Ao de la Consolidacin del Mar de Grau

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Curso:

CICLO
UNIVERSITARIO
VI
Nutricin
Humana DESNUTRICIO

Docente: Farro Suclupe Erick

Integrantes:
Bobadilla Alvarado Lucero

Chvez Namuche Jorge

Lossio Cigueas Antonella
Ninaquispe Choz Leydi
Ramos Baldera Jenifer

UNPRG

Noviembre, 2016-Lambayeque

DESNUTRICION
INTRODUCCION

La desnutricin es un trmino que se

emplea de forma genrica para
describir
una
diversidad
de
deficiencias de nutrientes. La forma
ms
comn
de
plantearse
la
desnutricin es en funcin del peso
corporal, lo cual ha hecho que con
frecuencia
se
empleen,
intercambiablemente, los trminos

DESNUTRICION
INTRODUCCION
La causa ms frecuente de la desnutricin es
una mala alimentacin por dieta inadecuada o
insuficiente, en la que el cuerpo gasta ms
energa que la comida que consume. Existen
patologas mdicas que pueden desencadenar
dificultades en la alimentacin causando as la
desnutricin.

O circunstancias sociales, ambientales o

econmicas que pueden arrastrar a las
personas
a
una
desnutricin.
Las

TABLA 1: Algunas consecuencias funcionales de la desnutricin.

Psicolgicas y
de
comportamien
to

Fsicas

Depresin
Ansiedad
Disminucin del deseo de curarse
Autoabandono
Deficiente unin entre la madre y el
hijo
Prdida de la libido
Debilidad muscular y fatiga
hipotermia
Reduccin de la funcin muscular,
respiratoria y presion reducida a la
tos, lo que predispone a infecciones
pulmonares
Inmovilidad con la consiguiente
predisposicin a trombosis venosa y
embolismo
Trastorno de la funcin inmune
Deficiencia de la curacin de las
heridas

FISIOPATOLOGIA DE LA DESNUTRICION

COMPOSICION CORPORAL
En la inanicin, al comienzo es rpido
la prdida de peso corporal (hasta 5
kg en unos cuantos das) debido al
agotamiento de las reservas de
glucgeno, la utilizacin de la
protenas
corporales
y
la
consiguiente prdida de agua.
La posterior prdida de tejido
corporal que acompaa al balance
energtico
negativo
es
principalmente
grasa
aunque

FISIOPATOLOGIA DE LA DESNUTRICION

METABOLISMO ENERGETICO
Junto a los cambios de la composicin
corporal durante el balance energtico
negativo aguado, se producen cambios
adaptativos en el gasto de energa. Las
modificaciones en el gasto energtico
pueden ocurrir en uno o ms componentes
del mismo.
Los componentes son el metabolismo basal
(MB), la termognesis o la produccin de

FISIOPATOLOGIA DE LA DESNUTRICION

METABOLISMO ENERGETICO
Las reducciones del MB estn en parte
mediadas por la propia prdida de peso,
puesto que disminuye el tamao de los
tejidos que demandan energa y en parte
por disminuciones de la actividad
metablica de estos tejidos.
Los cambios en termognesis tambin
pueden explicarse por descenso del
gasto total de energa en respuesta a la

FISIOPATOLOGIA DE LA DESNUTRICION

METABOLISMO PROTEICO
Cuando se reduce la ingesta de nitrgeno
(protena), tambin desciendo el gasto de
nitrgeno, aunque este proceso tarde algunos
das en ocurrir. Los individuos sometidos a dietas
pobres en protenas, necesitan 7-14 das para
estabilizar el gasto de nitrgeno a un nuevo
nivel ms bajo.
Esto es importante cuando se evala el balance
de N, particularmente durante periodos de
tiempo breves, puesto que la ingestin previa de

FISIOPATOLOGIA DE LA DESNUTRICION

METABOLISMO PROTEICO
Esta adaptacin ahorra protena corporal y
preserva las funciones esenciales del
organismo y puesto que la prdida de
protena nunca alcanza el cero, se
producirn prdidas de protenas del
organismo, principalmente de la masa
muscular esqueltica.
La necesidad de glucosa, es cubierta por la
protelisis, principalmente para proporcionar

FISIOPATOLOGIA DE LA DESNUTRICION

MEDIADORES HORMONALES
Durante la inanicin, es de capitalsima
importancia el mantenimiento de los niveles de
la glucosa sangunea.
La inanicin se asocia con un descenso de la
hormona hipoglucemiante insulina y un
aumento de las hormonas contrarreguladoras
que tratan de aumentar la glucosa, incluyendo
el glucagn, que promueva la produccin
heptica de glucosa.
Las bajas concentraciones de insulina tambin

FISIOPATOLOGIA DE LA DESNUTRICION

MEDIADORES HORMONALES
De este modo durante la inanicin los cidos grasos
de convierten en un importante combustible
oxidativo de los tejidos perifricos.
Los niveles de las hormonas tiroideas tambin
sufren cambios segn las cuales la forma activa de
la hormona (T3) se reduce en tanto que la forma
inactiva (T3 inversa) aumenta en el suero.
As mismo se reduce la actividad del sistema
nervioso simptico, as como las concentraciones
sricas de catecolaminas. El resultado de un
descenso de estas hormonas es en trminos

FISIOPATOLOGIA DE LA DESNUTRICION

A FUNCION INMUNE EN LA DESNUTRICIO

El sistema inmune depende de las actividades celular y
secretora que requieren nutrientes del mismo modo que lo
hacen otros procesos corporales. La desnutricin proteicocalrica severa es la causa de la disminucin de la funcin
inmune, en trminos del nmero de linfocitos, inmunidad
mediata por clulas, anticuerpos y fagocitosis.

FISIOPATOLOGIA DE LA
DESNUTRICION COMPLICADA POR
EL ESTRES
La coexistencia de la desnutricin y estrs producido por
lesiones, traumas o infecciones pueden tener como
consecuencia la potenciacin de la velocidad a la cual
ocurre el agotamiento nutricional. La reduccin del peso
corporal acontece mucho ms a prisa si la inanicin se
asocia a una lesin, trauma o infeccin.

LA
DESNUTRICI
N

DESNUTRICION
CRONICA

La desnutricin crnica definida

como el retardo en el crecimiento
del nio con relacin a su edad,
esta
considerada
como
un
indicador sntesis de la calidad de
vida debido a que es el resultado
de
factores
socioeconmicos
presentes en el entorno del nio

DESNUTRICION CRONICA

As la prevalencia de
desnutricin crnica puede
atribuirse a una ingesta
inadecuada y una mala
utilizacin de alimentos as
como
a
episodios
infecciosos frecuentes y
prolongados
como
la
diarrea, que desencadenan
el
circulo
vicioso
de
desnutricin
infeccin;
problemas que en su

USAS DE LA DESNUTRICION CRONICA

La causa ms frecuente de la
desnutricin es una mala alimentacin
por dieta inadecuada o insuficiente, en
la que el cuerpo gasta ms energa
que la comida que consume. Existen
patologas
mdicas
que
pueden
desencadenar
dificultades
en
la
alimentacin
causando
as
la
desnutricin.
O
circunstancias
sociales, ambientales o econmicas
que pueden arrastrar a las personas a

stas causas pueden ser:

Patologas mdicas:
Anorexianerviosa,bulimia,
celiaqua,
coma,depresin,diabetesmellitus,
enfermedad
gastrointestinal
y
vmitosconstantes.
Circunstancias sociales
- Hambrunasque pueden ser ocasionadas
por,
sequas,
plagas,
razones
polticas,guerras, o mltiples motivos.
- Pobrezala pobreza es la principal causa
de desnutricin en el mundo, segn la FAO el

SIGNOS Y SNTOMAS

Los sntomas pueden variar de acuerdo a lo que

causa la desnutricin, pero se pueden mencionar
sntomas generales como fatiga, mareo y
prdida de peso.
En los nios con desnutricin se puede observar
que no crecen, estn tristes, no juegan, no
quieren comer, lloran con facilidad, y se
enferman muy fcilmente.
Enmedicinase puede detectar la malnutricin o
la desnutricin midiendo la talla y el peso y
comparando estos con tablas de crecimiento,
verificando
si
hay
un
desvi
delos
valoresnormales de talla y peso para la edad

DESNUTRICION EN ANCIANOS
La desnutricin en los
ancianos es una enfermedad
cuya prevalencia es mucho
mayor
de
lo
que
se
diagnostica. En personas de
edad avanzada las causas de
este
padecimiento
son
mltiples.
El tratamiento incluye

USAS DE LA DESNUTRICION EN ANCIANOS

Las causas de la desnutricin en ancianos

son mltiples y pueden clasificarse en:
1)
alteraciones
de
la
homeostasis
relacionadas con la edad,
2) causas no fisiolgicas (falta de Salud
bucal,
problemas
gastrointestinales,
neurolgicos, Psicolgicos y Endocrinos).
3) causas fisiolgicas. (Sarcopenia, anorexia,
alteracin del gusto y olfato, y mecanismos
intestinales).

ECUENCIAS ADVERSAS DE LA DESNUTRICIN EN ANCI

La desnutricin en ancianos
est relacionada con mltiples
consecuencias, que incluyen:
alteracin
en
la
funcin
muscular, disminucin de la
masa
sea,
disfuncin
inmunitaria,
anemia,
repercusin en el estado
cognitivo, pobre cicatrizacin,
pobre recuperacin posterior a
una ciruga,, mayor estancia
hospitalaria,
fragilidad,

EVALUACION DE LA DESNUTRICION
La desnutricin se diagnostica
basada en ciertos factores como la
duracin y precipitando causas
eventuales.
Historia
clnica
y
sntomas de desnutricin son a
menudo
los
principales
determinantes de la desnutricin y
hay un papel de diagnostico y
estudios de evaluacin de la
malnutricin de imagen.
Esquema de diagnostico de

ndice de mas corporal (IMC):

se calcula por el peso en kg dividido pos la altura en metros

cuadrados. Un IMC saludable para adultos generalmente se
encuentra entre 18.5 y el 17 podran ser moderadamente
desnutridos, aquellos con IMC entre 16 y 18 aos podran ser
moderadamente desnutridos y aquellos con IMC a 16 inferior
podran ser gravemente desnutridos. Aquellos personas de sin
querer perder peso, incapaces de alimentarse, o con una
condicin de salud que causa falta de nutricin adecuada,
estn en riesgo de desnutricin.
En general todos con un IMC menos de 18.5 en un curso de
pocos meses deben evaluarse. Las mujeres embarazadas,
hogares de cuidado estn en mayor riesgo.

Exmenes de sangre rutinaria:

Esto de hace para evaluar la anemia
y otras deficiencias minerales y
vitaminas.
Puede
haber
deshidratacin, baja azcar en la
sangre y signos
de infeccin severa.
Diagnostico
en desnutricin en
nios:
En nios, peso y altura es medido y
comparado con los grficos que se
muestra la altura promedio esperado y
peso para un nio de esa edad. Algunos
niosque muestran
son
persistentemente
mas
Los nios
un crecimiento
pequeos
para la
edad ser
y pueden ser
mas
lento tambin
pueden

Dimetro brazo medio alto:

Puede utilizarse en nios. Una circunferencia de brazo de

menos de 110mm tambin se utiliza para definir la
desnutricin
los nios.

Exmenesende
sangre en los
nios:
Exmenes rutinarios en los nios
incluye los de glucosa en la sangre,
los recuentos sanguneos, orina para
exmenes de rutina, las heces para
parsitos e infestaciones del gusano,
los niveles de protenas o albumina,
prueba de VIH y pruebas para otras
infecciones de sangre.
Tambin se recomienda los niveles

TRATAMIENTO DE LA
DESNUTRICION
Una desnutricin leve es mas fcil
de tratar pues no tiene una dieta
complicada, sin embargo siempre
es necesaria la atencin medica
cuando
te
trata
de
una
desnutricin.
Si el diagnostico es positivo
significa que la persona esta
sufriendo de la carencia de
nutrientes
suficientes
para

Si se trata de una
carencia
de
alguna
vitamina, entonces se
administraran alimentos
que
contengan
la
vitamina
deficiente.
Ejemplo: si se trata de
vitamina A, entonces es
comer frutas y vegetales
que
contienen
esta
vitamina. Si se trata de
vitamina D entonces los
aceites de pescado ser
la mejor opcin, adems

si se carece de hierro, entonces ser necesario el

consumo de carnes rojas y de vegetales, en especial
aquellos con colores verdes. Estas son las vitaminas
y minerales que mayor incidencia tienen en los
casos de desnutricin por carencia de uno o dos
minerales o vitaminas. Adems se pueden
administrar suplementos vitamnicos que contentan
las sustancias que estn faltando en el organismo,
acompaadas de alimentos para as complementar
una nutricin sana.

Si se habla de una desnutricin

severa, entonces el tratamiento
de la desnutricin se vuelve mas
delicado. En primer lugar, el
afectado necesitara de atencin
medica constante. La dieta en
estos casos tiene que ser
balanceada, tomando en cuenta
que en los comienzos de la dieta
las comidas deben ser en su
mayor liquidas. Sin embargo los
alimentos deben contener gran
cantidad de hidratos de carbono,

El mejor tratamiento para la

desnutricin es la prevencin
la cual se logra mediante una
alimentacin sana balanceada
con contenidos de vitaminas,
minerales, aceites e hidratos
de carbono en equilibrio para
que el cuerpo pueda recibir las
cantidades
calricas
y
proteicas necesarias para las
actividades diarias. Mientras
que
para
prevenir
una
desnutricin infantil siempre
es necesaria la adecuada

PROBLEMAS POTENCIALES
Sistema inmune:Se torna ineficiente. El cuerpo humano
no puede producir glbulos blancos , y esto causa
mltiples infecciones intestinales, respiratorias, y otros
acontecimientos. La duracin de lasenfermedadeses
mayor y el pronstico siempre peor que en individuos
normales. La cicatrizacin se lentifica.
Sangre:Es
posible
que
ocurra
un
cuadro
deanemiaferropnica relacionada a la desnutricin.
Tracto intestinal:Hay una menor secrecin deHCLpor
elestmago, tornando ese ambiente ms favorable para
la proliferacin de bacterias. Elintestinodisminuye su
ritmo deperistltico y su absorcin denutriente.
En la persona:Una disminucin de su coeficiente
intelectual, problemas de aprendizaje, de retencin y
memoria. En nios menor crecimiento y desarrollo fsico.

COMPLEMENTOS
ALIMENTICIOS
El Sistema Nacional de Salud define los suplementos
nutricionales como aquellos productos utilizados en el
tratamiento
de
situaciones
metablicas
especiales,
diseados para complementar los alimentos de consumo
ordinario que son insuficientes para cubrir las necesidades
de un paciente. Son frmulas no necesariamente completas
ni necesariamente equilibradas, por lo que no deben
constituir una fuente exclusiva de alimentacin.
En funcin de la definicin anteriormente descrita
podemos destacar dos tipos de suplementos como son los
productos dietticos y los productos de nutricin enteral.

COMPLEMENTOS
ALIMENTICIOS
Productos de nutricin enteral: los productos de
nutricin enteral estn indicados para
proporcionar soporte nutricional a personas con una funcin
gastrointestinal normal.
Pueden ser administrados por sonda o por va oral, sin
requerir la hospitalizacin del individuo. Estos productos se
presentan normalmente en forma de lquidos con diversos
sabores. Tambin se pueden presentar en forma polvo para
preparar mezclndolos conunas cantidades establecidas de
agua o de leche.
Segn su composicin nutricional, los productos para
nutricin enteral pueden dividirse en dos grupos:
Dietas completas
Dietas no completas

COMPLEMENTOS
ALIMENTICIOS
Dietas completas: son preparados nutricionalmente
completos que aportan todos los macronutrientes (protenas,
hidratos de carbono y grasas), as como micronutrientes
(vitaminas y minerales) de forma equilibrada. Pueden
emplearse como nica fuente alimenticia, como parte de las
dietas completas o como suplemento.
Estas dietas completas pueden ser:
Isocalricas: con una densidad energtica de 1 kcal/ml.
Hipercalricas: presentan una densidad energtica 1,5-2
kcal/ml.
Hiperproteicas: tienen un aporte elevado de protenas.
Dietas no completas: son dietas hipolipdicas que aportan
fundamentalmente energa, protenas, vitaminas y minerales.
Se emplean normalmente como suplemento a las comidas.
Adems de las formulaciones para individuos sanos y con una
funcin digestiva y metablica normal, existen formulaciones

PREVENCIN DE LA
DESNUTRICIN

Prevencin de la
desnutricin

Lamedida de prevencin de
la desnutricinms evidente
hace referencia a llevar una
alimentacin lo ms variada,
completa,
equilibrada
y
gratificante
posible.
Es
fundamental
enfocar
el
momento de la comida como
algo satisfactorio que nos
aporta
losnutrientes
necesarios, pero tambin la

Ante cualquier sospecha de

desnutricin, o duda sobre la
dieta diaria, las necesidades
calricas y, especialmente,
cambios injustificados en el
peso, hay que consultar con
un especialista en diettica y
nutricin. En casos donde
elriesgo de desnutricinsea
muy elevado, no debemos
dejar pasar el tiempo para
poner remedio. Siempre es
ms fcil remontar una

Recomendaciones te ayudarn
aprevenir una posible
desnutricine incluso tratarla:

Ser muy estrictos con la higiene en

la preparacin de los alimentos. En
muchos casos, las infecciones provienen
de una elaboracin deficiente. Hbitos
tan sencillos como ellavado frecuente
de manos, el hervido de alimentos
yconservacin adecuadapuede evitar
muchos problemas.
Uso de agua potable.

Fomentar lalactancia maternaexclusiva. La

OMS recomienda a nivel mundial este tipo de
alimentacin hasta los seis meses de vida. As
se evita el uso de otros alimentos que puedan
estar contaminados o la ausencia deprotenas
en la dieta de los bebs y nios.
Priorizar la alimentacin adecuada en las
madres. Tanto antes del embarazo, como
durante el mismoy elperiodo de lactancia
para asegurar la calidad nutricional de la leche
materna y frenar el bajo peso al nacer.

Intentar aportar ciertas cantidades de

protenas de alto valor biolgico: carne,
pescado, lcteos y huevos a diario. Es posible
usar tambin mezclas de cereales con
leguminosas y frutos secos.
Insistir en la necesidad de tomar
cereales, grasas, hortalizas como fuente
de caloras. As las pequeas cantidades de
alimentos proteicos se pueden utilizar para su
finalidad de crear y recuperar tejidos y
emplearla en el crecimiento infantil.

Revisar el estado de la
dentaduratambin es interesante, as
como verificar que ladeglucinse realiza
correctamente
Enriquecer con mtodos naturales las
comidas: aadir queso, leche, huevo,
nata, aceite de oliva, mantequilla, frutos
secos que son productos calricos y
proteicos y no ocupan mucho espacio por
lo que no producen gran sensacin de
saciedad.

Si con el enriquecimiento natural no es suficiente,

valorar la necesidad deaadir suplementacin artificial a
la dieta: son productos que se presentan en varios
formatos y sabores para aadir un extra de protenas o
caloras a la dieta. Sin embargo, nunca deberan sustituir
a las comidas, salvo en casos muy excepcionales.
Si todo lo anterior no funciona, pensaremos entonces
enalimentacin artificial, pautada y dirigida por el
equipo facultativo responsable. Como vemos, antes
de llegar a este ltimo punto, hay mucho camino que
recorrer en la prevencin o tratamiento de la
desnutricin en nuestro medio y muchos recursos y
herramientas para poner en prctica.

Perspectivas a futuro
Habr un avance a nivel
mundial en la mejora de la
nutricin humana, pero en
trminos numricos ser lento.
Incluso en el ao 2030,
centenares de millones de
personas pobres seguirn
padeciendo desnutricin, a
menos que se conceda una
prioridad ms alta a la

El progreso hacia la mejora de

la nutricin ha sido importante

Acabar con el hambre en el mundo no constituye

solamente un derecho humano bsico: es esencial
para el pleno disfrute de otros derechos, como la
salud, la educacin y el trabajo y todo lo que se
deriva de estos.

El mundo ha hecho progresos importantes en el

aumento de los niveles de nutricin durante los
tres ltimos decenios. Estos niveles se miden
habitualmente en trminos de kcal/cpita/da. Los
habitantes de los pases en desarrollo necesitan
entre 1 720 y 1 960 kcal/da para el metabolismo

La poblacin y los ingresos

seguirn creciendo
El crecimiento de la poblacin y de los
ingresos, as como los cambios de preferencias
alimentarias determinarn los futuros hbitos
de consumo de alimentos.
Las ltimas previsiones realizadas por las
Naciones
Unidas (ONU) muestran
una
reduccin continuada del crecimiento de la
poblacin mundial. En la previsin media de la
ONU, la poblacin de 6 100 millones crecer
hasta alcanzar 7 200 millones en 2015 y 8 300
millones en 2030, avanzando hacia 9 300

La nutricin media mejorar,

pero la desnutricin slo
disminuir lentamente

Nmero de personas desnutridas por

regiones, 1990-92 a 2030

En 2030, las tres

cuartas partes de la
poblacin del mundo
en desarrollo podra
estar viviendo en
pases en los que
menos del 5 por
ciento de la
poblacin padecera
desnutricin (slo
una de cada trece
personas vive en

Fuente: datos y proyecciones de la FAO

GRACIAS