LIPIDOS

Concepto de Lpido
Los lpidos son
biomolculas
orgnicas formadas
bsicamente por
carbono e hidrgeno y
generalmente tambin
oxgeno; pero en
porcentajes mucho
ms bajos. Adems
pueden contener
tambin fsforo,
nitrgeno y azufre .

Caracteristicas
Es un grupo de
sustancias muy
heterogneas que slo
tienen en comn estas
dos caractersticas:
Son insolubles en
agua
Son solubles en
disolventes orgnicos,
como ter, cloroformo,
benceno, etc.

Clasificacin de los lpidos

Los lpidos se clasifican en dos grupos,
atendiendo a que posean en su composicin
cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo
posean ( Lpidos insaponificables ).
Lpidos saponificables
Simples
Acilglicridos
Cridos

Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos

Lpidos insaponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas

cidos grasos
Los cidos grasos
son molculas
formadas por una
larga cadena
hidrocarbonada de
tipo lineal, y con un
nmero par de
tomos de carbono.
Tienen en un
extremo de la
cadena un grupo
carboxilo (-COOH).

 Se conocen unos 70 cidos

grasos que se pueden
clasificar en dos grupos :
Los cidos grasos saturados
slo tienen enlaces simples
entre los tomos de carbono.
Son ejemplos de este tipo de
cidos el mirstico (14C);el
palmtico (16C) y el esterico
(18C) .
Los cidos grasos
insaturados tienen uno o
varios enlaces dobles en su
cadena y sus molculas
presentan codos, con
cambios de direccin en los
lugares dnde aparece un
doble enlace. Son ejemplos el
olico (18C, un doble enlace)
y el linoleco (18C y dos
dobles enlaces).

PROPIEDADES DE LOS
Solubilidad. Los cidos grasos
poseen una zona hidrfila, elLIPIDOS
grupo
carboxilo (-COOH) y una zona lipfila,

la cadena hidrocarbonada que

presenta grupos metileno (-CH2-) y
grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las molculas de los
cidos grasos son anfipticas,
pues por una parte, la cadena
aliftica es apolar y por tanto,
soluble en disolventes orgnicos
(lipfila), y por otra, el grupo
carboxilo es polar y soluble en
agua (hidrfilo).
Desde el punto de vista qumico,
los cidos grasos son capaces de
formar enlaces ster con los
grupos alcohol de otras
molculas.
Cuando estos enlaces se
hidrolizan con un lcali, se
rompen y se obtienen las sales de
los cidos grasos
correspondientes, denominados
jabones, mediante un proceso
denominado saponificacin.

Lpidos simples
Son lpidos saponificables
en cuya composicin
qumica slo intervienen
carbono, hidrgeno y
oxgeno.
Acilglicridos
Son lpidos simples
formados por la
esterificacin de una,dos
o tres molculas de
cidos grasos con una
molcula de glicerina.
Tambin reciben el
nombre de glicridos o
grasas simples

 Segn el nmero de cidos grasos, se

distinguen tres tipos de estos lpidos:
los monoglicridos, que contienen
una molcula de cido graso
los diglicridos, con dos molculas
de cidos grasos
los triglicridos, con tres molculas
de cidos grasos.
Los acilglicridos frente a bases dan
lugar a reacciones de saponificacin
en la que se producen molculas de
jabn.

Ceras
Las ceras son steres de cidos
grasos de cadena larga, con alcoholes
tambin de cadena larga. En general
son slidas y totalmente insolubles
en agua. Todas las funciones que
realizan estn relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme. As las plumas, el
pelo , la piel,las hojas, frutos, estn
cubiertas de una capa crea
protectora.

Lpidos complejos
Son lpidos saponificables en cuya
estructura molecular adems de carbono,
hidrgeno y oxgeno, hay tambin
nitrgeno,fsforo, azufre o un glcido.
Son las principales molculas
constitutivas de la doble capa lipdica de
la membrana, por lo que tambin se
llaman lpidos de membrana. Son
tambin molculas anfipticas

 Fosfolpidos
Se caracterizan
por presentar un
cido
ortofosfrico en
su zona polar.
Son las
molculas ms
abundantes de la
membrana
citoplasmtica.
Algunos ejemplos
de fosfolpidos

 Glucolpidos
Son lpidos complejos que se caracterizan por
poseer un glcido. Se encuentran formando
parte de las bicapas lipdicas de las
membranas de todas las clulas,
especialmente de las neuronas. Se sitan en la
cara externa de la membrana celular, en
donde realizan una funcin de relacin celular,
siendo receptores de molculas externas que
darn lugar a respuestas celulares

 Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que
cumplen funciones muy variadas,
entre los que se pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el
geraniol, limoneno, alcanfor,
eucaliptol,vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina
y la xantofila.

 Esteroides
Los esteroides son lpidos que
derivan del esterano. Comprenden
dos grandes grupos de sustancias:
Esteroles: Como el colesterol y las
vitaminas D.
Hormonas esteroideas: Como las
hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales.

COLESTEROL

El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la
molcula base que sirve para la sntesis de casi todos los esteroides

HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los rganos sexuales
femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres sexuales
masculinos.

HORMONAS SUPRARRENALES
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona,
cortisona, que acta en el metabolismo de
los glcidos, regulando la sntesis de glucgeno.

 Prostaglandinas
Las prostaglandinas son
lpidos cuya molcula bsica
est constituda por 20
tomos de carbono que
forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas
alifticas.

Las funciones son diversas.

Entre ellas destaca la
produccin de sustancias
que regulan la coagulacin
de la sangre y cierre de las
heridas; la aparicin de la
fiebre como defensa de las
infecciones; la reduccin de
la secrecin de jugos
gstricos. Funcionan como
hormonas locales.

Funciones de los lpidos

Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:

Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del

organismo.Un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las
reacciones metablicas de oxidacin,mientras que protenas y
glcidos slo producen 4,1 kilocalora/gr.

Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las

membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen
mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos.

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan

las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su
emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.

Reaccin de saponificacin
Saponificacin. Es una reaccin tpica de
los cidos grasos, en la cual reaccionan con
lcalis y dan lugar a una sal de cido graso,
que se denomina jabn.Las molculas de
jabn presentan simultneamente una zona
lipfila o hifrfoba, que rehuye el contacto
con el agua, y una zona hidrfila o polar,
que se orienta hacia ella, lo que se
denomina comportamiento anfiptico.

Reaccin de esterificacin
Esterificacin.
Un cido graso se
une a un alcohol
mediante un
enlace covalente,
formando un
ster y
liberndose una
molcula de agua.