GENERALIDADES

Roles y responsabilidades de las distintas partes de la cadena productiva

alimentaria: El Gobierno, La Industria y Los Consumidores.
a. El gobierno Las autoridades nacionales son responsables de proteger la salud pblica
reduciendo los riesgos de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos y de educar
e informar a los consumidores y a la industria alimentaria de todos los aspectos relativos a la
inocuidad de los alimentos. El inspector deber observar los procesos y procedimientos que
se utilizan en el establecimiento prestando especial atencin a aquellos que puedan tener
consecuencias negativas en la inocuidad de los productos elaborados a fin de verificar que se
procesan correctamente

b. Consumidores
Los consumidores tienen derecho a alimentos sanos e inocuos, y son
responsables de ciertos aspectos relativos a la inocuidad de los
alimentos, por ejemplo, observar las buenas prcticas de higiene
durante la manipulacin y almacenar los alimentos de forma
adecuada segn las recomendaciones del fabricante que figuren en
la etiqueta. Muchos consumidores, aun cuando no se los pueda
responsabilizar por ello, no cuentan con los conocimientos
necesarios para manipular correctamente los alimentos en sus
hogares y slo tienen acceso limitado o no tienen acceso a ese tipo
de informacin.

c. La industria alimentaria
En ltima instancia, la responsabilidad de la inocuidad de los alimentos no
recae ni en las autoridades encargadas de la reglamentacin ni en el
consumidor, sino en los productores, elaboradores, vendedores al por menor
y encargados de preparar o servir los alimentos. Si bien todo individuo o toda
empresa tiene el derecho a producir, elaborar, preparar, servir, importar o
exportar alimentos, ese derecho conlleva la obligacin inseparable de
asegurar que sean sanos e inocuos, y que dichos individuos o empresas
cumplen con toda la legislacin vigente, incluso con las normas que protegen
a los consumidores de posibles fraudes. Los productores y elaboradores, y
tambin los vendedores al por menor y los encargados de preparar alimentos,
aunque no estn incluidos en este manual, cumplirn con sus obligaciones en
la medida en que comprendan el por qu de los sistemas eficaces de control
de los alimentos y cuenten con la capacidad de utilizarlos en sus empresas.

HIGIENE
La higiene se refiere al conjunto de prcticas y comportamientos
orientados a mantener unas condiciones de limpieza y aseo que
favorezcan la salud de las personas.

SE DIVIDE EN:
Esta se divide ehigiene corporal e higiene mental; las dos son
importantes para garantizar salud y bienestar para las personas.
La higiene corporal, se refiere al cuidado y aseo del cuerpo.
La higiene mental, se refiere al conjunto de valores y hbitos que nos
ayudan a relacionarnos de mejor forma con los dems y nos hacen
sentirnos valorados, respetados y apreciados dentro de un grupo social.

 La falta de hbitos higinicos adecuados por parte de las personas se

convierte en un problema grave, no slo por lo desagradable de una
mala apariencia o de los malos olores, sino por el potencial peligro de
transmisin de virus y grmenes a otras personas. La buena o mala
higiene incide de manera directa en la salud de las personas.
Son muchas las enfermedades relacionadas con las malas prcticas de
higiene. Por ejemplo: la diarrea, las enfermedades gastrointestinales, la
conjuntivitis, las infecciones de la piel, la pediculosis, la gripa, etc

CONTAMINACION DE ALIMENTO
La contaminacin alimentaria se define como la presencia de
cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su
calidad para el consumo humano

 Las principalesFUENTES DE CONTAMINACINde los alimentos son:

El medio ambiente
Plagas: seres vivos.
Utensilios y locales: mala higiene.
Basuras.
El propio manipulador de alimentos: por falta de higiene.
Otros alimentos: esto es muy importante, ya que hablamos
deCONTAMINACIN CRUZADA(es el paso de contaminantes de unos
alimentos a otros). Se puede dar mezclando alimentos crudos y cocinados,
o utilizando los mismos utensilios para distintos alimentos.

REGLAMENTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N 1062 LEY DE

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
TTULO I DISPOSICIONES GENERALES