UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

E.A.P Ing. Agroindustrial

Curso:
Nutricional y planificacin

Tema:
Nutricin en la edad avanzada

Integrantes:

Blas Espinoza Neysser

Daz Milla Jackelinne

Encinas Estrada Greisy

Esquivel Saavedra Cristopher

Matos Medina Ivonne

Nez Morales Seleny

Palacios Hilario Anthony

Prez Or Jaime

Snchez Regalado Pablo

Nutricin y
Planificacin

La vejez es una etapa del ciclo vital humano que se inicia en la fase final del perodo de madurez en la edad
adulta, admitindose en general un perodo de presenescencia que va de los 60 a los 75 aos, una fase de
vejez activa de los 75 a los 85 aos y una etapa de senilidad a partir de esta edad. A lo largo de estas etapas,
tienen lugar alteraciones estructurales y funcionales que conducen a una disminucin de la capacidad del
individuo ante situaciones adversas del medio externo o interno.

El correcto mantenimiento del estado nutricional es importante en las personas de edad avanzada, puesto
que un deficiente estado de nutricin aumenta la susceptibilidad a las agresiones y disminuye su capacidad
de respuesta y de recuperacin. Una buena nutricin durante toda la vida constituye un factor determinante
en la calidad de vida que podra esperar una persona en sus ltimos aos, teniendo en cuenta que se ha
calculado la presencia de algn grado de malnutricin en el 59% de los ancianos que viven en residencias, en
el 65% de los pacientes geritricos hospitalizados y en el 22% de los pacientes ambulatorios mayores de 70
aos (Williams, 1993).

Problemtica nutricional de envejecimiento

Fisiolgicos

Socioeconmicos

Estado de salud
Denticin
Agudeza Visual
Actividad Fsica
Enfermedad crnica
Uso de drogas y alcohol
Hbitos de alimenticios

Tipo y localizacin de
vivienda
Adecuada de facilidades
para cocinar
Proximidad de familiares
y amigos
Servicios sanitarios

Medio Ambiente

Ingresos Educacin
Estilo de vida
Destreza en cocinar
Modas alimenticias

Estado mental
Autoestima
Grado de independencia
Sentimiento de utilidad
Contactos sociales

Psicolgicos

Cambios biolgicos

Cambios en la composicin corporal

Disminucin en la masa magra metablicamente activa.
Aumenta el porcentaje de grasa que envuelve los rganos y
disminuye la grasa subcutnea
La masa sea disminuye.
Esta prdida de masa celular activa influye en la disminucin
del gasto metablico basal:
- El control del ingreso energtico
- La necesidad de asegurar un aporte adecuado de calcio, as
como una actividad fsica regular como medida de prevencin
de la prdida de masa sea y muscular.
disminucin del agua corporal total, a expensas
fundamentalmente del compartimento intracelular

Cambios funcionales
Modificaciones en los rganos de los sentidos
El descenso de papilas gustativas disminuye la sensibilidad a los sabores, afectando a la cantidad y la calidad del alimento que se ingiere.
Prdida de visin dificulta la capacidad del adulto de edad avanzada para la seleccin de alimentos y la lectura de normas de elaboracin.
Alteraciones del olfato se concretan en una disminucin de la capacidad para identificar los olores agradables.
Disminucin de la capacidad auditiva.
Disminucin de la sensacin de sed
La sed, en respuesta al estrs por calor y deshidratacin trmica, tambin se ve reducida en el anciano.
Alteraciones gastrointestinales
Descenso de la secrecin salival.
Los dientes se hacen ms frgiles.
Descenso de las secreciones digestivas.
Sistema Cardiovascular
elevacin de la presin arterial
elevacin del colesterol srico
Alteraciones metablicas
Un descenso en la tolerancia a la glucosa, en personas que no han sido diabticas
Sistema Renal
Disminuye el filtrado glomerular
Funcin Inmunolgica
Alteracin de la capacidad de defensa natural

Necesidad de energa
Se recomienda :
un descenso de la ingesta energtica de 2400 a 2100
Kcai/da en varones y de 1875 a 1700 Kcai/da en
mujeres al pasar de los 60 a los 70 aos
Varones

Mujeres

Ligera

1,55

1,56

Moderada

1,78

1,64

Alta

2,10

1,82

Necesidad de Minerales

Necesidad de vitaminas

TABLA DE PESOS NETOS DE LAS RACIONES INDIVIDUALES DE

ALIMENTO PARA ANCIANOS

CAUSAS DE MALNUTRICIN EN
LA TERCERA EDAD
Los ancianos son un grupo con riesgo de desnutricin
debido a una serie de cambios fisiolgicos, sociales,
econmicos y psicolgicos relacionados con el proceso
de envejecimiento.

CONSEJOS PARAUNA NUTRICIN ADECUADA EN LA EDAD AVANZADA

Hacer una lista de la compra con los alimentos que se van a comer en la semana
Las comidas deben ser ligeras, sencillas y de fcil preparacin.
Los alimentos deben tener una presencia agradable a la vista para que inciten a comer
Fraccionar las comidas en cuatro o cinco veces al da, y no prescindir nunca del desayuno.
Es aconsejable beber lquidos entre comidas (zumos, batidos...), y suficiente agua para
mantenerse hidratado, especialmente en pocas de calor
Los alimentos deben ser fciles de masticar y deglutir.
Es aconsejable no abusar delconsumo de cafy bebidas excitantes, al igual que de licores y
bebidas azucaradas.
Aumentar el consumo de alimentos que contengan fibra (legumbres, verduras, hortalizas,
etctera), y alimentos integrales.

El ambiente a la hora de comer deber ser relajado y armonioso. Se puede invitar a alguien
a comer de vez en cuando para hacerlo ms agradable

No abusar de la sal ni el azcar. Para evitar que las comidas resulten inspidas, se pueden
aadir especias como romero, pimienta,tomillo, organo Tambin se pueden emplear
edulcorantes artificiales para preparar dulces y postres caseros, porque con la edad se
incrementa la intolerancia a la glucosa y hay que restringir el azcar.

Escoger alimentos con un aporte calrico algo menor porque la actividad fsica es ms
reducida.

Cocinar con aceite de olivapreferentemente y, en vez de frer los alimentos, prepararlos

mejor al vaporo al horno. Un exceso de grasas puede elevar los niveles de colesterol y
provocar sobrepeso u obesidad.

Es importante tomar leche y productos lcteos, como yogureso queso, para cubrir las
necesidades de calcio.

Hay que mantener en todo lo posible los gustos y hbitos personales para evitar caer en la
inapetencia.