UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

LABORATORIO 2:
TRANSFERENCIA DE CALOR
POR CONVECCION

INTEGRANTES Curso: Ingeniera de los alimentos de los alimentos I

ESIA-FCAG

o
o
o
o
o

Ruby Arias Tuco

2014-111008
Mayra Ticona Gmez
2014-111019
Yoselin Jalanoca Quispe 2014-111021
Edith Huanca Machaca 2014-111024
Cindy Vilcapaza Huaycani
2014-111036

INTRODUCCION
La transferencia de calor es uno de los
fenmenos ms importantes dentro del
procesado de alimentos, al influir tanto
en el diseo del proceso, como en los
aspectos de seguridad, nutricionales y
sensoriales del producto. Algunos de
estos
estos
procesos
indican
el
enfriamiento
o El calentamiento
calor se transmitede
por conveccin
partculas
que en el
se casoencuentran
de los fluidos: gases o
suspendidas en fluidos,
como
jarabes
o
lquidos,
cuando
absorben
calor en
salmueras. En esteuna
caso
la transferencia
porcin
y luego esta porcin se
de calor se presenta
por mezclndose
conveccin, con otra ms
desplaza
entre el fluido y la superficie
del slido. calor.
fra
cedindole
Dichos
aspectos se trataran en el desarrollo
del presente informe.

OBJETIVOS:
Describir y explicar la transferencia de
calor por conveccin , entendiendo cada
una de las variables que se involucran.
Ensear a los estudiantes a interpretar
fenmenos
de
calentamiento
o
enfriamiento convectivos

TEORIA:
CONVECCI
N

Cuando un fluido se calienta, se

expande; en consecuencia su
densidad disminuye.
Si una capa de material ms fra
y ms densa se encuentra
encima del material caliente,
entonces el material caliente
asciende a travs del material
hasta la superficie.
fro
El material ascendente disipar
su energa en el entorno, se
enfriar
y
su
densidad
aumentar, con lo cual se

Transferencia de calor por conveccin

Conveccin es el proceso por
el que la energa trmica se
transfiere
mediante
el
movimiento masivo real de un
fluido calentado.
El fluido calentado se eleva y
luego se sustituye por fluido
ms fro, lo que produce
corrientes de conveccin.
La geometra de las superficies
calentadas
(pared,
techo,
suelo)
afecta
significativamente
la
conveccin.

Conveccin

Cuando un fluido caliente se mueve en

contacto con una superficie fra, el calor
se transfiere hacia la pared a un ritmo
que depende de las propiedades del
fluido y si se mueve por conveccin
natural, por flujo laminar o por flujo
turbulento.

Flujo laminar
Conveccin natural

Flujo turbulento

Conveccin forzada

TIPOS DE CONVECCIN
CONVECCIN
NATURAL:
si el movimiento
del
fluido
es
forzado por las
fuerzas
de
flotacin
inducidas por la
densidad.

CONVECCIN
FORZADA:
si el movimiento
del fluido es por
elemento externo
como
ser
un
ventilador o una
bomba.

La ecuacin que rige la transferencia de calor por

conveccin que es una consecuencia de la ley de
enfriamiento de Newton es:

Q=hcAT

Donde:
Q = Velocidad de transferencia de calor por conveccin (Kcal/hr)
Hc = Coeficiente de transferencia de calor por conveccin (Kcal/hr-m 2 - c)
A = rea de transferencia (m2)
T = Diferencia de temperatura entre el fluido y el cuerpo con el
intercambio calor (C)

como se muestra en el esquema de la figura.

BIBLIOGRAFIA
http://web.udlap.mx/tsia/files/2013/12/TSIA-71Perez-Reyes-et-al-2013.pdf
http://www.oem.com.mx/elsoldepuebla/notas/n3
980303.htm
https://es.wikipedia.org/wiki/Convecci%C3%B3n
http://hyperphysics.phyastr.gsu.edu/hbasees/thermo/heatra.html