FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD

TEMA:
Jugos y bebidas mezcladas
REALIZADO POR:
Bravo Deisy
Snchez Rosa
DOCENTE:
Mg. HRM Augusto Tosi
CURSO:
4B Hotelera
FECHA: 16/12/2015

INTRODUCCIN
El rea de alimentos y bebidas abarca una gran cantidad de productos,
uno de los ms importantes son precisamente el grupo de los jugos y
bebidas mezcladas ya que estn presentes en las comidas de todo el da
pues ayudan a refrescarse y adems al contener fruta aportan un gran
contenido de vitaminas. Es as que en este trabajo se detallar las
caractersticas, el proceso de preparacin y la diferencias entre cada una
de las bebidas mezcladas y jugos.

OBJETIVO GENERAL
Conocer los diferentes tipos de jugos y bebidas mezcladas ms comunes en el servicio
gastronmico a travs de la bsqueda y seleccin de informacin para de esta manera
diferenciarlos perfectamente y aplicar los conocimientos adquiridos en la vida profesional.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar las principales caractersticas de los jugos y bebidas mezcladas.
Conocer las diferencias entre las bebida mencionadas.
Conocer la preparacin bsica de cada jugo y bebida mezclada.

JUGOS Y BEBIDAS MEZCLADAS

JUGOS Y BEBIDAS MEZCLADAS

Los jugos se caracterizan por poseer una variada gama de compuestos
nutricionales que les confieren un atractivo especial a los consumidores.
Los principales productos que se utiliza para la elaboracin de jugos y
bebidas mezcladas son: pulpas, leche, hielo, agua, frutas, azcar y helado.
Las pulpas y jugos estn compuestas de agua en un 70 a 95%, pero su
mayor atractivo desde el punto de vista nutricional es su aporte a la dieta de
vitaminas, minerales, enzimas y carbohidratos como la fibra.
La composicin en pulpa vara mucho entre el amplio nmero de frutas. En
particular la pulpa de cada especie posee compuestos que la hacen diferente
en sus caractersticas de composicin, organolpticas y rendimiento

Rendimiento en pulpa de
algunas frutas

JUGOS Y BEBIDAS MEZCLADAS

Para la elaboracin de jugos lo mejor es conseguir frutas que posean alto rendimiento
en pulpa, un elevado valor de slidos solubles e intensas caractersticas sensoriales
propias de la fruta.
La apariencia de los jugos o pulpas debe estar libre de materias extraas,
admitindose una separacin en fases y la mnima presencia de trozos y partculas
oscuras propias de la fruta utilizada.
La pulpa debe estar libre de sabores extraos.
Cualquier sabor a viejo o a alcohol es seal de fermentacin, que de inmediato es
rechazado.
El color y olor deben ser semejantes a los de la fruta fresca de la cual se ha obtenido.
El producto puede tener un ligero cambio de color, pero no desviado debido a
alteracin o elaboracin defectuosa.
Cuando la pulpa ha sido congelada despus de su obtencin, se le denomina pulpa
cruda congelada.

JUGOS Y BEBIDAS MEZCLADAS

Jugo: Es el compuesto por agua, pulpa de fruta y azcar. El contenido de
vitaminas depende del tipo de jugo y de la cantidad de agua que contengan.
Zumo: El zumo es el lquido extrado de la fruta y verdura, bien de forma manual
haciendo presin sobre la fruta o mecnica, por medio de exprimidores. La textura
de este lquido ser con parte de la pulpa de la fruta y la consistencia es casi
lquida. A los zumos no se les aade ningn otro producto pero s que se pueden
hacer combinaciones con el zumo de diferentes frutas.
Nctar: Es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas
adicionado de agua, aditivos y azcares o edulcorantes (al menos el 50% del
producto deber ser zumo natural). Se conserva en envases de brick, cristal o pet

BEBIDAS MEZCLADAS
BATIDO
Predominan los slidos, es una bebida espesa, el batido tiene mucho ms cuerpo, por esa
razn se requiere aadir ms fruta, cereales, leche o yogurt.
Preparacin
Batir a velocidad baja a media.
Ms de tiempo que el licuado.
Incluye la pulpa de las frutas y verduras.

MALTEADA
La base para la preparacin de la malteada es el helado, leche y azcar , esta bebida
tiene una consistencia un poco fluida
Preparacin
Licuadora a velocidad de media a alta
No batir demasiado (el helado puede derretirse en exceso).

FRAPP
Significa fro en francs. Es una bebida fra mezclada que puede
contener diferentes ingredientes dependiendo de la regin donde se
hace. La regla fundamental es que la bebida debe enfriarse antes de
servirse o prepararse con ingredientes fros. Esta bebida se ha vuelto
en muy popular en Europa y Estados Unidos. Se pude hacer con
helado y leche, o helado y caf, siendo la mezcla de caf y helado de
vainilla una de las combinaciones favorita.
Preparacin
Se utiliza licuadora o batidora de mano,
Se genera una capa de espuma en la parte superior o puede ser
cubierta con crema batida o jarabe.

ESKIMO
Es una bebida que consiste en la mezcla de leche evaporada, hielo y algn
saborizante de forma que la preparacin posea una aporte de aire mucho
mayor que el del licuado, lo que le da ms volumen.
Preparacin

Utiliza una batidora de brazo

Si se prepara en licuadora, se debe primero triturar el hielo y, de inmediato

ir agregando el resto de los ingredientes.

Batir a velocidad alta y por un tiempo largo.

SMOOTHIE
Es una bebida refrescante hechas a base de algn componente
congelado, ya sea yogurt, hielo o frutas, pudiendo o no llevar
leche.
Preparacin:
Velocidad de la licuadora media a alta.
No dejarlo demasiado tiempo(para que no aumente el volumen o
que se incorpore demasiado aire ).

Cristalera que se utiliza para los jugos y

bebidas mezcladas
Vaso

para jugo: se utiliza generalmente en los desayunos o

establecimientos que sirven almuerzos su capacidad es de 200 cm de los

cuales se sirven en promedio de 130 a 150 cm.

Vaso Collins: Se trata de un vaso alto y flaco que toma su nombre gracias a
la popular bebida Tom Collins, se utiliza para refrescos, zumos, jugo y
muchas bebidas mezcladas. Su tamao va de 10 a 16 onzas.

Utensilios y equipos que se usan para

servir jugos y bebidas mezcladas
Licuadora: sirve para licuar y mezclar cualquier tipo de bebida.
Batidoras: ayudan a batir algunas bebidas mezcladas.
Medidores: son pequeas copas para medir frutas y otros ingredientes con precisin.
Agitadores o removedores: sirven para mezclar y revolver bebidas de baja densidad.
Colador: sirve para retener en el vaso mezclador los ingredientes slidos.
Colador para pulpa: permite tamizar el lquido espeso, o bien filtrar un lquido que
contenga elementos en suspensin.
Contenedores surtidos: sirve para verter jugos y bebidas.

Utensilios y equipos que se usan para

servir jugos y bebidas mezcladas
Cucharilla mezcladora: ayuda a mezclar y a medir ingredientes.
Cuchillo mondador: permite retirar la piel de los ctricos de una manera precisa y
regular.
Cuchillo de sierra. Permite cortar la fruta en rodajas o en trozos y evita que estos se
peguen entre s.
Dosificadores y medidores: sirven para medir cantidades de frutas.
Exprimidores: sirven para extraer el jugo de algunas frutas ctricas.
Martillo de hielo: se usa para separar cubos de hielo.
Machacador: sirve para machacar hojas saborizantes.
Cristalera para servir bebidas y jugos: sirven para colocar los jugos y bebidas
mezcladas.

Horarios en los que se sirven los jugos y

bebidas mezcladas
Las malteadas se suelen tomar durante las primeras horas de la maana,
mientras que los smoothies, frozen o granizados y frapps son una
opcin para la tarde.

Bebidas ms solicitadas por los clientes

Batidos : batido de mora, de guineo, de tomate, de fresa, de pia.

Jugos: jugo de naranja, limn, tomate, mora, naranjilla, pia, meln.
Smothies: de frutos rojos y coco, de pltano y frutos rojos, de pltano y cacao,
de mora y queso fresco.
Zumos: zumo de zanahoria, manzana, naranja.
Nctares: de manzana, de durazno, de naranja.
Malteadas: de coco y vainilla, mango y vainilla,

Ejemplos de preparacin de bebidas

mezcladas
Zumo de naranja: es el zumo por excelencia. Para sacar el mayor zumo
posible de las naranjas tenemos que elegir unas naranjas con mucho
lquido. Para exprimirlas en exprimidor tenemos que cortarlas por la mitad.
Normalmente el zumo de naranja se utiliza como refresco o en los
desayunos pero tambin se utiliza en la preparacin de multitud de
ccteles.
Licuado de zanahoria, naranja y melocotn: aadimos la 2/5 partes de
zumo de zanahoria y zumo de melocotn (ambos hechos con licuadora
para evitar que haya exceso de pulpa) y por ltimo aadimos 1/5 parte de
zumo de naranja, que bien puede ser exprimido o licuado (depende de si
lo queremos con ms pulpa o menos).

Batido de fresa: aadimos en la batidora 600 gramos de

fresas naturales, 1 litro de leche y 100 gramos de azcar
(blanco o moreno), cerramos la tapa y batimos.

Smoothie de chocolate: aadimos en la batidora 600 g de

helado de chocolate, 4 cucharadas de cacao en polvo
(opcional), 600 ml de leche y 150 g de azcar moreno. Lo
batimos hasta que quede una textura homognea y densa.