INVESTIGACION DE UN

INCIDENTE
ALIMENTARIO

PRIMERO

QU SON INCIDENTES ALIMENTARIOS?

Un incidente alimentario puede ocurrir por la
presencia de un objeto extrao en el alimento o
por bacterias patgenas que pueden causar una
ETA as como sustancias
propias
de
los
alimentos
que pueden causar reacciones
alrgicas
Es importante conocer que acciones se deben
tomar o los pasos seguir.
Es importante saber cmo actuar cuando se
presente un incidente alimentario.

ANTE UN INCIDENTE
ALIMENTARIO
DEBEMOS SABER
ESTOS TRMINOS.

ETA: Son las siglas Enfermedad

Trasmitida por los alimentos
EDA: Enfermedad Diarreica Aguda
Infeccin Alimentaria: originada por Bacterias patgenas
que acusan una ETA o una EDA (fiebre vmitos o
diarreas)
Intoxicacin Alimentaria: Originada por una toxina

QU DEBEMOS TENER
PRESENTE ANTE UN
INCIDENTE ALIMENTARIO?
Tener la tranquilidad
y los conocimientos necesarios para
saber cmo actuar y que hacer frente a un Incidente
alimentario.
Afrontar de Manera Rpida, eficiente y planificada el incidente
alimentario.
Contactar a su jefe directo e informar del hecho.
Si no est involucrado, esperar la comunicacin oficial,
no responder o comentar rumores o cualquier informacin con
personas ajena a la empresa NEWREST
No ESPECULAR sobre el Incidente alimentario
Los
nicos
autorizados
a
manejar
los
incidentes
alimentarios es el Administrador, responsable de la operacin o

QUE ME CORRESPONDE HACER

COMO COLABORADOR EN MI REA
1.
Revisar
Inmovilizar ALIMENTOS:
sus Muestras de
DONDE
SE ePREPARA
Referencias.
2. Durante esos das No se eliminara muestras
de referencias hasta que se indique lo
contrario.
3. En Caso de contaminantes fsicos
inmovilizar y retirar la preparacin afectada
informar inmediatamente a su jefatura y rea
de Calidad.
4. En caso de que sea un cliente afectado
solicitar el contaminante fsico para su
evaluacin.
5. Para ambos casos tome acciones
correctivas revisando su rea, equipos,
utensilios, ingredientes y materias primas.

6. Sea ms estricto en los PCC y controles

que realiza: T coccin, almacenamiento y
Concentraciones para la desinfeccin
alimentos.
7.
Sea
ms
exhaustivo
y
use
correctamente los productos qumicos para la
limpieza de equipos, utensilios.
8. Dosifique correctamente y verifique que
las soluciones para desinfectar los utensilios
estn en la concentracin adecuada.
9. Cumpla con el lavado de Manos y
hgalo de forma constante.

QUE DEBEN HACER LOS

RESPONSABLES DE LA
OPERACIN:

El responsable de la operacin y el rea de calidad

estarn
en contacto con
el cliente,
harn
seguimiento al incidente
alimentario manteniendo
informado a las Jefaturas o Gerencias.
Realizaran las entrevistas a los comensales y
determinaran las acciones a tomar. Enviaran las Muestras
de referencias
para su anlisis,
a un laboratorio
acreditado, de ser necesario enviar muestras de agua.
Trabajar con el Personal de Cocina, comedores para
tomar las acciones correctivas y manejar el incidente
alimentario controlando, mejorando o corrigiendo
el
proceso de elaboracin de alimentos.

En ms de una oportunidad no es el
incidente alimentario que perjudica a la
empresa si no el mal manejo de la
informacin
LA nica forma de estar preparados para
afrontar un incidente Alimentario, es
capacitndonos y participando
activamente en su rea de forma seria y
responsable