FOOD DESIGN:

VALORE E TUTELA
Il settore Food&Beverage in Italia
Prof. Massimiliano Bruni, Ph.D.
Professore Associato di Strategia aziendale e coordinatore dellindirizzo in Brand Management nellambito del Corso di Laurea
Magistrale in Marketing, Consumi e Comunicazione dellUniversit IULM

22 giugno 2015 Food Design: valore e tutela Milano

Lindustria agroalimentare italiana

% sul totale PIL Italia (2014)

13,9%

64.513
occupati
AGRICOLTURA E
ALLEVAMENTO
420.312
occupati

8,7%
INDUSTRIA
ALIMENTARE

RETAIL E
DISTRIBUZIONE

HO.RE.CA

64.513
occupati

1.002.813
occupati

Il valore dellindustria agroalimentare aumentato dell1,6% allanno

nel periodo 2010-2014, rispetto all1% delleconomia italiana

Fonte: Cerved Group, 2014

22 giugno 2015 Food Design: valore e tutela Milano

Lindustria agroalimentare italiana

Lagroalimentare la seconda industria pi importante in Italia, caratterizzata da imprese eccellenti e
competitive
LINDUSTRIA AGROALIMENTARE IN NUMERI
2014

2015 (previsioni)

Fatturato

132 miliardi (+0,0%)

134 miliardi (+1,5%)

Produzione (volume)

+0,6%

+1,1%

Numero imprese

58.000

58.000

Numero occupati

385.000

385.000

Export

27,0 miliardi (+3,1%)

28,5 miliardi (+5,5%)

Import

20,1 miliardi (+3,6%)

21,1 miliardi (+5,0%)

Bilancia commerciale

6,9 miliardi (+1,5%)

7,4 miliardi (+7,2%)

Consumo alimentare totale

214 miliardi (+0,0%)

216 miliardi (+0,3%)

Peso nellindustria
manifatturiera

2 posto (13%), dopo il

settore metalmeccanico

2 posto (13%), dopo il

settore metalmeccanico

Il rilancio di questo settore si tradurrebbe in numerosi benefici per una parte significativa del sistema
economico e produttivo italiano

22 giugno 2015 Food Design: valore e tutela Milano

Fonte: Federalimentare su dati ISTAT

Lexport dellindustria agroalimentare italiana

Il valore dellexport
agroalimentare italiano ()

34,3 miliardi

Lexport agroalimentare cresciuto dell83,8% tra il

2004 e il 2014, registrando un aumento due volte
maggiore dellexport complessivo italiano nello
stesso periodo

Lexport italiano rappresenta circa il 14% del totale

della produzione agroalimentare, classificandosi al
6 posto a livello europeo (la Germania esporta il
33% della produzione nazionale)

+83,8%

18,7 miliardi

2004

2014

Lindustria agroalimentare ha ancora un elevato potenziale di crescita:

lobiettivo dellItalia quello di raggiungere un valore delle esportazioni pari a 50 miliardi entro il 2020

22 giugno 2015 Food Design: valore e tutela Milano

Fonte: Federalimentare su dati ISTAT

Lexport delle categorie Food&Beverage

Nel 2014 il totale export delle categorie Food&Beverage in Italia ammonta a 34,3 miliardi, registrando un
aumento del 2,7% rispetto al 2013
Export delle categorie Food&Beverage
(quote % 2014)

Fish and Sea food products; 1%

Other food products; 11%
Rice; 2%
Wine,
Animal feeds;
2% Must and Vinegar; 20%
Spirits; 3%
Mineral waters and Soft drinks; 3%
Fruit products; 4%
Confectionery; 12%
Coffee; 4%
Meat products; 5%
Oils and Fats; 7%Dairy products; 9%
Vegetables; 8% Pasta; 8%

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Fonte: Federalimentare su dati ISTAT

Lexport: paesi di destinazione

Ogni anno 1,2 miliardi di persone nel mondo
comprano prodotti del Food&Beverage italiano

10,9%

9,5%
16,1%

11,6%

Resto dellUE
21,1%
3,9%
Resto del mondo
26,9%

Pi del 50% delle esportazioni del settore Food&Beverage ha come destinazione 5 paesi:
Germania, Francia, USA, UK e Svizzera.

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Lexport: i 10 Paesi pi dinamici

LEuropa Occidentale e gli USA rimangono i principali paesi di destinazione, ma sono i paesi dellAsia e
dellEuropa Orientale a registrare i pi alti tassi di crescita

Export del Food&Beverage- Tasso di crescita 2014/13

25.0% 20.2% 15.0% 14.6% 14.6% 13.3% 13.0% 12.8% 10.3%

9.9%

Obiettivo dellagroalimentare italiano quello di

cogliere le opportunit offerte dai nuovi mercati emergenti
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Fonte: Federalimentare su dati ISTAT

Un patrimonio unico
... lartigianalit italiana

Antiche tradizioni, lavorazioni artigiane,

ricette tramandate da una generazione allaltra

3.294
Pastifici

967
Torrefattori

36.970
Gelaterie

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2.118
Caseifici

Un patrimonio unico
la grande biodiversit
Posizione geografica, clima, flora e fauna rendono lItalia il Paese che vanta la
pi grande biodiversit

Oltre 2.000
Tipologie
di mele

Oltre 300
Tipologie
di pomodori

Circa 400
Tipologie
di olive

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Oltre 300
Tipologie
di uva

Un patrimonio unico
le innumerevoli specialit alimentari locali

Le specialit alimentari locali stanno

diventando veri e propri ambassadors
dei territori, con ripercussioni positive
sul turismo e sullexport

LItalia leader
agroalimentare:
-

nel

turismo

oltre 24 miliardi euro spesi da

turisti nazionali e stranieri
il 33% della spesa totale
riconducibile al settore food &
wine

4.913
Specialit nel 2014

Source: Coldiretti 2014

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Un patrimonio unico
.la Dieta Mediterranea

LUNESCO ha riconosciuto la Dieta

Mediterranea come patrimonio
culturale immateriale dellUmanit
nel 2013

Laspettativa di vita in Italia una

delle pi alte al mondo.
Come dimostrano alcuni studi
scientifici, questo sembra essere
riconducibile
alla
Dieta
Mediterranea, che garantisce una
maggiore longevit e una vita sana

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Un patrimonio unico da arricchire con:

un approccio innovativo

una prospettiva globale

Innovazione produttiva
(cambiamenti o miglioramenti
delle varie attivit della catena
del valore)
Nuovi modelli di business
(per promuovere nuove
modalit di consumo)

Glocalizzazione
(adattamento ai gusti locali)

Internazionalizzazione
(del prodotto/servizio oppure
di una o pi fasi produttive)

e un forte focus
sulla sostenibilit

Efficienza dei sistemi

produttivi e distributivi

Protezione ambientale

Creazione delle condizioni

necessarie per garantire il
benessere umano

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Un patrimonio unico da arricchire con: Innovazione (nuovi

modelli di business)
Eataly

QuiCibo

La startup Quicibo il primo mercato

agroalimentare online in Italia che riunisce
1.100 aziende del food&beverage per un
totale di 1.700 prodotti

Eataly una catena italiana di supermercati

di alta qualit che include anche ristoranti,
panifici, stand da esposizione e sale di
degustazione.
Lobiettivo di Eataly dimostrare che lalta
qualit dellenogastronomia italiana alla
portata di tutti

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Un patrimonio unico da arricchire con: Internazionalizzazione

(adattamento prodotto)
TicTac

Ferrero adatta uno dei suoi prodotti, Tic

Tac, al mercato indiano attraverso
packaging pi piccoli e un nuovo
gusto spicy

Viennetta

Walls ha un portafoglio prodotti

diversificato per ciascun mercato target.
Viennetta

stata
appositamente
declinata al gusto menta per adattarla al
mercato inglese

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Un patrimonio unico da arricchire con: Sostenibilit (sociale

e ambientale)
Slow Food

Slow
Food

una
fondazione
internazionale non-profit che promuove la
sicurezza alimentare e la tutela
dellambiente

150 paesi
1.600 prodotti e produttori
400 Presidi Slow Food e 1.000 Arca
del Gusto Slow Food
2.000 comunit del cibo

Illy

Illy Caff stata riconosciuta come una

delle Worlds Most Ethical Companies nel
2014
Illy ha ottenuto il punteggio pi alto tra le
aziende italiane per quanto riguarda la
corporate governance, la responsabilit
sociale e la sostenibilit

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GRAZIE
massimiliano.bruni@iulm.it

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