UNIVERSIDAD TCNICA DE

AMBATO
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNA

SUBPRODUCTOS DE ANIMALES PARA ALIMENTACIN

ANIMAL
Nutricin Animal

Lorena Vayas
Ambato-Ecuador

SUBPRODUCTO

Residuode un proceso que se

le puede sacar una segunda
utilidad. No es un desecho
porque no se elimina, y se usa
para otro proceso distinto.

SUBPRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL

Son aquellos productos, que siendo

an nutritivos, no son productos ,
de primera obtencin es decir, son
aquellos que no se utilizan en la
elaboracin de productos crnicos y
que pueden tener igualmente
aprovechamiento.

Los subproductos de animales

permiten

PREPARACION
DE
ALIMENTOS Y
FERTILIZANTE
S

HARINA DE
HUESO

HARINA
FORRAJERA

HARINA DE
SANGRE

HARINA DE
CARNE Y
HUESOS

GALLINAZA

ENSILADO
DE PESCADO

HARINA DE
HUESOS
COCIDOS AL
VAPOR

FUENTES DE MATERIA
PRIMA
ANIMALES
ENTEROS

PLUMAS

RESIDUOS
DE
CAMARONES
Y
LANGOSTAS

HUESOS

DESECHOS
DE PESCADO

CONCHAS

PIELES

RESIDUOS
DE
PRODUCTOS
VEGETALES

PROCESOS PARA REALIZAR

SUBPRODUCTOS DE ANIMALES

SEPARACIN
DE GRASAS

Es una deshidratacin que se

lleva a cabo
por grasas calientes que
evaporan el contenido de
humedad permitiendo
as la separacin en forma
lquida y la conservacin de
los tejidos crnicos
y del hueso.

HIDRLISIS

Es el proceso de las protenas

del pelo, plumas, cuernos y
pezuas, as como de !as
pieles ya curtidas no son
digeribles y requieren
de un proceso de hidrlisis
para hacerlas aprovechables
en la nutricin
animal.

Aprovechamiento de subproductos
de animales
Subproducto
s de las
carnes

Subproducto
s del
pescado

Produccin
de harina y
aceite de
carne

Produccin
de harina y
aceite de
pescado

Subproductos de
Pescado
Ensilado de
Pescado

Es un producto lquido pastoso,

hecho a partir de pescado entero o
partes o residuos en medio cido

PROCESO:
Molienda,
Homogenizacin,
Envasado
Almacenamiento

Los subproductos de la pesca

utilizados son: residuos de sardina,
camarn, subproductos de origen
animal (sangre, rganos, residuos)

Anlisis Qumico
Humedad

77,2%

Protenas

16,7%

Grasa

1,3%

Cenizas

4,8%

Fuente:FAO,19
94
El bajo contenido de grasa se debi
principalmente a que el pescado utilizado
no haba llegado
a su madurez fisiolgica.

Ensilados Biolgicos o
Microbianos de Pescados
Se
utiliza
Lactobacillus
plantarum ATTC 8014 y la
melaza como los agentes
ms
eficientes
y
recomendables.

PROCESO:
1.-Seleccin de la materia
prima: pescados enteros o
eviscerados; filetes;
o residuos como vsceras,
espinazos, piel escamas,
cabezas.
2.-Lavado y molienda muy fina.
3.-Adicin de la melaza al 15%;
de inculo de Lactobacillus
plantarum
ATTC 8014 al 1-5%; y de cido
srbico al 0,25%, como agente
para evitar la formacin de
hongos en la superficie
4.-Envase en contenedores
plsticos cerrados para obtener
condiciones
anaerbicas y almacenamiento.

Anlisis Qumico
Humedad

65%

Protena

16%

Grasas

2%

Cenizas

7%

Carbohidratos

10%

FUENTE:
FA0,1994

Procesos de acidificacin y de
hidrlisis
El

proceso del ensilado, se puede dividir en

dos fenmenos:

Hidrlisis o licuefaccin: Est gobernada por las

enzimas proteolticas
Acidificacin y reduccin del Ph: Est gobernada
por la accin de los microorganismos cido-lcticos.

HARINA DE SANGRE

Se obtiene por deshidratacin

de
sangre
del
animal
sacrificado

Obtenida de
animales terrestres
de sangre caliente

La cantidad de
sangre de un animal
corresponde, en
promedio, a un 3%
de su peso en vivo

Engorde de pollos y cerdos

PROCESO
La

sangre debe obtenerse en condiciones

aspticas (preferiblemente por extraccin
directa).
Posteriormente es enfriada a 5-10C.
La sangre coagula rpidamente despus de
ser extrada. Para evitarlo se utilizan
anticoagulantes.
La desecacin y esterilizacin de la sangre
puede hacerse por varios procedimientos. La
coccin tradicional (mtodo VAT) daba lugar
a un producto que, aunque rico en protena,
tena una baja palatabilidad y digestibilidad.

Harina de sangre gr/kg

Proten
Fibra
Humed Ceniza a
Grasa E.N. Crud
ad
Cruda Cruda Cruda N
a
Ca

Energa
Cal

0,01 0,03
7% 16,1% 75,8% 0,3%0,5% 0,3% 88% 07%

Jarrn,A1993.

FEDNA

LMITES

L{imites Mximos de
incorporacin (%) Avicultura
Pollos
inicio
(0-18d)

Pollos
Pollitas
Pollitas
Puesta
Reproducto
cebo
inicio (0- crecimien Comerci ras
(18-45d) 6 sem)
to
al
Pesadas
(6-20
sem)

Lmites Mximos de incorporacin

(%)Porcino y Conejos

Prestart
er(<28d
)

Inicio
(28-70
d)

Cebo
(>70 d)

Gestacin Lactaci Conejos

n

NC

Lmites Mximos de incorporacin (%)

Rumiantes

Recra
Vacuno

Vacas
Leche

Vacas
Carne

Terneros
Arranque
(60-150
kg)

Terneros Ovejas
Cebo

FEDNA

SUBPRODUCTO MATADERO
DE AVES
Se

incluyen las harinas de carne y

hueso
procedentes
fundamentalmente de productos de
rumiantes y la harina de aves que
se obtiene de subproductos de
matadero de aves.
El producto original incluye en
mayor o menor medida vsceras y
digestivo, huesos, sangre, cabezas
y tejidos magros y grasa

Proceso
1)

Molturacin para facilitar un

procesado trmico homogneo,
2) Coccin (a 133C durante 20'
a 3 bares de presin) para
esterilizar el producto y fundir la
grasa
3) Sedimentacin y separacin
de parte de la grasa

FEDNA

Lmites

Lmites Mximos de
incorporacin (%) Avicultura
Pollos
inicio
(0-18d)

Pollos
Pollitas
Pollitas
Puesta
Reproducto
cebo
inicio (0- crecimien Comerci ras
(18-45d) 6 sem)
to
al
Pesadas
(6-20
sem)

Lmites Mximos de incorporacin

(%)Porcino y Conejos

Prestart
er(<28d
)

Inicio
(28-70
d)

Cebo
(>70 d)

Gestacin Lactaci Conejos

n

Lmites Mximos de incorporacin (%)

Rumiantes

Recra
Vacuno

Vacas
Leche

Vacas
Carne

Terneros
Arranque
(60-150
kg)

Terneros Ovejas
Cebo

FEDNA

Harina de Camarn
A partir de la cscara de
camarn :
pigmento
astaxantina
y
quitosano
A partir de la cabeza del
crustceo
Harina y sazonador a partir de
los cuales son separados o
aislados a nivel de laboratorio
inicialmente para
luego ser escalados a nivel
industrial.

PROCESO:
Recepcin de la
cabeza de camarn
y congelado,
Lavado y
seleccionado
Escurrimiento y
pesaje,
Cocinado (10 y 15
minutos)
Escurrimiento y
pesaje, Secado (3 y
5 horas),
Pesado, molienda y
empaque

Anlisis Qumico

Scielo,2003

Harina de Camarn
Humeda Ceniza
d
Cruda

Proten Grasa
a
Cruda
Cruda

Fibra
Cruda

E.N.N

Energ
a Cal

7,5%

42,3%

8,3%

1,4%

23,50%

37,%8

Jarrn,A.199
3

2,7%

HARINA DE CANGREJO
PROCEDIMIENTO:
Cocer

en agua por 10 minutos

Escurrir
Fragmentar y secar en una estufa
a 60 C durante 20 horas
Posteriormente reducir a polvo
en un molino de martillo con
tamiz de 1 mm.

COMPOSICIN QUMICA

Fuente:
Protmagro.2000

COMPOSICIN QUMICA
INGREDIENT PROTENA
E
CRUDA
(%)

FIBRA
(%)

LPIDOS
(%)

CENIZA

HIDRATOS
DE
CARBONO

Harina de
Cangrejo

1,1%

2,6%

2,5%

1,2%

2,6%

JARRN,A.1993

HARINA DE CARNE Y HUESO

Es el producto obtenido del

procesamiento en conjunto de
las grasas y
huesos
procedentes
del
desposte de las canales.

ndices de Produccin
- Cantidad promedio de hueso
por res al desposte: 35 kg.
- - Rendimiento del hueso en
aceite: 10%
Rendimiento del hueso en
slidos: 25%.
Cantidad promedio de grasa de
canal y menudencia: 10.0 kg.
Rendimiento promedio de grasa
en: aceite: 50.5%.
Rendimiento promedio die la
grasa en slidos: 7%.

ANLISIS QUMICO
HMEDAD

8%

PROTENA BRUTA

45%

EXTRACTO ETREO

8%

MATERIA MINERAL

36%

Ca

12,30%

5,50%

CLORURO DE SODIO

1%

FAO,1994

HARINA DE LOMBRIZ
Cuenta con
protenas entre el
65 y 75 %

Contiene 20 de los
24 aminocidos
conocidos y los 10
ms esenciales

Poderoso
anabolizante
natural

Garantiza mejor
conformacin y
fortaleza de los
rganos y sistemas
musculares del
cuerpo

PROCESO
Sacrificio
Lavado
Secado
Molido

COMPOSICIN QUMICA
Materia

seca .18,6 %
Protenas ..70 %
Grasas y Lpidos .6,56 %
Fibra ..3,3 %
Carbohidratos . 17,60 %
Cenizas 7,59 %
Clcio .0,5 %
Fsforo ..0,90 %
FAO,1994

Lmites
Vacuno
Pollos

0,042%

para engorde7,5%
Cerdos 4,35%

FAO,1994

HARINA FORRAJERA O
CONTENIDO RUMINAL
SECO

Deshidratacin

El producto obtenido es
utilizado en la industria de
los
piensos balanceados, para
ser incluido en la formulacin
de algunas dietas
alimenticias.

Bloque Nutricional para

rumiantes
Base Proteica

46,6 % NNP

Mineral y hueso
calcinado

30% Ca
15% P

Melaza

50%

Sal Mineralizada

5%

Contenido Ruminal

25%

Cemento

5%

Cal

5%

FAO,1994

Anlisis Qumico

FAO,199
4

Los huesos
provenientes de las salas
de deshuese o de los
expendios do carne son
sometidos a cocimiento
en
digestores
o
marmitas, para extraer
los aceites
presentes en ellos

Los huesos, una vez

procesados, se secan al
ambiente
y, posteriormente, se
someten a molido. A la
harina obtenida se le
denomina hueso al vapor

HARINA DE HUESO

Se usa generalmente en
la fabricacin de sales
mineralizadas
para
la
alimentacin animal.

Anlisis Qumico

POLLINAZA

FAO(1980)
escribe
la
composicin fsica de la
pollinaza como
sigue: 62% de heces, 31% de
camada, 3% de alimento
desperdiciado, 2%
de plumas y 2% de materia
extraa con relacin a materia
fresca

Anlisis Bromatolgico

Pelez,1999

USOS DE LA GALLINAZA EN
NUTRICIN ANIMAL
Alimento

para ganado: La
utilidad de la gallinaza
para tal fin proviene de su
elevado
valor
de
nitrgeno, aun debiendo
tenerse presente que ste
en su mayor parte se halla
en forma no proteica,
principalmente es cido
rico, y por consiguiente,
resulta de poca utilidad
para
los
animales
monogstricos, aunque no
para los rumiantes.

LMITES
LIMITES

Cobayos

10

Bovinos

30-40

Torres,R.200

Estimacin de la produccin de
deyecciones de las ponedoras
TIPO DE
GALLINA

CONSUMO
DE
ALIMENTO
gr/Ave/Dia

DIGESTIBI MATERIA
LIDAD
SECA
DEL
gr/Ave/Dia
ALIMENTO
%

Liviana

100-110

75-80

20-27

Semipesad 110-120
a
Selecciones avcolas
2000

75-80

22-30

Harina de Plumas
La

harina de plumas es un concentrado proteico

(81-86% PB) muy rico en -queratina, al igual
que el pelo o la lana.
Concentracin en aminocidos con grupos
hidrofbicos (fenilalanina, isoleucina, valina y
alanina), su solubilidad en agua es muy baja
Altamente digestible (hasta el 82% en rumiantes)
Debe hidrolizarse bajo condiciones de elevada
presin (3,2 atmsferas) y temperatura (146C)
durante el periodo de tiempo necesario
(alrededor de 30 minutos) para que se produzca
la ruptura de los enlaces qumicos que dan
estructura a la queratina.

FEDNA

LMITES

Lmites Mximos de
incorporacin (%) Avicultura
Pollos
inicio
(0-18d)

Pollos
Pollitas
Pollitas
Puesta
Reproducto
cebo
inicio (0- crecimien Comerci ras
(18-45d) 6 sem)
to
al
Pesadas
(6-20
sem)

Lmites Mximos de incorporacin

(%)Porcino y Conejos

Prestart
er(<28d
)

Inicio
(28-70
d)

Cebo
(>70 d)

Gestacin Lactaci Conejos

n

NC

Lmites Mximos de incorporacin (%)

Rumiantes

Recra
Vacuno

Vacas
Leche

Vacas
Carne

Terneros
Arranque
(60-150
kg)

Terneros Ovejas
Cebo

FEDNA

Excretas de cerdos
Engorde de Rumiantes
Excretas de aves
Alimentacin ovinos y bovinos

ESTIRCOL
El uso de las excretas de los
animales en la
realimentacin, obedece
principalmente a su elevado
contenido de materia
minera1 y de nitrgeno, el
que representa su mayor
riqueza, aunque cuentan con
una pobre concentracin de
energa

Existe un peligro potencial

que los
Microorganismos patgenos
estn presentes en el
estircol, por lo que en la
actualidad se acepta la
necesidad de procesarlo
antes de que este sea usado
en
alimentacin animal

PEARCE,1977

BIBLIOGRAFA
http://

www.buenastareas.com/ensayos/Subproducto
s-Animales/2197012.html
http://
www.prtr-es.es/data/images/La%20industr
ia%20de%20subproductos%20de%20origen%20
animal-9EF41AF258214363.pdf
http://
www.fao.org/docrep/018/w4132s/w4132s.pdf
http://
www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/
recursos/r95541.PDF
http://
www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_pi