AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR

GRAU
ESTUDIANTE:

DORIS FLORES COLANA

UNIDAD:

MATERIA PRIMA E INSUMOS EN PRODUCTOS

CRNICOS E
HIDROBIOLGICOS.

CARRERA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

III SEMESTRE
DOCENTE: MARIO RUZ
ILO-PER 2016

INTRODUCCIN
El cuy o cobayo es un
mamfero roedor originario
de la zona andina del Per,
Ecuador, Colombia y Bolivia.
Como animal productor de
carne se le conoce tambin
como Cur. Constituye un
producto alimenticio, de alto
valor biolgico.

Una de las razones que inducen

al estudio de la explotacin de
cuyes, constituye la necesidad de
contribuir con la produccin de
carne a partir de una especie
herbvora, de ciclo
reproductivo corto, fcilmente
adaptable
a
diferentes
ecosistemas y en su alimentacin
utiliza insumos no competitivos
con
la
alimentacin
de
monogstricos.

Entre las especies uti

lizadas en la
alimentacin del homb
re andino, sin
lugar a dudas el cuy co
nstituye el de
mayor popularidad.
Este pequeo
roedor est identificado
con la vida y
costumbres de la socie
dad indgena,
es utilizado tambin e
n medicina y
hasta en rituales mgico
religiosos.
Despus de la conq
uista, fueron
exportados y ahora es
un animal casi
universal. El hombre co
ntemporneo
les da usos mltiple
s (mascotas,
animal experimental)
aunque su
utilizacin en los andes
, sigue siendo
un alimento tradicional
.

ANTECEDENTES HISTORICOS
Las pruebas existentes demuestran
que el cuy fue domesticado hace 2500
a 3600 aos. En los estudios
estatigrficos hechos en el Templo del
Cerro Sechn (Per), se encontr
abundantes depsitos de excretas de
cuy y en el primer periodo de la
Cultura
Paracas,
denominado
Cavernas, (250 a 300 A.C.), ya el
hombre se alimentaba con carne de
cuyes. Para el tercer periodo (1400
D.C.) esta cultura en casi todas las
casas tenan un cuyero, Julio C. Tello.
Se han encontrado cermicas, como
los huacos Mochicas y Vicus que
muestran la importancia que tena
este animal en la alimentacin
humana.
Se han extrado restos de cuyes en
Ancn,
ruinas
de
Huaycan,
Cieneguilla y Mala.

All se encontraron crneos mas alargados

y estrechos que los actuales, adems de ser
abovedado y poseer la articulacin
nasofrontal irregular semejante al Cavia
aperea , Huckinghaus, 1961.
El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes
enterrados con restos humanos en las
tumbas de Amrica Meridional, son una
muestra de la existencia de esta especie en
pocas precolombinas. Se refiere que la
carne de cuyes conjuntamente con la de
venado fue utilizada por los ejrcitos
conquistadores en Colombia, Pulgar Vidal,
1952.

DESCRIPCION ZOOLOGICA
Reino : Animal
Phylum :
Vertebrata
Subphylum: Gnasthosmata
Clase: Mammalia
(Mamfero, sangre caliente,
piel cubierta de pelos).
Subclase:
Theira
(Mamfero vivparo)
Infraclase: Eutheria
Orden : Rodentia

Mayor poblacin se encuentra en la

sierra peruana.

Suborden: Hystricomorpha
Familia : Caviidae (Roedor con
2 mamas, 4 dedos ant. y 3 post.)
Gnero : Cavia
Especie : Cavia aperea aperea
Erxleben
Cavia aperea aperea
Lichtenstein
Cavia cutleri King
Cavia porcellus Linnaeus
(Gade 1967, Cabrera y
Yepez 1960,Cabrera
1953, Ellerman 1940)
Cavia cobaya