Determinacin

de
Furfuraldehidos
en muestras
alimenticias.
Pontificia Universidad Catlica de Valparaso
Instituto de Qumica
Qumica Industrial

Samuel Andrs Jorquera Vergara

Mtodos de Separacin
Profesor Manuel Bravo.
Valparaso, 25 de Junio del 2015.

Introduccin
La industria alimentaria debe velar por la

calidad de los alimentos .

Manejo de los productos alimenticios.
Tratamiento trmico apropiado de estos.
A mayor temperatura se degradan los
nutrientes. Azucares con lisinas reaccionan
formando entre otros productos
furfuraldehidos.

1) 5-hidroximetilfurfural (5-HMF).
2) 5-metilfurfural (5-MF).
3) 2-furfural (2-F).

5-HMF la concentracin mxima 40 mg/Kg

en miel y 50 mg/Kg en zumos de manzana.
Los dems compuestos NO tienen una
concentracin mnima establecida.
No hay certeza de que provoquen
problemas a la salud pero si hay
investigaciones presumen efectos
cancergenos.

Por otra parte.

La Patulina (PAT) es una micotoxina que se

desarrolla fundamentalmente la manzana.
Es muy estable a temperaturas altas y es soluble
en agua, adems el hecho de tener manzanas muy
maduras aumenta su presencia en jugos de dicha
fruta.
Ingesta mxima tolerable: 0.2 0.4 mg/kg (segn
OMS).
Graves riesgos para la salud. Problemas nerviosos,
gstricos, congestin pulmonar, entre otros.

Problema Analtico
Diversos autores reportan la existencia de un
problema de selectividad en los mtodos
utilizados para el anlisis de furfurales en
diversas matrices, sobretodo de jugos de fruta.
La existencia de una coelucin entre 2-furfural y
Patulina provoca un problema en la separacin
de dichos compuestos.

Hiptesis
Se

puede optimizar la separacin de los

analitos anteriormente nombrados (2-F y PAT),
mediante
HPLC-DAD,
en
fase
reversa,
utilizando una columna C18 con una elucin
isocrtica de fase mvil Agua/acetonitrilo.

Optimizacin de
Separacin
Condiciones Analticas Generales.
HPLC Waters 600 pump.
Detector de arreglo de diodos (DAD).
Fase estacionaria: Columna Waters XBridge C18,
5 um, 4.6 x 250 mm.
Fase mvil: Agua/Acetonitrilo.
Flujo de trabajo: 1.0 mL/min.
Termostato para columna.
Tratamiento de muestras.
Cada muestra fue disuelta en la fase mvil
utilizada usando un agitador vortex y
ultrasonido, posteriormente fueron pasadas por

Fase mvil agua/acetonitrilo 97:3

1) 5-HMF / 2) 2-F / 3) PAT

1) Acidificacin de la fase
mvil

Se agrega a la Fase mvil Agua/ACN

(97:3) cido perclrico para llevarla a
pH= 3

2) Modificacin en la temperatura de trabajo

3) Gradiente de elucin

1) Fase
mvil
agua/ACN
(97:3)
pH=3.
2) Fase
mvil ACN
(100) a
pH=3.

Conclusin
La

hiptesis no es rechaza del todo, puesto

que es posible optimizar la separacin entre 2furfural y patulina, utilizando HPLC-DAD, en
fase reversa, con una fase mvil Agua/ACN
(97:3) a pH=3 mediante un gradiente de
elucin y a una temperatura de trabajo de 15
C.

Determinacin
de
Furfuraldehidos
en muestras
alimenticias.
Pontificia Universidad Catlica de Valparaso
Instituto de Qumica
Qumica Industrial

Samuel Andrs Jorquera Vergara

Mtodos de Separacin
Profesor Manuel Bravo.
Valparaso, 25 de Junio del 2015.