UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO

ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
QUMICA
INGENIERA ALIMENTOS

CENTRIFUGACIN

DOCENTE:
Dr. Ing. Nicols Cceres Huambo
PRESENTADO POR :
Alvaro Michel Castillo Quispehuanca

CENTRIFUGACIN

Qu es?

La centrifugacin es la operacin
por la cual se utiliza la fuerza
centrfuga para separar los
lquidos de los slidos, tambin
puede aplicarse para efectuar la
separacin
de
lquidos
inmiscibles.

Dnde se lleva a cabo?

Se lleva a cabo en un
equipo llamado centrifuga

Cundo se usa?
En muchos procesos , el uso de la sedimentacin para
separar dos lquidos o un lquido y un slido no
progresa con suficiente rapidez para lograr una
separacin eficiente . En este tipo de aplicaciones, la
separacin se puede acelerar a travs del uso de la
fuerza centrfuga.

Fuerzas que se desarrollan en la

separacin por centrifugacin
Los separadores centrfugos se basan en el principio comn
de que la rotacin De un objeto en torno a un eje o punto
central, a una distancia radial constante desde dicho
punto, produce una fuerza que acta sobre dicho objeto.
Esta fuerza centrpeta es dirigida haca el centro de
rotacin.

Ecuaciones bsicas
La primera ecuacin que describe la fuerza que acta sobre
el movimiento de una partcula en direccin circular es:
Donde:
m : masa
r : radio
N : velocidad en rpm
gc: 32.174 lbm.pie/lbf.s^2

Ejemplo:
Si un fluido que contiene partculas de diferentes
densidades se coloca en un recipiente giratorio, las
partculas de mayor densidad se movern hacia el exterior
de la taza como una consecuencia de la mayor fuerza
centrfuga que acta sobre ellos. Esta resulta en un
movimiento de las partculas de menor densidad hacia el
interior porcin de la taza , como se ilustra en la figura.
Este principio se utiliza en la separacin de productos
alimenticios lquidos que contienen componentes de
diferentes densidades.

Tasa de separacin
La velocidad a la que se separan los materiales de diferentes densidades por
lo general se expresa en trminos de la velocidad relativa entre las dos fases.
Una expresin para esta velocidad es la misma que la ecuacin aplicada a la
sedimentacin:

Con la diferencia de que la aceleracin de la gravedad es reemplazada por la

aceleracin centrpeta que describe la influencia de la fuerza centrifuga:

Reemplazando la ecuacin de la aceleracin centrpeta en la ecuacin de la

velocidad anterior se obtiene la ecuacin que describe la velocidad de
partculas esfricas sometidas a una fuerza centrifuga

SEPARACIN LQUIDO-LQUIDO
En el caso de separacin que implica dos fases lquidas , es
generalmente ms fcil para describir el proceso en
trminos de la superficie que separa las dos fases durante
la separacin (Interfase) .
- La fuerza centrfuga diferencial que acta sobre una
corona circular del lquido en el cilindro de separacin
puede ser escrita como :
Donde (dm)
representa la masa
en el anillo del
lquido
Donde (dP) representa
la diferencia de
presin y b la longitud
de la separacin

Integrando la ecuacin anterior entre los radios r1 y r2:

En algn punto del

cilindro la presin de
una fase ser la misma
que
de
la
otra,
igualando as las dos
expresiones
considerando el radio
en el cual curre esto.

Despejando el radio en el
cual las presiones son iguales
y teniendo el cuenta que:
A: lquido pesado
B: lquido ligero

Equipos de centrifugacin
Centrfuga tubular
El tazn es alto y el dimetro estrecho
Son conocidas como supercentrfugas desarrollando una
fuerza equivalente a 13000 veces la de gravedad y son de
gran utilidad para separacin de emulsiones lquidas.
Las centrfugas de dimetros muy estrechos y velocidades
altas son conocidas como ultracentrfugas

Centrfuga de tazn con discos

Se usa con frecuencia para separaciones lquido lquido
La alimentacin penetra al compartimento por la parte de
abajo y sube hacia arriba a travs de los orificios de
alimentacin llenando as los discos

SEPARACIN SLIDO-GAS
La separacin de slidos de una fase gaseosa es una operacin
comn en muchas operaciones de procesamiento de alimentos
. Probablemente, el ms comn es el separacin de un
producto secado por pulverizacin de la corriente de aire
despus del secado se completa la operacin. Esto se logra
generalmente en lo que se conoce como un separador de
cicln. Las ecuaciones bsicas presentadas anteriormente en
esta seccin se aplicar la misma ecuacin que en una
centrfuga

proporcionar alguna indicacin de la velocidad a la que la

separacin de partculas slidas de una corriente de aire
puede ser consumado. Es obvio a partir de esta expresin que
el dimetro de las partculas debe ser conocida , junto con la
densidad del slido y la densidad de la corriente de aire .

Aplicacines

En la industria lechera: separacin de la nata de la

leche

En la industria azucarera permite separar los cristales

del licor jarabe

En la industria del aceite la separacin del aceite de las

borras (winterado)

En la clarificacin de jugos y nctares

En la industria cervecera separacin de levaduras o

residuos

Secado por pulverizacin

Bibliografa

Singh, R. P. Heldman D. R. (2009) Introductin to food

Engineering. 4th Ed. Edit Elsevier Inc. China.

Geankoplis C.J.(1998).Procesos de transporte y

operaciones unitarias. 3ra Ed. Edit. Continental, S.A. de
C.V. Mxico