PRINCIPIOS DE

ADMINISTRACION
1. CONCEPTO DE ADMINISTRACION
2. LA ADMINISTRACION SU ORIGEN

Y SU DESARROLLO
3. ESCUELAS DEL PENSAMIENTO
ADMINISTRATIVO
4. CONCEPTO DE EMPRESA
5. AREAS FUNCIONALES DE LA
EMPRESA
6. PROCESO ADMINISTRATIVO

Joan Kalmar
Tecnologa en
Gastronoma

Resumen Fundamentos
de administracin

ADMINISTRACION
1 Es una ciencia social
2 Se encarga de:

planificar
organizar
Direccionar
controlar

Que administra? O
gestiona?
RECURSOS:

Humanos,
Financieros,
Materiales,
Tecnolgicos,
El conocimiento,

Con que fin???....

con el fin de obtener el

Mximo beneficio posible.

este beneficio puede ser

econmico o social,
dependiendo esto de los fines
perseguidos por la organizacin.

ORIGEN Y DESARROLLO
La tierra tiene una vida aproximada

de 4,600 millones de aos y la vida

inici hace 600 millones de aos, el
hombre como homo sapiens 600,000
aos y 25,000 como un ser
evolucionado.

COMUNIDAD PRIMITIVA
Divisin natural del trabajo (sexo, edad)
Divisin social del trabajo.
1. Caza y pesca, agricultura y pastoreo.
2. Caza y pesca, agricultura y pastoreo y
oficios.
3. Excedente econmico (aparicin de
comerciantes - trueque).

PERIODO AGRICOLA

Vida sedentaria con la aparicin del

fuego.
Aparicin de clases dominantes y clases
dominadas.
Rgimen ligado a formas de produccin
ms desarrolladas (agricultura y
ganadera).
Desarrollo de grandes civilizaciones
administracin emprica del trabajo

MODO ASITICO DE
PRODUCCION
Rgimen desptico tributario.
Explotacin del hombre por el hombre.

Una comunidad explota colectivamente

a otra.
Propiedad comn de la tierra.
Formas de produccin ms desarrollada
basada en agricultura y
ganadera.
Marx le llam esclavitud
general.

ANTIGEDAD GRECOLATINA O
ESCLAVISMO
Administracin bajo estricta supervisin y

sanciones de tipo fsico.

Propiedad privada de los medios de
produccin.
Explotacin del hombre por el hombre.
Mercaderes (moneda para intercambio de
productos).
Auge de la filosofa, astronoma, matemticas
y otras ciencias.
Grecia y Roma, Fenicia, Babilonia.

FEUDALISMO
Aparece el siervo (servidumbre) y el seor feudal.
Feudo, es una porcin de tierra ms o menos amplia

que le pertenece hereditariamente a un seor a

cambio de que preste servicios militares al rey o
jefes militares de ms alta jerarqua.
Renta de la tierra (especie, trabajo o dinero)
Sistema natural cerrado, se produca para satisfacer
las necesidades del feudo y no para vender.
Aparicin de talleres artesanales (maestros, oficios y
aprendices).
Oficios organizados en gremios, antecedentes de los
sindicatos.
El sistema feudal dura prcticamente la edad media
del siglo V al XV.

REVOLUCIN INDUSTRIAL
Aparece la burguesa y el proletariado.
Forma de explotacin, la plusvala.

(plusvala es el valor que el trabajo no

remunerado del trabajador
asalariado crea por encima del valor
de su fuerza de trabajo y del que se
apropia gratuitamente el capitalista).
El fin del capitalista es la obtencin de
ganancias.
Centralizar la produccin.
Especialistas dedicados a problemas de
administracin.

CAPITALISMO
El capitalismo es el orden social que resulta de la

libertad econmica en la disposicin y usufructo de la

propiedad privada sobre el capital como herramienta
de produccin.
En el capitalismo los individuos y las empresas llevan a
cabo la produccin y el intercambio de bienes o de
servicios en forma libre dentro de la divisin del trabajo
, con el propsito necesario del beneficio monetario
para la obtencin de recursos en funcin de cualquier
orden de fines dentro del marco de una cooperacin
mediatizada por el mercado.[2] La distribucin, la
produccin y los precios de los bienes y servicios son
determinados por el libre mercado, la oferta y la
demanda entre productores y consumidores.

ESCUELAS DEL PENSAMIENTO

ADMINISTRATIVO
Principios de la ingenieria industrial:

solucin de problemas en
las reas de produccin de
una empresa
Frederick W Taylor y los
esposos Gilbreth y Henry
Gantt.

Frederick W. Taylor
padre de la administracin cientfica.
Su principal inters:
elevacin de la productividad mediante
una mayor eficiencia en la produccin
salarios ms altos a los trabajadores
la generacin de armona y cooperacin
grupal
La obtencin de la mxima produccin y el
desarrollo de los trabajadores.
Llevo a cabo estudios de tiempos y
movimientos y desarrollo un sistema
conocido como pago por pieza (piece rate)

Frank y Lilian Gilbreth

Los esposos Gilbreth establecieron 17

movimientos bsicos aplicables a la

empresa en el rea de produccin.

Buscar - Pre - posicionar - Asegurar

Escoger - Reunir - Esperar

inevitablemente - Coger Separar Esperar cuando es evitable Transporte desocupado - Utilizar Reposar - Transporte cargado Descargar Planear Posicionar Inspeccionar

Henry L. Gantt
La produccin ineficaz se deba en gran

medida, a la incapacidad
gerencial de formular estndares reales.
Desarroll una grfica que lleva su
nombre Gantt y bonos de productividad.
Inst a la seleccin cientfica de los
trabajadores y a la armnica
cooperacin entre los trabajadores y los
administradores y destac la necesidad
de la capacitacin.
Organizo de una forma Racional el
Trabajo en 10 pasos.

Escuela clsica
Henry Fayol
estableci 14 principios administrativos y las reas

funcionales en una empresa.

Toda empresa puede ser dividida en seis grupos
de funciones:
Tcnicas: produccin de bienes y servicios.
Comerciales: compra venta, intercambio.
Financieras: bsqueda y ganancia de capitales.
Seguridad: proteccin y preservacin de bienes y
personas.
Contables: inventarios, registros, balances, costos y
estadsticas.
Administrativas: integracin de las funciones
anteriores

ESCUELA DE LAS
RELACIONES HUMANAS O DEL
COMPORTAMIENTO HUMANO

Elton Mayo
Realiz estudios en la Planta Hawthorne, Western Electric Co.

Determino la relacin entre la intensidad en la iluminacin y la

eficiencia en los obreros, luego se aplic al estudio de la
fatiga, accidentes en el trabajo, rotacin del personal
condiciones fsicas sobre la productividad.
Su descubrimiento fue que independientemente de que la
iluminacin aumentara o disminuyera, la productividad del
grupo se elevaba.

Descubri que la productividad se elevaba por los

factores sociales, como la moral de los trabajadores,
satis factores, interrelacin entre los miembros de
trabajo, eficiencia de la administracin
(comportamiento humano), motivacin, asesora,
direccin y comunicacin.

Empresa????....
Grupo social o actividad individual

Que atravs de la administracin de recursos:

capital
Trabajo
Humanos
Tecnologicos
producen
bienes o servicios
Satisfacen las necesidades de una
comunidad.

MISION:
Es la razn de ser,
el motivo,
el propsito por el cual existe,
cual es su fin.
As la misin de cualquier organizacin, es la
de satisfacer las necesidades de sus
clientes que conforman sus mercados ya
sea en producto o servicio.

EL QUE
EL COMO
DONDE

VISION:
Es el QUERER SER, es la exposicin clara que

indica
hacia donde se dirige la empresa en MEDIBLE
EN TIEMPO:

Corto plazo
Mediano o
Largo plazo
en donde queremos estar en los prximos aos?
En cuanto tiempo lo lograremos?
Qu queremos ser y cuando lo lograremos?
La visin debe ser amplia, detallada y
comprensible, as mismo, positiva y
alentadora

CONCEPTO:
El concepto es:
La
personalidad

de

nuestro

establecimiento,
Es la cara que va a recibir a los clientes,
Es la institucionalidad de la BIENVENIDA
SERVICIO
ATENCION
TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
RENTABILIDAD
CALIDAD
ARMONIA
ADMINISTRACION

AREAS FUNCIONALES DE LA
EMPRESA

AREAS FUNCIONALES DE LA
EMPRESA

PROCESO ADMINISTRATIVO

PLANEACION

ORGANIZACION

DIRECCION

IN TEGRACIN
TOMA DE
DECISIONES
COMUNICACIN
MOTIVACIN
LIDERAZGO

CONTROL
ESTABLECIMIENTO DE ESTNDARES
MEDICIN DE RESULTADOS
CORRECCIN DE DESVIACIONES
RETROALIMENTACIN

FIN

COSTOS Y GASTOS!!!!
Costos y gastos son todos los
desembolsos necesarios que tiene que
realizar una empresa para su
funcionamiento.

SEPARACION DE LOS COSTOS

Y LOS GASTOS

CLASIFICACION DE LOS
COSTOS
VARIABLES
NO VARIABLES

CLASIFICACION DE LOS
COSTOS

CLASIFICACION DE LOS
COSTOS
Los costos variables aumentan
o disminuyen de acuerdo con
el volumen de produccin Y
ventas; en cambio, los costos
fijos permanecen,
independiente de la
produccin las ventas.

CLASIFICACION DE COSTOS

CLASIFICACION DE COSTOS
SEGN SU FUNCION:
COSTO DE PRODUCCION
GASTO DE DISTRIBUCION
GASTO DE ADMINISTRACION
GASTOS FINANCIEROS

PRESUPUESTOS

QUE ES UN
PRESUPUESTO Y
PARA QUE SIRVE

PRESUPUESTO
Es el clculo anticipado
de los ingresos y
gastos de una
actividad econmica
(ya sea personal,
familiar, un negocio,
una empresa, una
oficina, un gobierno).
Durante un perodo, por
lo general en forma anual.

FUNCIONES DE UN
PRESUPUESTO
Al ser la representacin
monetaria del
plan, permite el control financiero de la
organizacin.
Permite monitorear la ejecucin
monetaria y fsica del avance de lo
programado y tomar medidas
correctivas en el tiempo.
Sirven como mecanismo para la
revisin de polticas y estrategias de la
empresa y direccionarlas hacia lo que
verdaderamente se busca.
Facilitan que los miembros de la

PRINCIPIOS DE UN
PRESUPUESTO
PLANIFICACIN: Consiste en que el presupuesto no
represente una simple lista de ingresos y gastos,
sino que adems represente todo un plan de
accin cuidadosamente concebido.
EQUILIBRIO: Es el balance entre los ingresos y
gastos del presupuesto bsicamente.
CLARIDAD: El documento del presupuesto debe ser
presentado de tal forma que no deje margen
alguno a dudas o interpretaciones personales y
debe ser comprensible a los diferentes usuarios,
sin omitir las reglas tcnicas esenciales.

PRINCIPIOS DE UN
PRESUPUESTO
DETALLE: Seala que un presupuesto debe contener
un desglose que permita, por un lado que los
responsables de su aplicacin puedan visualizar
rpidamente la parte que les corresponde y por otro
lado permita formarse una idea clara de la naturaleza
de las transacciones que se efectuarn, jugando un
papel importante las clasificaciones presupuestarias
(de ingresos y gastos) y la definicin e identificacin
de las categoras programticas.
FORMALIDAD: Expresa que un presupuesto debe ser
un documento formal, autorizado y aprobado por la
Junta Directiva del Ente y que debe ser publicado y
distribuido convenientemente, de tal forma que sea
conocido por quienes lo deben ejecutar, controlar y
evaluar.

TIPOS DE PRESUPUESTO
Segn la flexibilidad
Rgidos, estticos, fijos o asignados
Flexibles o variables
Segn el periodo de tiempo
A corto plazo
A largo plazo
Segn el sector de la economa en el cual se utilizan
Presupuestos del Sector Pblico

Presupuestos del Sector Privado

Segn el campo de aplicacin en la empresa

De operacin o econmicos
Presupuestos de Ventas
Presupuestos de Produccin
Presupuesto de Compras
Presupuesto de Costo-Produccin

Presupuesto para
restaurantes!!!
Tarea:
1. Buscar los porcentajes de pago de prestaciones
sociales.
Autorizado por el empleador
Autorizado por el empleador
2. Traer un calendario.
3. Traer una calculadora bsica.
4. Cotizar cuanto cuesta en la regin.
Examen para alimentos (KOH, FROTIS FARINGEO,
COPROLOGICO, ESAMEN DE INGRESO, CARNET DE
MANIPULACION).
5. Averiguar que tipo de dotacin requiere un
personal bsico. compuesto de 4 personas * * y
cotizar la dotacin.
6. Traer 3 mens tpicos, sencillos pero completos.