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EFECTO DE LA TEMPERATURA EN LA CAPACIDAD
DE RETENCION DE AGUA EN LA CARNE DE CUY Y
ALPACA.
ESTUDIANTES:
DIAZ LLOCCLLA, Marianela.
HERHUAY GARFIAS, Liseth Pamela
GARFIAS BAUTISTA, Anderson.
GUZMAN Sandra.
2.2. ANTECEDENTES.
Gonzales, et al., (2012). En su investigacin Efecto de la temperatura
en la capacidad de retencin de agua y pH en la carne de res, cerdo,
pollo, ovino, conejo y pescado paco. Concluyen que en la carne fresca,
la carne de pescado paco tiene la mayor capacidad de retencin de agua
CRA (17.333%) y el pH (6.39) en la carne descongelada, la carne de ovino
posee la mayor capacidad de retencin de agua CRA. 357%) y pH (5.133),
en carne cocida a temperatura de 77C, la carne de pollo tuvo mayor
capacidad de retencin de agua (6.62%) y pH (5.76).
2.4. PROBLEMA.
De qu manera influyen la temperatura y pH en la capacidad
de retencin de agua en la carne de cuy y alpaca?
2.5. HIPTESIS.
La temperatura y el pH influyen en la capacidad de retencin
de agua en la carne de cuy y alpaca.
2.6. OBJETIVOS.
Objetivos generales.
Evaluar el efecto de la temperatura en la capacidad de
retencin de agua en la carne de cuy y alpaca.
Objetivos especficos.
Determinar el % de la capacidad de retencin de agua en la carne de cuy a
una temperatura (5c, 18c y 75c)
Determinar el % de la capacidad de retencin de agua en la carne de
alpaca a temperatura (5C, 18C Y 75C)