Bovinos ms utilizado en la produccin de carne

Cortes de carne
Productos
-Salchichas Rib eye
-Picadillo de pulpa
bola
-Carne seca del
lomo
-Carne para asar
-Carne fresca

Precio segn la calidad del corte

CORTE

PRECIO
PROMEDIO POR
KG.

Retazo con
&61.99
hueso
Molida de res
$73.69
Falda o para
$95.07
deshebrar
Bistec de
$95.86
espaldilla
Carme para asar $95.86
Bistec Diezmillo %96.58
Milanesa
$97.66
Molida de Sirloin $98.48
Chuleta o
$112.75
chuletn
PROFECO.
Precios de $259.08
protena animal: cerdo, pollo y res
Filete limpio

Alimentacin y Nutricin
del ganado
Los bovinos son animales forrajeros por naturaleza, lo
que quiere decir que las pasturas o forrajes son alimentos
con los que cubren toras sus necesidades clave.
En un da normal, el ganado bebe 113 litros de agua y
consume 45 kg de material vegetal. Aunque el material
vegetal es sumamente rico en nutrientes, se necesita
ms tiempo para digerirlo

El Alfalfa utilizada
como pasto de
alimentacin de
ganado de carne.

Carne
seca
de
res
Baja en
carbohidratos

Altaen sodio

Alta en protenas

La carne seca es de consistencia dura y tiene forma curva (parecida

un poco al chicharrn). Su sabor es especial , fuerte y diferente
la puede servir como botana, como plato fuerte o puede
espolvorear pedazos de carne seca sobre sopas y ensaladas.
La carne seca se pude preparar con cualquier corte de carne de res
pero los mejores son los cortes delgados que tienen poca grasa
como la pulpa negra, el aguayn o el lomo de res.

Presentaciones:
Machaca
Laminada
Rollito botanero

Carne
Seca
Recepcion
de

materia prima

Seca
do
Verificacio
n de
humedad

Analisis de
calidad
Salado
en
Seco
Empaqueta
do

Filetado
/corte
Escurri
do

Salmue
ra
Salado

Almacenamie
nto

La carne seca son tiras marinadas de carne

deshidratada, curda o ahumada con sal y
sazonadores. Los cortes utilizados deben ser
cortes magros, debido a que la carne con las
grasa se descompone mas fcilmente.

Cerdos ms utilizados en la
produccin de carne
Yorkshir
e
Pietrai
n
Hampshir
e
Blanco
Belga
Duroc

Cortes de carne

Productos
Tocino: 1 costilla y
pecho, 2 primera capa
del cerdo y de 3 son los
recortes.
Jamn: pierna
Salchicha: embutido de
carne molida
Chorizo: toda la carne
del cerdo mas especias y
chile
Chuleta ahumada

Precios segn la calidad del

corte
Corte

Precio
Promedio por
KG.

Pierna entera con

$53.71
hueso
$61.49
Espinazo
Molida o pulpa
$62.92
molida
$66.06
Molida
Chuleta ahumada $72.96
Lomo entero o en
$89.37
trozo
PROFECO. Precios de protena animal: cerdo,
pollo y res

Alimentacin y Nutricin
del cerdo
Los porcinos son alimentados con una mezcla de elementos
nutritivos que conforman un alimento balanceado de acuerdo
a sus necesidades y a su etapa de desarrollo, (gran parte lo
de su alimentacin, lo constituye el maz o el sorgo).
Cerdos de traspatio:
son alimentados con lo
que sobra de la
comida de sus dueos
y se complementa con
maz.

Cerdos de Granja: son

alimentados de
acuerdo a sus
necesidades con
alimento comprado a
empresas dedicadas
a la produccin.

Tocino
Es un producto crnico que comprende la piel y las capas que se
encuentran bajo la piel del cerdo o puerco. Est compuesta de la
piel, tocino entreverado de carne. La salazn del tocino se lleva a
cabo tras una desecacin suave del producto fresco u oreo del
mismo, utilizando tan solo sal gorda.
Ms de 70% de
grasa y 20%de
agua