UNIVERSIDAD NACIONAL

DE JAN
Ing. De Industrias Alimentarias
TEMA: Aceite esencial

INTEGRANTES:

Daz Rubio segundo

Oblitas Llatas Carol
Samame Lpez Kattia
Tantalean Uriarte
Yoshee

INTRODUCCIN
Los aceites esenciales son una mezcla de
componentes voltiles y de olor intenso que se
obtienen de las plantas aromticas. Se forman
en las partes de la planta que contienen
clorofila y al crecer la planta se transportan a
otros tejidos como los brotes de flor.
En esta exposicin vamos a explicar el aceite
esencial de limn, el cual tiene muchos
aplicaciones
y
beneficios
en
diferentes
mbitos,
como
la
cosmtica,
algunos
medicamentos, alimentos, etc.

OBJETIVOS
Dar a conocer el aceite esencial
hecho a base del limn
Comparar los diferentes mtodos
que se le puede emplear para la
obtencin de aceite de limn
Explicar el proceso de la
extraccin de aceite de limn por
el mtodo de arrastre de vapor

Los aceites esenciales

son compuestos formados por
varias
sustancias
orgnicas
voltiles,
que
pueden
ser
alcoholes,
cetonas,
teres,
aldehdos, y que se producen y
almacenan
en
los
canales
secretores de las plantas.
Normalmente
son
lquidos
a
temperatura ambiente, y por su
volatilidad, son extrables por
destilacin en corriente de vapor
de agua, aunque existen otros
mtodos. En general son los
responsables del olor de las
plantas.

Propiedades:
Aspecto, oleoso, lquido a temperatura
ambiente.
Olor, fuerte y penetrante.
Sabor, a veces picante, custico,
irritante, algunos son aromticos,
dulces y delicados.
Volatilidad, son altamente voltiles a
temperatura ambiente.
Estabilidad en luz, son fcilmente
alterables en cuanto a su olor y a su
color, debido a la presencia de los
terpenos.
temperatura de ebullicin, los

Extraccin del Aceite Esencial.

1. Extraccin por arrastre de vapor
2. fraccionada
3.

Extraccin por rectificacin

Aceite esencial de limn

ACEITE ESENCIAL DE LIMON

Este aceite se extrae mediante presin en fro de la cscara del fruto,

donde se encuentran las esencias acumuladas en pequeas glndulas
o bolsas oleferas. Para obtener 100 ml son necesarias las cscaras
de 20 Kg de limones aproximadamente, esto se puede considerar que
es un rendimiento elevado se lo comparamos con el de otras plantas
aromticas.

Componentes activos: Limoneno (hasta un 90%), pineno, felandreno,

canfeno, linalol, acetatos de linalol y geranio, citral (hasta un 3,5%) y
citronelal.
Anualmente se producen aproximadamente 3.600 toneladas de aceite
esencial de limn. En el mundo, el aceite esencial de limn ocupa el
segundo lugar luego de la naranja dulce.
La mayor produccin de aceite esencial de limn se realiza por
prensado en fro; de menor calidad y ms econmicos, son los
destilados de aceites esenciales usados para la produccin de aceites
libres de terpenos. Una pequea parte de aceite de jugo de limn es
producido durante la concentracin del jugo.
Aplicaciones
En alimentacin se puede aadir una gota en jarabes, zumos, batidos u
otras bebidas para aromatizarlas, as como en helados o cubitos de hielo.
Favorece la digestin y acta contra la hiperacidez gstrica. La esencia
de limn es fra, como la de otros ctricos, es mejor conservarla en el
frigorfico.

Existen diferencias que responden al terreno, clima y mtodos de

produccin. En el limn, el tenor de aceite se incrementa con la
maduracin del mismo y decrece justo despus de los perodos de
lluvia. Los frutos blandos generalmente dan menores rendimientos
que los firmes, esto es debido a que en los blandos, la ruptura de los
sacos contenedores de aceite es ineficiente.
Los aceites esenciales generalmente son mezclas complejas de
hasta ms de 100 componentes que pueden tener la siguiente
naturaleza qumica:
Compuestos alifticos de bajo peso molecular (alcanos, alcoholes,
aldehdos, cetonas, steres y cidos)
Monoterpenos
Sesquiterpenos
Fenilpropanos

 El aceite de limn, contiene aproximadamente 2% de sustancias no

voltiles en su mayora en la forma de Coumarince, alrededor de 18
alcoholes, 16 aldehdos, 11 steres, 3 cetonas, 4 cidos, y 23
hidrocarburos. Los componentes mayoritarios del aceite esencial
obtenido por prensado de la cscara son:
. 63 %
limoneno (Monoterpeno monocclico)
. 12 %
beta-pineno (Monoterpeno Bicclico)
. 9%
gama-terpineno (Monoterpeno monocclico)
Otros componentes cualitativamente importantes son:
. 1,5 %
geranial (aldehido)
. 1,0 %
neral (limn) (aldehido)
. 0,5 %
neril acetato (frutal, floral, rosa)
. 0,4 %
geranil acetato (frutal, floral, rosa)
. 0,2 %
citronelal (fuerte, ctrico, verde)
. 0,2 %
linalol (brillante, lavanda) (monoterpeno aciclico)
. 0,1 %
nonanal (fuerte)

Los hidrocarburos de terpenos, los cuales constituyen la mayor parte

del aceite son insolubles en agua y susceptibles a oxidaciones. Para
producir un aceite estable y soluble se llevan a cabo operaciones de
extraccin, concentracin y deterpenizacin.

Diagrama de flujo para extraer el aceite

esencial
Recepcin

Acondicionamiento de la materia Prima

Extraccin de Aceite Esencial

Separacin

Purificacin

Envasado

DIAGRAMA DE FLUJO PARA OBTENER EL ACEITE ESENCIAL DE

LIMON

50 limones
pintones

Seleccin de
de los
los
Seleccin
limones
limones

Lavado del
del fruto
fruto
Lavado

Etanol al 25%

Se humedece
humedece la
la
Se
esponja en
en etanol
etanol
esponja

La esponja
esponja se
se prensa
prensa
La
contra la
la corteza
corteza de
de
contra
limn yy se
se pinchal
pinchal
limn
constantemente con
con el
el
constantemente
alfiler
alfiler
Mientras la
la esponja
esponja
Mientras
absorbe el
el aceite,
aceite, esta
esta
absorbe
debe ir
ir exprimiendose
exprimiendose
debe
periodicamente en
en un
un
periodicamente
recipiente
recipiente

La solucin
solucin obtenida
obtenida se
se
La
coloca en
en un
un
coloca
alambique (aparato
(aparato de
de
alambique
destilacin)
destilacin)
Se somete
somete aa un
un previo
previo
Se
cakentamiento para
para
cakentamiento
que la
la solucin
solucin volatil
volatil
que
se evapore
evapore
se

Obtencin de
de la
la fase
fase
Obtencin
deseada
deseada

Envasado del
del aceite
aceite
Envasado
esecial del
del limn.
limn.
esecial

D
O
T
E S
M

Destilacin por arrastre de vapor

Es el mtodo ms utilizado. Se genera vapor normalmente en un hervidor y luego se
inyecta al destilador por donde pasa a travs del material botnico. El principio bsico de la
destilacin de dos lquidos heterogneos, como el agua y un aceite esencial, es que cada
uno ejerce su propia presin de vapor como si el otro componente estuviera ausente.
Cuando las presiones de vapor combinadas alcanzan la presin del recinto, la mezcla
hierve. Aceites esenciales con puntos de ebullicin de hasta 300C, evaporaran a
temperaturas cercanas al punto de ebullicin del agua. El vapor arrastra D-Limoneno, a
pesar de que este tenga un punto de ebullicin ms alto que el agua (352F). El vapor y el
aceite esencial son condensados y separados.
Los aceites esenciales producidos de esta forma son, frecuentemente, diferentes al aceite
original encontrado en el material botnico en varios aspectos y suelen utilizarse en manufactura de pinturas, gomas y productos textiles. Algunos qumicos, no voltiles en el vapor,
quedan en el destilador; estos compuestos no voltiles son responsables del sabor ms
que del olor. Algunas sustancias muy voltiles se pierden en la destilacin. Adems el
proceso en s puede inducir cambios qumicos, como la oxidacin o hidrlisis.

EXTRACCION POR ARRASTRE CON VAPOR

1.

DESTILACION CON AGUA: Canela, clavo de olor y materias altamente

fibrosas y secas

Al condensador

Vapor + Aceite esencial

Agua + Materia Prima

Calor

Hidrofusin
En este mtodo, el vapor entra por la parte superior del destilador y la mezcla de agua
y aceite esencial se va condensando a medida que desciende. ste mtodo reduce el
tiempo de destilacin y es particularmente apropiado para la extraccin a partir de
semillas.
La destilacin con agua y arrastre de vapor ofrece muchas de las ventajas de la
destilacin por arrastre de vapor pero restringe la posibilidad de tener un vapor de baja
presin. La destilacin por arrastre de vapor causa menos hidrlisis de componentes
de los aceites, es ms rpida y resulta en una mejor recoleccin ya que quedan en el
destilador una menor cantidad de compuestos de alto punto de ebullicin y algunos
solubles en el agua.. La destilacin por arrastre de vapor tambin elimina el reflujo.
En todas las destilaciones, el aceite esencial y los vapores de agua se condensan y se
colectan en un separador. La mayora de los aceites esenciales son menos densos que
el agua y formarn una capa en la superficie del separador. Se destila mucha ms agua
que aceite esencial, por esto es vital remover el exceso de agua constantemente. Si el
aceite tiene mayor densidad que el agua, la funcin del separador debe ser invertida.

Prensado en fro

Los aceites esenciales de ctricos obtenidos por prensado tienen caractersticas

odorferas superiores a los obtenidos por cualquier mtodo de destilacin. Esto es
debido a la ausencia de calor durante el procesado y a la presencia de componentes
que no seran voltiles en el vapor. Son tambin ms estables a la oxidacin, ya que
contienen sustancias antioxidantes naturales, como tocoferoles, las cuales no son
voltiles en el vapor. La ausencia de dao trmico en el aceite es significativa.
Los aceites obtenidos por prensado en fro, se extraen del pericarpio de la piel del
ctrico, raspando o rompiendo los sacos de aceite cercanos a la superficie de la fruta.
Este proceso involucra la abrasin de la piel.
A medida que se extrae el aceite se agrega agua para lavarlo de la piel formando un
lquido viscoso. El uso de una cantidad excesiva de agua puede arrastrar material de
la cscara a la solucin, el cual puede absorber importantes constituyentes, tales
como aldehdos, los cuales son removidos luego con la piel.
Luego la piel es lavada con agua y el lquido es llevado a un prensado final que separa
el aceite de los restos de piel. La solucin de aceite se centrfuga a (8000-10000 rpm)
para separar la parte viscosa en una emulsin rica en aceite, una solucin acuosa y un
material lodoso semislido.

RECTIFICACIN
El proceso de rectificacin puede extenderse para remover una parte
sustancial de hidrocarburos de terpenos existentes en el aceite. Estos
compuestos son generalmente ms voltiles que el aceite y pueden
separarse fcilmente por medio de una destilacin bajo vaco. Los residuos
en el destilador pueden ser del 3 % del volumen original del aceite crudo.
La desventaja de este proceso son los efectos que produce el calor y la
prdida de componentes deseables. Cambiar el perfil del aceite y los grados
de concentracin de sabor no coincidirn con la concentracin real.
Los aceites esenciales libres de terpenos se producen mediante destilacin
bajo vaco de las fracciones voltiles del concentrado de aceite, a partir de
los residuos de la destilacin. Estos aceites concentrados reducen los
problemas de oxidacin, particularmente en aceites de ctricos. Los aceites
libres de terpenos son soluciones claras y tiles en la saborizacin de
bebidas suaves.

EXTRACCION A PARTIR DE LA
DESTILACIN POR ARRASTRE

PROCEDIMIENTO
Montamos el equipo soxhlet con las piezas indicadas
anteriormente en el apartado de materiales.
Rayamos la cscara de limn y la vamos pesando en la
balanza hasta obtener 50g.
Colocamos la muestra de cscara de limn en el dedal o
cartucho de extraccin.

 A continuacin, aadimos 150 ml de ciclohexano en el matraz redondo, que es

el primer solvente que vamos a utilizar.
Encendemos la manta calefactora para calentar el solvente, cuyos vapores se
condensarn gracias al refrigerante e irn cayendo en el dedal de extraccin
(papel de filtro donde hemos colocado la cscara de limn.
El vapor del solvente condensado que cae en la muestra va extrayendo los
aceites esenciales que son solubles en este vapor condensado.
Cuando el vapor condensado con el aceite esencial disuelto en l alcanza el
nivel del sifn, la mezcla cae al matraz donde se encuentra el resto del
solvente que estamos empleando. Este proceso se repetir durante una hora,
que es el tiempo escogido para cada uno de los solventes que vamos a utilizar
para poder realizar una comparacin adecuada.

 Lo que hemos obtenido en el matraz es el solvente empleado con el

aceite esencial disuelto. Para separar la muestra y obtener el aceite
esencial puro lo que debemos hacer es destilarlo mediante la destilacin
fraccionada. Montamos el equipo y durante una hora tiene lugar el
proceso de destilacin, en el que obtenemos el aceite esencial en el vaso
de precipitados que vemos en la fotografa.
A continuacin repetimos todo este proceso pero utilizando 150 mL de
Diclorometano, Hexano y Acetona.
Una vez realizadas estas otras tres extracciones realizamos otra por
arrastre con vapor y observamos la eficacia de este otro mtodo en
comparacin con el anterior
Realizamos una tabla en la que se ordenen todos los resultados
obtenidos.
A partir de esta tabla se puede comentar la eficacia de cada uno de los
mtodos, as como de los distintos solventes, adems de estudiar las
posibles aplicaciones que puede tener dicho aceite esencial.

CONCLUSIONES
El aceite esencial de limn ayuda al cuidado de la
piel, este aceite es blanqueador y sele incluye en
las frmulas de las cremas de limpieza y contra el
acn, espinillas, verrugas o granos. Tambin
revitaliza la piel, por lo que se le considera anti
arrugas
debido a su acidez debe usarse con precaucin, ya
que si no se encuentra correctamente diluido.
Puede dejar manchas al contacto con el sol.
sirve para tratar infecciones producidas por virus y
elimina sustancias de origen bacteriano, las cuales
pueden causar infecciones en el cuerpo.
tambin tiene un efecto antidepresivo, ya que
inhibe y regula la produccin de sustancias que
intervienen en esta enfermedad.