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ESTABLECIMIENTO PARA

COMERCIALIZAR LOS COCTELES


MODERNOS

CONDICIONES DE LAS
INSTALACIONES

Principalmente debemos tener en cuenta que el


establecimiento tenga un carcter elegante o
formal en el cual entre la iluminacin la cual llene
de brillo a este lugar ya que de tal forma se har
notable as mismo debe estar
ubicado en una zona en cual all
Movimiento en cuanto a gente
Interesada en el producto a ofrecer
cocteles

EQUIPOS Y
UTENSILIOS

Adornacin de las mesas teles como:


manteles, servilletas, sillas y cubiertos.
Area de la cocina: Licuadora, heladera,
popotes, pica hielo, charola con corcho,
cuchillo pequeo, hielera,
exprimidor, embudo, coctelera,
sacacorchos y congelador

NORMAS DE SEGURIDAD E IMPLEMENTOS


DE SEGURIDAD DEL PERSONAL
MANIPULADOR DE ALIMENTOS

SER PULCRO: mantener sus prendas de trabajo en total limpieza al igual que su cuerpo y
sus manos para que asi mismo las bacterias no contaminen los alimentos
PRESENTACION PERSONAL: con esto nos referimos a que sus uas y cabello deben estar
completamente recogido y limpio sin mugre alguno o cabellos que pueda infectar los
alimentos a manipular
DESINFECCION: este es referente al buen uso y el cuidado de los implementos como los
son vasos, cucharas licuadora etc, ya que estos al ser usados se contaminan y deben ser
bien lavados con agua caliente para matar aquellas microbacterias que quedan en ellos.
Muchas veces dejamos de un lado la importancia de hacer una limpieza completa al area
de trabajo lo cual esta mal ya que hay bastantes residuos los cuales pueden afectar la
salud de cada uno de los trabajdores y de los clientes ademas al hacer una limpieza muy
buenas con jabones y desinfectantes logramos espantar animales los cuales contaminan,
al igual siempre debemos cambiar de bolsa de basura y cuando sea manipulada esta
lavarsen las manos ya que podemos contaminar inclusio a nuestros clienmtes cuando
les entregamos las vueltas, se le aconseja matener a aquellos trabajadores con gripe o
con tohos con tapabocas para evitar la mala manipulacion de los alimentos y mantener
la clientela ya que es perjudicial para la salud tener contacto con la comida de esta
forma asi que aconsejamos mantener al pie der la letra los equipoamientos de hiegiene.

REQUISITOS HIGIENICOS DE
MANIPULACION

Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarn


separadas de las que se destinan a elaboracin o envasado del
producto final.
a. Estar fabricados con materiales apropiados para estar en contacto
con el alimento y cumplir con las reglamentaciones del Ministerio de
Salud.
El material del envase deber ser adecuado y conferir una proteccin
apropiada contra la contaminacin
No deben haber sido utilizados previamente para algn fin diferente
que pudiese ocasionar la contaminacin del alimento a contener.
Deben ser inspeccionados antes del uso para asegurarse que estn
en buen estado, limpios y/o desinfectados. Cuando son lavados, los
mismos se escurrirn bien antes de ser usados.
Se deben mantener en condiciones de sanidad y limpieza cuando no
estn siendo utilizados en la fabricacin.

DETERMINACION Y PREVENCION DE
LOS FOCOS DE INFECCION

Durante las operaciones de fabricacin , procesamiento, envasado y almacenamiento


se tomarn medidas eficaces para evitar la contaminacin de los alimentos por contacto
directo o indirecto con materias primas que se encuentren en las fases iniciales del
proceso.
Las personas que manipulen materias primas o productos semielaborados
susceptibles de contaminar el producto final no debern entrar en contacto con
ningn producto final ,mientras no se cambien de indumentaria y adopten las debidas
precauciones higinicas y medidas de proteccin.
Cuando exista el riesgo de contaminacin en las diversas operaciones del proceso de
fabricacin, el personal deber lavarse las manos entre una y otra manipulacin de
alimentos.
Todo equipo y utensilio que haya entrado en contacto con materias primas o con
material contaminado deber limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser
nuevamente utilizado

MATERIA PRIMA

La recepcin de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten su


contaminacin, alteracin y daos fsicos.
Deben ser inspeccionados, previo al uso, clasificados y sometidos a anlisis de
laboratorio cuando as se requiera, para determinar si cumplen con las especificaciones de
calidad establecidas al efecto.
Se sometern a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado de ser requerido y
a la descontaminacin previa a su incorporacin en las etapas sucesivas del proceso .
Las materias primas conservadas por congelacin que requieren ser descongeladas
previo al uso, deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar el desarrollo de
microorganismos.
Las que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de proceso, debern
almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminacin y alteracin.
Los depsitos ocuparn espacios independientes , salvo en aquellos casos en que a
juicio de la autoridad sanitaria competente no se presenten peligros de contaminacin para
los alimentos.

referencias

http://
documents.mx/documents/tarea-1-cocteleria.h
tml
https://prezi.com/xsz_8creg4in/decreto-3075-19
97-requisitos-higienicos-de-fabricacion
/
http://www.nutrisalud.com.ar/articulos/manipulaciondealiment
os.php