregar el jugo
SIROP DE PARCHITA
1 taza de pulpa de parchita concentrada
con semillas
1 taza de azucar refinada
Preparacion
Se lleva al fuego lento azucar y pulpa
Se deja hervir removiendo con
cucharada de madera de vez en cuando
Pasados dos minutos se apaga
Se deja enfriar al aire libre antes de
usar
Se utiliza para decorar la torta de
parchita y la torta mousse de parchita
Tambien se usa para yogures
CREMA DE PARCHITA
2 latas de leche condensada
1 taza de jugo concentrado de parchita
2 cdas de gelatina neutra o sin sabor
Preparacion
Se agrega la gelatina en forma de
lluvia a la mitad del jugo
Se deja hidratar 5min y se lleva a
disolver a bao de maria
Aparte se une el resto del jugo con la
leche condensada
Se unen ambas mezclas
Se deja reposar a temperatura
ambiente
CREMA DE CHOCOLATE
1 lata de leche condensada
1 tableta de chocolate de taza
1 cda de margarina
Preparacion
Llevar la leche condensada a fuego
Aadir el chocolate troceado
Mover con paleta de madero hasta derretir
por completo
Aadir la margarina una vez apagado
Dejar reposar antes de utilizar
MERENGUE ITALIANO
1 taza de agua
1 y taza de azucar refinada
3 claras de huevo
Esencia al gusto
1 cda de glucosa
Preparacion
Se debe batir en envase metalico para
poder sentir bien la temperatura de la
mezcla
Hacer un almibar a punto de hilo duro
con agua y azucar. Llevar a fuego medio
Batir las claras a punto de nieve
Bajar la velocidad y agregar el almibar
en forma de hilo, para evitar cocinar las
claras
Batir hasta enfriar
Este merengue no debe refrigerarse ya
que cambia su textura
TORTA DE MELOCOTON
Un bizcocho
Crema pastelera
Melocoton en almibar
Almibar del melocoton
Crema chantilly
Brillo gel, capa gel o piping gel
Preparacion
Se corta el bizcocho a la mitad por el
centro para rellenar
Cada una de las partes se moja con el
almibar
Se rellena con crema pastelera y
trocitos de melocoton
Se puede sustituir la crema pastelera
por crema chantilly montada

Se coloca la otra mitad encima

Se cubre toda la torta con la crema
chantilly ayudada de una espatula para
extender sobre toda la torta
Con manga y boquilla se adorna la torta
con crema chantilly a gusto
En el centro se colocan los melocotones
cortados en laminas y se cubren con
brillo gel ayudados de una brochita
TORTA DE FRESA
Un bizcocho
Crema pastelera
Almibar
Fresas naturales
Crema chantilly
Brillo gel
Preparacion
Se corta el bizcocho a la mitad por el
centro para rellenar
Cada una de las partes se moja con el
almibar
Se rellena con crema pastelera y fresas
en trocitos
Se puede sustituir la crema pastelera
por crema chantilly montada

Se coloca la otra mitad encima

Se cubre toda la torta con la crema
chantilly ayudada de una espatula para
extender sobre toda la torta
Con manga y boquilla se adorna la
torta con crema chantilly a gusto
En el centro se colocan las fresas
Se cubre con brillo gel
TORTA 3 LECHES
Bizcocho de leche
Merengue italiano
2 latas de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 taza de crema para batir
1 taza de leche lquida
Esencia de vainilla
Preparacion
Mezclar en un recipiente las leches con
la crema de batir y la esencia.
Batir muy bien por 3 minutos con
batidor de mano para integrar
Baar el bizcocho previamente
pinchado con un tenedor
Se deja reposar 5 minutos para que lo
absorba
Se baa nuevamente y se deja reposar
5 minutos ms
Se decora con el merengue italiano,
con ayuda de la manga y boquilla
Se puede esparcir un poco de canela
en la superficie del merengue para
decorar o chocolate en polvo
TORTA DE PARCHITA
Bizcocho
Crema de parchita
Almibar de parchita
Sirop de parchita
Crema chantilly
Frutas opcional
Preparacion
Se corta el bizcocho a la mitad por el
centro para rellenar
Cada una de las partes se moja con el
almibar de parchita
Se rellena con crema de parchita
Se coloca la torta encima
Se cubre con la crema de parchita
Se refrigera
Al endurecer colocar el sirop frio encima
para decorar y ve esparciendo con
ayuda de una cuchara
Decorar alrededor con crema chantilly y
frutas opcional
TORTA MOUSSE DE
PARCHITA
Bizcocho
Crema de parchita reforzada con 1
cucharada mas de gelatina neutra que en
la receta original
Almibar de parchita
Sirop de parchita
Crema chantilly
Preparacion
Se corta el bizcocho a la mitad por el
centro
Vamos a utilizar solo una mitad para el
armado de la mousse, como base.
Baamos con almibar de parchita
Se coloca en un molde desmontable, y
cubrimos las paredes con acetato, para
que la mousse no se pegue del molde
al desmontarla
Se prepara la crema de parchita
A esa crema le vamos a adicionar 2
tazas de crema chantilly montada
Se refrigera minimo 24 horas
Pasado ese tiempo, colocar el sirop frio
encima para decorar y ve esparciendo
con ayuda de una cuchara
Refrigerar hasta servir
TORTA DE CHOCOLATE
300grs de margarina
400grs de harina leudante
100grs de cacao
500grs de azucar
8 huevos (separar yemas y claras)
taza de leche
cucharadita de polvo de hornear
cucharadita de bicarbonato de sodio
Esencia de chocolate
Preparacion
Unir los ingredientes secos y reservar
Blanquear margarina y azucar en la batidora
Aadir las yemas frias
Agregar los ingredientes secos en velocidad
baja
Ir alternando con leche y esencia
Apagar la batidora e incorporar las claras frias
ya batidas a punto de nieve, mezclar de forma
suave y envolvente con paleta
Hornear en horno precalentado a 180C
Deja enfriar sobre rejilla
Abrir la torta a la mitad por el centro para
rellenar
Aadimos de relleno la crema de chocolate
Se coloca la otra mitad de torta encima
Se baa con la misma crema de relleno
Se puede adornar con chocolate rallado o
lluvia de chocolate
Opcional le podemos colocar frutos secos
en trozos
TORTA SELVA NEGRA
Bizcocho de chocolate dividido en tres discos
litro crema chantilly montada
100grs de cerezas picadas para relleno
Esencia de vainilla
Gotas de chocolate
2 cdas de cacao en polvo
2 cdas de ron
Chocolate rallado para decorar
Chantilly para decorar
Cerezas rojas enteras para decorar
Preparacion
Para preparar la crema:
Se monta la crema chantilly, se le
agrega 1 taza de azucar pulverizada
Colocar la esencia y el cacao
Apagar la batidora, aadir el ron, las
cerezas picadas y las gotas de chocolate
Rellenar con esta crema el bizcocho,
previamente humedecido con el almibar
de las cerezas, al que le colocamos 2
cdas de ron
Adornar con crema chantilly, chocolate
rallado y cerezas a gusto. Aqu fotos de
varios modelos
TORTA DE QUESO
500grs queso crema
5 huevos
Jugo de 1 limon
Ralladura de limon y naranja
1 lata de crema de leche
60grs de harina
1 y taza de azucar
Mermelada de fresa o guayaba para adornar. Puede
ser arequipe tambien

Para la base: 1 paquete galletas maria

100grs margarina derretida
cdta canela en polvo
Preparacion
Para hacer la base, molemos las galletas
Mezclamos con la margarina derretida y
la canela
Colocar en un molde desmoldable y
comprimir bien hacia el fondo con la
ayuda de una cucharilla
Guardar en la nevera para endurecer
Para la crema de queso:
Colocar todos los ingredientes en la
licuadora
Mezclar bien
Vaciar sobre la base de galletas
Llevar a horno precalentado a 180C por
45min
Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla
Refrigerar por 24 horas
Desmoldar y decorar la superficie con
mermelada o arequipe
BRAZO GITANO
1 bizcocho recien horneado
Azucar pulverizada
Crema chantilly
Fresas o melocotones
Relleno a gusto: Crema pastelera, crema
chantilly, nutella, arequipe, mermelada, etc
Preparacion
Una vez horneado se coloca sobre pao
humedo y se retira el papel encerado
con mucho cuidado

El bizcocho se rocia con abundante

azucar pulverizada
Utilizar el pao donde lo colocamos
para enrrollar sobre si mismo hasta
que entibie
Desenrrollar y rellenar a gusto
Enrrollar de nuevo
Recortar los bordes para que quede
parejo
Espolvorear con azucar pulverizada o
cacao por encima
Se puede adornar con crema
chantilly montada y frutas.
Tambien podemos baarlo con
crema de chocolate o nutella
TIRAMISU
1 Bizcocho picado en 3 capas
Almibar de caf
Crema mascarpone
Preparacion
Para la Crema mascarpone necesitamos:
250grs de queso crema
250grs de ricota
5 huevos
150grs de azcar
250grs de crema de leche o chantilly
4 cdas de cacao en polvo
1 tacita de caf instantneo o recin
colado cargado (1/4 taza)
3 cdas de brandy, ron o licor de caf
Caf en granos para adornar opcional
Preparando la crema:
Mezclar queso crema y ricota
Se coloca taza de caf. Mezclar con la
crema chantilly y los huevos
previamente batidos con acar.
Se lleva al freezer por 30min (si necesito
un cuajado rpido usar 1 cda de gelatina
sin sabor hidratada en taza de agua)
Dejar enfriar por 8 horas
Se divide la mezcla en dos partes. A una
se le coloca cacao cernido y a la otra
caf y licor
Armado del tiramis:
Dentro de un aro de nuestra preferencia
colocar la primera pieza de bizcocho
picada
Se moja bien el bizcocho con el almbar
Se vaca la crema de caf encima
Se coloca el otro bizcochuelo y se moja
en almibar
Se cubre con la crema de chocolate
Se coloca el ltimo trozo de bizcochuelo
Se cubre con crema de caf
Se decora con caf en granos
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES