PROCESO GENERAL DE

ELABORACIN DE LA PROTENA
UNICELULAR (PUC)
El alto contenido de protena en la biomasa microbiana
determina su uso potencial en la alimentacin humana y animal,
ya que actualmente las fuentes convencionales no satisfacen la
demanda de alimentos, situacin que se ve agravada por el
incremento alarmante de la poblacin mundial.
El termino protena unicelular (PUC) se refiere a microorganismos
tales como bacterias, levaduras, algas y hongos filamentosos
empleados con fines alimenticios, debido a su alto contenido de
protenas, estos microorganismos se encuentran presentes en
alimentos fermentados como el queso el yogurt adems de ser
empleados para la alimentacin animal.
 Para el proceso de produccin de protenas unicelulares
se prefieren especies aerbicas, y cada grupo
microbiano presenta sus ventajas e inconvenientes:
Las bacterias tienen un crecimiento rpido pero son
sensibles a los cambios de pH.
Las levaduras son de crecimiento lento pero pueden
desarrollarse en pH, reduciendo as los riesgos de
contaminacin,
Los hongos se recuperan fcilmente del cultivo, pero
sufren varios inconvenientes en el proceso.
FUENTES POTENCIALES DE LA PROTENA UNICELULAR
BACTERIAS: Methylomonas,Pseudomonas, Bacillus y
Aerobacter son consideradas fuentes potenciales de PUC
debido a que son capaces de duplicarse en un periodo de
20 a 30 min y a su alto contenido de protenas que llega
a un 85%
 LEVADURAS: Candida Utilis, Saccharomyces, cerevisiae
y Kluyveromyces fragilis han sido utilizadas en la
alimentacin animal y humana
 HONGOS FILAMENTOSOS Y ALGAS: Estas crecen ms
lentamente que las bacterias y levaduras, se pueden
nombrar algunos hongos como Gliocladium
deliquescens, Fusarium graminearum
PROCESOS DE PRODUCCIN DE DE
LA PROTENA UNICELULAR
materias primas: el microorganismo seleccionado
requiere para su crecimiento y multiplicacin, una serie
de compuestos llamados comn mente materia prima;
los principales son: agua,sustrato (que es la fuente de
carbono y energa), oxigeno, amoniaco, y otros
nutrimentos tales como cloruro de calcio, sulfato de
hierro, cido fosfrico, etc.
 la inoculacin y la fermentacin: una vez listo el medio de cultivo
con todos los ingredientes y las condiciones ambientales (ph,
temperatura, flujo de aire y agitacin) ajustadas se procede a inocular el
microorganismo para que se inicie la fermentacin
Recuperacin del producto: las etapas de recuperacin son la
centrifugacin y el secado; ambos procedimientos se aplican para extraer
el agua del producto, generalmente antes de la centrifugacin la levadura
se lleva a un tanque desemulsificador con el fin de suprimir el aire del
caldo de fermentacin (medio de cultivo y microorganismos), luego el
caldo se centrifuga y se separan los slidos.
La protena unicelular es para consumo humano es necesario eliminar,
antes de secar, los cidos nucleicos producidos por los microorganismos,
esos cidos son perjudiciales para el metabolismo de los seres humanos
(aumenta el nivel de cido rico en el plasma) los cidos nucleicos se
pueden eliminar mediante hidrolisis con lcali o sometindole el producto
aun tratamiento trmico.
 USOS DE LA PROTENA UNICELULAR
Se usa sobre todo para la elaboracin de concentrados para la
alimentacin animal, a partir de ellas se formulan alimentos
balanceados para aves y cerdos adems se puede usar como sustituto
de la leche para becerros, tambin se usa como promotor de
crecimiento y agente inhibidor de enfermedades diarreicas en los
animales. En especial, durante las primeras etapas de crecimiento. En
cuanto a los productos de consumo humano funciona como fuentes de
protenas, saborizante, potenciador de sabor y fuente de aromas y
vitaminas
A partir de la biomasa microbiana pueden desarrollarse muchos
productos derivados dada su riqueza composicional: carbohidratos,
lpidos, protenas, cidos nucleicos, vitaminas, etc. (Rojas 1995).
Productos ms elaborados que la biomasa cruda pueden obtenerse
industrialmente y ser utilizados como protena suplemental en alimento
humano y animal, ingrediente funcional en alimentos, o sustrato para
procesos qumicos o biotecnolgicos (Durn 1989).
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Ventajas
-Requerimientos de crecimiento fciles de implementar, que originan altas tasas de
crecimiento y alta productividad (University of Indiana, 2003)
-Pueden utilizar un gran nmero de fuentes de carbono diferentes. (Giraldo, 2008)
-Las instalaciones de produccin ocupan reas limitadas y dan producciones
elevadas. La produccin microbiana es independiente de variaciones climticas o
estacionales. (Giraldo, 2008)

Desventajas
-En varias ocasiones, la PUC no presenta las caractersticas de olor, textura, color y
sabor necesarios para garantizar una buena aceptacin (Israelidis, 2003).
-Pueden presentarse en la PUC sustancias txicas o carcinognicas que fuesen
adsorbidas previamente en los sustratos utilizados como fuente de carbono.
(University of Indiana, 2003).
-La digestin lenta o nula en el tracto digestivo del ser humano y otros animales,
especialmente en cuanto a las algas, puede ser causa de indigestin y reacciones
alrgicas (University of Indiana, 2003).