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INTRODUCC
IN
UBICACIN DE LA AGRICOLA LA
VENTA S.A.C.
DEPARTAMENTO DE ANCASH -PROVINCIA DE
HUARMEY
DATOS GENERALES
MISIN
Nuestra misin es desarrollar, producir,
procesar y comercializar esparrago de
alta calidad y con un servicio de
excelencia.
Ser una organizacin con una gestin
eficiente y productiva.
Ser una empresa social y
ecolgicamente responsable.
VISIN
Convertir a Agrcola La Venta en una
empresa referente, no slo en el
Per, sino en el mundo, proveyendo
productos de mxima calidad y
brindando un servicio de excelencia.
Somos conscientes de que debemos
desarrollar una empresa integral,
econmicamente sostenida, as
como social y ecolgicamente
responsable, atributos que deben
distinguirnos en el tiempo
I. CRITERIOS QUE
DEMANDARON LA
UBICACIN O
LOCALIZACION DE LA
PLANTA
,
REQUERIMIENTO DE A MANO DE OBRA
3.Ponderacin de los
factores
2.Factores de localizacin
a.Proximidad de la materia prima
b .Requerimientos de
infraestructura industrial
c.Proximidad al puerto de
embarque
d.Disponibilidad y costos de
servicios
REQUERIMIENTO TOTAL DE
AGUA
PLANOS DE LA PLANTA
PROCESADORA DE ESPARRAGO
MEDIANTE EL SISTEMA DE IQF
(Individual Quick Freezing )
AGRICOLA LA VENTA S.A.C.
III.CARACTERIS
TICAS EN EL
MERCADO QUE
PARTICIPA
3.2.Destinos
Las exportaciones buscan cada vez ms llegar a nuevos
mercados, pero an existen algunos destinos a los que el
Per no ha llegado como son el caso de Rusia.
IV.PROCESOS DE
PRODUCCION DE UNO
O DE SUS PRODUCTO
4.1.2.Inspeccin y seleccin
Esta operacin se realiza en las jabas de esprrago
recepcionado, eliminando turiones daados no aptos para
ser industrializados. Tambin se hace un muestro (3%)
para calificar y clasificar la materia prima. Se estima un
descarte aproximado de 10%.
4.1.3.Lavado
El agua de lavado se acondiciona a 50 ppm de cloro libre para iniciar la
desinfeccin.
4.1.4.Hidroenfriamiento
El esprrago seleccionado, es hidroenfriado rpidamente hasta 5
grados centgrados.
4.1.5.Almacenamiento en refrigeracin
El esprrago es almacenado en cmaras de refrigeracin entre 1-4 grados
centgrados, con alta humedad relativa (95-98%).
4.1.6.Segunda seleccin
Los esprragos provenientes del hidroenfriamiento o de la cmara de
almacenamiento refrigerado son sometidos a otra seleccin de verificacin,
estimndose un descarte del 5%.
4.1.7.Pelado
Necesario para esprrago blanco, esta operacin tiene por objeto eliminar la
parte externa del turin cuando ste presenta excesiva fibrosidad, lo que
dificultara su comestibilidad, al tiempo que es la parte ms contaminada.
4.1.8.Calibrado
Es obligatorio calibrar el esprrago dependiendo tambin de los calibres
exigidos en el destino del producto.
4.1.9.Corte
Los esprragos enteros se cortan de 17 a 19 cm de longitud, no habiendo
restricciones por motivo de envases
4.1.10.Lavado
En agua clorinada con 50-100 ppm.
operaciones anteriores.
4.1.11.Blanqueado
En esta operacin se elimina el aire ocluido y se reduce la carga microbiana, pero
el principal objetivo es la inactivacin de enzimas
4.1.12.Enfriado
El enfriado se realiza por inmersin del producto en agua fra o bien
dejndola caer sobre el producto mediante una ducha
4.1.13.Congelacin
La congelacin en alimentos es un mtodo de conservacin a bajas
temperaturas, caracterizado por darse un cambio de fase del agua en el
alimento, hacia el estado slido y con variacin notable de las propiedades del
alimento.
4.1.14.Empacado
Posteriormente e independientemente del sistema de congelacin, los esprragos
se envasan y pesan en bolsas de polietileno y se cierran hermticamente
(selladas) para prevenir la deshidratacin.
4.1.15.
Almacenamiento en congelacin
1
SELECCIO
LAVAD
N
O I
HIDROENFRI
ADO
ALMACENAMIENTO
REFRIGERADO
( OPCION
)
AL
2
SELECCIO
PELAD
N
( ESPARRAGO
)
O
BLANCO
CALIBRA
DO
COR
TE
LAVADO
II
BLANQUEA
DO
ENFRIA
DO
CONGELA
DO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
CONGELADO
RECEPCION
1 SELECCION
LAVADO
I
HIDROENFRIADO
MUESTRA 3%
51.724
TM10%
NO APTO
172.414 TM
ALMACENAMIENTO
( OPCIONAL)
REFRIGERADO
2 SELECCION
CALIBRADO
NO APTO 5% 75.000
TM
CORTE
LAVADO
II
BLANQUEADO
ENFRIADO
CONGELADO
EMPACAD
O
ALMACENADO
BASES 20%
285.000 TM
SLIDO
LIXIVIADOS
2.0 % 22.800
S
TM
AGU
PERDIDA
5% 55.860
A
TM
NO APTO 5.775%
61.292 TM
58%
V.PROGRAMA DE PRODUCCION
PARA UNO DE SUS PRODUCTOS
O PARA SUS PRODUCTOS
VI.INDICADORES DE LA GESTION
PRODUCTIVA
6.1.BALANCE OFERTA-DEMANDA
VII.INVESTIGACIN Y
DESCRIPCIN DE LOS
CRITERIOS RELEVANTES,
CONSIDERADOS EN LA
SELECCIN Y ADQUISICIN DE
EQUIPOS Y MAQUINARIAS DEL
PROCESO PRODUCTIVO
SELECCIONADO
ndices de
costos
Capacidad
Especializaci
n de la
maquina
Proveedores
Precio
VIII. PRESENTACIN DE LA
RELACIN DE EQUIPOS Y
MAQUINARIAS UTILIZADAS EN EL
PROCESO PRODUCTIVO,
INDICANDO SUS
CARACTERISTICAS RELEVANTES
Maquina cortadora
Balanza industrial
Maquina lavadora
Maquina Escaladora
4.
0
0
1
0
0.
0
4.
0
0
CONCLUSION
ES
Del anlisis de la matriz de localizacin, se observa que la
mejor opcin de localizacin es la zona de Huarmey con un
puntaje de 15.05, calificativo considerado como Bueno;
habiendo sido determinantes los criterios de requerimientos
de infraestructura y la cercana al puerto de embarque.
El mtodo de congelacin utilizado es el Individual Quick
Frozen (IQF) y el producto se presentar embolsado en
polietileno por 5 Kg y embalado en cajas de cartn.
La planta Agroindustrial La Venta S.A se identifica como no
nociva, ya que no evacua productos que puedan ocasionar
daos a la riqueza agropecuaria pues en ella no se fabrican,
almacenan, manipulan o expiden productos susceptibles de
originar riesgos graves de explosiones, combustiones o
radiaciones.
CONCLUSION
ES
RECOMENDACIONE
S