Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS
QUMICAS
CIDOS CARBOXLICOS
QUMICA ORGNICA II
CIDO PROPINICO
cido propinico
Es precursor de las sales llamadas "propionatos" (propionato de sodio y
propionato de calcio las ms comunes) que se emplean en la industria de
alimentos como conservadores, especialmente en la fabricacin de harina
de miz y en la panificacin.
Es el responsable por el olor caracterstico del queso suizo.
Durante el perodo principal de maduracin de este tipo de queso,
Propionibacterium shermanii, y microorganismos similares, convierten
cido lctico y lactatos a cidos propinico, actico y dixido de carbono.
El CO2 gaseoso generado es responsable por la formacin de los
huecos caractersticos del queso suizo.
CIDO BUTRICO
El cido butrico es un
cido mono carboxlico,
saturado, de cadena
Es un producto final de la
fermentacin de
carbohidratos por los
microorganismos del
rumen.
VINO
MANTEQUILLA
Y DEL QUESO
MAL OLOR
CORPORAL
ALGO INTERESANTE?
Se produce mediante
fermentacin butrica,
descubierta por
Pasteur en 1854, al
convertirse los
glcidos en cido
butrico, por accin de
las bacterias
anaerobias
Clostridium
butyricum, en
ausencia de oxgeno.
FERMENTACIN BUTRICA