Fritos

Colombia
VARIEDAD
En Colombia encontramos variedades de productos fritos que son
vendidos en lugares como una esquina de la ciudad hasta un
restaurante, dentro de estos tenemos:
Empanadas

Arepas

Carimaolas

Patacones

Buuelos

Deditos

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Arepa e huevo
Tpica de la Costa Atlntica Colombiana
La arepa es un pan de maz de forma circular, aunque ahora las
hacen cuadradas, hecho de maz ablandado, en cualquiera de sus
variedades, tierno o seco, armado por hbiles manos que conocen
las maas de la masa y el fuego, asada en callana, rescoldo,
parrilla, horno o fuego directo. Es alimento milenario en Amrica y
bsico en la poca actual, que acompaa el desayuno, almuerzo y
la cena de trabajadores, estudiantes y amas de casa de casi todo
Colombia. Antes las molan, amasaban y asaban en lea. Hoy son
una industria.
La arepa es llamada tortilla en Panam por influencia
centroamericana; es prima hermana de la tortilla mexicana por
estar hecha con maz.

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Ingredientes
Ingredientes para 5 raciones de Arepas de huevo colombianas:
1 Libra de Harina de maz

1 Litro de Aceite de girasol para frer

5 Unidades de Huevos

1 Cucharadita de Sal

Agua

1 Barra de Margarina

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Preparacin
Pararealizarellamasabasedelasarepasllevamoslaharinademazparaarepasaunbol.
Llevaelaguanecesaria,segnlasindicacionesdelpaquetedeharina,aunaollaycalientajuntoconla
margarinahastaquestasederrita.
Vuelcaelaguacalientesobrelaharinaydejareposardurante10minutosaproximadamente.
Amasaconlasmanoshastaquelamasatengaunaconsistenciafirmeyrealizabolasmedianascomose
observaenlafotografa.
Aplastalasbolasformandolasarepas,puedeshacerloconlasmanosoayudarteconunplato.Laideaes
quetenganlaformaqueseobservaenlafotografa.
Llevaunaollahondaafuegomedioyadicionaellitrodeaceitedegirasol.Debemostenerencuentaque
debemosagregarcadaarepasolaycuandoelaceiteestmuycaliente,estoloquevahaceresquenuestra
arepaseinfledurantelacoccinydebemosretirardelaceite.
Aparte,conmuchocuidadoadicionamoselhuevoenunbolprocurandoquelayemanoserompa.
Conmuchocuidadoysinquemarnoshacemosunaaberturaenlateralalaarepayafrita.Introducimosel
huevoycerramosconunpocomsdemasa.Luegovolvemosacolocarlaarepaenlaollaconaceitepara
terminardefreryquesecocineelhuevo.
Retiradelfuegonuestrasarepasdehuevocolombianasyeliminarelexcesodeaceiteconpapel
absorbente.Sirvelasarepas.

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Resultados

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Carimaola
Es una fritura tpica de la regin caribea de Colombia y de
Panam. Est constituida por masa de yuca o mandioca la cual se
rellena con carne, pollo o queso, segn la zona en la que se
preparen, posteriormente estas se fren en aceite. Usualmente se
sirven muy calientes y acompaadas de alguna salsa.
el origen etimolgico de la palabra carimaola parece que se
encuentra en el trmino carmaola que deriva del francs
carmagnole y se asocia con la descripcin de la chaqueta que
los federados de Marsella (Francia) pusieron de moda en Pars
durante la Revolucin francesa (1789-1799). Aunque se toma
influencia de la cocina Juda (falafel) que es muy parecida a la
actual carimaola del caribe.

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Ingredientes
2 libras de Yuca

200 gr de carne molida (depende del relleno)

Un tomate

Una cebolla roja

Ajo

Sal y pimienta al gusto

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Preparacin
1.Hacer sofrito tomate, tomate cebolla ajo y reservar
2. Frer la carne en chorrito de aceite salpimentar al gusto agregar el sofrito rectificar la
sal y dejar enfriar, agregar aceitunas si las tienes a la mano
3.Pelar la yuca lavarla
4. Para hacer la masa cocinar la yuca en abundante agua hasta que est blanda e
inmediatamente sacarla del agua para que no se sobre-hidrate y luego machacar.
5.Retirar la raz o vena de yuca y luego tomar porciones de la masa e ir apretando con
las manos buscando por los trozos que se sientan duros e irlos apartando cuando
termines de separar los trozos duros vuelve machacarlos y hacer misma operacin de
separar los trozos duros finalmente descarta los que no se pudo machacar
6.Agregue sal al gusto y amase con fuerza hasta tenga una masa homognea , este
trabajo debe ser a mano o en molino manual Procesadores de comida echan a perder la
masa destruyendo la estructura de la yuca.
7.Hacer un arepa con la masa de yuca y luego poner trozo pequeo de yuca en el
medio encima poner parte del relleno , cerrar los bordes como quien hace una
empanada.
8.Apretar con las manos en forma de diamante con fuerza la intencin es que relleno
quede bien pegado a la masa sin espacios para luego al frer no se filtre aceite por
algn agujero. Ahora sin apretar suavizar los bordes dndole una forma de diamante.
9. Frer en abundante aceite hasta que doren.

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Resultados

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Aporte nutricional
Carbohidratos:
La yuca es una fuente de almidn digerible, la cual tiene mucha
fibra y adems nos aporta energa para desarrollar nuestras
funciones vitales normales.
Protenas:
La carne nos aporta protenas de alto valor biolgico que ayuda
a la regeneracin diaria de nuestros tejidos.
Si se preparan con queso, ste igualmente nos aporta protenas,
pero su valor biolgico es inferior al de la carne.

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Concepto de diseo
El ideal es mantener el concepto de la cultura
costea reflejado en el producto a ofrecer, desde
el stand hasta el empaque debe reflejar la
procedencia del producto de donde nos
inspiramos, en este caso, la cultura de la regin.

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 Inspiracin (ideas)

ocretas de yuca rellenas de:

Cayeye (guineo verde, queso, cebolla, tomate)
Huevo cocido
Jamn y queso
compaadas de salsa picante y suero costeo* 13