MODELOS

MATEMATICOS.

Modelo
Modelo
Modelo
Modelo

de
de
de
de

Brunnauer, Emmett y Teller (B.E.T.)

Caurie
GAB
Henderson

Modelo de Brunnauer, Emmett y Teller (B.E.T.)

. C . aW

= ----------------------------( 1 - aW ) . ( 1 aW + C . aW )

aW = Actividad del agua

= Humedad del producto ( kg agua/kg slido seco)

= Humedad correspondiente a la capa monomolecular

absorbida ( kg agua/kg slido seco)
C = Constante caracterstica del alimento, relacionada con
el calor de adsorcin de las molculas de agua.
1

C=K.

-Qs/RT

Qs = Calor de adsorcin

aw
1
C1 1

aw
1
1
(1 aw e 1.C
1.C
Semejante a una ecuacin de una recta y = a+a1X
YBET aw / 1 aw e
x

YBET
x

X BET aw

C1 1
Pendiente
1C 1

X BET
Intervalo de aplicacin aW = 0.05 0.40

Intercepto

1
1C 1

MODELO DE CAURIE

1
e exp . aw ln r

4
.
5

ln r

Humedad del producto, Kgr. H2O/Kgr. Slido seco.

Humedad correspondiente a la capa monomolecular
adsorbida Kgr H20/Kgr slido seco.
Constante caracterstica del material, esta relacionada
con el calor de adorcin de las molculas.

1
1
l nr

l n r .a w
e 4.5 s
Intervalo de aplicacin

aw=0-0.85

Intercepto

ln

1
e

1
4.5 s

Pendientes ln( r )

aw

MODELO DE GAB

m .C 1.K .aw
e
1 K .aw 1 K .aw C 1.K .aw

m y C 1 = Tiene el mismo significado de la E. BET

K

= Parmetro de correccin de las propiedades del agua.

Intervalo aw=0-0.90

aw

1
C1 2
K (1 C 1 )
2

a
a
w
m .C 1 K . m .C 1 w mC 1

MODELO DE HENDERSON

log(1 aw )
e 0.01
f

10

1/ n

1
f n log100. e
log log
1 aw

f y n Parmetros que no tienen ningn sentido fsico.


1
log log
1 aw

Intercepto = f

log 100 e

Pendiente =
n