FUNCIONES DEL CHEF

FUNCIONES GENERALES DEL CHEF:

Es el responsable de todo el proceso de produccin de la

cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestin
de las compras, de la evaluacin y creacin de los platos,
del control de los costos de la operacin.

FUNCIONES ESPECFICAS DEL CHEF:

Crear, planificar y poner precio a los platos.

Preparar y cocinar los alimentos de acuerdo al pedido del cliente.

Organizar y decorar la comida para servir.

Supervisar el resto delpersonal de cocina.

Mantener la limpieza en el lugar de trabajo.

Supervisar la limpieza y lavado de platos.

Comprar los suministros de alimentos yequipo de cocina.

Mantener un registro de los suministros.

FLUJOGRAMA DEL CHEF

INICIO

VERIFICA LOS PROCESOS DE

PRODUCCIN.

REVISA Y CUADRA LA PREPARACIN

SEGN LA CARTA Y EVENTUALIDAD
DIARIA.
CORRECTA
ELABORACIN

No

VERIFICA EL
ERROR

SOLICITA INGREDIENTES.

SIRVE LOS PLATOS EN

CANTIDADES
EQUILIBRADAS

VERIFICA LOS PLATOS

SOLICITA A LA AUXILIAR DE COCINA

REALIZAR ADELANTOS DE
PRODUCCIN.

ENTREGA, DESPACHA
PEDIDOS Y RDENES.

FIN

CORRIGE LAS
FALLAS

META:

Incrementar el numero de platillos servidos.

Incrementar las ventas en 25% al termino de un mes.

Incrementar el numero de comensales en un lapso de un mes.

OBJETIVO:

LOGRAR SATISFACER LAS NECESIDADES

DEL COMENSAL MOSTRANDO UN
EXCELENTE SERVICIO PARA QUE AS SE
INCREMENTE EL NMERO DE CLIENTES Y
POR CONSIGUIENTE LA ECONOMA DEL
LOCAL.

FORTALEZAS:

BRINDAMOS UN BUEN SERVICIO CON CALIDAD.

AMENAZAS:

RESPONSABILIDAD ANTE EL PBLICO CONSUMIDOR.

BRINDAMOS UN ESPECTCULO MUSICAL EN VIVO LOS VIERNES

(AUDICIONES).
PRECIO ACCESIBLE.

PERSONAL CAPACITADO.

UBICACIN ESTRATEGICA (FRENTE AL MAR)

CHEF EXPERIMENTADO.

EXCELENTE ORGANIZACIN EMPRESARIAL.

RECETA NICA.

EL CRECIMIENTO DE COMPETIDORES ANTE

LA DEMANDA DEL MERCADO.
BAJA DE PBLICO POR CAMBIO DE CLIMA
(INVIERNO).

VOLATILIDAD DEL MERCADO

PRDIDA DEL PATRIMONIO POR DESASTRES

NATURALES.

CONTAMINACIN.

ESTRATEGIAS: FA

Dar un producto y servicio de muy alta calidad para llegar a los clientes y que
stos mismos sean los promotores haciendo la publicidad boca a boca.

Ofrecer una carta de platos con mayor sabor y con temperaturas humeantes
que resulten una clida bienvenida para el que se siente en la mesa.

Monitorear el mercado, comprar rpido para abastecer de productos y vender

sin complicaciones.

Para poder prevenir y cuidar nuestro patrimonio ante los desastres naturales
contamos con una infraestructura moderna y resistente.

Coordinar campaas de limpieza con las entidades gubernamentales de la

zona (Municipalidad, Ministerio de Salud y Gobierno regional).