INTOXICACIN

ALIMENTARIA
AYDENOS A CUIDAR DE SU
SALUD

Qu es un Q.F.?
El qumico farmacutico es el experto del conocimiento del
medicamento, alimento y txico
Productos utilizados para auxiliar en la
cura, prevencin y diagnstico de enfermedades.

Sustancia elaborada, semi-elaborada o natural, que se

destina al consumo humano(beneficio).
Sustancia que al entrar en contacto con un
organismo produce, a travs de una accin
qumica, un efecto perjudicial(efecto
adverso).

CAMPOS DE TRABAJO DE UN Q.F.

Docencia Universitaria: Enseanza en determinada
rea de conocimiento.

Industria farmacutica: Fabricacin, preparacin,

control de calidad, comercializacin de
medicamentos, dispositivos mdicos, productos
sanitarios y cosmticos.

Investigacin y Desarrollo: Desarrollo de nuevas

formulaciones de nuevos productos, materiales
,herramientas, procesos.

Toxicologa: Forense, Clnica, Ocupacional,

Medio Ambiental, Alimentaria

Farmacia Hospitalaria: Dosis unitaria,

nutricin parenteral.

Visitador Medico: Proporciona informacion

tcnica a los prescriptores para su
valoracin del medicamento.

Intoxicacin Alimentaria:
Es la presencia de cualquier materia anormal en el
alimento que comprometa su calidad para el consumo
humano. Se le conoce como enfermedad transmitida por
alimentos.

Algunos Conceptos:
Contaminante alimentario: Sustancia no aadida intencionalmente al
alimento que est presente en dicho alimento como resultado de la
produccin , fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento,
envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento de dicho
alimento o como resultado de contaminacin ambiental.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Personas que tienen contacto
directo con los alimentos durante su preparacin, fabricacin,
transformacin, elaboracin, envasado, almacenaje, transporte,
distribucin, venta, suministro y servicio.
ALIMENTO ALTERADO: Alimento que ha sufrido deterioro en
sus caractersticas y que lo hacen inadecuado para el consumo
humano,(textura, color, sabor).No apto para el consumo humano.
ALIMENTO CONTAMINADO: Contiene organismos vivos riesgosos
para la salud, sustancias qumicas, minerales u organismos extraos
a su composicin normal y generalmente no alteran su apariencia
(color, sabor, textura). No apto para el consumo humano

Alimento Adulterado: Es el que ha sido privado parcial o

totalmente de sus elementos tiles, reemplazndolo por
inertes para disimular u ocultar alteraciones naturales o
defectos de elaboracin.
ETAS: Enfermedad transmitidas por alimentos.
Infeccin Alimentaria: Causadas por la ingestin de alimentos
que contienen microorganismos vivos perjudiciales. Ejemplo:
Triquinosis, salmonelosis.
Toxiinfeccin Alimentaria: Es la enfermedad que se produce
tras ingerir alimentos contaminados por microorganismos que
al desarrollarse en el interior del consumidor secretan
distintas toxinas

INTOXICACIN ALIMENTARIA

NAUSEAS
NAUSEAS

FIEBRE
FIEBRE YY
ESCALOFRO
ESCALOFRO
SS

DIARREAS
DIARREAS

SNTOM
AS
DOLOR
DOLOR DE
DE
CABEZA
CABEZA
SEVERO
SEVERO

VMITOS
VMITOS

CLICOS
CLICOS
ABDOMINA
ABDOMINA
LES
LES

TIPOS DE CONTAMINANTES
ALIMENTARIOS
Bisfenol
A
Acrilami
da

Cloruro
de vinilo
CONTAMINA
NTES DE
PROCESADO

Qu es la Acrilamida?
Sustancia qumica que se forma durante el proceso de fritura de
alimentos(superiores a 100 grados centgrados) y largo tiempo
con alta proporcin de carbohidratos, como son las papas fritas,
el pan y las galletas. Es la responsable del caracterstico color
tostado.

Cuales son los alimentos con mayores probabilidades

de formar acrilamida en su procesado?
Principalmente la vamos a encontrar en laspatatas fritas al
estilo tradicional, patatas chips, snacks de patata, galletas,
caf, frutos secos, tostadas, productos de panadera as como en
el cacao. Siendo los que presentan niveles ms elevados los tres
primeros de la lista.

Qu efectos produce sobre la salud?

Una serie de estudios de casos y controles ha investigado la
relacin que existe entre el consumo alimentario de acrilamida
y el riesgo de presentar cnceres de la cavidad oral, faringe,
esfago, laringe, intestino grueso, rin, seno y ovario. Por lo
general, estos estudios no encontraron exceso de tumores
asociados con el consumo de acrilamida.

Como disminuir la formacin de acrilamida en los alimentos

en nuestra casa?
Reduciral mximo los tiempos de coccin.
Dorar los alimentos, no dejar que se tuesten demasiado.
Los alimentos asados o fritos entrozos grandes y gruesoscontienen
menos acrilamida.
En las galletas y pastasbarnizarlas con huevoo yema de huevo evita en
cierta medida la formacin de acrilamida.
No usar aceite recalentado para las frituras
Hornear en tandas de por lo menosmedio kilo por cada placapara que
no se sequen las patatas.
Cambiar nuestras preferencias y consumir caf natural en vez de
torrefacto.
Emplear siempre que podamos elhervidoen vez los procesos de coccin
a altas temperaturas.
Evitar recalentaren el microondas alimentos ya fritos anteriormente.
Si usamos freidora controlar siempre la temperatura de sutermostato,
evitando las posiciones mximas.

Aflatoxinas, Ocratoxina A,
Deoxinivalenol, Zearalenona,
Fumonisinas, Toxinas T-2 y HT-2,
Patulina

Micotoxin Alcaloide
as
s

MICOTOXINAS
Metabolitos secundarios txicos producidos por
hongos filamentosos.
Producen mutacin, malformaciones en los fetos,
cncer y disminuyen la inmunidad.

Nitratos

HAP
Hidrocarbur
os
aromticos
policclicos

Contamina
ntes
producidos
por el
hombre

Retardante
s de llama
bromurado
s

Dioxinas y
PCBs