INSTITUTO TECNOLOGICO

DE TUXTLA GUTIRREZ
LICENCIATURA EN INGENIERIA BIOQUMICA
B5A

FISICOQUMICA
DOCENTE: JULIO EVARISTO BALLINAS DAS
SISTEMAS DISPERSOS
-PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS
-MECANISMOS DE PREPARACIN
EQUIPO 4
CRUZ SALOMON KELLY DEL CARMEN 14270363
GMEZ GMEZ HERLINDO - 14270376
HERNNDEZ GMEZ LUIS ALEJANDRO 14270384
MONJARAZ PENN SAIDY - 14270408
RAMREZ LPEZ MANUEL DE JESUS -

Sistemas Dispersos

Son aquellos sistemas constituidos por dos fases o ms no

miscibles entre s. Una de las fases est uniformemente
distribuida en forma de partculas o gotas finamente divididas
en el seno de otra fase que las engloba o encierra.
La fase subdividida:
FASE INTERNA DISPERSA DISCONTINUA (es la fase que
conforma las partculas o gotitas)
La fase que engloba o encierra las partculas o gotas:
FASE EXTERNADISPERSANTE CONTINUA (es el medio en
que las partculas se encuentran dispersas)

Desde el punto de vista fisicoqumico estos sistemas son

termodinmicamente inestables.
Las caractersticas ms representativas de estos sistemas son:
La existencia de una superficie de separacin entre la dos fases
llamada interfase
La superficie de contacto entre las partculas y el medio de
dispersin (rea interfasial) es muy elevada. En esta interfase se
concentra la mayor cantidad de energa del sistema.
Gran inestabilidad
El exceso de energa libre, asociada a la gran superficie existente
entre las partculas y el medio, da lugar a que las partculas
tiendan a aglomerarse, para reducir su energa libre interna.

Pueden existir sistemas dispersos de:

Lquido en gas: aerosoles lquidos, nebulizaciones, niebla.
Slido en gas: aerosoles slidos, humos.
Gas en lquidos: espuma.
Slido en lquidos: dispersiones coloidales, suspensiones.
Lquido en lquido: emulsiones.
Gas en slido: lava, piedra pmez.
Slido en slido: oro coloidal.
Cristales lquidos: estado intermedio entre slido cristalino y
lquido.

Sistemas incoherentes: formados por dos fases bien definidas.

La fase dispersa se puede encontrar en forma de partculas
slidas (dispersiones coloidales y suspensiones) o en forma de
gotitas (emulsiones).

Sistemas coherentes: formados por dos fases entremezcladas.

Las partculas dispersas se contactan entre s formando una
estructura tridimensional en las que ambas fases se
interpenetran, dando al sistema propiedades fisicoqumicas y
reolgicas especficas. Ej: geles.

De acuerdo al tamao de las partculas

Dispersiones groseras: mayor de 1 micrn, se pueden

ver a simple vista o con microscopio ptico.
Dispersiones coloidales: partculas que tienen un
tamao entre 1 micrn -1 nm, visibles al
ultramicroscopio y al microscopio electrnico.

Estabilidad de los sistemas dispersos

Es necesario formularlos adecuadamente para obtener
preparados estables.
Factores de los que depende la estabilidad de los sistemas
dispersos:

Grado de dispersin de la fase interna.

Viscosidad.

Carga elctrica de las partculas dispersas.

Temperatura.

Dispersiones Coloidales (coloides: de la palabra griega

que significa goma o cola)

Estos sistemas coloidales estn constituidos por dos fases, y para cada
partcula existe una superficie de separacin entre ella y el medio. En
FASES
Fase interna, dispersa o discontinua.
Fase externa, dispersante o continua.

Propiedades de los sistemas coloidales

La fase interna por su tamao le confiere al sistema propiedades caractersticas:
cinticas, pticas y elctricas.

Propiedades pticas:

- Dispersin de la luz (Efecto Tyndall)

Propiedades cinticas:

- Movimiento Browniano

Propiedades elctricas:

- Las partculas coloidales estn cargadas elctricamente con respecto al medio

dispersante.

EFECTO TYNDALL

EMULSIONES
UTILIDAD Y APLICACIONES
Ciertos agentes medicinales que tienen un sabor
desagradable se han hecho ms aceptables por
va
oral cuando se formulan como emulsiones. Por lo
tanto, el aceite mineral (un laxante), el cido
valproico
(un anticonvulsionante), las vitaminas
liposolubles, los
aceites vegetales y las preparaciones para
alimentacin entrica se formulan a menudo en la
forma de una emulsin (O/W) para mejorar su