Colorantes Artificiales

Aditivos Alimentarios.
Ing. Yulisa Alcntara

Yael Ortega/ 2013-0043

Talisa Placencio/ 2013-0355

Introduccin
En la industria de alimentos, los aditivos juegan un
papel muy importante ya que se encargan de
aportarles

caractersticas

mejoradas

ciertos

productos que por su condicin quizs no puedan a

su totalidad, o simplemente para asegurar la
inocuidad alimentaria de los mismos.

 Por lo que algunos de los productos que hoy consumimos no

serian posibles.
Los colorantes pueden definir como un aditivo encargado de
aportar color a los alimentos, con el objetivo de hacerlos ms
atractivos visualmente.

Colorantes------------Atractivo visual

Que se serian de las

gelatinas sin sus intensos
colores?

Y el helado? Sera
aceptado?

Los jugos serian

atractivos?

Que son los colorantes

Color
El color es la primera sensacin que
se percibe de un alimento, y la que
determina el primer juicio sobre su
calidad.

Es

tambin

un

factor

importante dentro del conjunto de

sensaciones
alimento,
modificar

que

tiende

aporta

el

veces

subjetivamente

otras

sensaciones como el sabor y el olor.

En el campo de la qumica, se denomina colorante, a una

sustancia que cuenta con la capacidad de absorcin de
distintas y concretas longitudes de onda dentro del espectro
de la luz visible. Los colorantes se fijan en sustancias
dndoles coloracin de una forma estable, por lo que no
suelen ser alteradas con factores como puedan ser la luz, los
oxidantes, el agua. (Mndez, 2013)

Los colorantes

Son un tipo de aditivo alimentarios que proporcionan color a los alimentos, si

estn presentes en los alimentos, se consideran naturales y si por el contrario
se aaden a los alimentos durante su procesado mediante intervencin
humana, se denominan artificiales.

La mezcla de productos alimenticios ha sido medio de colorear los

manjares desde tiempos remotos.
1850, todos los colorantes aadidos en la alimentacin eran de
origen natural como azafrn, crcuma, rojo de remolacha.
Posteriormente

aparecen

los

colorantes

aceptacin no fue igual en todos los pases.

de

sntesis,

su

1856.

Sir

William

Henry

Perkin

public

trabajos

sobre

colorantes.
1886.....Congreso de los Estados Unidos aprob el uso de
colorantes amarillos en la elaboracin de la mantequilla.
1900 muchos alimentos posean colorantes
1912.El investigador alemn Bernard C. Hesse publica una
serie de trabajos en los que recomienda el uso de colorantes en la
industria alimentaria siempre que stos no daen la salud.

Colorantes Artificiales
Obtenidos por sntesis qumica, son
muy utilizados por sus excelentes
propiedades, ya que proporcionan
un

color

persistente,

ofrecen

colores variados, uniformes y de la

intensidad que se desee, son de
alta pureza y bajo costo, se pueden
obtener

en

grandes

(C.Hughes, 2012)

cantidades.

Funcin de los colorantes artificiales

Uniformar

la

coloracin

de

productos

cuya

intensidad de color puede variar dentro de un

mismo lote, por diversas razones.
Realzar el color natural, que puede ser ms dbil
que lo esperado por el consumidor, como sucede
en bebidas, helados y productos de confitera.

Funcin de los colorantes artificiales

Se utiliza para restaurar el color perdido de los alimentos

durante el procesamiento.

Para hacerlo ms agradable a la vista

y ms apetecible al consumidor.

Requisitos de los colorantes.

Ser inocuo.
Constituir

una

especie

qumica

definida y pura.
Tener

gran

objeto

de

poder
utilizar

tintorial,
la

con

mnima

Poseer compatibilidad con los productos que deben teir.

No poseer olor ni sabor desagradables.

Ser indiferente a PH, agentes oxidantes y reductores. Ser lo ms econmico

posible.

cantidad posible y ser fcilmente

incorporables al producto.
Ser lo ms estable posible a la luz y
al calor.

Clasificacin de los colorantes artificiales.

Colorantes Azoico.
Forman parte de una familia de substancias orgnicas
caracterizadas por la presencia de un grupo peculiar que
contiene nitrgeno unido a anillos aromticos. Todos se
obtienen por sntesis qumica, no existiendo ninguno de
ellos en la naturaleza.

Tartrazina (E102)
IDA7.5mg/kg

Es el colorante que produce ms

reacciones

alrgicas

es

sospechoso de dejar residuos de

sustancias cancergenas. A partir del
20 de julio de 2010, los alimentos
que contengan este colorante deben
llevar la advertencia: puede alterar
la actividad y la atencin en nios

Amarillo sol (E110).

IDA04

mg/kg

Color amarillo anaranjado. Aparece en

mermeladas, galletas y productos de
pastelera, refrescos de naranja, sopas
instantneas, harina para rebozar. Al
igual que la tartrazina, se considera
cancergeno y frecuente alrgeno.

Carmoisina (E122) (Rojo 5)

IDA4mg/kg

Color rojo. Este colorante se

usa para conseguir el color
frambuesa

en

caramelos,

helados, postres y tambin

en

sopas

preparados.

platos

Colorantes rojos
Amaranto (E123)
mg/kg

0.8

Rojo cochinilla (E124).

4mg/kg
Rojo 2G (E128)
mg/kg
Rojo allura AC (E129).
mg/kg

0.1
7

Negro Brillante BN (E151)

5mg/kg IDA

Color negro empleado en regalices, salsas,

dulces

principalmente

para

colorear

sucedneos del caviar. No se permite su uso

en los Pases Nrdicos, EE.UU, Canad y
Japn.

Marrn HT (E155).

IDA 3

mg/kg

Color

marrn

galletas,
salsas,

rojizo

postres,
pescado

aperitivos.

presente

en

condimentos,

ahumado,

sopa,

Litol Rubina BK (E180)

IDA ND
Tambin conocido como pigmento rub, o
carmn 6B. Se utiliza, generalmente en
forma de sal de calcio, exclusivamente para
teir de rojo la corteza de algunos quesos. El
colorante, que es insoluble en agua en fro, no
pasa a la masa del producto, y aunque
algunas de estas cortezas sean comestibles

Colorantes no azoico.
Difieren de la posicin de los grupos sulfnicos
sobre el primero de los anillos aromticos.

Amarillo de quinolena (E104)

IDA

10mg/kg

Se

utiliza

alcohlicas,

en
y

bebidas
en

la

productos

de

vegetales,

derivados

refrescantes
elaboracin

repostera,

y
de

conservas

crnicos

pescado (como color de ahumado)

de

Eritrosina (E127)

IDA 0.1

mg/kg
Colorante ms popular en los postres
lcteos con aroma de fresa.

Azul patentado V (E131).

IDA

7mg/kg

Es un colorante utilizado para conseguir

tonos verdes en los alimentos, al combinarlo
con colorantes amarillos como el E-102 y el
E-104.
Se

utiliza

en

conservas

vegetales

mermeladas (guindas verdes y mermelada

de ciruela, por ejemplo), en pastelera,
caramelos y bebidas.

Indigotina (E132)
mg/kg

IDA 2.5

Este colorante es el nico representante de la

familia de colorantes conocida como indigoides
que se puede utilizar legalmente para colorear
alimentos

Azul brillante FCF (E133).

0.1

mg/kg IDA

Color azul sensible a los oxidantes

(leja) y a la luz. Se considera inocuo,
aunque

en

dosis

altas

puede

acumularse en los riones y vasos

linfticos. Est presente en refrescos,
productos

de

confitera,

postres, aperitivos.

helados,

Efectos en la salud
Un estudio hecho por McCann y col.
(2007) determin el efecto de 6
colorantes en bebidas refrescantes
en

nios

de

3,

aos

encontraron un incremento en el
Trastorno por dficit de atencin
(TPDA) y la hiperactividad.

Legislacin
Para que se pueda utilizar un colorante alimentario (o
cualquier aditivo) en la unin europea en un alimento,
primero debe figurar en la lista de los autorizados en
general, y segundo, debe estar autorizado para ese producto
concreto.

CONCLUSIN

GRACIAS