UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS

LICENCIATURA EN NUTRIOLOGA
GUAS ALIMENTARIAS Y DE ACTIVIDAD FSICA EN CONTEXTO DE
SOBREPESO Y OBESIDAD EN LA POBLACIN MEXICANA
CINDY YAZMIN MORALES REYES
BRENDA GUADALUPE ARROYO HERNNDEZ
ALONDRA LIZBETH SARMIENTO NUEZ
HECTOR DANIEL OCHOA LPEZ
AMBAR ESMERALDA HUERTA MORENO
ANDREA NADXIELI CRUZ FUENTES
ELISA JACQUELINE COUTIO CONSTANCIO
DIEGO ALEJANDRO BARTOLON ROBLERO
SARA HERNNDEZ CRDENAS
CURSO: TALLER DE LECTURA Y REDACCIN
GRUPO A

Qu son estas guas?

Las guas son un recurso didctico de gran utilidad ya que resumen cmo
debe ser una alimentacin correcta. El enfoque de las guas va orientado
al prevencin tanto de las deficiencias como los excesos de la poblacin.

Resultados de la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin 2012 muestran una

prevalencia de sobrepeso y obesidad en adultos de 71.8%, de las ms elevadas a
escala mundial, que representa 48.6 millones de mexicanos.

PRINCIPIOS RECTORES DE LAS GUAS

PROMOVER UNA ALIMENTACIN
PROMOVER UNA ALIMENTACIN
SALUDABLE
SALUDABLE

PRESERVAR LA CULTURA
PRESERVAR LA CULTURA
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA

PROMOVER LA ACTIVIDAD
PROMOVER LA ACTIVIDAD
FSICA EN LA VIDA COTIDIANA
FSICA EN LA VIDA COTIDIANA

PROMOVER UNA ALIMENTACIN SALUDABLE

Los cereales de grano entero, las leguminosas, y varias verduras se han
sustituido por cereales refinados, altos en azcar agregada o grasa,
adems de bebidas con alto contenido energtico

PRESERVAR LA CULTURA ALIMENTARIA

Detrs de la epidemia de sobrepeso y obesidad actual, hay una serie de

trasformaciones econmicas, sociales y alimentarias, donde la poblacin ha
abandonado sus costumbres cambiando sus valores y adoptando nuevos
patrones de vida que han modificado profundamente su forma de comer y su
gasto energtico.

PROMOVER LA ACTIVIDAD FSICA EN LA VIDA COTIDIANA

1. Probar distintas actividades para encontrar aquella
que ms les guste.
2. Para fomentar el deporte y el ejercicio, compartir
con ellos la actividad fsica
3. Combinar diferentes tipos de actividad fsica.
4. Fomentar los deportes de grupo.

5. Debemos dar mayor importancia al hecho de participar que al de ganar.

6. Facilitar que los nios y adolescentes tengan ratos de juego activo y de
juego libre.
7. Realizar actividades de ocio al aire libre.
8. Y, sobre todo, si queremos promover la actividad fsica de nuestros
hijos/as, deberemos apoyarles en todo momento y DAR EJEMPLO.

OBJETIVOS DE LAS GUAS

Fomentar la buena salud en todos los mexicanos mediante la prevencin de

del sobre peso y obesidad y las enfermedades crnicas no transmisibles, as
como la prevencin de las deficiencias de las vitaminas y los minerales ms
relevantes para la poblacin.

ALIMENTACIN EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LAVIDA

Introduccin
La alimentacin en las diferentes etapas de
la vida tiene implicaciones en el desarrollo,
la nutricin y la salud adecuados de los
individuos.
Los cambios actuales en los hbitos
alimentarios y estilos de vida han afectado a
todos los grupos de edad y constituyen unos
de los principales obstculos para lograr y
mantener la salud y el bienestar de la
poblacin

Recomendaciones generales para formar buenos

hbitos alimentarios en todos los grupos de edad
Realizar tres comidas principales , en los nios de ser necesario, 1 o 2
refrigerios al da
Establecer un horario regular de comidas
Dedicar tiempo suficiente para comer con tranquilidad, sin distracciones

Verificar que no existan problemas de salud que interfieran con el

apetito o alimentacin
Fomentar la actividad fsica diaria
Restringir alimentos y bebidas procesados con alto nivel de azcar, sal y grasa

Reforzar el consumo de alimentos de todos los grupos

Elegir una dieta abundante en verdura, frutas, granos enteros, leguminosas y agua
simple
Promover las comidas caseras en familia. Procurar no comer de mas

Nios menores de 6 meses: de edad

lactancia materna exclusiva.
Segn
las recomendaciones internacionales, los
menores de 6 meses de edad deben alimentarse con
lactancia materna exclusiva, y complementarla con
otros alimentos a partir de los 6 meses hasta los 2
aos de edad.

Frecuencia y duracin de la alimentacin del

nio menor de 6 meses de edad
Duracin

Frecuencia

El bebe requiere ser

amamantado con
frecuencia y durante
el tiempo que lo
desee, tanto en el
da como en la
noche .

Despus de los 2
meses de edad el
bebe debe ser
alimentado por lo
menos 6 veces en
24 horas

Se
recomienda
no limitar la
duracin del
nio en cada
toma

Se verifica la
eficacia de
la toma y el
nio
es
capaz
de
vaciar
perfectamen
te un pecho.

Se debe
prestar
atencin a
las tomas
demasiado
largas,
indican una
mala
transferenci
a de leche .

Nios de 6 a 24 mese de edad alimentacin

complementaria
La alimentacin complementaria se define como
el proceso que se inicia cuando la leche materna
no es suficiente para cubrir los requerimientos
nutricios del lactante en crecimiento.
Los nios de 6 a 24 meses de
edad deben continuar con la
lactancia materna,
complementada de otros
alimentos

Solo puede consumir una

cantidad relativamente pequea
de alimentos

Qu alimentos recomendar y porque?

Alimentos de
origen animal:
aporta protenas
hierro y zinc.

Leguminosas
Protenas,
hierro y
vitamina C

Verduras
Aportan
vitamina A

Frutas
Aportan
vitamina C

Nios de 2 a 12 aos de edad

Leche sin grasa

o con 1% de
grasa
Alimentos de
origen animal
bajos en grasa

Comer
cereales y
granos
enteros

El consumo de
azucares no
debe
sobrepasar el
10% de
requerimiento
energtico
diario

Adolescentes de 13 a 18 aos de edad

se estima que la necesidad de hierro en los adolescentes
son de 17 ml al da.
Se estima que la necesidad de calcio en los adolescentes
son de 1300 al da, lo que equivale a 2 tazas de leche
frutas y verduras al da recomendados de forma diaria

Numero de porciones sugeridas para

adolescentes de 13 a 18 aos
Grupo de
alimentos

Verdura y frutas

Alimentos

13 a 15 aos de edad

16 a 18.11 aos de
edad

2000 Kcal 2300 Kcal

2400 Kcal 2600 Kcal

Verduras

Frutas

10

11

11

Leguminosas

2.5

2.5

Alimentos de origen
animal

3.5

3.5

3.5

3.5

Leche descremada,
queso, yogur

Cereales
Leguminosas,
alimentos de origen
animal

Lcteos

Numero de
porciones

Agua simple

3 a 8 vasos al da (750
a 2000mL)

Azucares

Adultos de 19 a 59 aos de edad

Durante la vida adulta no hay crecimiento, por lo que la
cantidad de energa proveniente de la dieta debe
permanecer estable.
Las prevenciones de las enfermedades crnicas no
transmisibles son fundamentales en esta etapa de la vida.

Hbitos alimenticios
Tener
Tener un
un
horario
horario para
para
desayuna,
desayuna,
comer
comer y
y
cena.
cena.

Procurar
Procurar
participar
participar
en
en la
la
alimentaci
alimentaci
n.
n.

Es
Es
importante
importante
cuidar
cuidar las
las
conductas
conductas
alimentarias
alimentarias
durante
durante la
la
edad
edad adulta
adulta

Tener
Tener
comidas
comidas
familiares
familiares

Poner
Poner
atencin
atencin a
a
las
seales
las seales
de
de hambre
hambre
y
y saciedad.
saciedad.

Adultos 19 a 59 aos de edad

Embarazo y lactancia

En estas etapas es fundamental mantener un

peso saludable y una dieta correcta.

Climaterio o menopausia

No se incrementa la actividad fsica, el consumo de alimentos se

debe reducir para alcanzar o conservar un peso saludable.

Adultos mayores de 60 aos de edad

Las personas en este grupo de edad pueden obtener grandes

beneficios en su salud al reducir el riesgo modificable a travs de la
dieta y la actividad fsica.

Adultos mayores

Es fundamental controlar el consumo de energa, mantener una dieta

variada y evitar el consumo de bebidas y alimentos procesados

Adultos mayores

Comer
cereales
integrales
y granos
enteros
1.5 Kcal.

Consumir
mucha
agua
simple
3
a
8
vasos
al
da.

No
consumir
mucha
azcar

Cocinar
con poca
grasa

Consumir
productos
lcteos

Conclusin
La buena alimentacin se inicia desde la etapa
infantil ya que un nio alimentado correctamente
creara hbitos saludables y emplearlos al futuro y
tener menos riesgos de padecer alguna de las
distintas enfermedades crnicas no transmisibles

PORCIONES RECOMENDADAS DE ALIMENTOS

Porciones de alimentos
En las ltimas tres dcadas las porciones de alimentos se han incrementado
notablemente, ofrecindonos as una misma comida de mayor tamao que por lo
tanto, nos ofrece ms caloras y ms nutrientes.
sta es uno de los tantos factores dietticos que contribuyeron al desarrollo de
enfermedades como la obesidad, diabetes y otras, por eso, controlar las
porciones y limitar la cantidad de alimento que consumimos es fundamental si
queremos llevar una dieta equilibrada que repercuta positivamente en la salud

La clave para elegir una dieta saludable es saber

que comer y beber y en que cantidades.
La mejor manera de saber la cantidad de
alimento que esta comiendo o el tamao de las
porciones es al usar tazas y cucharas de medir o
una bascula, aunque esto puede ser un poco
practico en la cotidianidad.

Restaurantes donde venden comida rpida

Como podemos observar en las imgenes son restaurantes donde venden comida rpida que el ser humano consume a diario sin tener una porcin adecuada y con muchas caloras ya que no miden la proporcin adecuada para el consumidor

REQUISITOS PARA HACER UNA BUENA

DIETA
No

se debe suprimir el consumo de aceites

El consumo de minerales y vitaminas debe ser muy elevado
La dieta debe tener un alto contenido de calcio
Hay que beber a diario un litro y medio de agua.

Consejos para controlar la cantidad a ingerir

Para no consumir grandes cantidades de alimentos y limitar el tamao de la

porcin, de manera de prevenir excesos en la dieta, pueden ser de gran ayuda
los siguientes consejos:

Tamao de las porciones

AUMENTAR EL CONSUMO DE VERDURAS, FRUTAS,

CEREALES, LEGUMINOSAS Y AGUA SIMPLE

Cules alimentos y bebidas debemos aumentar en

la dieta para mantener un peso saludable?
verduras y frutas

Cereales enteros e integrales

Agua

simple

Justificacin

DEBEMOS AUMENTAR EL CONSUMO DE VERDURAS:

Cubrir las necesidades diarias de varias vitaminas y minerales

Mantener el peso saludable y prevenir enfermedades

Ayudar a bajar de peso

Se ha demostrado que el bajo consumo de verduras y frutas se encuentra entre los factores
de riesgo ms importantes para desarrollar enfermedades cardiovasculares (ECV) y algunos
tipos de cncer. En Mxico hay una gran variedad de verduras y frutas, estos alimentos
tienen un alto contenido de vitaminas y minerales y un bajo contenido de energa.

Fomento del consumo mundial de

frutas y verduras OMS
Segn la OMS Las frutas y las verduras son componentes esenciales de una dieta
saludable, y un consumo diario suficiente podra contribuir a la prevencin de
enfermedades importantes, como las cardiovasculares y algunos cnceres. En
general, se calcula que cada ao podran salvarse 1,7 millones de vidas si se
aumentara lo suficiente el consumo de frutas y verduras.
Un informe de la OMS y la FAO publicado recientemente recomienda como
objetivo poblacional la ingesta de un mnimo de 400 g diarios de frutas y verduras
para prevenir enfermedades crnicas.

JUSTIFICACION

Debemos aumentar el consumo de cereales:

Se recomienda aumentar el consumo de cereales enteros e integrales ya que

proporcionan fibra. La ingestin de fibra ayuda a prevenir el estreimiento, la
diverticulitis y el cncer de colon. Asimismo ayuda a disminuir la concentracin
de lpidos en la sangre lo que mejora la salud cardiovascular.

JUSTIFICACION

El aumento de agua simple:

Hay que tomar agua simple, el agua es la principal fuente de

hidratacin. El agua es el principal e imprescindible componente
del cuerpo humano. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al
nacer y cerca del 60 % en la edad adulta.
BENEFICIOS DEL AGUA:
Ayuda a aliviar el dolor de cabeza y dolores de espalda
causados por la deshidratacin.
Ayuda en la digestin y previene el estreimiento, puesto que el
agua incrementa la actividad metablica.

VERDURAS Y FRUTAS

Las verduras y frutas son los alimentos con el contenido ms alto de vitaminas
y minerales, como vitaminas C y A, potasio, cobre, flor, fsforo, magnesio y
zinc. Tienen un alto contenido de fibra diettica y no tienen azcar aadida ni
grasas de forma natural. Son alimentos con baja densidad de energa y alta
densidad de nutrimentos.

Ejemplos de porciones de verduras y frutas

para incluirlos en la dieta

Porciones de verduras

porciones de frutas

tasa de jcama o zanahoria

1 pltano chico

Nopalitos

1 tuna

Pepinos con limn

mango o (1/2tasa)

Espinaca o lechugas crudas

tasa de pia en trosos

Jitomate rebanado

1 taza de sandia, meln o papaya

El consumo de verduras y frutas crudas se recomienda en trozos y con cscara

cuando sea posible, ya que as contienen mayor cantidad de fibra.

CEREALES ENTEROS E INTEGRALES

Los cereales enteros e integrales son una buena fuente de vitaminas y minerales
como vitaminas B1, B2 y B6, magnesio, selenio, hierro y fibra diettica. Hay
evidencia de que el consumo de cereales enteros e integrales est asociado con
una disminucin en el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
EJEMPLO DE PORCIONES DE CEREALES ENTEROS E INTEGRALES
1tortilla de maz

1/3taza de arroz integrla

bolillo integral

avena con agua

3 piezas de galletas integrales

1/4taza de salvado de trigo

AGUA SIMPLE
El consumo de agua simple es necesario para el metabolismo, las funciones
fisiolgicas normales y puede proporcionar minerales indispensables como el
calcio, el magnesio y el flor. Por ende, tomar agua simple es la mejor forma de
hidratar al cuerpo. Segn las recomendaciones de bebidas para la poblacin
mexicana, se sugiere el consumo diario suficiente y abundante de agua simple.

SUGERENCIAS PARA AUMENTAR EL

CONSUMO DE AGUA SIMPLE
Acompaar las comidas solo con agua simple
Cuando se consuma agua de fruta o sabor que sea sin azcar
Llevar consigo siempre una botella reusable de agua simple y tomarla durante el
da
Tomar por lo menos 6 vasos de agua simple al da
Recomendar a la familia y a los nios que tomen agua simple

DISMINUIR EL
CONSUMO DE
GRASAS,
AZUCARES Y SAL

Ambar Esmeralda Huerta Moreno

En la actualidad nios, adolescentes, adultos

y adultos mayores consumen alimentos y
bebidas con alto contenido de grasas, azcar
y sal en cantidades excesivas; esto puede
aumentar el riesgo a padecer sobrepeso,
obesidad y enfermedades crnicas no
transmisibles (ECNT).

CULES ALIMENTOS Y BEBIDAS

DEBEMOS DISMINUIR?

Aquellos alimentos que suelen comerse en

exceso y representan un riesgo para la salud,
de forma especfica, alimentos y bebidas con
alto contenido de grasa, azcares y sal. Se
sugiere tambin disminuir el consumo de
bebidas alcohlicas.

GRASAS, ACEITES Y ALIMENTOS CON ALTO

CONTENIDO DE GRASA
Los alimentos contienen diferentes tipos de
grasa: grasa saturada y grasa insaturada. La
grasa
monoinsaturada
y
la
grasa
poliinsaturada son tipos de grasa insaturada.
La suma de las tres (grasa saturada,
monoinsaturada y poliinsaturada) es la grasa
total que contiene el alimento (y la que se
reporta en las etiquetas nutrimentales).

El
colesterol
es
una
sustancia similar a la grasa
que se encuentra en todos
los alimentos de origen
animal (AOA). Se debe
limitar el consumo de AOA
con alto contenido de
grasa.
En general, el consumo
excesivo de grasas animales
puede
provocar
aterosclerosis
o
la
obstruccin de las arterias
del corazn.

Asimismo se deben promover tcnicas de

preparacin de alimentos ms saludables
como el horneado, el asado, a la plancha y al
vapor. Estas tcnicas ayudan a conservar los
nutrimentos y sus caractersticas sensoriales

ALIMENTOS Y BEBIDAS AZUCARADAS

La
mayora
de
las
personas consume ms
azcar
de
lo
recomendado y de lo que
en realidad es saludable.
El
azcar
que
se
consume en exceso suele
provenir
de
los
alimentos en la dieta, a
los que se les ha
agregado azcar durante
su
fabricacin
o
preparacin.

El azcar agregada a los alimentos puede ser de

diversos tipos y tener diferentes nombres
cientficos;

Mxico tiene uno de los consumos de bebidas

azucaradas ms elevados del mundo para todos
los grupos de edad a partir de 1 ao.

Los tipos de bebidas que contribuyen con el

mayor aporte energtico en la poblacin son:
refrescos (carbonatados y no carbonatados),
bebidas elaboradas con jugos de fruta (con o sin
azcar) que se toman como jugos naturales,
aguas frescas, jugos elaborados con 100% de
fruta, y leches saborizadas.

SAL Y ALIMENTOS CON

ALTO CONTENIDO DE SAL
Consumimos una cantidad
considerable de sal que se
aade
al
cocinar
los
alimentos o en la mesa, y el
resto se encuentra en forma
natural
en
muchos
alimentos. Pero la mayora
de la sal que se consume
viene de los alimentos
procesados.

El consumo de altas cantidades de sal puede

subir la presin arterial, un factor de riesgo
para las enfermedades cardiovasculares, por
esto se recomienda disminuir su ingesta.

Como recomendacin internacional para

adultos es consumir como mximo 5 g de sal
al da, esto incluye la sal aadida y la que ya
tienen los alimentos.

BEBIDAS ALCOHLICAS
El alcohol proporciona 7
kilocaloras
por
gramo
(kcal/g), es decir
aporta energa pero pocas
vitaminas y minerales. El
contenido energtico
de las bebidas alcohlicas
vara segn el tipo de bebida
que se
consume, ya que por lo
general el alcohol se ingiere
acompaado de
otras bebidas como jugos,
refrescos, leche o jarabes.

ALIMENTOS
PROCESADOS
Los alimentos se pueden procesar para facilitar su
consumo (como en el caso de los cereales, del maz se
hacen tortillas, del trigo pan, etc.) y conservarlos
ms tiempo y no se pudran o se echen a perder
(como en el caso de los alimentos preparados o
enlatados). Casi todos los alimentos que se
consumen han sido procesados de alguna manera.
Estos procesos pueden adicionar efectos benficos o
adversos a los alimentos, y por lo tanto a la
alimentacin y la salud.

REALIZAR ACTIVIDAD FSICA TODOS LOS

DAS Y EVITAR EL SEDENTARISMO

Justificacin
Las innovaciones de los
ltimos aos en la
tecnologa y la
agricultura han
provocado cambios en
los estilos de vida

Los niveles de inactividad fsica en el

mundo
han
aumentado,
considerndola una epidemia global y
el cuarto factor de riesgo para el
desarrollo de enfermedades crnicas
no transmisibles (ECNT)

Qu es la actividad fsica?

Es cualquier movimiento corporal producido

por la contraccin de los msculos
esquelticos que utiliza ms energa que la
gastada en reposo.

Actividad fsica ligera

La mayora de las actividades del da a da se
encuentra dentro de esta categora.

No tienen una duracin suficiente como para

contar para la recomendacin de actividad fsica

Actividad fsica moderada o vigorosa.

Es el tipo de actividad que produce beneficios para
la salud.

Ocasiona que la respiracin y el ritmo cardiaco se

eleven por encima de lo normal

Actividad fsica es lo mismo que ejercicio

y deporte?
Ejercicio: actividad fsica estructurada y
repetitiva con la finalidad de mejorar la forma
fsica.
salir a correr todas las maanas.

Deporte: actividad fsica con fines competitivos.

ser parte de un equipo de futbol.

Inactividad fsica es lo mismo que

sedentarismo?
una persona es inactiva cuando no
realiza la cantidad de actividad
fsica suficiente.
El sedentarismo se refiere al grupo
de comportamientos que ocurren al
estar sentado o acostado durante
los periodos de vigilia, y requiere
un gasto de energa muy bajo.
Ambos contribuyen de manera
independiente al riesgo de obesidad
y enfermedades crnicas.

RECOMENDACIONES DE ACTIVIDAD FSICA,

SEDENTARISMO Y TIEMPO DE PANTALLA

Para todos los grupos de edad

La actividad fsica es segura
para
la
mayora
de
las
personas.
no
necesitan
consultar
al
mdico antes de comenzar a
ser fsicamente activas.
Los adultos inactivos o con
limitaciones por enfermedades
mejorarn su salud al pasar de
la categora de inactivos al de
un cierto nivel de actividad.

Qu tipo de actividad fsica se puede

realizar?
Se recomienda que se elija la que sea adecuada
para la edad, agradable, divertida, que est
disponible y que de alguna manera se facilite
realizarla.
Las personas inactivas, logran mayor adherencia
en planes de actividad fsica que incorporen los
ejes de actividad fsica recreativa.

Actividad

Caloras que se gastan cada 30

minutos

Caminar (paso normal) a 3.2 km/h

85

Caminar (paso rpido) a 6.4 km/h

170

Trabajar en el jardn

135

Bailar

190

Andar en bicicleta (por placer) a

6.4 km/h

205

Nadar a nivel intermedio

240

Correr a 8 km/h

275

Baloncesto

258

Aerobic

178

Tenis

261

Voleibol

93

Patinar sobre ruedas

315

Recomendaciones para abatir el sedentarismo

Se recomienda que eviten permanecer sentados durante
periodos prolongados.

Se podran interrumpir las actividades sedentarias cada 2

horas con laguna actividad fsica moderada o vigorosa, con
una duracin de al menos 10 minutos.

Cualquier actividad fsica es mejor que nada!

REVISAR EL
ETIQUETADO
NUTRICIONAL PARA
SELECCIONAR MEJORES
OPCIONES DE
ALIMENTOS

Qu es?
El etiquetado nutrimental es una
herramienta que muestra informacin
sobre los nutrimentos e ingredientes que
contienen los alimentos procesados y
que han pasado por un proceso de
manufactura,
ya
sean
productos
congelados,
envasados
o
empaquetados.

Para qu sirve?
etiquetado
sirve
para
que
los
consumidores tengan informacin que
les ayude a evaluar y comparar el
contenido de energa, o nutrimentos,
as como los ingredientes, y elegir la
opcin ms saludable.

-TIPOS DE
ETIQUETADO
NUTRICIONAL
EN MEXICO-

La proporcin de nutrimentos diarios recomendados

se calcula a partir de la ingestin diaria
recomendada (IDR) para un adulto hombre con
actividad fsica moderada y con peso adecuado para
su estatura. En el Cuadro se presentan los valores
de ingestin diaria recomendada utilizados para el
clculo del etiquetado de alimentos: 3-5

Grasas trans:

Se pueden producir cuando los aceites vegetales se hidrogenan

(solidifican) y se reportan como hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas. Se
sugiere evitar o disminuir al mnimo su consumo por sus implicaciones en la salud
cardiovascular.

Grasas y aceites aadidos:

al ver el tipo de
ingredientes que contiene el alimento se puede notar si
las grasas son mono insaturadas o Poliinsaturadas.

Azcares aadidas: al ver el tipo de ingredientes

que contiene el alimento se puede notar si el azcar que
contiene es aadida o parte del alimento

Azcares totales o azcar aadida

y tipos de azcar
Es importante revisar si el alimento es naturalmente dulce
como la fruta; de lo contrario es probable que la mayora del
azcar se le haya aadido al producto.

Grasas, tipos de grasa, grasas

saturadas y grasas trans
Es importante verificar el origen de las grasas. Por lo
general si el alimento contiene productos de origen
animal, como lcteos, quesos, productos crnicos,
stos tienen grasa saturada y grasas trans de forma
natural.

Ingredientes o aditivos que

pueden causar
hipersensibilidad en algunas
personas
De acuerdo con la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, los
alimentos que contienen ciertos Ingredientes Que Por Lo
Regular Se Asocian Con Reacciones De hper
sensibilidad, intolerancia o Alergia Deben Estar
Sealados En etiquetado nutrimental. Entre stos se
encuentran:
Cereales que contienen gluten: trigo, centeno, cebada,
avena, espelta(cepas hbridas y productos de stos)
Crustceos y sus productos
Huevo y productos de los huevos
Pescado y productos pesqueros
Cacahuate y sus productos
Soya y sus productos (aceite de soya no es necesario)

Interpretacin de los datos de las etiquetas de

informacin nutrimental en la parte posterior
de los empaques
En la Figura 7.1 se muestra un ejemplo de
etiquetado de informacin nutrimental De
Dos Marcas De Frijoles enlatados.
Siguiendo Las Recomendaciones De Esta
gua, Y Segn La Informacin Disponible
En La etiqueta, se Presenta El Ejercicio De
Elegir La Que Sea Ms Conveniente Para
La familia.

1. Contenido energtico: en este ejemplo la porcin

en ambas etiquetas
es la misma (10 g), por lo que stas se pueden
comparar de forma
Directa. Si se quiere consumir el producto que
tenga la menor energa posible por porcin, se
optar por el Producto1
2. Protenas: para el caso de las protenas se
observa que el producto
1 tiene 4.8 g por porcin, mientras que el producto
2 tiene 7. g por porcin. Si se quisiera fomentar el
consumo de protenas o tener mayor saciedad, el
producto 2 es el ms indicado.
3.- Grasa(lpidos):en cuanto a las grasas, es
importante verificar el origen de stas. En ambos
productos se describen los tipos de grasa que
contienen.

4. Hidratos de carbono (carbohidratos): en cuanto a

hidratos de carbono, se puede observar que el
Producto 1 contiene 12.4 g por porcin, mientras que
el Producto 2 contiene 9.9 g por porcin. Si el objetivo
es limitar el contenido calrico (energa) y, por ende,
los hidratos de carbono, el Producto2 ser ms
recomendable.
Azcares: en general los azcares son en su mayora
azcar aadida, y como tal no se recomienda que su
consumo sea mayor de 10 g al da. En este caso, el
Producto 1 contiene 0.7 g, mientras que el producto 2
contiene 3.9 g de azcar. La diferencia es considerable
entre un producto y otro. Este elemento puede ser
decisivo para la eleccin del producto, en particular en
casos de personas con diabetes, obesidad o
sobrepeso.

4.2. Fibradiettica: el Producto 1 contiene 5.3 g

de fibra, mientras que
El Producto 2 contiene 4.2 g, que en proporcin
al contenido de hidratos de carbono es similar.
En este caso ambos productos tienen la misma
cantidad de fibra. Sin embargo, el Producto 2
contiene ms azcares y esto indica que de
manera proporcional el Producto 1 contiene
ms hidratos de carbono provenientes del
producto original (frijol) que de otros
ingredientes.
5. Sodio: en este caso el Producto 1 contiene
ms sodio que el Producto 2 (501 y 47 mg,
respectivamente), aunque la diferencia es de
22 mg. La recomendacin mxima de sodio al
da para la poblacin mexicana es de 1600 mg
al da, por lo que este producto contiene
alrededor de 0%,lo que le convierte en un
producto alto en sodio.

MANTENER PESO SALUDABLE

MEDIANTE ACTIVIDAD FSICA Y
ALIMENTACIN CORRECTA.

Qu es el peso saludable?

Cada persona tiene su propio intervalo de peso

saludable; ste depende de su estatura (talla) y
su peso (complexin), al calcular el ndice de
masa corporal (IMC).

ndice masa corporal(IMC)

Clasificacin

Cmo mantener el peso corporal:

el equilibrio energtico

El equilibrio energtico es la relacin entre la energa

(medida en kilocaloras, kcal) que se consume de los
alimentos y bebidas, comparado con la energa que se
gasta a travs de las funciones del cuerpo y la actividad
fsica. El gasto de energa depende del metabolismo
basal (lo que gasta el metabolismo en reposo), la
termognesis (lo que se gasta para producir el calor
necesario para mantener la temperatura corporal) y la
actividad fsica que se realiza.

Equilibrio energtico positivo

Si la energa que se consume excede a la energa que se gasta,

el resultado es un equilibrio positivo de energa. El exceso de
energa que se consume y no se elimina se almacena en el
cuerpo, lo que provoca ganancia de peso.

Equilibrio energtico negativo

El

equilibrio energtico negativo se

presenta cuando el consumo es menor
que el gasto energtico. El equilibrio
negativo de energa es deseable cuando
los niveles de grasa corporal exceden los
niveles saludables y es necesario
favorecer la prdida de peso.

Equilibrio energtico

Si la cantidad de energa que se CONSUME es

igual a la cantidad de energa que se UTILIZA = se
mantiene el equilibrio energtico.

Si se CONSUME mayor cantidad de energa que la

que se UTILIZA = se tiene equilibrio energtico
positivo y se sube de peso

Si se UTILIZA mayor cantidad de energa que la

que se CONSUME = se tiene equilibrio energtico
negativo y se pierde peso

Requerimiento energtico
La

cantidad de energa, medida en kilocaloras, que se

debe consumir todos los das vara segn varios
factores, incluidos la edad, el peso, la estatura y el
nivel de actividad fsica. Como referencia, el
requerimiento energtico (en promedio) por sexo y
grupo de edad, estimado para la poblacin mexicana
de acuerdo con tres niveles de actividad fsica.

JUSTIFICACIN

Mantener un peso saludable es necesario para la

salud. El equilibrio de energa a travs del
tiempo es clave para el manejo del peso. Por lo
tanto, resulta fundamental comprender cmo
lograr este equilibrio y mantener el peso
saludable.

CONSEJERA
NUTRICIA

Qu es la consejera nutricia?
Es proporcionar recomendaciones direccionadas de
manera personalizada sobre alimentacin, nutricin
y cambios en el estilo de vida o en los hbitos de
alimentacin.

La consejera nutricia se lleva a cabo a travs

de los siguientes pasos:
1. Identificar problemas nutricios
2. Dar un diagnstico
3 Negociar, dentro de lo posible, una intervencin
individualizada
4. Determinar si las metas se alcanzaron de manera
gradual
5. Planificar nuevas metas

Enfoques para la consejera

Entrevista motivacional
Establecimiento de metas

Estrategias para la consejera nutricia

Escuchar
Confrontar
Comunicar
Empoderar

PREFERENCIA POR LOS ALIMENTOS

La evidencia sugiere
que los hbitos
alimentarios se
aprenden y que
las asociaciones
psicolgicas y
emocionales afectan la
importancia de ciertos
alimentos en la vida
de las personas.

SIGNIFICADO DE LOS ALIMENTOS

Cada individuo da diferentes significados
a los alimentos, lo que depende de su
historia y experiencias con los mismos.

Consejera nutricia por grupos de

edad.
Consejera para padres
Consejera para adolescentes
Consejera para adultos

--Forma de guiar colaborativa y centrada en la

persona que se usa para inducir y fortalecer la
motivacin para el cambio

--Es un concepto sencillo y novedoso. La idea es que el

cliente aprenda a fijarse metas como parte de su proyecto de
vida con el propsito de tener un estilo de vida ms
saludable.

Realiza actividad fsica y alimntate correctamente para mantener un peso saludable y prevenir
enfermedades a travs de las siguientes recomendaciones:

GRACIAS!