UNIVERSIDAD NACIONAL

DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL
INFORME DE VISITA A LA PLANTA EXTRACTORA DE
PIGMENTOS SERVICIOS AGROINDUSTRIALES DEL PER
S.A.C
CURSO:

OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II

DOCENTE:

Ing. ELIZALDE CARRANZA CABALLERO

INTEGRANTES:
PAJUELO BACA RONALD NICK
GARCA FERNNDEZ CESAR

Proceso de la Produccin de Harina

Recepcin de la Materia Prima:
La flor fresca es transportada en camiones hasta la
empresa las cuales son pesados en una balanza de
plataforma que tiene una capacidad mxima de hasta 60
Tn.
Maceracin de la Flor Fresca:
Despus del pesaje, la flor fresca es descargada y
almacenada en unos canchones, donde cubren la flor con
plsticos de polietileno de color negro, con el fin de
evitar la degradacin del pigmento (xantofila) por accin
del calor y la luz. El objetivo de la maceracin es permitir
la perdida de agua.

 Recepcin de la Flor Macerada:

La flor macerada es transportada por un cargador frontal
hasta la tolva de alimentacin que tiene la capacidad de 1.60
Tn.
La tolva tiene la forma de un tronco prisma cuadrangular. En
su interior hay dos gusanos, el primero es un rompe keke
que evita el atoramiento de la flor, el segundo es un gusano
helicoidal que transporta la flor hasta otro gusano que esta
conectado con el chute de la prensa.
Prensado:
Durante el proceso de prensado se busca eliminar la mayor
cantidad de agua posible por medios mecnicos.
Para extraer el agua se utiliza una prensa por lnea de
produccin, estas son de acero inoxidable y de tipo doble
tornillo.

El equipo cuenta con dos gusanos helicoidales de prensa cnicos,

que trabajan a un a velocidad de 4 RPM y en sentidos opuestos. La
parte exterior de la prensa tiene una malla la cual evita que la flor
prensada caiga en la tubera que se dirige al separador de slidos.

Separacin de Slidos:
Se realiza en un separador de slidos tipo centrfuga, cuya funcin
es recuperar y regresar al proceso, aquellas partes gruesas de la
flor de Marigold (bsicamente ptalos), que se obtuvieron en el
agua resultante del proceso de prensado.
El separador de slidos gira a una velocidad de 1610 RPM, filtro de
1/32 pulgadas de dimetro, al cual ingresan el agua de prensa y a
travs del cual sale el agua residual con un porcentaje de XX % de
slidos totales.

Caractersticas del agua Residual de

la Flor Macerada de Marigold
Parmetros
Temperatura

Unidad
C

pH

Cantidad
26.00
3.56

Slidos disueltos

mg/lt

40.224

Slidos Suspendidos Totales

mg/lt

3.580

Slidos Sedimentados

mg/lt

40.00

Nitrgeno Total

mg/lt

786.00

Fosfora Total

mg/lt

161.00

Oxigeno Disuelto

mg/lt

7.00

Demanda Qumica de Oxigeno

mg/lt

34.285

Demanda Bioqumica de Oxigeno

mg/lt

761.00

Primera y Segunda Desintegracin :

La desintegracin es una parte muy importante del proceso,
al garantizar una mayor rea de transferencia de calor y de
masa durante el proceso de secado.
La primera desintegracin se realiza a la salida del
prensado. La flor desintegrada cae a un desintegrador de
martillos locos que tienen 4 juegos de 18 martillos cada uno.
Los desintegradores son 4 y estn hechos de acero
inoxidable. Hay uno a la salida de cada prensa y uno en el
extremo de la tolva de recepcin de la flor de la primera
desintegracin.
Secado:
La operacin de secado tiene como objetivo eliminar la
mayor cantidad de agua contenida en la flor desintegrada,
por efecto de la temperatura.
En esta parte del proceso es muy importante realizar un
control estricto de la temperatura de trabajo del secador. Si
la temperatura es demasiado alta (mayor a 60 C) las
xantofilas se degradaran por efecto del calor, y si son
demasiado bajas el secado seria deficiente. En ambos casos
las concentraciones de xantofilas disminuiran en la harina.

ESPECIFICACIONES TCNICAS DE
MAQUINARIAS EQUIPOS Y OTROS EN
EL PROCESO DE PRODUCCIN:
Planta de Harina:
A. Balanza de Plataforma:
Capacidad: 60Tn.
Caractersticas de operacin: El peso que registra la
balanza se dirige como una seal hecha por los censores
a la computadora que se encuentra en la oficina
administrativa.
B. Maceracin:
Capacidad: 2000Tn
Dimensiones de los patios:
Altura
: 2.20m.
Fondo
: 20.00m.
Ancho
: 20.00m.
Nmero de patios: 4

Caracterstica de los patios:

El piso es de un solo nivel hecho de asfalto que por el

paso del tiempo y el agua de maceracin comienza a
romperse y descascararse y trae como consecuencia
que el cargador frontal lleve la flor macerada con restos de
asfalto a la tolva 01.
C. Tolvas 01 y 02:
Unidades: 3
Capacidad: 1.6Tn
Material: Acero inoxidable
Altura: 2.6m.
Caractersticas:

Tiene la forma de un tronco de prisma cuadrada.

Tiene un rompekeke y un helicoidal que gira a

3.5RPM
D. Prensa:
Unidades: 2
Material: Acero inoxidable y fierro

Dimensiones:
Longitud: 5.80m.
Ancho
: 1.58m.
Altura
: 1.85m
Marca: Myreas
Modelo: BP 452
Eficiencia terica: 70.78%
Tipo: Doble tornillo
Velocidad de los tornillos: 5 RPM en sentidos
opuestos.
Est provisto de una carcasa que cubre la zaranda y los
tornillos.
E. Separador de slidos:
Unidades: 2
Material: Acero inoxidable
Eficiencia terica: 76.54%
Dimetro de filtro: 1/32"

Dimensiones:
Altura
: 1.5m.
Ancho
: 0.5m.
Velocidad del rotor: 1650RPM Est provisto de un grifo que
emana agua a presin para lavar los agujeros del filtro.
F. Desintegradores:
Unidades: 4
Material: Acero inoxidable
Tipo: Martillos locos
Nmero de martillos: 4 juegos (18 martillos/ juego)
Velocidad del rotor:
1765RPM (2 unidades)
3520RPM (2 unidades)
G. Secador:
Unidades: 2
Material: Plancha de fierro estructural
Dimensiones:
Longitud : 12.5m.

Dimetros :
Cilindro exterior
: 3.00m.
Cilindro intermedio : 1.70m.
Cilindro interior
: 1.20m.
Espesor: 3.8"
Cilindros: 3
Marca: Heil 1017 SD 105 32 E
Velocidad del secador: 9RPM
Elevadores: 92 aproximadamente
Caractersticas: Los tres cilindros son concntricos y giran
en el mismo sentido a 9RPM.
El calor se obtiene completamente por contacto directo de la
flor con los gases calientes.
Es una operacin adiabtica en paralelo.
La transmisin del movimiento es a partir de un motor de
1750 RPM. por medio de poleas y cadenas.
I. Ciclones:
Unidades: 4
Material: Plancha de fierro estructural
Forma: Cnica

J. Molino:
Unidades: 2
Material: Estructural
Dimensiones:
Longitud: 2.6m.
Ancho: 1.5m.
Rotor: l.0m.
Espesor: l"
Tipo: Martillo loco
Velocidad del rotor: 1770RPM
Los molinos se encuentran a una altura de 2.5m.
K. Separador de filtro:
Unidades: 2
Material: fierro
Dimensiones:
Largo
: 1.15m.
Ancho
: 0.50m.
Altura
: 0.75m.
Forma: Paraleleppedo