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ACEPTABILIDAD DE GALLETAS DE
CAF Y CHISPAS DE CHOCOLATE
PER
JUSTIFICACIN
IMPORTANCIA
IMPORTANCIA
COSTOS
RECURSOS
HUMANOS YMATERIALES
PERSONAL
COSTO
4000.00
EQUIPO
325.00
Presentacin de la investigacin
SERVICIOS
Reproduccin de material
1000.00
Procesamiento de datos
1200.00
700.00
Transcripcin
Logstica
300.00
TOTAL
7525.00
DIAGRAMA DE
FLUJO
DIAGRAMA DE
FLUJO
RECEPCION
Materia prima e insumos: Se decepcionan la materia prima (caf y chispas de chocolate) y los
insumos (harina de trigo, polvo de hornear, leche, huevo, vainilla, sal, azcar y conservantes);
todos los insumos utilizados deben pasar previamente por un anlisis para garantizar la inocuidad
de ellos.
Empaques: Estos deben de ser capaces de proteger al producto de los factores ambientales
externos que puedan influir en la vida til de este.
PESADO: Consiste en pesar los ingredientes, segn la formulacin indicada para la produccin,
esta operacin se realiza con la ayuda de una balanza y jarras medidoras.
PRIMER MEZCLADO: En esta etapa se mezcla la harina de trigo, caf molido, el polvo de hornear.
SEGUNDO MEZCLADO Una vez hecha la primera mezcla se procede a esta segunda mezcla, en la
cual se adicionan a la mezcla los huevos, leche, azcar, mantequilla, esencia de vainilla, sal y
conservantes.
AMASADO El amasado es la operacin donde se incorporan todos los ingredientes teniendo en
cuenta que se mezclen adecuadamente cada uno de ellos. Donde primero se hace el amasado con
las harinas secas (harina de trigo, caf, polvo de hornear) y luego se agrega la margarina, las
yemas de huevo y luego la esencia de vainilla. Finalmente por ltimo se aade las chispas de
chocolate.
LAMINADO Y CORTADO La funcin de esta etapa es compactar la masa, transformndola en una lmina
de espesor uniforme, la masa se comprime eliminndose el aire que contenga. Debe de evitarse que esta
se enfri ya que la masa al momento de enfriarse se pone dura y no tieneelasticidad, lo cual hara ms
complejo el proceso de cortado.
HORNEADO El proceso consiste en eliminar humedad por la accin de altas temperaturas. El producto
esponja hasta que todo el almidn se haya gelatinizado. Durante la coccin se presentan algunas
modificaciones como: Disminucin de la densidad del producto desarrollando una textura abierta y poros a
educcin del nivel de humedad Cambio en la coloracin de la superficie
ALMACENADO Este lugar debe de garantizar la conservacin ptima de los productos ah almacenada,
para ello debe de contar con un sistema que controle la temperatura y la humedad interna dentro del
almacn. Adems de estar libre de roedores e insectos, los cuales puedan contaminar el producto.
VARIABLES
1. Variable independiente
Proporcin de harina de trigo, caf y chispas
de chocolate.
Temperatura de horneado
1.1Indicadores Independientes
Proporcin de caf
Temperaturas y tiempos de horneado
VARIABLES
2. Variables Dependiente
Nivel de aceptabilidad de la galleta de caf y
chispas de chocolate por los consumidores
2.1 . Indicador Dependiente
Nivel de aceptabilidad
VARIABLES