UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE

LOYOLA

QUMICA
ORGNICA
CARBOHIDRATOS
PROF: ING. ENCARNACION V. SANCHEZ
CURI
vicsancu5@yahoo.es
Mg.Ing.Encarnacin V. Snchez
Curi

COMPETENCIAS

Ing. Encarnacin V. Snchez curi

INTRODUCCIN
Los carbohidratos tambin denominados glcidos presentan un
rango elevado de propiedades y diferencias entre ellos a nivel
fsico qumico y de propiedades fisiolgicas.
Son la fuente ms barata e importante de energa y se encuentra
en alimentos de origen vegetal, son fuente energtica primordial
para el metabolismo celular, los hidratos de carbono afectan a
otros parmetros fisiolgicos como la saciedad, el metabolismo
glucdico, lipdico y sus hormonas reguladoras, as como la
funcin del tracto gastrointestinal incluyendo a la flora bacteriana
y el sistema inmune.
En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehdos o
cetonas polihidroxilados, o bien, derivados de ellos.

IMPORTANCIA

SNTESIS DE LOS CARBOHIDRATOS

CLASIFICACIN
Segn su nivel qumico, peso molecular, grado de
polimerizacin y del tipo de enlace.

MONOSACRIDO
Unidad bsica de (3 a 7) tomos de carbono con
presencia del grupo aldehido o cetona y esteroisomeria.
Por hidrlisis no dan carbohidratos ms sencillos.

PROPIEDADES DE LOS
MONOSACRIDOS
Slidos, cristalinos, incoloros o blancos.
No se hidrolizan.
Pueden unirse entre s para dar
dmeros, trmeros y polmeros.
Por lo general, son de sabor dulce y
solubles en agua.

L-aldotriosa
D-aldotriosa

EGN EL NMERO DE TOMO DE CARBON

LOCALIZACIN DEL GRUPO

CARBONILO: ALDEHIDO Y CETONA

ALDOSAS Y CETOSAS

ENANTIMEROS
Enantimeros isomeros de imagen reflejada uno del otro
que puede sobreponerse con coincidencia de todos sus
puntos. Se dice a una imagen que esespejo de otra.

MONOSACRIDOS CONFIGURACIN
RELATIVA
CHO

CHO

HO

OH

CH2OH

CH2OH

CHO

CHO
HO

H
CH2OH

OH
CH2OH

MONOSACRIDOS CONFIGURACIN
RELATIVA

REPRESENTACIN DE LOS
MONOSACRIDOS

ACTIVIDAD PTICA:
Los azcares rotar el plano de luz polarizada:
giro a la derecha (+) y giro a la izquierda (-).

REPRESENTACIN DE LOS
MONOSACRIDOS
Emil Fisher a partir del D-gliceraldehido se forma la rama de monosacridos.

FAMILIA DE D - ALDOSAS

FAMILIA DE D - CETOSAS

GLUCOSA
La glucosa es el carbohidrato ms abundante en la naturaleza.
Tambin se le conoce como azcar sangunea, azcar de uva, o
dextrosa. Los animales obtienen glucosa al comer plantas o al comer
alimentos que la contienen. Las plantas obtienen glucosa por un
proceso llamado fotosntesis.

Poseen 6 tomos de carbono (hexosas) por lo que pertenecen al

grupo de las aldohexosas que son de lato inters biolgico.
Al polimerizarse dan lugar a los polisacridos (almidn y glucgeno).

Glucosa en agua

CICLACIN: GLUCOSA (FORMACIN

DE HEMIACETAL CCLICO)
H

H
H

H
H

H
H
H

H
H

CICLACIN: GLUCOSA

TRANSFORMACIN DE UNA FORMULA LINEAL EN UINA CLICA

Glucosa (Piranosa)
(Glucopiranosa)

 D GLUCOSA

 D GLUCOSA

CH2OH

CH2OH

C
H

OH

OH

CICLACIN DE LA
FRUCTOSA

Fructosa (Furanosa)
(Fructofuranosa)

OH

MUTARROTACIN
(ANMEROS)

AZCAR REDUCTOR
Carbohidrato con el grupo hidroxilo del carbono anomrico,
libre, capaz de reducir al reactivo de Fehling.
Todos los monosacridos son azcares reductores

REACCIONES QUMICAS DE
MONOSACRIDOS

A.
DESHIDRATACIN:

DESHIDRATACIN DE
CETOHEXOSAS

B. REACCIN DE MOLISH:

c. Enolizacin: Transformaciones en medio bsico

OXIDACIN:

- Fehling, Tollens Ac. Aldnico

REDUCCIN:

FORMACIN DE GLUCSIDOS (ACETAL CCLICO):

MONOSACRIDOS DE
IMPORTANCIA

D-Ribosa

D-Galactosa

Dihidroxiacetona
(Metabolismo de
la Glucosa)

D-Ribulosa
(Fotosntesis)

D-Tagatosa
(Edulcorante)

DISACRIDOS
ENLACE GLUCOSDICO:
Puede ser:
Segn los carbonos
involucrados: 1,4; 1,6;
1,2.
Segn posicin del
hidroxilo del carbono
anomrico.

TIPOS DE ENLACES
GLUCOSDICOS

PRINCIPALES DISACRIDOS
MALTO
SA
-Maltosa

Enlace -1,4
Azcar reductor.
Forma el Ac. Maltobinico.
Anmeros y

LACTOSA

-Lactosa

Enlace -1,4
Azcar reductor.
Forma el Ac. lactobinico.
Anmeros y

CELOBIOSA

-Celobiosa

Enlace -1,4
Azcar reductor.
Forma el Ac. celobinico.
Anmeros y

OXIDACIN: - Fehling, Tollens

Ac. Aldnico

REDUCCIN:

FORMACIN DE GLUCSIDOS (ACETAL CCLICO):

MONOSACRIDOS DE
IMPORTANCIA

D-Ribosa

D-Galactosa

Dihidroxiacetona
(Metabolismo de
la Glucosa)

D-Ribulosa
(Fotosntesis)

D-Tagatosa
(Edulcorante)

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
http://
es.slideshare.net/megapsoto/carbohidratos-27457972?re
lated=2
http://es.slideshare.net/megapsoto/carbohidratos-27457
972?related=2
http://es.slideshare.net/tango67/carbohidratos-1499029?
related=4