FESTIVAL

GASTRONMICO
SALON PERU 2008
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterrneo

La cocina peruana mezcla

formas, sazones y colores que
demuestran en cada plato
nuestra condicin de pas
multicultural.

As nuestra comida es, desde sus

orgenes, un mestizaje de
sabores, ingredientes y estilos;
de cada una de las tres regiones
naturales del pas: Costa, Sierra
y Selva.
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Las culturas anteriores a los Incas y

luego la propia civilizacin Inca, crearon
una cocina nica gracias a la presencia
de ingredientes autctonos , como los
distintos tipos de ajes. Esta cocina se
mezcl con el paso del tiempo con las
costumbres y alimentos llevados no slo
desde Europa, sino de todos los
continentes, creando una de las
gastronomas ms originales del
mundo.
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A lo largo de siglos, ha recibido

la influencia espaola en
guisos y sopas, rabe en sus
dulces, africana en la comida
criolla, italiana en las pastas,
japonesa con sus delicados
toques de pescados y mariscos
y la influencia china que ha
creado una de las mixturas
ms populares en el pas: el
chifa.
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La gran variedad de la
gastronoma peruana se
sustenta en tres fuentes:

La particularidad de la
geografa del Per (tiene
prcticamente todos los
microclimas del planeta), la
mezcla de razas y de culturas;
as como la adaptacin de
culturas milenarias a la cocina
moderna.
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La Cocina del Mar: La comida

marina peruana es de renombre, siendo el
cebiche el mximo representante.
Contribuye a su fama la diversidad y
calidad de sus peces y mariscos,
encontramos ms de 700 variedades de
peces (70 son de uso comercial) y 400
variedades de mariscos; entre los que
destacan las langostas, langostinos,
ostiones y los cangrejos. A ello se suma el
esmerado trabajo de nuestros chefs
que ponen cuidado desde el momento de
la recoleccin hasta el toque final para que
la presentacin sea impecable.
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La Cocina Criolla: Es la principal

de las ciudades costeras y es
producto de la adaptacin de las
ciudades costeras a los platos
de cada cultura y regin. Cuenta
con 250 postres tradicionales
y entre sus principales platos
tenemos: aj de gallina,
carapulcra, escabeche, arroz con
pollo, lomo saltado, entre otros.
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La Cocina Andina: Los Andes son el
origen de milenarias culturas y con ellas
el sabor de la cocina peruana. La
alimentacin principal contina siendo a
base de maiz y papa (patata). Adems
de carnes de llama, alpaca, cuy y
animales silvestres.

La papa a la huancana y la pachamanca

(potaje asado en la coccin, al calor de
piedras pre calentadas, de carnes
llevadas a maceracin con especies)
entre otros, son mnimas muestras de un
vasto catlogo de delicias.
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La Cocina de la Selva: En la
inmensa variedad, destacan peces
como el paiche, siendo este el
pez ms grande de agua dulce y la
carne de tortuga. Los platos
tpicos de la amazona peruana
son el juane y el tacacho. En
frutas destaca el camu camu que
contiene 40 veces ms vitamina C
que el Kiwi.
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Las bebidas: El pisco, destilado de

uva, se produce solo en algunas
regiones de este pas. En base al pisco
se prepara el pisco sour que es la
bebida nacional.

La chicha es otra bebida conocida,

elaborada en base de maz
denominado Jora. Igualmente es muy
conocida la chicha morada que es
una bebida preparada en base al maz
morado, nico en su gnero.
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La Cocina Novo andina: Surgida en

los aos 80, esta tendencia rescata los
ingredientes propios de las antiguas
tradiciones culinarias andinas, pero
adaptando tcnicas de elaboracin y
presentacin de la cocina
internacional. Entre la variedad de
platos, se encuentran: Antojos de queso
en salsa de maracuy, taboule de
quinua, cuy en salsa de ostin, entre
otros.
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La cocina peruana hoy: Durante los

ltimos 20 aos la cocina peruana ha
sufrido una revolucin que la ha llevado a los
primeros lugares gastronmicos. Es
considerada entre las 5 cocinas gourmet
mejores del planeta y est presente en las
grandes metrpolis del mundo como
Madrid, San Francisco, Nueva York, Miami,
Buenos Aires, Caracas, Santiago de Chile,
Bogot, entre otras. As ocurre, por ejemplo,
con la cadena de restaurantes Pardos
Chicken que ha vendido su franquicia de
pollos a la brasa alrededor del mundo.
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Premios y reconocimientos
Primer premio del Concurso Internacional de Cocina del Atn
Rojo de Cerdea

Premios a 14 marcas de Pisco peruano por parte de International Wine

and Spirit Competition de Gran Bretaa producido en el Per al
reconocer su alta calidad

Marca Guinness por las ms de 360 variedades de platos

preparados con mariscos y pescado, al Cebiche ms grande del
mundo y al restaurante Costa Verde por su variedad de platos.

En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronoma:

"Madrid Fusin 2006" la ciudad de Lima fue declarada capital
gastronmica de Amrica.

Cinco publicaciones referentes a la gastronoma peruana

premiadas por Premios Gourmand 2006 Per, mucho gusto

Reconocimientos a empresas privadas como "Astrid y Gastn",

que qued entre los 100 mejores restarurantes del mundo
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A este gran cambio han contribuido tanto

los cocineros populares y por definicin
autodidactas, como los chefs procedentes
de las grandes escuelas culinarias
europeas y americanas que han regresado
al Per a demostrar su talento y sus
tcnicas. Hoy en da las ms de 32
escuelas de gastronoma peruana
acogen estudiantes de diferentes
pases, y realizan convenios con las
grandes escuelas de gastronoma en el
mundo.
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Festival Gastronmico: Saln Per
rinde un homenaje a la gastronoma
peruana, presentando un Festival
Gastronmico, que tiene como
objetivo dar a conocer al pblico
espaol, particularmente cataln, y
latinoamericano, la fusin y
expansin de la cocina peruana.
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Para ello ha creado un espacio de
1500 metros cuadrados donde un
reconocido equipo de
profesionales peruanos
presentar diversos platos
elaborados, convirtiendo la cocina
en un arte con una fina
presentacin. Todo ello con la
participacin de profesionales
catalanes que tambin estarn
presentes en el Festival
Gastronmico.
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El talento de los chefs peruanos ser

el principal ingrediente en este
encuentro cultural, en el que se
combinarn ingredientes de todas
las regiones del Per para dar como
resultado una gran variedad de platos
de alta calidad que mostrarn, una
vez ms, la riqueza de la diversidad.
La cena de gala ser uno de los
momentos cumbres del evento, que
promete ser un encuentro mgico de
autoridades y expositores con las
delicias de la gastronoma peruana.
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El pblico espaol y
latinoamericano podr
saborear la cocina gourmet
peruana, que estar
acompaada de vinos y cavas
de bodegas catalanas, para el
maridaje con la comida,
donde tendremos la
oportunidad tambin de
saborear el inconfundible
PISCO Peruano.
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Demostracin de cata de vinos y

cavas por someliers con la

participacin de marcas catalanas y

espaolas de vinos y cavas para el
maridaje con la comida gourmet
peruana, adems de
demostraciones, catas y
degustaciones, as como las
recomendaciones a los comensales
para la venta de los mismos.
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OBJETIVOS:

Contribuir al posicionamiento de la
gastronoma peruana en Europa utilizando
Catalua como puerta de entrada.

Descubrir la cocina gourmet al pblico

cataln y latinoamericano.

Presentar sus formas y riqueza culinaria

Hacer uso de la gastronoma como un

elemento de integracin cultural.

Generar un conocimiento de un turismo

gastronmico y cultural hacia Per.