UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GHOHMANN

BIOQUIMICA
PROTEINAS
PARTE I

Mgr. SOLEDAD BORNAS ACOSTA

BIOQUIMICA
Es el estudio de la base molecular de la
vida
Razones:
1.

Permite conocer los mecanismos

qumicos de muchos procesos centrales
de la vida.

2.

Bajo diversas expresiones de la vida se

dan pautas moleculares y principios
comunes.

3.

Influye poderosamente en el campo

biolgico y mdico.

HISTORIA DE LA BIOQUIMICA

EMIL
FISHER
(qumico
alemn) fue uno de los
fundadores
de
la
bioqumica a fines del siglo
XIX y al principios del siglo
XX.

En el siglo XX se fundaron
los primeros departamentos
de bioqumica en algunas
universidades de Europa y
Norteamrica.

HISTORIA DE LA BIOQUIMICA

Los
investigadores
se
dedicaron a estudiar las
biomolculas y la red de
reacciones catalizadas por
enzimas (metabolismo) a nivel
celular.

JAMES SUMMER en 1926

cristaliz y demostr que la
ureasa es una protena.

Se concluy que todas las

enzimas son protenas.

PROTEINAS

HISTORIA DE LAS PROTEINAS

A

principios del siglo

XX GERARDUS
MULDER (qumico
holands)
investigando las
propiedades de las
albminas (leche y
huevo) descubri que
estas estn formadas
de C, H,O y N.

HISTORIA DE LAS PROTEINAS

JONS

BERZELIUS
propuso el nombre
de PROTEINAS
palabra que deriva
del griego PROTEIOS
que significa:
Lo primero
Primario o
de primera clase.

DEFINICION DE PROTEINAS
Son

macromolculas de alto PM,

constituyen mas del 50% del peso seco
de la clula. Sera imposible vivir sin
ellas. Desempean papeles cruciales en
todos los procesos biolgicos, incluso
los virus lo presentan. Estn formados
por 1 mas cadenas polipeptdicas,
gracias
a
la
combinacin
de
Aminocidos. Como mnimo debe
presentar de 30 o en otros casos indica

IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS

Depende de sus funciones:
Catalizadores enzimticos (Enzimas)
Participan en el transporte y almacenamiento de iones y
molculas por fijacin.
Protenas estructurales proporciona a la clula soporte
mecnico y forma.
Protenas ensambladas pueden realizar movimiento coordinado
(trabajo mecnico).
Algunas protenas son altamente especficas y cumple
proteccin inmune a los organismos.
En clulas nerviosas los receptores proteicos generan y
transmiten impulsos nerviosos
Algunas protenas llevan a cabo el control del crecimiento y la
diferenciacin mediante el control secuencial de la expresin e
informacin gentica.
Mediante la oxidacin de Aminocidos generan energa.
Regulan el pH mediante la accin amortiguadora

AMINOACIDOS (AAs)
Son unidades estructurales bsicas de 20
AAs, consideradas piezas de construccin de
las protenas. Qumicamente son cidos
orgnicos que presentan:

ABREVIATURAS DE LOS
AMINOACIDOS

CLASIFICACION DE AAS
GRUPO I AMINOACIDOS CON CADENA LATERAL (R) APOLAR
(HIDROFOBICO)

CLASIFICACION DE AAS
GRUPO II AMINOACIDOS CON CADENA LATERAL (R) POLAR,
PERO SIN CARGA

CLASIFICACION DE AAS
GRUPO III

AMINOACIDOS CON CADENA LATERAL (R ) POLAR CON

CARGA NEGATIVA

CLASIFICACION DE AAS
GRUPO IV AMINOACIDOS CON CADENA LATERAL (R ) POLAR
CON CARGA POSITIVA

CLASIFICACION DE AAS

PROPIEDADES FISICAS DE AAS

Los aminocidos de las protenas
presentan configuracin L por lo tanto
son L- AAs

PROPIEDADES FISICAS DE AAS

1. ACTIVIDAD OPTICA
Los aminocidos son capaces de desviar el plano de luz
polarizada, por tener el carbono asimtrico (excepto la
glicina)
Forma de rotacin:
a) DEXTRGIRO
L(+) Arg , Ala, Glu
b) LEVGIRO
L(-) Trp, Fen, Leu
La cadena R es responsable del signo y el valor de la
actividad. ptica

PROPIEDADES FISICAS DE AAS

2. ABSORCION DE LUZ
Los AAs son capaces de absorber
luz en la regin ultravioleta lejano.
Tri, Fen y Tir absorben mayor
cantidad de luz a los 280nm de longitud de onda.
Cis (por presencia de SH) absorbe mayor cantidad
de luz a los 240nm de longitud de onda.
El resto de AAs absorben luz por debajo de los 280
nm de longitud de onda.
Permite estimar la concentracin proteica, puesto
que las protenas estn constituidas por AAs,
aplicando el mtodo de espectrofotometra.

PROPIEDADES FISICAS DE AAS

3. PROPIEDAD ELECTRICA
CARCTER

DIPOLAR en soluciones
acuosas neutras los AAs existen como
iones dipolares.

protonizado

disociado

PROPIEDADES FISICAS DE AAS

COMPORTAMIENTO ANFOTERICO Es decir

que los AAs pueden actuar como cido, base
o neutro.

PROPIEDADES FISICAS DE AAS

PROPIEDADES FISICAS DE AAS

Segn

la Accin de Masas, cuando esta

reaccin alcanza el equilibrio llamado
tambin la constante de equilibrio (kEq)

KEqCOOH = 5x10-3 KEqNH2 = 2,5x10-9

PROPIEDADES FISICAS DE AAS

Como son cifras pequea resulta mas adecuado
expresarlas como un logaritmo negativo y esto se
llama pK.
pK = - log Keq
pKCOOH = 2,3

pKNH2 = 9,7

Lo prctico del pK es que nos permite ver el

comportamiento de los AAs en un determinado pH
de la solucin, para ello nos valemos de la
Ecuacin de HENDERSON HASSELBACH

PROPIEDADES FISICAS DE AAS

Ecuacin de HENDERSON
HASSELBACH

Cuando el pH=PK
El 50% de las
molculas
estn ionizadas
y el otro 50% no

PROPIEDADES FISICAS DE AAS

CURVA

DE TITULACION DE UN
AMINOACIDO

PROPIEDADES FISICAS DE AAS

ESCALA

DE IONIZACION DE UN AA

PROPIEDADES FISICAS DE AAS

PROPIEDADES FISICAS DE AA S

PUNTO ISOELECTRICO (pI)

Se da cuando el pH del medio coincide
con el pI del AA, el cual no tendr
capacidad de migrar al campo elctrico.
Tambin
es
conocido
como
pH
Isoelctrico.

PROPIEDADES FISICAS DE AAS

ACCION AMORTIGUADORA (BUFFER)
Los aminocidos evitan el cambio brusco
de pH, mediante sus grupos ionizables,
los cuales aceptan o donan protones para
neutralizar las bases (OH) o cidos (H + )
AA-COOH + OH
H 2O

AA-COO- +

AA-COO- + H+

AA-COOH

PROPIEDADES QUIMICAS DE AAS

REACCION QUIMICA DEL -NH2
H2N-AA + HCl
Clorhidrato de AA

HCl- H2N-AA

REACCION QUIMICA DEL -COOH

AA-COOH + BH4Li
Alcohol de 1 orden

AA-CH2OH

AA-COOH + H4AlLi
Alcohol de 1 orden

AA-CH2OH

PROPIEDADES QUIMICAS DE AAS

3. REACCION QUIMICA DEL GRUPO NH2 y COOH
La reaccin se da con la NINHIDRINA (Hidrato Triceto
Hidrindeno).
A
A

a) Ninhidrina + H2N-

-COOH

Ninhidrina reducida +

NH3 + CO2 + R-CHO

b) Ninhidrina + Ninhidrina reducida + NH3 ----------> Pigmento
Azul (Purpura de Ruhemann)

Todos los AAs reaccionan a excepcin de Prolina e Hidroxiprolina.

Reaccin colorimtrica til para cromatografa en papel.

PROPIEDADES QUIMICAS DE AAS

Reaccion con la Ninhidrina
OH
H

NINHIDRIN
A

AMINOACI
DO

+ NH3 + CO2 + RCHO

NINHIDRIN
A
REDUCIDA

PIGMENTO AZUL
(PURPURA DE RUHEMANN)