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DIGESTO E ABSORO
Nutrio humana
Prof Ms Kharla Medeiros
Introduo
ORIGEM:
Protenas exgenas dieta
Protenas endgenas organismo
DIGESTO
ESTOMAGO
Pepsina secretada no suco gstrico
Zimognios - forma inativa
HCl desnatura proteinas e transforma pepsinognio em pepsina.
Hidrolise de aas aromaticos e a leucina
Para compensar as
limitaes usa-se um
mtodo que analisa o
crescimento de animais
submetidos a determinados
alimentos usados como
fonte de proteinas.
Valor biolgico
Baseia-se na resposta de um
organismo ingesto de uma
proteina em estudo .
Os parmetros utilizados para se
obter o valor biolgico so o
crescimento ou alteraes de N na
carcaa do animal.
N absorvido
Valor biolgico = N retido
Digestibilidade
A digestibilidade de uma proteina
definida como o % de N ingerido que
absorvido.
A quantidade de fibras e compostos
fenolicos so capazes de reduzir a
digestibilidade ou elevar a excrecao
de N fecal endogeno.
Digestibilidade
N I - Nitrogenio ingerido verdadeira = NI
NF - nitrogenio fecal
(NFe
NF-NFe)
- nitrogenio fecal endogeno ( perdas metabolicas de uma dieta aproteica)
Digestibilidade
Ptn origem animal - aprox 90%
Ptn origem vegetal - milho 82 e 67
% para crianas e adultos
Feijao varia de 5- a 75 % de
digestibilidade dependendo do
tempo de armazenamento.
Digestibilidade menor do que 66%
ocorre quando as condioes de
armazenamento so inadequadas.
PDCAAS
Escore de aminoacidos corrigido pela
digestibilidade da proteina
Clculo a partir do perfil de aas da proteina
teste com a necessidade de aas de crianas
em idade escolar.
PDCCAAS = digestibilidade da proteina x escore
de aas
Whitney & Rolfes, 2008
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