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M.Sc. Vctor
Choquehuanca C.
INTRODUCCIO
N millones de consumidores en
Existen ms de 500
el mundo y se producen aprox. 161 millones de
toneladas de yuca
Es adems, un producto consumido por habitantes
de zonas tropicales o por emigrantes que viven en
reas templadas, pero su utilizacin se limita
enormemente por el rpido deterioro del rgano
de consumo, su raz.
Su produccin a nivel mundial est
concentrada en frica y Brasil; en
Costa Rica se cultiva y se exporta
principalmente, a Latinoamrica y el
PLAGAS
"gusanos cachones" (Erynnis ello sp.) cuyo dao puede eliminar
toda el rea foliar de una plantacin. Si el dao ocurre en un
estado temprano de desarrollo, causando rendimientos
extremadamente bajos.
Bacillus thurigensis
SELECCI
N
SELECCIN
SECADO
TRANSPORTE A PLANTA
EMPACADORA
DESCARGA/PESAJE
LAVADO
PARAFINADO
EMPAQUE Y
PESAJE
TRANPORTE Y
ALMACENAMIENTO
ndices de cosecha
a. Segn el uso final del producto. En el caso de la yuca fresca y la
congelada, se recomienda que sea de 9 a 12 meses, dependiendo de la
variedad, condicin climtica y precio del mercado
b. Para la extraccin de almidn y consumo animal, se prefiere yucas ms
adultas (15 meses),
c. Para extraccin de almidn, es necesario asegurarse de que durante la
cosecha no haya mostrado sntomas de envejecimiento o senescencia ,
como por ejemplo, amarillamiento de las hojas .
d. Para consumo en el mercado local, ha de estar bien coordinada con el
comprador del producto, para as determinar con certeza el da de la
poda de tallos, pues esa poda genera una mejor distribucin de
nutrimentos hacia la raz y un engrosamiento o maduracin de la
cscara de la yuca. Para evitar menos propenso el "deterioro
vascular"
b.
DESTINO DE YUCA
ALTERADAS
a.
b.
c.
d.
En Costa Rica, este tipo de yuca rechazada en campo suele ser entre
un 3% a 7% (en peso) de la produccin de races totales producidas por las
plantaciones
TRANSPORTE A LA EMPACADORA
a.
b.
c.
d.
tambin se
utilizan de madera.
e.
SECADO
CURADO
a.
b.
c.
PARAFINADO
El parafinado es el tratamiento clave en la exportacin de yuca fresca,
Consiste en sumergir la yuca en parafina lquida, a una temperatura
superior a los 100 C y dejarla solidificarse o secarse a temperatura
ambiente, para protegerla del deterioro vascular.
En la operacin de parafinado, la yuca hmeda, con rastros de humedad
perceptible (agua superficial) debe evitarse, porque su efecto podra ser
detrimental cuando se encapsula humedad en la superficie interna de la
cscara en forma de vapor de agua
adems, esta prctica promueve el deterioro microbiolgico por incidencia
de hongos y bacterias.
EQUIPO DE PARAFINADO
El proceso de parafinado puede ser :
manual o mecnicamente.
Se desarrolla en grandes tinas
rectangulares para varios operarios
Operacin de empaque
El empaque de la yuca se efecta una vez parafinada , debe ser en las
dimensiones segn el destino ej. Caja de 23 k para EE.UU y caja de 20 k
para la UE
La caja de 20 kilos es ms ventajosa porque puede ser ubicada en paletas con
las dimensiones recomendadas internacionalmente y su tamao (22 cm de
alto 39 cm de ancho y 49 cm de largo), es el ptimo para tarimas y
construccin de paletas (1,00 m X 1,20 m) que transportan los contenedores
refrigerados.
En caso de disearse una caja de dimensiones especiales , se ha de procurar
que el volumen (cm3) resultante permita el fcil acomodo de la yuca para el
peso definido
Igualmente se debe considerar que el material del empaque tenga una
resistencia que permita soportar el peso de toda una lnea vertical de cajas ,
en una paleta para contenedor refrigerado.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTE DE LA YUCA
Para la yuca fresca , las temperaturas de almacenamiento definidas se
encuentran en el rango de 0 C a 5 C .
En Costa Rica , se utilizan 8 C (47 F), pero tambin 12 C y hasta 15
C, cuando se dan embarques mixtos (con tubrculos como tiquisque,
jengibre , amp, etc).
Algunas pruebas realizadas por Fonseca y Saboro (1996), evaluando todo
el rango usado en la actualidad (0 C a 15C), mostraron que las yucas
almacenadas alrededor de los 15 C presentan menor oscurecimiento de la
pulpa, aparicin de grietas internas y un deterioro vascular o mayor
severidad de oxidacin