SELECCIN DE LOS

ALIMENTOS I
INTEGRANTES:-COLONIO DORREGARAY
MARITA
- ENERO SEDANO,
MILAGROS

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El

hierro es un metal de transicin muy

abundante en la tierra pero en muy pequea
cantidad en los sistemas biolgicos. Ingresa
en el organismo humano nicamente con los
alimentos.

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Este micromineral u oligoelemento, interviene

en la formacin de la hemoglobina y de los
glbulos rojos, como as tambin en la actividad
enzimtica del organismo.

participa en la formacin de la
hemoglobina, transporta el oxgeno en
sangre y es importante para el correcto
funcionamiento de la cadena
respiratoria .
Las reservas de este mineral se
encuentran en el hgado, el bazo y la
mdula sea.
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El numero
26 de la
tabla
peridica
Elemento que
forma parte
de la Energa
vital de los
vertebrados

Peso atmico
55,85

FE
Cuarto
elemento en
abundancia en
la corteza
terrestre

Segundo metal
ms abundante
en la corteza
terrestre
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Se encuentra en el medio
ambiente casi exclusivamente de
forma oxidada (FERRICA) poco
utilizable en esta forma.

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ESTUDIO DEL
HIERRO
La absorcin del hierro est regulada por las clulas del
epitelio intestinal. La alteracin del balance del hierro en
el organismo puede tener dos consecuencias diferentes

2.La sobrecarga
de hierro con
signos de
intoxicacin y
lesiones en
rganos
(hemocromatosis)

1.La
disminucin
de la sntesis
de Hb
(anemia)

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PERDIDAS
DE HIERRO
ENDOGENO
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HIERRO EN LOS
ALIMENTOS

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FACTORES
QUE FACILITAN
LA
ABSORCION
DE HIERRO

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CAPTACIN DEL HIERRO

Una dieta equilibrada normal

contiene 5-6 mg de hierro por
cada 1.000 Kcal,
correspondientes a una
ingesta diaria de 12-18 mg de
hierro total/da, de los cuales
se absorben 1-2 mg.
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Absorcin duodenal de hierro

se produce
predominante
mente en el
duodeno y en
la parte
superior del
yeyuno.
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REQUERIMIENTOS DE HIERRO

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alimentos ricos en hierro para embarazadas

Los moluscos (almejas,

mejillones, ostras)
Hgado (cerdo, pollo, pavo,
cordero, carne de res)
semillas de calabaza
Nueces (anacardo, Pino,
avellana, cacahuete,
almendra)
carne de cordero (lomo
magro)
frijoles y legumbres (judas
blancas, lentejas)
Los granos enteros
Verduras de hoja verde
(espinacas, acelga)
Chocolate y cacao en polvo
(cuanto mas puro mejor)
Tofu.10/12/16

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alimentos ricos en hierro para embarazadas

Los moluscos (almejas,

mejillones, ostras)
Hgado (cerdo, pollo, pavo,
cordero, carne de res)
semillas de calabaza
Nueces (anacardo, Pino,
avellana, cacahuete,
almendra)
carne de cordero (lomo
magro)
frijoles y legumbres (judas
blancas, lentejas)
Los granos enteros
Verduras de hoja verde
(espinacas, acelga)
Chocolate y cacao en polvo
(cuanto mas puro mejor)
Tofu.10/12/16

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frutos secos con ms hierro

Pistacho, que posee7,2 mg de hierropor cada

100 gramos y que con un slo puado de 30
gramos alcanza la proporcin de hierro de 100
gramos de carne.
Orejones de melocotn, aporta7 mg de este
mineralpor cada 100 gramos
Pionesque aportan5,6 mg de hierropor cada
100 gramos y que una racin de 30 gramos puede
aportar poco ms de 1,6 mg del mineral.
Almendra, que ofrece por cada 100 gramos poco
ms de4 mg de hierro
Avellana, que cerca de la almendra, aporta3,8
mg de hierropor cada 100 gramos
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Hierro (mg/100gr)

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COMO EVITAR LA ANEMIA

INFANTIL
Fortificacin de alimentos
Suplementacin con micronutrientes
Consumo de alimentos ricos en hierro de
origen animal.

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Cules son las consecuencias de la anemia por falta de

hierro?

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Acciones para Disminuir la anemia

Lactancia
Materna
Exclusiva
(contacto
piel a piel
Ligadura
del cordn
entre 1 y 3
minutos
despus
del
nacimiento

Recin nacidos
(0 a 28 das)

Alimentacin
Complementaria +
Lactancia Materna
Examen seriado de
heces y Test de
Graham a partir
del ao de edad
Suplementacin
con
micronutrientes

Lactancia
Materna
Exclusiva
BPN
suplement
acin

Lactantes
< 6 meses

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Lactantes de
6m a 2 aos

Chispitas Nutricionales
Complemento Vitamnico y
mineral

Composicin

Hierro

12.5 mg (fumarato ferroso

microencapsulado)

Vitamina C

30 mg

Vitamina A

300 mcg

cido Flico

160 mcg

Zinc

5 mg

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Propiedades:

Indicada en prevencin,
tratamiento y reduccin de
las anemias nutricionales
Chispitas Nutricionales

La combinacin de
micronutrientes, hierro, zinc,
vitamina A, vitamina C y cido
flico ayuda a reducir la alta
prevalencia de anemia en los
nios menores, principalmente
entre seis meses y cinco aos.
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SUPLEMENTACIN
Mujeres embarazadas:Requieren alrededor del doble de hierro debido a que el
volumen sanguneo aumentadurante el embarazo, a las necesidades en aumento del
bebe y por la perdida de sangre que ocurre durante el parto. Utilizan el hierro para
el normal desarrollo del feto y la placenta.
Bebes prematuros o con bajo peso al nacer:Tienen niveles bajos de hierro en
comparacin con un bebe en buen estado de salud ya que el bebe no logra una
acumulacin significativa de hierro que se da pasadas las 32 semanas de gestacin.
Nios entre 6 meses y 4 aos:Debido al rpido crecimiento que se produce durante
esta etapa.
Adolescentes:Tambin es una etapa de crecimineto tanto para varones como
mujeres por lo cual el requerimiento de hierro es alto durante esta etapa. Adems
las mujeres presentan perdidas menstruales
Mujeres en edad reproductiva:La prdida de hierro se da ante la menstruacin.
Individuos con alteraciones gastrointestinales:No pueden absorben el hierro
normalmente. Se da, entre otros, en casos deenfermedad celiacay
Sndrome de Crohn.

SUPLEMENTACIN

Individuos con fallo renal:El rin no puede formar suficiente

eritropoyetina (hormona que estimula a la medula sea para formar
glbulos rojos). Aquellos que estn bajo dilisis pueden desarrollar
anemia ya que el hierro como la eritropoyetina pueden perderse durante
la dilisis.

Individuos con prdida crnica de sangre:Por hemorragia

gastrointestinal (ulcera peptica, hernia hiatal, varices esofgicas, cncer,
parasitosis, colitis ulcerosas), por donacin de sangre, hemorragias
genitourinarias.

Vegetarianos:Aquellos
vegetarianos que no comen ningn tipo de producto animal necesitan
alrededor del doble de hierro por da comparado a los no vegetarianos.
Esto se da debido a que la absorcin de hierro no hminico provenientes
de legumbres, vegetales, etc. es mucho menor.

Fumarato ferroso
Los comprimidos de fumarato ferroso contienen un 33 por ciento de hierro elemental, o 108mg del mismo en una pldora de 325mg y se
vende bajo el nombre de comprimidos Ferro-Sequels de liberacin prolongada, Nephro-Fer, Ferretts y Repliva.

Sulfato ferroso
Los comprimidos de fumarato ferroso contienen un 20 por ciento de hierro elemental o 65mg del mismo en una pldora de 325mg y se
venden bajo el nombre de FEosol con sulfato ferroso, FeroSul, Fer-In-Sol y Fer-Gen-Sol.

Gluconato ferroso
Los comprimidos de gluconato ferroso contienen un 12 por ciento de hierro elemental o 35mg del mismo en una pldora de 325mg. Lo
puedes encontrar bajo los nombres comerciales Fergon y Floradix.

Complejo hierro-polisacrido

El hierro-polisacrido contiene un 100 por ciento de hierro elemental y suele venir en pldoras de 150mg. Dado que el hierro-polisacrido
tiene la habilidad de permanecer en solucin en un pH diferente, lo absorben mejor las personas que estn tomando medicamentos
reductores de cido, como los inhibidores de la bomba de protones, los bloqueadores receptores H-2 y los anticidos. La absorcin del
hierro-polisacrido es similar a la de los suplementos de hierro y se vende con los nombres comerciales Niferex, Niferex-150 y Ferrex 150

Polipptido de hierro Hem

El polipptido de hierro Hem se extrae de los glbulos rojos de porcinos. Contiene un 100 por ciento de hierro elemental y est ms
biodisponible que otras sales de hierro como el fumarato, el sulfato y el gluconato ferroso. Puedes encontrar el polipptido de hierro Hem
bajo los nombres comerciales Proferrin ES y Proferrin Forte.

Citrato frrico de amonio

Esta sal frrica contiene un 18 por ciento de hierro elemental y est menos biodisponible que las sales ferrosas como el fumarato, el
gluconato y el sulfato ferroso. Se vende bajo el nombre de Citrato de Hierro.

Bisglicinato ferroso
El bisglicinato ferroso contiene un 20 por ciento de hierro elemental y es un quelato aminocido de hierro con una tasa de absorcin
relativamente alta. Lo puedes encontrar bajo el nombre de Bluebonnet Chelated Iron Albion y Amino Acid Chelate Ferrochel

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Esquema de suplementacin:
En nias y nios nacidos con bajo peso al nacer (menor de 2,500 gr.)
o prematuros (menor de 37 semanas):
Desde los 30 das de vida hasta antes de cumplir los 6 meses de
edad reciben 2 mg. de hierro elemental / kg. de peso/da, por va
oral (en soluciones gotas orales).
A partir de los 6 meses o cuando inicie la alimentacin
complementaria recibe 01 sobre de Multimicronutrientes por da
durante 12 meses continuos. (360 sobres en total). Tabla N1. En
nias y nios nacidos a trmino (mayor de 37 semanas) y con peso
igual o mayor a 2,500 gramos:
A partir de los 6 meses recibe 01 sobre de Multimicronutrientes por
da durante 12 meses continuos. (360 sobres en total). Tabla N 1.

Administracin diaria de suplementos

de hierro y cido flico en el
embarazo

Administracin intermitente de suplementos de hierro a

nios de edad preescolar y escolar

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