MINISTERIO DE AGRICULTURA

PROGRAMA NACIONAL DE MANEJO DE CUENCAS HIDROGRAFICAS Y CONSERVACION DE SUELOS

PRONAMACHCS

EXPERIENCIA EN LA IMPLEMENTACION DEL PROYECTO PILOTO

APROVECHAMIENTO DE LA PAPA DE CALIDAD TERCERA DE LAS
COMUNIDADES CAMPESINAS DE LA PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS
PARA
LA
PRODUCCION
DE
ALMIDON

Ao Internacional
de la Papa

Arq Rodolfo Beltrn Bravo

Ing. Jacqueline Quintana Flores

Gerente General
Agraria

Gerente de Produccin y Transformacin

Resumen

El proyecto Implementacin de un centro piloto de innovacin tecnolgica del

procesamiento de la papa en almidn, permitir validar la tecnologa de
extraccin y la estandarizacin del proceso de produccin; as como incentivar la
inversin privada en proyectos similares.
La capacidad de procesamiento de la planta ser de 30 tn/da, mediante proceso
continuo, en tres turnos de 8 horas.
La planta acopiar 2,025 tn de papa fresca de calidad tercera, en el primer ao y
3,628.8 tn a partir del segundo ao, el precio de compra de la materia prima se
encuentra en el rango de S/. 0.15 a S/. 0.20 por kg puesto en planta.
En el primer ao la produccin de almidn ser de 324 tn y a partir del segundo ao de
582.12 tn, con una capacidad de produccin de 75% y 96%, respectivamente, siendo su
coeficiente tcnico 6.25.
La Inversin total es de S/ 2183,261.75, donde el 55% es financiado por el MINAG, el
26% el Gobierno Regional de Apurimac, y el 19% los beneficiarios directos del proyecto
Los indicadores econmicos son: VAN de S/ 1,655,303 y TIR de 25.42%
La modalidad organizativa esta constituida a travs de Consorcio, involucrando a las
instituciones pblicas y los productores organizados.
Los beneficiarios directos son 23,500 productores de papa .

Introduccin
La importacin de almidn de papa, se encuentra en el rango de 9,400 14,100 tn en los ltimos 5
aos, provenientes de los pases de Alemania, Holanda, Polonia, EE.UU y China; importndose el 100%.

El almidn de papa, presentan mejores propiedades ante los productos sustitutos (maicena, almidn
de yuca y camote), por ser ms consistente, mejor espesante y sabor agradable, colocndolo en una
posicin ventajosa.

En la Provincia de Andahuaylas se concentra el 75% de la produccin del Departamento de Apurmac,

siendo este el 6to productor de papa a nivel Nacional, especialmente de las variedades que presentan
buenas caractersticas para la obtencin de almidn, tales como: yungay, tomasa condeymanta,
amarilis, canchan, revolucin y mariva.

Mediante este proyecto se promueve la generacin de valor agregado de la papa, logrando el

incremento de los ingresos de las familias campesinas del 10%.

El Per no cuenta con una Planta de industrializacin de almidn de papa; pero exporta equipamiento
de extraccin de almidn, a los pases de Ecuador, Colombia y Brasil.

Existe inters de empresarios privados para invertir, por lo que es muy importante la validacin de
tecnologas.

Objetivos

Aprovechar la papa de calidad tercera de las variedades

comerciales para la produccin de almidn.

Validar la tecnologa de extraccin de almidn por el mtodo

de hidrociclones.

Estandarizar la produccin de almidn, para la obtencin de

un producto final de acuerdo a los requerimientos del
mercado.

ANALISIS DEL MERCADO

De la Materia Prima (Papa)

VARIEDADES DE PAPA PARA
PRODUCCION DE ALMIDON

Las variedades de papa

adecuadas
para
su
industrializacin
en
Almidn.

El factor preponderante es
la materia seca, que debe
estar entre el rango de
19% a 28%.

De la Materia Prima (Papa)

Produccin de Papa

La
Produccin
Nacional de papa en
los
ltimos
aos
presenta
un
crecimiento lineal; en
la campaa 20062007
alcanz
2935,567 toneladas.

De la Materia Prima (Papa)

Estacionalidad de la papa

La
produccin
de
papa tiene mayor
proporcin entre los
meses de Marzo
Junio, y luego se
estabiliza
en
los
siguientes meses.

De la Materia Prima (Papa)

Produccin de papa en Andahuaylas

La produccin de papa en
Andahuaylas,
tiende
un
crecimiento gradual, llegando a
producir en la campaa agrcola
2006 2007 140,000 toneladas.

El 60% de esta produccin es

papa comercial y la produccin
final disponible de papa calidad
tercera en Andahuaylas esta en
el promedio de 12,000 tn/ao.

De la Materia Prima (Papa)

Demanda de papa de tercera para el proyecto

El proyecto considera demandar

2,025 tn de papa de tercera
para el primer ao y 3,628 tn de
papa a partir del 2 ao.

Conclusin:
Existe oferta disponible de papa
calidad tercera, para la Planta
de produccin de almidn.

Del Producto Final (Almidn de

papa) del Almidn
Caracterizacin

Usos Del Almidn

APLICACIONES DEL
ALMIDON EN EL
SECTOR

Del Producto Final (Almidn de

papa)
Demanda de Almidn

El
importa
100%
almidn
papa.

Per
el
de
de

Del Producto Final (Almidn de

papa)
Origen de la importacin

Del Producto Final (Almidn de

papa)
PROYECCION DE DEMANDA DE ALMIDON

Del Producto Final (Almidn de

papa)
PRECIOS

Fuente: Procesos de adquisiciones de los

Hospitales y elaboracin propia

DE LA PLANTA DE
INDUSTRIALIZACION

COMPONENTES DEL
PROYECTO

Infraestructura Civil

Equipamiento bsico de la planta

Organizacin y Formalizacin

Capacitacin

INFRAESTRUCTURA CIVIL

rea Total: 4,300

m2

rea
construida:
504 m2

Estructura
del
edificio
es
de
acero estructural,
con columnas y
vigas del mismo
material

La
cobertura
exterior
de
la
planta es metlica

1.Almacn
Materia Prima
3

2.
Zona
Lavado

de

3.
Laboratorio de
calidad
4.
Almacn
insumos

de

5.
Almacn
Producto final
6.
rea
proceso

de

INFRAESTRUCTURA CIVIL

Preparacin de terreno

Armazn de la infraestructura

Vista frontal

Producto Terminado

Esquema de la Planta de Industrializacin de papa

en Almidn

EQUIPAMIENTO BASICO
Equipamiento Basico

Secador
Batera de Hidrociclones
Lavadora
Molino

Transportador
Tamizador
Centrifugas

Diagrama de Flujo del

Proceso

Recepcin y Pesado de la
materia prima

Transporte y seleccin

Lavado y pelado

Molienda

Extraccin de los
slidos

Lavado y refinado

Rendimiento: 16%
C:T : 6.25

Envasado y almacenado

Secado

Centrifugado

PLAN DE PRODUCCION

En el primer ao
se trabajar en
dos turnos de 8
horas, con una
capacidad
del
75%

A
partir
del
segundo ao, se
trabajar en tres
turnos
de
8
horas., con una
capacidad
del
96%

ORGANIZACIN Y
FORMALZACION
Organizacin y Formalizacin

La
modalidad
organizativa
esta
constituida a travs
de
Consorcio,
involucrando a las
instituciones
pblicas
y
los
productores
organizados
Puesta en marcha
de la Planta Piloto
de industrializacin

Productores
organizados

CAPACITACION

Se realizar 24 eventos en cosecha y

post cosecha a los productores de
papa de la provincia de Andahuaylas

Inversin del Proyecto

INDICADORES ECONOMICOS

VAN : S/. 1,655,303

TIR: 25.42 %

P.E.: 160 tn

Ingresos: S/ 1111,050.00 en el primer ao y a

partir del 2do ao S/ 1995,839.00

Costo de Produccin: S/2.51 x kg en el primer

ao, y a partir del segundo ao S/. 2.17 x Kg

Precio de Venta de Almidn de Papa: S/3.20

BENEFICIARIOS

La
poblacin
beneficiaria
para
el
primer ao sera de
23,750 productores de
papa, tendiendo para el
dcimo ao beneficiar a
28,111 productores de
papa

CONCLUSIONES

Materia prima: 2,025 tn para el primer ao y 3,

028.80 tn a partir del segundo ao.

Se producir 324 tn de almidn de papa en el

primer ao; y al partir del segn ao se
producir 581 tn de almidn de papa.

El costo de produccin del almidn por Kg, en

el primer ao es de S/. 2.51 y a partir del 2do
ao es de S/. 2.17

El costo de venta del almidn se est

considerando a S/. 3,200 la TM , donde a
travs de los profesionales en venta ofrecern
el almidn a los hospitales, las industrias
textiles y de alimentos.

La inversin total del proyecto es de S/.

2,183,261.75