Por qu los

profesionales en el
rea de alimentos
deben integrar la
nutricin a su
formacin?
Mauricio Osorio Londoo.
Zootecnista, Universidad Nacional de
Colombia.
Magister en Administracin de Empresas,
Universidad del Valle.

Nutricin: Los
argumentos
a favor.
Mauricio Osorio Londoo.
Zootecnista, Universidad Nacional de Colombia.
Magister en Administracin de Empresas,
Universidad del Valle.

FUNDAMENTOS DE
NUTRICIN

Los argumentos a favor

La nutricin es una excelente inversin.

En la mayora de los pases en desarrollo, el

avance en la reduccin de la desnutricin es
todava demasiado lento.

La buena nutricin es un elemento esencial para

que los pases puedan alcanzar muchos
objetivos del desarrollo: salud, educacin,
igualdad de gneros y alivio de la pobreza.

La desnutricin en cifras
INDICADORES
desarrollo)
Baja estatura para la edad
entre
preescolares

NIVELES (pases en
182 millones o 33% de los nios de
menos de 5 aos

Bajo peso para la edad entre

preescolares

150 millones de nios

Bajo peso para la estatura

entre
preescolares

50,6 millones de nios

Carencia de vitamina A entre

preescolares

75 a 251 millones de nios (cifra

global)

Anemia

43% de todos los nios y adultos;

53% de los nios en edad escolar

Carencia de yodo

Ms de 2.000 millones (38% de

todos los nios y adultos)

Insuficiencia de energa
(caloras)

777 millones de nios y adultos

Objetivos de desarrollo para el

milenio
Erradicar
pobreza
extrema
y
hambre

la
el

Lograr educacin
primaria universal
Promover
la
igualdad
de gneros y la
habilitacin de la
mujer

Reducir
mortalidad

La malnutricin es resultado de la
pobreza;
una buena nutricin es un factor de
alivio
de la pobreza.
La buena nutricin es indispensable
para el aprendizaje.
Una inversin en la nutricin de las
nias
mejora la situacin de las mujeres y
aumenta los incentivos para reducir el
tamao de las familias.

Un 60% de la mortalidad entre nios

de
la menos de cinco aos tiene su origen
en
la

Objetivos de desarrollo para el

milenio

Mejorar la salud
materna

Los complementos de vitamina A

reducen la mortalidad materna hasta en
un 44%.
Ms del 20% de la mortalidad materna
se debe a anemia por falta de hierro.

Luchar contra el
SIDA, el VIH, la
malaria y otras
enfermedades

Una buena nutricin refuerza los sistemas

inmunes, ayuda a prevenir las infecciones
ligadas al VIH y reduce la evolucin del VIH
hacia el SIDA.

Asegurar la
sostenibilidad
ambiental

La conservacin del medio ambiente pasa

a
tener
muy baja prioridad cuando no es posible
satisfacer las necesidades bsicas de
supervivencia.

Organizar una
cooperacin

La experiencia obtenida en ms de 50 aos

de
programas participativos de nutricin

Nutricin
y Educacin
Mauricio Osorio Londoo.
Zootecnista, Universidad Nacional de Colombia.
Magister en Administracin de Empresas,
Universidad del Valle

EDUCACIN

Efectos de la nutricin sobre la

educacin
DESNUTRICIN Y EDUCACIN
Impactos evitables
Baja estatura para la
edad

Menor capacidad intelectual; mal

rendimiento escolar.

Carencia de yodo

13,5% de reduccin del cociente

intelectual de la poblacin; bajo
desempeo cognitivo.

Bajo peso al nacer

Menor
desempeo
cognitivo
durante la niez; falta de
concentracin en la escuela.

Anemia por falta de

hierro

Menor
capacidad
cognitiva;
menor rendimiento escolar.

Soluciones posibles

Intervencin precoz: La formacin del capital

humano comienza en el tero.

La mayor parte de las fallas de crecimiento

ocurren entre los 6 y los 24 meses.

El dao temprano solo se revierte parcialmente.

Existen
programas
exitosos
de
salud,
planificacin familiar y nutricin, incluyendo la
promocin, complementacin y fortalecimiento
del crecimiento.

Nutricin
y Poblacin
Mauricio Osorio Londoo.
Zootecnista, Universidad Nacional de
Colombia.
Magister en Administracin de Empresas,
Universidad del Valle

POBLACIN

Nutricin y Poblacin

La poblacin mundial aument de 2.500

millones en 1950 a 7.230 millones en el ao
2015. La expectativa de vida promedio al
momento del nacimiento ha aumentado en todo
el mundo.

La poblacin mundial alcanzar probablemente

un mximo aproximado de 8.000 millones en el
ao 2030 y luego tender a disminuir durante el
resto del siglo.

Los cambios en la nutricin y la poblacin estn

ntimamente ligados: la nutricin influye sobre
las tasas de fertilidad y mortalidad.

Efectos de la nutricin sobre la

poblacin
Aspectos cualitativos

Una nutricin adecuada reduce la

mortalidad y la morbilidad:
Aumenta
la
tasa
de
supervivencia materna luego
del parto
Los recin nacidos son ms
saludables
La lactancia materna puede
reducir la fertilidad
La mejor supervivencia infantil
reduce el crecimiento de la
poblacin:
Mejora
la
salud
y
la
supervivencia
infantil
y
disminuye el nmero de nios
desnutridos.
La lactancia materna exclusiva
es importante para el lactante.

Aspectos
cuantitativos

La mayor supervivencia infantil

reduce el crecimiento de la
poblacin:
Los
intervalos internatales
son ms prolongados.
La reduccin de la demanda
de familias grandes reduce
el nmero de nacimientos.

Nutricin
y Salud
Mauricio Osorio Londoo.
Zootecnista, Universidad Nacional de Colombia.
Magister en Administracin de Empresas,
Universidad del Valle.

SALUD

Efectos de la nutricin sobre la

salud

Mortalidad

En los pases en desarrollo, un 60% de la mortalidad

entre nios de menos de cinco aos tiene su origen en
la malnutricin, incluyendo una desnutricin de grado
leve a moderado.

Morbilidad

La
malnutricin
(tanto
subalimentacin
como
sobrealimentacin) aumenta la incidencia, gravedad y
duracin de las enfermedades.
La obesidad acelera el desarrollo de enfermedades
crnicas y puede agravar el efecto de la desnutricin.

Efectos de los micronutrientes

sobre la salud

Aumentar la vitamina A.

Aumentar el Hierro.

Reduce las tasas de mortalidad en promedio un 23%.

Evita 1,3-2,5 millones de muertes al ao.
Salva de una ceguera irreversible a cientos de miles
de nios.

Mejora en un 20% los niveles nacionales de

productividad.
Reduce la mortalidad materna (la anemia por falta
de hierro es la causa de un 20% de todas las muertes
maternas).

Aumentar el Yodo impide el retardo mental

y el dao cerebral.

Soluciones posibles

Intervenciones exitosas

Yodacin universal de la sal.

Administracin de complementos con altas

dosis de vitamina A durante las campaas
nacionales de inmunizacin.

Campaas de vitamina A en las semanas

dedicadas a la salud infantil.

Nutricin y
Medio Ambiente
Mauricio Osorio Londoo.
Zootecnista, Universidad Nacional de
Colombia.
Magister en Administracin de Empresas,
Universidad del Valle.

MEDIO AMBIENTE

Efectos de la nutricin sobre el

medio ambiente

Las poblaciones desnutridas no podrn

asignar o simplemente no asignarn
prioridad a la proteccin del medio
ambiente.

Una nutricin suficiente mejora la

conservacin, pues reduce las presiones
por el uso insostenible de recursos.

Soluciones posibles

Investigar mejoras genticas de alimentos, diversificacin

de cultivos y manejo del suelo.

Aumentar las investigaciones para identificar cultivos

autctonos nutritivos y genticamente diversos.

Se deben analizar los productos agrcolas silvestres y

autctonos para identificar los que sean ricos en
nutrientes,
micronutrientes,
fibras
solubles
o
antioxidantes.

Investigar los estilos de vida tradicionales y la relacin que

crean entre el ser humano y el medio ambiente para
encontrar soluciones sostenibles para los desnutridos.

Nutricin
y Agricultura
Mauricio Osorio Londoo.
Zootecnista, Universidad Nacional de Colombia.
Magister en Administracin de Empresas,
Universidad del Valle.

AGRICULTURA

Efectos de la nutricin sobre la

agricultura

La mayor parte de los pobres del mundo

vive en reas rurales y depende de la
agricultura.

Un buen estado nutricional promueve la

agricultura, pues aumenta la capacidad
laboral y la productividad.

La productividad agrcola depende de un

estado nutricional adecuado y viceversa.

Soluciones posibles

La
produccin
eficiente
de
productos
alimenticios bsicos a bajo costo nutre a los
pobres y libera ingresos para otros gastos en
alimentos.

Al aumentar los ingresos de los agricultores,

aumenta igualmente la demanda de frutas,
vegetales y productos animales ricos en
micronutrientes.

Los cambios tecnolgicos en la agricultura

pueden mejorar el contenido nutricional de los
alimentos.

Nutricin
y Gnero
Mauricio Osorio Londoo.
Zootecnista, Universidad Nacional de Colombia.
Magister en Administracin de Empresas,
Universidad del Valle.

GNERO

Efectos de la nutricin sobre la

situacin de la mujer

Las mujeres y las nias a menudo consumen menos

alimentos: la igualdad del acceso y la distribucin de
alimentos beneficia a toda la familia.

Las funciones reproductivas, productivas y sociales de la

mujer tienen fuertes exigencias nutricionales.

La
malnutricin
aumenta
desproporcionadamente
morbilidad y la mortalidad entre las mujeres y los nios.

Las mujeres desnutridas no pueden cuidar adecuadamente a

sus familias.

Una fuerte inversin en la nutricin de la mujer aumenta el

potencial general del desarrollo humano.

la

El control de los bienes por parte

de las mujeres

Aumenta la produccin agrcola.

Educa a un mayor nmero de nios.

Aumenta el nmero de visitas de los nios a los

servicios de salud.

Acelera el crecimiento y desarrollo infantiles.

Mejora la seguridad alimentaria en el hogar

Soluciones posibles
Creacin de un campo
de actividad uniforme

Promocin de la
equiparacin

Subsidio de programas
Nivel
inmediato
(intervenciones)

Nivel de
apoyo
(programas)

Nivel bsico
(legislacin)

Reforma de los servicios

de salud
(equiparar las tasas de
inmunizacin)

Reforma de la
distribucin de servicios

(subsidiar las guarderas

infantiles para facilitar el
trabajo femenino; suministrar
sal yodada a las mujeres
embarazadas; distribuir
complementos de hierro)

Otorgamiento de fondos
en efectivo a la mujer

(equiparar el acceso al agua,

la sanidad y los servicios de
extensin)

(promover el acceso de las

nias a los sistemas de
atencin de la salud)

Igualdad de derechos

Canalizacin de nuevos
recursos hacia la mujer

(estudiar las diferencias de

gnero en cuanto al estado
nutricional y reformar la
legislacin en este sentido)

(agregar un componente
nutricional a los programas de
crdito para la mujer)

Nutricin
y Pobreza
Mauricio Osorio Londoo.
Zootecnista, Universidad Nacional de Colombia.
Magister en Administracin de Empresas,
Universidad del Valle.

POBREZA

Efectos de la nutricin sobre la

pobreza

Un 20% de las muertes y discapacidades del mundo se

deben a la desnutricin.

La disminucin del PIB por razones de desnutricin puede

llegar a un 3% anual.

Una mejor nutricin habilita

comunidades por medio de:

las

personas

Mejor capacidad intelectual

Generacin de ingresos y acceso a bienes
Disminucin de la pobreza
Ms rpido desarrollo

las

Nutricin y Crisis
PANOS Pictures / Betty Press

Mauricio Osorio Londoo.

Zootecnista, Universidad Nacional de
Colombia.
Magister en Administracin de Empresas,
Universidad del Valle.

CRISIS

Efectos de la nutricin sobre las

crisis
La desnutricin:

Agrava el malestar social y los conflictos violentos.

Aumenta
la
vulnerabilidad
que
transforma
acontecimientos adversos en desastres humanitarios.

Eleva la tasa de mortalidad y dificulta un retorno rpido a

condiciones apropiadas y duraderas para el desarrollo
despus de las crisis.

los

La probabilidad de que la gente que vive en

pases pobres con inseguridad alimentaria muera
por causa de desastres naturales es cuatro veces
mayor.

Soluciones posibles

Generar alertas precoces por medio de una

vigilancia de la nutricin para identificar las
reas vulnerables a las crisis.

Desarrollar
esfuerzos
de
socorro
que
protejan/restauren la seguridad alimentaria y el
sustento de la poblacin afectada.

Lograr una rehabilitacin que asegure

desarrollo sostenible e impida las recadas.

un

Nutricin y
Derechos Humanos
Mauricio Osorio Londoo.
Zootecnista, Universidad Nacional de
Colombia.
Magister en Administracin de Empresas,
Universidad del Valle.

DERECHOS
HUMANOS

La nutricin como derecho

humano

La Declaracin Universal de los Derechos

Humanos establece que todo individuo tiene
derecho a la alimentacin.

Este derecho provee el contexto dentro del cual

pueden prosperar las polticas y los programas
de nutricin.

Mejorar la nutricin es tambin un imperativo

moral y una condicin previa para alcanzar un
desarrollo sostenible.

Soluciones posibles
La informacin sobre la nutricin puede develar situaciones de
discriminacin.

Las ciencias de la nutricin pueden proveer patrones objetivos para

medir las respuestas humanas a los esfuerzos por el desarrollo.

Los programas de nutricin pueden habilitar a individuos y grupos.

La nutricin puede indicar la importancia de los diferentes sistemas

de alimentacin en referencia al derecho a una alimentacin
suficiente.

Las polticas de nutricin pueden esclarecer las obligaciones del

de proveer
alimentos suficientes.
El estado
derecho
a una alimentacin
suficiente requiere una

transparencia absoluta con respecto a la informacin

relativa a la nutricin, as como instituciones fuertes
habilitadas para recibir quejas por las transgresiones.

Nutricin y
Comunidades
Mauricio Osorio Londoo.
Zootecnista, Universidad Nacional de
Colombia.
Magister en Administracin de Empresas,
Universidad del Valle.

COMUNIDADES

Efectos de la nutricin sobre las

comunidades

Centrar la atencin en la nutricin puede mejorar

la descentralizacin y fortalecer la participacin
comunitaria.

La observacin del estado nutricional local puede:

Revelar las causas de la malnutricin e indicar las medidas

apropiadas.

Ser utilizada para analizar la eficacia de los servicios de salud

descentralizados.

Contribuir a mantener el compromiso poltico de proveer

servicios pblicos.

Soluciones posibles
Integrar los enfoques de la nutricin, dado
que:

Vinculan la observacin del crecimiento a las discusiones

comunitarias sobre la redistribucin de los recursos.

Abordan el problema de las restricciones de la capacidad a

nivel local.

Saben trabajar con los miembros de la comunidad, en

especial los ms pobres.

Crean procesos de participacin sostenibles a nivel local

Nutricin
y Poltica
Mauricio Osorio Londoo.
Zootecnista, Universidad Nacional de
Colombia.
Magister en Administracin de Empresas,
Universidad del Valle.

POLTICA

Nutricin y poltica

En general, las preocupaciones sobre la nutricin

no producen cambios de polticas, debido a que
la mayora de los profesionales de la nutricin no
toma en cuenta los fundamentos ni las
estrategias de los polticos.

Las autoridades rara vez se muestran motivadas

por objetivos nutricionales e incluso pueden
sentirse
amenazadas
por
dichas
consideraciones.

Los datos y argumentos cientficos pueden

ceder frente a valores, creencias e intereses
que afectan la toma de decisiones.

Transformacin de argumentos sobre

nutricin
en fundamentos polticos

El mundo de
la Nutricin:
o Objetivos
o Resultados
o Discusiones sobre
polticas

Agentes de
cambios en
la nutricin

El mundo de
los polticos:
o Actores
o Grupos de inters
o Instituciones

Soluciones posibles
Los agentes de cambios en la nutricin pueden
hacer que la nutricin se incluya en la agenda de
planes y polticas, para lo que deben:

Valorar el contexto de las polticas (por ejemplo social o

histrica);
Comprender los procesos de toma de decisiones (por
ejemplo definicin del problema, preparacin de la
agenda, formulacin de las polticas);
Reconocer los procesos, valores y recursos sociales
aportados por los polticos;
Aprovechar las oportunidades y catalizar los
problemas, las polticas y la poltica.

Cuando todo lo anterior sea

presentado en forma exitosa:

Desaparecer rpidamente la desnutricin en la

mayora de los pases en desarrollo.

Se alcanzarn los objetivos de desarrollo para el

milenio.

Se considerar que la nutricin es una excelente

Inversin.

Se reconocer que la nutricin es el cimiento y la

base del desarrollo.