INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO

SAN IGNACIO DE MONTERRICO

LA SALMONELOSIS
AUTORES
PAUCAR GUTIERREZ VERONICA
ARONI GARAMENDI FIORELLA
SOTO QUISPE DEYSI
DOCENTE

2016

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SAN IGNACIO DE MONTERRICO

SIDEM

SALMONELOSIS
La salmonelosis es un conjunto de enfermedades
producidas por el gnero bacteriano Salmonella,
perteneciente a la familia Enterobacteriaceae, un
microorganismo
ubicuo.
El principal reservorio
de
Salmonella son las aves
de corral, el ganado
vacuno y el porcino; por
lo tanto, son fuentes de
infeccin importantes las
carnes de estos animales
y los huevos.

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ANTECEDENTES

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Gnero debacteriaspatgenas descubiertas por el veterinario

estadounidense Daniel Elmer Salmon en 1885. Las salmonelas son
bacterias Gram negativas, no esporuladas y mviles, que pertenecen
ala familiaEntero bactericeas.
Existen tres especies:Salmonella typhi,
S. choleraesuisyS. enteriditis.

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CARACTERSTICAS

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Elgenerosalmonela pertenece a lafamiliaenterobacteriaceae.

Siendo fiel a su nombre, esta familia se compone de bacterias
que se multiplican en el intestino, siendo varios los gneros de
enterobacteriaceae que incluye especies patgenas. Adems de
salmonella, tambin se trasmite por los alimentos escherichia,
shigella y yersinia.

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presenta dos especies

1. Salmonella entrica: patgena para el hombre
2. Salmonella bongori: no patgena para el hombre.

HABITAD
Estos microorganismos se encuentran en:

Suelos, aguas, vegetacin

Algunos forman parte de la flora intestinal
normal de la personas y animales

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ESPECIES

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ALIMENTOS IMPLICADOS

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Los alimentos implicados con mayor frecuencia son los

distintos tipos de carnes, la carne deavesy
losproductosderivados de la misma, sobre todo si se
mantiene sin refrigerar durante muchotiempo. Las carnes
frescas pueden contener bacterias del genero salmonella
que produjeran la enfermedad en los animales sacrificados o
puede haber sido contaminadas por manipuladores.

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SNTOMAS DE LA SALMONELOSIS

Nuseas y vmitos
Dolor abdominal
Diarrea
Fiebre y escalofros
Dolor de cabeza
Dolores musculares (mialgia)
Sangre en las heces

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La infeccin porsalmonellaes usualmente causada por comer

carne cruda o poco cocida, aves, huevos o productos de huevo. El
perodo de incubacin oscila entre varias horas a dos das, por lo
que los sntomas de la salmonelosis generalmente comienzan al
cabo de los 8 a 72 horas. La mayora de las infecciones por
salmonellapueden ser clasificadas comogastroenteritis

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Diagnstico clnico:
Los hallazgos clnicos y anatomopatolgicos (lesiones en
clulas, tejidos y rganos) slo permiten sospechar la
enfermedad.
En los casos de evolucin lenta de la enfermedad, la
probabilidad de diagnstico es mayor si hay alteraciones
caractersticas en los rganos.

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DIAGNSTICO

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Las sospechas se confirman mediante la demostracin

bacteriolgica de la
Salmonella en muestras orgnicas:

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DIAGNSTICO LABORATORIAL

Aislamiento e identificacin del agente causal:

aislamiento bacteriolgico de rganos parenquimatosos,
PCR.
Diagnstico serolgico: aglutinacin en aves, ELISA,
otros.

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CAUSAS

Los microorganismos salmonela pueden penetrar en el

alimento que usted come de varias maneras

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La infeccinpor salmonela es uno de los tipos ms comunes

deintoxicacin alimentariay ocurre cuando usted consume
alimentos o agua que contienenla bacteria salmonela.

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Los adultos sanos pueden recuperarse de casos de
salmonelosis de leve a moderada sin tratamiento mdico.
Sin embargo, es buena idea buscar atencin mdica si se
presentan sntomas de intoxicacin alimentaria
porsalmonella, tales como fiebre, vmitos, diarrea y
calambres abdominales

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TRATAMIENTO

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PREVENCIN

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Las medidas bsicas para proteccin contra las salmonellosis,

includas la fiebre tifoidea y la gastroenteritis, son evitar el
consumo de alimentos o bebidas con riesgo de estar
contaminados y en el caso particular de la tifoidea, la
vacunacin a quienes viajan a regiones endmicas.
Vacunacin: se recomienda para viajeros que van a regiones
donde la fiebre tifoidea es endmica

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Evite comer huevos crudos o alimentos poco cocidosque

contengan huevos y derivados de la leche.
Incentive el lavado a fondo de las manos antes ydespus
de la preparacin de comidas.
Evitar que los alimentos estn encontacto con moscas.
Tener mximo cuidado con la limpieza si existeun
enfermo en casa.
Refrigere los alimentos de inmediato, minimice su estada
atemperatura ambiente.

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RECOMENDACIONES

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GRACIAS
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