ALIMENTACIN Y NUTRICION

NUTRIENTES. PIRAMIDE
ALIMENTARIA.

Alimentacin y nutricin

Solemos confundir los conceptos de

alimentacin y nutricin.
Alimentacin
es
el
acto
de
proporcionar al cuerpo alimentos e
ingerirlos.
Este proceso es voluntario; es
consciente, por lo tanto, podemos
modificar nuestros hbitos alimenticios.

Alimentacin y nutricin

Nutricin es un conjunto de
procesos fisiolgicos, en donde el
organismo recibe, transforma y
utiliza las sustancias qumicas
contenidas en los alimentos.
Estos procesos son involuntarios y
dependen de los procesos internos
de nuestro organismo. No lo
podemos modificar.

3. ALIMENTOS
PRODUCTOS
ORGNICOS
DE
ORIGEN VEGETAL , ANIMAL O
INDUSTRIAL CON CUYO CONSUMO
LOS SERES HUMANOS CUBRIMOS
LAS NECESIDADES NUTRITIVAS
( NUTRIENTES).

4. NUTRIENTES
SUSTANCIAS UTILIZADAS POR EL
ORGANISMO PARA PODER REALIZAR
SUS FUNCIONES VITALES.
EXISTEN 6 TIPOS:
GLCIDOS
LPIDOS
PROTENAS
AGUA
SALES MINERALES
VITAMINAS

5.
Clasificacin
de los nutrientes

Constructores
o formadores

regulador
es

energtico
s

6. Clasificacin de los alimentos

Por su funcin nutricional:

Alimentos energticos.

Alimentos plsticos o formadores.

Hidratos de carbono o grasas.

Protenas y calcio.

Alimentos reguladores.

Vitaminas, minerales y oligoelementos

(elementos qumicos esenciales para la
vida: flor, yodo, azufre)

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

A. ENERGTICA
Aportan la energa para que las
clulas puedan realizar las funciones
vitales, al oxidarse en las reacciones
qumicas de
degradacin celular
(CATABOLISMO).
.

Funciones primordiales de los

alimentos
ALIMENTOS
ENERGTICOS:
Contribuyen
ENERGTICOS

proporcionar energa al organismo, son ricos en

carbohidratos y grasas. Ej. Dulces, pan, cereales,
legumbres, frutos secos, aceites, margarinas.

Los

cereales y las legumbres son adems buena fuente

de protenas, vitaminas, minerales y fibra. Las
grasas y los alimentos ricos en ellas, se han de
consumir con moderacin, son vehculo de las
vitaminas A, D y E.

El aceite de oliva, los de semillas y los frutos secos,

contienen grasas que ayudan a que el sistema
circulatorio se mantenga en perfectas condiciones.

FUNCIONES DE LOS
NUTRIENTES
B. ESTRUCTURAL, PLSTICA O
REPARADORA
Constituyen los componentes
para el crecimiento o la
renovacin de las clulas

Funciones primordiales de los

alimentos
B. ALIMENTOS PLSTICOS O FORMADORES:
FORMADORES
Contribuyen a la formacin de tejidos, al
crecimiento y desarrollo del organismo. Son ricos en
protenas Ej. leche, queso, huevos, carne, pescado.
La leche y los lcteos, mantienen y desarrollan
nuestros huesos. Aportan protenas, calcio y
vitaminas.
La grasa que abunda en los pescados (omega 3)
ayuda a proteger nuestros vasos sanguneos y
corazn.
No hay que abusar de las carnes rojas.
Combinando legumbres con frutos secos y cereales,
por ejemplo: garbanzos con arroz, o ensalada de
pasta con nueces, se puede obtener una buena
racin de protenas.

FUNCIONES DE LOS
NUTRIENTES
C. REGULADORA
Esta
funcin
comprende
sustancias que controlan el que se
produzcan las reacciones qumicas
de la clula (METABOLISMO=
catabolismo+ anabolismo)

Funciones primordiales de los alimentos

ALIMENTOS REGULADORES:
Permiten que se realicen de manera
correcta todas las funciones del
organismo. Son ricos en vitaminas,
fibra, minerales y agua.
Ej. Frutas, hortalizas y verduras.
Es importante consumirlas frescas y al
natural.
Las frutas son dulces porque contienen
fructosa, lo que las diferencia de las
hortalizas. Las aceitunas, el coco y el
aguacate, tambin son frutas, pero
contienen grasas en mayor cantidad
que el resto de frutas.

C. Reguladores

vitaminas

Minerales

Las vitaminas son compuestos orgnicos esenciales

para reacciones metablicas especificas que no pueden
sintetizar las clulas de lo s tejidos del hombre a partir
de metabolitos simples. Muchas actan como coenzimas
o partes de enzimas y se encargan de promover
reacciones qumicas esenciales. La vitamina A y la
niacina pueden formarse en el cuerpo si se proporcionan
sus precursores. La vitamina K, la biotina, la folacina y la
vitamina
B12
las
producen
en
el
intestino
microorganismos

Los minerales existen en el cuerpo y en los alimentos

principalmente
en
su
forma
inica.
Estos tienen muchas funciones importantes, tanto en forma de
iones disueltos en los lquidos corporales, como de constituyentes
de compuestos esenciales. El equilibrio de iones y minerales en los
lquidos corporales regula la actividad de muchas enzimas,
conserva el equilibrio de cidos y bases y la presin osmtica,
facilita el transporte de membrana de compuestos esenciales y
conserva la irritabilidad nerviosa y muscular. En algunos casos, los
iones minerales son constituyentes estructurales de los tejidos
corporales. Muchos minerales tambin participan de manera
indirecta en el crecimiento.

LA PIRAMIDE ALIMENTARIA

LA PIRAMIDE ALIMENTARIA
CONDIMENTOS
Grasas
Azucar - Sal
Especias
MODERADO

HUEVOS 1
LACTEOS

Prot. ANIMAL 3 en 7das

Pr.Veg. LEGUMBRES
FRUTAS
VERDURAS
HIDRATOS de CARBONO RACIONES

2
3
4
7/9

PIRMIDE ALIMENTARIA (TRADICIONAL ADAPTADA)

Lapirmidees
un
icono,
una
ayuda
didctica y visual de
lasguas alimentarias,
herramientas que hacen
llegar a la poblacin los
objetivos nutricionales o
recomendaciones
basadas en evidencias
cientficas, con el fin de
educar y promocionar la
salud.

Grupos de la Pirmide
Alimenticia
Grupo 1: base de la pirmide consiste en
alimentos ricos en carbohidratos. Los hidratos
carbono en forma de glucosa, fructosa, sacarosa,
maltosa, lactosa, almidn, entre otros son la
principal fuente de energa para el cuerpo.
Se recomienda el consumo de 6 a 11 porciones
diarias. Ejemplos de alimentos en este grupo:
una porcin de pan, cereales y masas, arroz,
macarrones cocidos.

Grupo 2: vegetales y verduras ricos en

vitaminas, minerales y fibra. Disponen
de nutrientes esenciales para muchas
funciones del cuerpo, como, por
ejemplo, las reacciones metablicas. Es
preferible el consumo de verduras de
hoja oscura como brcoli, zanahoria,
calabaza o remolacha. Consumir de 3 a
5 porciones al da.

Grupo 3: Las frutas son buenas fuentes

de vitaminas, minerales y fibra, sobre
todo cuando se consumen de manera
natural. Igualmente, poseen nutrientes
bsicos para muchas funciones del
organismo.
Consumir de 2 a 4 porciones al da.

Grupo 4: carnes, huevos y legumbres

como frijoles, lentejas, guisantes,
garbanzos y soya y las nueces y las
castaas conforman este grupo.
Son necesarios para la construccin y
mantenimiento de los tejidos del
cuerpo, la formacin de enzimas,
hormonas, entre otros, as como la
preservacin del sistema inmunolgico

Incluye alimentos ricos en protenas,

vitamina B12 y minerales como el
zinc y el hierro. Consumir de 2 a 3
porciones al da.

Grupo 5: Leche y productos lcteos: son

los mayores proveedores de calcio, un
mineral que interviene en la formacin de
huesos y dientes, la contraccin muscular
y la accin del sistema nervioso.
Estos productos son buenas fuentes de
protenas. Consumir de 2 a 3 porciones al
da

LA PIRAMIDE NUTRICIONAL
USO ESCASO de

Carnes rojas
Grasas saturadas
Transinsaturadas

Arroz refinado
Pan blanco
Pasta no integral
Dulces

LCTEOS Suplementos de Ca
2 a 3 VECES DA

1 a 2 vasos VINO al DA
(preferible tinto)
Salvo contraindicacin
Segn W.C.Willett
F.M.Harvard

PESCADO; AVES; HUEVOS

0 a 2 VECES DA

FRUTOS SECOS; LEGUMBRES

1 a 3 VECES DA

VERDURAS
ABUNDANTES (3 a 5
veces/ da)

CEREALES INTEGRAL
EN CASI TODAS LAS COMIDAS

USO ESCASO

Complejos
Vitamnicos
Minerales
NUEVA PIRMIDE DE
LA ALIMENTACIN

FRUTA
2 a 3 VECES DA
ACEITES VEGETALES
(OLIVA SOJA SEMILLAS)
EN CASI TODAS LAS COMIDAS

EJERCICIO DIARIO Y CONTROL DE PESO

Analizando la PIRAMIDE
Las legumbres y cereales son alimentos
energticos por su contenido en hidratos
de carbono, y se consideran tambin
alimentos plsticos, por ser buena fuente
de protenas vegetales.

Los
frutos
secos
son
alimentos
energticos porque aportan grasa y,
plsticos o constructores por su gran
contenido de protena vegetal.

Analizando la PIRAMIDE

La leche y sus derivados carne y pescado son

alimentos formadores y ricos en calcio.

Las carnes, huevos y pescados nos proporcionan

las protenas que construyen nuestros msculos.

Las verduras y frutas son los llamados

reguladores porque su funcin es la de controlar
las reacciones qumicas de otras sustancias
nutritivas. Son ricas en vitaminas y en minerales.

Los azcares, cereales,

denominan energticos.

aceites

grasas

se

Consejos

Come gran variedad de alimentos de forma

moderada.
Balancea lo que comes con ejercicio para
que mantengas un peso saludable.
Escoge una dieta baja en grasa saturada y
colesterol.
Procura que tu dieta est cargada de
frutas, verduras y cereales integrales.
Modera el consumo de azcares.
Consume alimentos bajos en sal.

ANLISIS
DE LA
PIRMIDES DE ALIMENTOS Y LA SALUD

Este formato piramidal nos indica

que la mayora de los alimentos
consumidos deben proceder de su
base
(alimentos
ricos
en
carbohidratos
complejos,
provenientes del reino vegetal).

A medida que se asciende la pirmide

se debe ir disminuyendo el consumo
de los alimentos que corresponden a
los diferentes grupos, hasta llegar a la
punta o vrtice que constituyen el
grupo que debe consumirse muy poco
y de forma ocasional (arroz refinado,
dulces, carne roja, etc).

EL CONSUMO DE GRASAS Y LA SALUD.

Grasas y enfermedades coronarias

% Incidencia enfermedades coronarias

% aportacin de Caloras en la dieta

45

40

38

40
35

30

30
25
20
15
10

10
5

Japn

Norte Europa

Mediterraneo

La idea general es animar a las

personas a consumir variedad dentro de
cada grupo de alimentos o categora, y
seleccionar
alimentos
con
alta
densidad de nutrientes, y no
alimentos con baja densidad de
nutrientes o caloras vacas como el
azcar.

EL MENSAJE ES CLARO:consumir
ms carbohidratos complejos
A esta distribucin de alimentos, se
debe aadir el consumo de 2 litros
de agua diarios y la prctica de
alguna actividad fsica regular.