Carbohidratos

DOCENTE

: ISABEL HUAMN ROBLES.

ASIGNATURA :
BIOQUIMICA

ABANCAY- APURMAC

2016

Proven energa cuando se oxidan.

Suplen el carbn para la sntesis de los
componentes celulares.
Sirve como un almacen de energa qumica.
Forma parte de la estructura elemental de ciertas
clulas y tejidos.

Biomolculas nombre general que se refiere a

compuestos orgnicos esenciales para la vida.

Son polihidrxidos de aldehdos o

acetonas, u otras sustancias que cuando se
hidrolizan producen carbohidratos.

Ejemplo:

Se clasifican de acuerdo al tamao:

Monosacrido una unidad de un polihidrxido de
aldehdo o acetona
Disacrido compuesto por dos unidades de
monosacridos
Polisacrido cadenas largas de unidades de
monosacridos.

Se les llama azcares a la mayora porque saben

dulces.
A temperatura ambiente son slidos.
Debido a sus mltiples grupos OH, stos forman
enlaces de hidrgeno con las molculas de agua
y son solubles en agua.

Ribose and Deoxyribose

Usados en la sntesis del DNA y RNA

MONOSACARIDOS IMPORTANTES

Glucosa:
El monosacrido nutricional ms
importante.
Tambin se llama dextrosa o
azcar de la sangre.
El compuesto al cual otras
azcares se convierten en el
hgado.
Usado como endulzador en
postres y comidas.

Galactose :
Estructura similar a la glucosa.
Componente de la lactosa (azcar de la leche).
Componente de sustancias presentes en tejido de los
nervios.

Fructosa:
El monosacrido ms dulce.
Algunas veces llamado levulosa o azcar de frutas.
Presente en la miel de abeja en una razn de 1:1 con
glucosa.
Abundante en el corn syrup.

Son dos unidades de monosacaridos unidas por enlaces

glicosdicos de acetal o ketal.

Maltose:
Azcar de malta.
Dos unidades de glucosa unidos por enlaces
glicosdicos.
Se forma durante la digestin de almidn a
glucosa.
Se encuentra en granos e proceso de
germinacin.
Se hidroliza para formar dos molculas de Dglucosa.

Lactose:
Azcar de la leche (5% en leche de vaca, 7% leche
humana por peso).
Compuesta por unidades de galactosa y glucosa
unidades por enlaces glicosdicos.

Sucrose:
Azcar de uso comn en el
hogar.
Compuesta por unidades de
fructosa y glucosa unidos
por enlaces glicosdicos.
Encontrado en muchas
plantas (especialmente
caa de azcar t
remolachas).
Al hidrolizarse produce
azcar invertida invert
sugar (mezcla en igual
cantidades de glucosa y
fructosa).

Se componen de miles de unidades de polmeros.

No son completamente solubles en agua, pero los
grupos hidrxidos se hidratan individualmente cuando
son expuestos al agua.
Pueden formar dispersiones coloidales cuando son
calentados en agua.
Almidn es usado como agente espesor en salsas,
gravies, rellenos de pie, y otras preparaciones
culinarias.

Glycogen (almidn animal) es:

Un polmero de unidades de glucosa.

Usado por los animales para almacenar glucosa, en el
hgado y los msculos.

Celulosa:
Un polmero compuesto por
unidades de glucosa.
El compuesto orgnico ms
abundante en la Tierra.
Se encuentra en las paredes de
las clulas de las plantas.
No es digerida facilmente .

Son un grupo de molculas que incluyen grasas,

ceras, vitamias solubles como vitaminas A, D, E
and K, monogliceridos, digliceridos, trigliceridos,
fosfolpidos, t otros. Las funciones biolgicas
principales incluyen el almacenamiento de
energa, componente estructural de las
membranas de las clulas, y como molculas de
transmisin de seales.

Lpidos son compuestos biolgicos que son

solubles en solventes no polares.

Lpidos saponificables contienen un grupo ster

que puede hidrolizarse.
Triglicridos, ceras, fosfolpidos, y esfingolpidos
Lpidos Simples contienen un cido graso y alcohol.
Triglicridos y ceras

Lpidos Complejos contienen un cido graso, alcohol, y

otros componentes.
Fosfolpidos y esfingolpidos

Lpidos no-saponificables no contienen un ester

y no se pueden hidrolizar.
Esteroides y prostaglandinas

Acidos Grasos:
Son el componente estructural de muchos
lpidos.
Son largas cadenas de cidos carboxlicos
usualmente de C10 a C20.
Tienen largas colas no-polares responsables por
sus caractersticas grasientas y aceitosas.

En agua los cidos grasos forman conjuntos de

esferas llamadas miscelas
Miscelas son importantes para funciones
biolgicas como el transportar lpidos insolubles
en la sangre.

Acidos Grasos:
Saturados (no tiene enlaces C=C ) o No Saturados
(tiene enlaces C=C).

Ejemplos de saturados, mono-no saturados,

y poli-no saturados que contienen 18
tomos de carbono:

Acidos grasos esenciales son aquellos necesarios

en el cuerpo , pero que no son sintetizados en cantidades

adecuadas dentro del cuerpo.
Para los humanos, el cido linolenico y linoleico son
esenciales y se pueden obtener fcilmente de plantas y de
aceites de pescado.

Linoleic (omega-3 fatty acid) y linolenic (omega-6

fatty acid) :
Son usados para producir sustancias parecidas a las
hormonas que regulan una variedad de funciones y
caractersticas que incluyen:
e.g. presin de la sangre, cogulos sanguneos, niveles de
lpidos en la sangre, respuestas inmunolgicas, y
respuestas en inflamaciones por lesiones e infecciones.

Grasas:
Usualmente de origen animal.
Slidos a temperatura ambiente.
Compuestas en mayor grado por cidos grasos
saturados.

Aceites:
Usualmente provienen de plantas y pescados.
Lquidos a temperatura ambiente.
Tienen ms cidos grasos no saturados que las grasas.

Grasas y aceites son triglicridos

(triacigliceroles) que son tristeres de
glicerol.

Hidrlisis es importante en la digestin de grasas

y aceites.
Enzymes (lipases) can catalyze the hydrolysis
process.

Saponification is the commercial production of the salts of

fatty acids (soaps).

Hidrogenacin disminuye el grado de no saturacin y se

utiliza para producir margarinas a partir de aceites.
Hidrogenacin completa resulta en productos duros
como las ceras.
Hidrogenacin parcial resulta en productos suaves y
cremosos.

Son fosfolpidos que continen glicerol, cidos grasos, cido

fosfrico, y un alcohol amino.
Los fosfolpidos son componentes importantes en la
bicapa lipdica de las membranas celulares.

Lecithins:
La lecitina es probablemente el ms comn de
fosfolpidos. Se encuentra en las yemas de huevo,
germen de trigo y soja. La lecitina se extrae de los
granos de soja y se usa como un agente emulsionante
en los alimentos. La lecitina es un emulsionante ya que
tiene propiedades polares y no polares que le permitan
causar que otras grasa y aceites se mezclen con agua
parcialmente.
Agente de formacin de miscelas para transportar lpidos
en la sangre.

Cefalinas:
Se encuentran en la mayora de las membranas
celulares, sobre todo en los tejidos del cerebro.
Tambin son importantes en el proceso de
coagulacin de la sangre, ya que se encuentran
en las plaquetas sanguneas.

Clases de compuestos que contienen el mismo

sistema/estructura cclica molecular:

Cholesterol:
El esteroide ms abundante en el cuerpo humano
transportado por la sangre.
Componente esencial de las membranas celulares
requiredo para establecer permeabilidad y fluidez.
En el hgado, el colesterol se convierte en bilis , que luego
se almacena en la vescula biliar . La bilis contiene sales
biliares que solubilizan las grasas en el tracto digestivo y
ayudan en la absorcin intestinal de las molculas de
grasa, as como las vitaminas solubles en grasas,
vitamina A , vitamina D , vitamina E y vitamina K . El
colesterol es una molcula precursor para la sntesis de
vitamina D y las hormonas esteroides , incluyendo la
glndula suprarrenal hormonas cortisol y aldosterona , as
como las hormonas sexuales progesterona, estrgenos y
testosterona.
Se correlaciona el nivel de colesterol en la sangre con la
arteriosclerosis.

Andrgenos son las hormonas sexuales masculinas

producidas por los testculos incluyendo la testosterona.
Estrgeno y progesterona son las hormonas sexuales
femeninas producidas por los ovarios incluyendo estradiol
y estrona.

Interacta en las fases de la reproduccin .

Presente en la coagulacin de la sangre.
PGE2 and PGF2 induce el parto y tambin el aborto en
etapas tempranas de gestacin.
PGE2 en forma de aerosol es usado para tratar asma
porque dilata los tubos bronquiales al relajar los
msculos.
Otras inhiben las secreciones gstricas y se usan para
tratar lceras.