EXTRAO DE

LEO VEGETAL

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ALTERNATIVAS TECNOLGICAS
SUSTENTVEIS NO PROCESSAMENTO DE
LEOS VEGETAIS

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Programa do Aulas
1- Introduo: A indstrializao de leos vegetais
2 - Oleaginosas e seus usos: alimentos, cosmticos, frmacos e
energia
3a- Caracterizao qumica de leos : cidos graxos e
estabilidade
3b-Impactos ambientais: extrao de leos
4 - Alternativas sustentveis para extrao de leos e gorduras:
polpas e
sementes
5a - Impactos ambientais: refino de leos vgetais
5b - Alternativas sustentveis para refino de leos e gorduras
6 - Seminrios
7 -Tecnologia de membranas para refino de leos e gorduras
8 - Extrao slido-lquido: teoria e resultados de equilbrio
9 - Modelagem extrao slido-lquido (19/05)
10- Prova

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INTRODUO
A indstria de leos vegetais ocupa um lugar estratgico no
contexto da indstria alimentcia:
elabora um produto para consumo final e um insumo
fundamental para a indstria de alimentos. leos, farelos e
seus derivados so alimentos usados na alimentao humana
por conterem protenas de baixo custo e boa qualidade.
o mercado mundial de oleaginosas representa cerca de 36%
do valor total gerado pelo comrcio dos produtos
agropecurios. A demanda por oleaginosas determinada
basicamente pela procura por produtos processados.

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h uma maior relevncia dos leos vegetais, em

relao aos gros, em termos de valor agregado
pela importncia no mercado mundial. Segundo o
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos,
em 2004 a produo de leos vegetais foi da
ordem de 100 milhes de toneladas.
os leos vegetais mais consumidos so: soja,
palma, colza (canola), girassol, amendoim,
algodo e coco. Alm desses, vale destacar os
leos de milho, oliva, gergelim, arroz e uva.

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O Brasil ocupa a posio de maior produtor e consumidor da Amrica

Latina. A histria dos leos vegetais no Brasil foi marcada por
pocas distintas:
Na fase pioneira dos anos 50 predominou o leo de algodo.
leo neutro com propriedades adequadas para industrializao.
Desvantagem a presena do gossipol.
No incio da dcada de 60 predominou o uso do leo de amendoim
leo de aroma agradvel.
Desvantagem: aflotoxina
A partir de 1972 surgiu a cultura da soja inaugurando uma nova fase
que iria marcar definitivamente a evoluo dos agronegcios em
oleaginosas.
Em 2004 o Brasil produziu cerca de 63 milhes de tonelada de soja. A
maior parte direcionada para a industrializao do leo.

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Produo mundial (em milhes de toneladas

leo
Soja (3% ao ano)

2000

Palma (4% ao ano)

21,7

26.41

Canola (5% ao ano)

13,7

16.65

24,5

2006 (estimada)
28.39

Outros (*)
27,0
*girassol, algodo, amendoim, palmiste, coco
Soja: demanda de protena de baixo custo
Palma: demanda de leo rico em antioxidantes naturais
Canola: marketing (elevado teor de insaturados-olico)

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LEOS VEGETAIS: DEFINIO

Os azeites e leos vegetais so constitudos predominantemente por
steres de glicerol com 3 cidos orgnicos chamados cidos graxos:
formando os triglicerdios.
Os leos so alimentos energticos pois fornecem 9,5 kcal/g quando
metabolizado no organismo humano enquanto os carboidratos e protenas
cerca de 4 kcal/g.
So fontes de vitaminas e de cido linoleico (essencial ao homem e no
metabolizado no organismo humano).
Azeite: o leo vegetal que no extrado por solventes qumicos e no
sofre o processo de refinao.
Azeites virgens: so aqueles obtidos por prensagem a frio e no
refinados.
leos. Os leos so, em geral, obtidos por prensagem, extrao com
solventes e posterior purificao e refino.

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QUALIDADE
A qualidade e digestibilidade dos azeites e leos vegetais
comestveis determinada pela qualidade e quantidade
dos cidos graxos insaturados e saturados que os
compem, sendo fundamental a presena do cido
linolico em quantidades adequadas j que o organismo
no pode sintetiz-lo.
As porcentagens de cidos graxos saturados e insaturados
contidos nos leos vegetais so variveis de acordo com
as condies climticas, os solos, como tambm as
variedades ou os hbridos das quais foram obtidos.

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cidos graxos mais comuns nos leos

vegetais
Saturados

Insaturados

Lurico

12 C

Palmitoleico

15C (I)

Mirstico

14 C

Oleico

18 C (I)

Palmtico
18 C (II)

Mrgarico

17 C

Esterico

18 C

16 C

Linoleico
Linolenico

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(18C) (III)

Substncias menores encontradas nos

leos brutos
Fosfatdeos ou gomas: principais componentes no
glicerdeos do leo - lecitinas
Esteris: lcoois cristalinos neutros de alto ponto de
fuso matria insaponificvel.
Ceras: alcoois monodricos de longa cadeia de carbono
conhecido como lcoois graxos
Pigmentos carotenides: responsveis pela colorao
do leo, amarelada tendendo para o vermelho. O
mais importante o beta-caroteno ou pr-vitamina A.
Antioxidantes: evita a oxidao do leo (tocoferis ou
vitamina E). Em geral so eliminados na etapa de
refino.
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Evoluo dos mtodos de extrao

Indstria caseira - milhares de anos A.C
Prensas hidrulicas - incio do sculo XIX aumento
acentuado no rendimento de extrao.
Prensa contnua - fim do sculo XIX. Em 1904
ANDERSON construiu o expeller que at hoje
utilizado para extrair leos vegetais.
Extrao mista - prensagem da semente com
expeller seguida por uma etapa de extrao com
solvente orgnico do leo presente na torta.
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DADOS DA EXTRAO
O solvente mais usado na indstria hexano, um derivado
do petrleo, que possibilita a extrao da quase totalidade
do leo deixando um resduo desengordurado
denominado farelo. A recuperao do solvente a etapa
mais crucial no processamento de leo comestvel devido
aos problemas de segurana, ambientais e econmicos.
Resultados alcanados:
Dados da extrao com HEXANO

leo residual na torta :

1a2%

Perda de solvente total

1 a 1,3 %

Consumo de vapor
170 kg/ton

Consumo de energia eltrica 18 a 20 kwh/ton

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INDUSTRIALIZAO
Pr-limpeza e classificao das sementes
Decorticao: retirada de fibras usando rolos ou discos
estriados girando em sentidos opostos com velocidades
diferentes ou despeliculamento: por atrito, ou por impacto
Separao das amndoas: usando peneiras vibratrias
para eliminao das cascas
Moagem (moinho de facas ou martelos) e laminao
(rolos aquecidos a 60oC) ou Extruso (expander): facilita a
penetrao do solvente na clula
Cozimento

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INDUSTRIALIZAO
Prensagem a frio ou a quente: extrao mecnica
para obteno do leo bruto
Filtrao: para remover tecidos vegetais e gua
Extrao com solvente: O processo contnuo com
fluxo contra-corrente cruzado o mais utilizado pois
aumenta o rendimento de extrao
Destilao da micela: separa o leo do solvente
Dessolventizao do farelo: remove o solvente
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INDUSTRIALIZAO
Vantagens da extruso se comparado com a laminao
A densidade aumenta de 300 kg/m3 para 550 kg/m3 da
massa laminada;
a rea de contato slido lquido no extrator aumenta de 40
para 50 m2/m3), aumentando a taxa de percolao;
aumenta a eficincia nos primeiros estgios da extrao,
aumentando a concentrao de leo na miscela;
reduz em pelo menos 5% o consumo de solvente na
sada do extrator e conseqentemente menor consumo
de vapor no dessolventizador;

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INDUSTRIALIZAO
Vantagens da extruso se comparado com a
laminao
reduz a quantidade de solvente na torta;
reduz o consumo de energia;
aumenta a homogeneidade do produto;
reduz a quantidade de slidos extrados, facilitando a
filtrao do leo; promove um aumento na
quantidade de fosfatdeos hidratveis, facilitando a
etapa de degomagem.

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INDUSTRIALIZAO
Cozimento:
Esta etapa tem por objetivos desnaturar as protenas promovendo a
coalescncia das gotculas de leo; tornar as membranas celulares,
que envolvem o leo, mais permeveis; diminuir a viscosidade e a
tenso superficial do leo facilitando sua remoo; inativar as
enzimas naturais (peroxidases); destruir microrganismos e
insolubilizar os fosfatdeos, que so emulsificantes naturais,
facilitando o refino do leo
Prensagem a frio ou a quente
A prensagem geralmente efetuada em prensas contnuas do tipo
expeller. Esta etapa usada para remoo parcial do leo. A torta que
deixa a prensa submetida ao processo de extrao com solvente. O
teor de leo na torta pode ser cerca de 5%, no caso de presses
elevadas.

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SOLVENTE HEXANO
O hexano tem ponto de ebulio entre 60 e 80oC. Uma
parte do leo removido por dissoluo e outra parte por
difuso do atravs da parede celular (etapa controladora
do processo).
Este solvente apresenta as seguintes vantagens:
grande afinidade com o leo dissovendo-o,
no interage com outras substncias presentes no gro
em alta concentrao (protena, amido, carboidratos),
imiscvem em gua e
tem baixo calor latente de ebulio
Desvantagens:
alta inflamabilidade, alto custo e toxicidade

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RECUPERAO DO SOLVENTE

Destilao da miscela
Em geral a destilao conduzida em um sistema de evaporao
de 3 estgios: a 85C, 90C e 95C, trabalhando sob vcuo de
250mmHg. Os aumentos nas temperaturas de destilao se
deve ao fato que a miscela vai se tornando mais pobre em
solvente. Aps a destilao o leo obtido passa por um secador
para que tenha sua umidade reduzida a 0,8%, e em seguida
segue para a refinaria.
O solvente evaporado na destilao segue para uma bateria de
condensadores. Feita a condensao, o solvente sofre
decantao para que se separe de possveis impurezas (gua)
e em seguida reaproveitado para novas extraes.

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RECUPERAO DO SOLVENTE

Dessolventizao do farelo
A torta sada do extrator, ainda umedecida pelo solvente,
recebe o nome de farelo e tm menos de 2% de leo, o
farelo levado at um dessolventizador e tostador para
que o solvente residual seja recuperado. Feito isso o
farelo dessolventizado a uma temperatura de 90C
transportado at um resfriador que reduz essa
temperatura para 10C acima da temperatura ambiente. O
farelo dessolventizado e resfriado encaminhado para o
moinho onde sofrer o balanceamento de protenas.

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Dados do processo convencional

Na extrao por prensagem, a partir de oleaginosas ricas
em lipdeos, se extrai cerca de 60% do leo.
A extrao de leo por solvente constitui uma operao
unitria de transferncia de massa por contato slidolquido.
O sistema de extrao opera em contra corrente, fazendo
com que o solvente puro encontre a torta mais pobre em
leo e vice-versa.
A temperatura ideal para extrao fica em torno de 55-65C,
abaixo de 55C no h absoro perfeita do leo e acima de
60C ocorre evaporao do solvente.
A concentrao de miscela ( leo+solvente ) que sai do
extrator de 30% de leo aproximadamente.
A concentrao de solvente no farelo da ordem de 2%

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REFINO
A refinao tem por objetivo separar dos azeites brutos as
substncias indesejveis que possam afetar as propriedades
organolpticas e a estabilidade do leo :
pesticidas, gomas, ceras, resinas, cidos graxos livres,
perxidos.
Entretanto alguns componentes importantes com propriedades
anti-oxidantes, so tambm eliminados.
Degomagem: consiste na remoo das gomas (fosfatdeos),
ceras e substncias coloidais. Estas substncias causam
escurecimento do leo na etapa de desodorizao
Em geral a degomagem feita por adio de 1 a 3% de gua
ao leo aquecido a 70oC, sob agitao por ca. de 30 minutos. O
precipitado removido por centrifugao.

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REFINO
Neutralizao: consiste na remoo dos cidos graxos

livres com NaOH.

Nesta etapa remove-se fosfatdeos residuais (no
hidratveis) e corantes (clorofila, carotenides).
Os cidos graxos livres reduzem o ponto de fumaa dos
leos, deixam o leo sujeito a espumar.
A neutralizao requer uma agitao eficiente para
promover o contato entre as fases.
O leo neutralizado lavado com gua quente para
remoo de sabes e submetido centrifugao.

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REFINO
Branqueamento:
Efetuado com terras clarificantes (terra diatomcea).
Remove o excesso de pigmentos, corantes em geral,
resduos de sabes, fosfatdeos e metais.
A terra branqueadora adicionada ao leo seco a 90oC sob
vcuo. Aps agitao, durante 30 minutos, o leo filtrado
no filtro prensa.

Desodorizao:
Remoo de odores e sabores desagradveis causados
pelos perxidos, cidos graxos livres, pesticidas.
A desodorizao efetuada por insuflao de vapor direto
sob alto vcuo.

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REFINO
Winterizao: (Centrifugao ou filtrao a frio):

Remove cristais de estearinas, ceras, resinas.

Comumente faz-se um resfriamento lento do leo para
formao de cristais.
O refino remove alm de impurezas, indesejveis para
consumo
humano,
algumas
substncias
com
propriedades funcionais tais como: antioxidantes naturais
e tocoferis.

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REFINO FSICO
Os leos com acidez acima de 10% (arroz, palma), no
devem ser neutralizados com lcali, por razes
econmicas, devido a uma perda de leo neutro. Neste
caso a desacidificao pode ser feita por destilao dos
cidos graxos livres.
Desacidificao: se baseia na diferena entre o ponto de
ebulio dos cidos graxos livres e dos triglicerdios. Os
cidos graxos livres tem ponto de ebulio de pelo menos
100oC
mais
baixo
que
o
dos
triglicerdios
correspondentes.

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