NUTRICIN

Realizado por:
Nathaly Jaramillo Ceballos
Asesora pedaggica1 Componente 2 UPN

QU ES LA NUTRICIN?
Se

define como la ciencia de la alimentacin

y su relacin con la salud. Est enfocada
primariamente en el rol que juegan los
nutrientes en el crecimiento del cuerpo,
desarrollo y mantenimiento.

Clasificacin de alimentos
Clasificacin por origen:
- Alimentos de origen animal
- Alimentos de origen vegetal

Clasificacin por composicin qumica:

Protenas
Lpidos

Carbohidratos
Vitaminas
Minerales

Clasificacin por funcin

predominante
Alimentos para la
formacin del cuerpo:
carne, leche, aves, pescado,
huevos, legumbres, etc.

Alimentos que dan energa:

Cereales, azcares, grasas,
aceites, etc.

Alimentos protectores:

Vegetales, frutas, leche, etc.

Nutrientes
Es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser creada
en el organismo y cuyo fin es aportar energa, aminocidos o
elementos reguladores del metabolismo.
Se dividen en:

Macronutrientes:
-Protenas
-Lpidos
-Carbohidratos

Micronutrientes:
-Vitaminas
-Minerales

MACRONUTRIENTES

Protenas
son molculas formadas por cadenas lineales
deaminocidos que estn constituidas bsicamente por
Carbono (C), Hidrogeno (H), Oxigeno (O) y Nitrgeno
(N). Aunque tambin pueden contener azufre y fosforo,
y en menor cantidad hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio
(Mg), yodo (I)

Funciones de las protenas

confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos

Reparacin y mantenimiento de tejidos corporales

Actan como receptores o facilitan el transporte de sustancias

La insulina y el glucagn regulan los niveles de glucosa en sangre

Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros

sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del
medio interno

Las inmunoglogulinas actan como anticuerpos frente a posibles

antgenos.

Transportan el oxigeno
8

Lpidos
Los lpidos son un grupo heterogneo de sustancias, encontradas tanto en
tejidos vegetales como animales, se caracterizan por ser relativamente
insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos, como el ter,
cloroformo y benceno.
Los lpidos son una fuente importante de energa metablica (ATP)

Funciones de los lpidos

Son alimentos de alta carga calrica, proveyendo

9 kcal por cada gramo.

Los lpidos sirven como vehculos para vitaminas

solubles en grasas.

Se considera que los lpidos juegan un papel

importante como colchn mecnico para el
soporte de los rganos vitales

son fuente de cidos grasos esenciales, mismo

que son indispensables para el mantenimiento e
integridad de las membranas celulares
10

cidos Grasos
Saturados: Son cidos grasos sin dobles enlaces entre
carbonos; tienden a formar cadenas extendidas y a ser
slidos a temperatura ambiente.
Ejemplo:

Crema de leche, Manteca,Aceite de coco,

Aceite de palma, Pasteles, Bizcochos, Dulces, Tartas,
Salsas como la mayonesa, etc.
Insaturados: Son cidos grasos con dobles enlaces entre
carbonos; suelen ser lquidos a temperatura ambiente.
Ejemplo:

Atn, nueces, aguacate, almendras, aceite de

oliva y de girasol, etc.
11

Carbohidratos
Despus de las protenas y lpidos, los carbohidratos
representan el tercer grupo de compuestos orgnicos
ms abundantes en el cuerpo animal, En contraste, los
carbohidratos constituyen los nutrientes orgnicos
principales del tejido vegetal. El grupo de los
carbohidratos incluye importantes compuestos como la
glucosa, fructosa, sucrosa, maltosa, almidn, glicgeno,
quitina y celulosa.
12

Funciones de los carbohidratos

la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de

regular el trnsito intestinal.
Disminuye elestreimientoablandando las heces y
aumentando su volumen.
Aumenta la sensacin de saciedad.
Ralentiza el vaciado de estmago.
Disminuye la absorcin de sustancias, como el
colesterol.
En el caso dediabticos, disminuye la subida de
azcar en sangre.
Posible efecto protector contracncer de
colnyenfermedades cardiovasculares.
13

MICRONUTRIENTES

14

Vitaminas
Las vitaminas son un
grupo heterogneo de
compuestos orgnicos
esenciales para el
crecimiento y
mantenimiento de la
vida animal. La mayora
de las vitaminas no son
sintetizadas por el
cuerpo de los animales.

15

Funciones de las vitaminas

Lavitamina Aayuda a la formacin y mantenimiento de

dientes, tejidos seos y blandos, membranas mucosas y piel
sanos.
La vitamina B6 ayuda a la formacin de glbulos rojos y al
mantenimiento de la funcin cerebral.
La vitamina C ayuda al cuerpo a absorber el hierro y a
mantener el tejido saludable e igualmente favorece la
cicatrizacin de heridas.
La vitamina D ayuda absorber el calcio en el cuerpo
La vitamina K ayuda a coagular la sangre
Latiamina(vitamina B1) ayuda a las clulas corporales a
convertir loscarbohidratosen energa.
Elfolatoacta con la vitamina B12 para ayudar en la
formacin de glbulos rojos y es necesario para la
produccin del ADN
16

Clasificacin de las
Vitaminas
Vitaminas hidrosolubles

Vitaminas liposolubles

Tiamina (Vitamina B1)

Retinol (Viatamina A)

Riboflavina (Vitamina B2)

Colecalciferol (Vitamina D3)

Piridoxina (Vitamina B6)

Tocoferol (Vitamina E)

Acido pantotnico

Filoquinona (Vitamina K)

Acido nicotnico (Niacina)

Biotina

Acido flico

Cianocobalamina (Vitamina B12)

Inositol

Colina

Acido ascrbico (Vitamina C)

17

MINERALES
Los minerales son un tipo de
nutriente
que
puede
encontrarse en todo el espectro
de
nuestra
alimentacin,
aunque predominan sobre todo
en el reino vegetal.
Ejemplo: Magnesio, calcio,
azufre, zinc, fosforo, cloro,
potasio, sodio, hierro, yodo,
etc.
18

Funciones de los minerales

Los minerales son constituyentes esenciales de las estructuras

esquelticas, tales como huesos y dientes.

Los minerales juegan un papel clave en el mantenimiento de la presin

osmtica y consecuentemente, regulan el intercambio de agua y solutos
dentro del cuerpo animal.

Los minerales sirven como constituyentes estructurales de tejidos

blandos.

Los minerales son esenciales para la transmisin de los impulsos

nerviosos y para las contracciones musculares.

Los minerales juegan un papel vital en el equilibrio cido-base corporal

y consecuentemente regulan el pH de la sangre y otros fluidos
corporales.

Los minerales sirven como constituyentes esenciales de muchas

enzimas, vitaminas, hormonas y pigmentos respiratorios, o como
cofactores en el metabolismo, catlisis y como activadores enzimticos.
19

Anexos
TABLA DE CALORIAS Y
VALOR NUTRITIVO DE
LOS ALIMENTOS

20

(por 100 gramos)

Aceites y grasas

Caloras

Fibra

Carbohidratos

Protenas

Aceite de almendra

884 kcal

100 g

0g

0g

Aceite de cacahuete

883 kcal

100 g

0g

0g

Aceite de canola

884 kcal

100 g

0g

0g

Aceite de coco

862 kcal

100 g

0g

0g

Aceite de girasol

883 kcal

100 g

0g

0g

Aceite de maz

884 kcal

100 g

0g

0g

Aceite de nuez

884 kcal

100 g

0g

0g

Aceite de palma

884 kcal

100 g

0g

0g

Aceite de oliva

884 kcal

100 g

0g

0g

Aceite de semillas de algodn

884 kcal

100 g

0g

0g

Aceite de ssamo

884 kcal

100 g

0g

0g

Mantequilla, sin sal

720 kcal

81 g

0g

1g

Margarina

718 kcal

80.5 g

0.9 g

0.9 g

Cereales

Cantidad

Calora

Arroz Blanco
Arroz integral
Avena

100 g
100 g
100 g

343 Caloras
353 Caloras
367 Caloras

Cereales con chocolate

100 g

358 Caloras

Cereales de desayuno, con miel

100 g

386 Caloras

Choco cereal
Copos de maz
Frostis

100 g
100 g
100 g

400 Caloras
366 Caloras
355 Caloras

Harina de Gluten

100 g

378 Caloras

Harina de maz

100 g

349 Caloras

Harina de trigo, integral

100 g

340 Caloras

Krispis
Pan de centeno

100 g
100 g

351 Caloras
241 Caloras

Pan de trigo, blanco

100 g

255 Caloras

Pan de trigo, integral

100 g

241 Caloras

Pasta

100 g

370 Caloras

Trigo, harina integral

100 g

334 Caloras

(por 100 gramos)

Frutas

Caloras

Fibra

Carbohidratos

Protenas

Aguacate

190 kcal

17.4 g

10.1 g

2.4 g

Arndanos

57 kcal

0.35 g

14.5 g

0.76 g

Cereza
Ciruelos

60 kcal
50 kcal

0.2 g
0.3 g

16 g
11.4 g

1.1 g
0.7 g

Dtil

277 kcal

0.39 g

75 g

2.5 g

Fresas
Granada
Higo
Kiwi
Limn
Mandarina
Manzana
Melocotn
Meln

32
70
70
62
30
44
60
40
40

0.3 g
0.3 g
0.3 g
0.5 g
0.3 g
0.2 g
0.2 g
0.2 g
0.1 g

7.7 g
17.17 g
19 g
14.7 g
9g
11.2 g
13.8 g
9.4 g
9g

0.7 g
0.95 g
0.8 g
1.2 g
1.1 g
0.6 g
0.2 g
0.9 g
0.5 g

Membrillo

57 kcal

0.11 g

15.3 g

0.43 g

Naranja

45 kcal

0.1 g

8.1 g

1.0 g

Papaya

39 kcal

0.14 g

9.8 g

0.6 g

Pera

58 kcal

3.1 g

18.6 g

0.43 g

Pia

56 kcal

0.13 g

12.6 g

0.5 g

Pltano
Sanda

90 kcal
30 kcal

0.3 g
0.2 g

22.9 g
7.6 g

1.1 g
0.6 g

kcal
kcal
kcal
kcal
kcal
kcal
kcal
kcal
kcal

(por 100 gramos)

Frutos secos

Caloras

Fibra

Carbohidratos

Protenas

Almendras

580 kcal

50.64 g

19.74 g

21.26 g

Anacardo

565 kcal

47 g

27 g

18.4 g

Avellana

630 kcal

61 g

17 g

15 g

Castaas, crudo

195 kcal

1.4 g

44.2 g

1.8 g

Coco, crudo

350 kcal

34 g

15.23 g

3.3 g

Man

570 kcal

48 g

21 g

25 g

Nueces

654 kcal

65.3 g

13.8 g

15.2 g

Nueces de Brasil

685 kcal

68 g

2g

15 g

Pacana

690 kcal

72 g

14 g

9g

Palomitas de maz

380 kcal

4g

78 g

12 g

Patatas fritas

536 kcal

37 g

52.9 g

7g

Pine Nuts, seco

673 kcal

68.4 g

13.1 g

13.4 g

Pistacho

557 kcal

44.5 g

28 g

20.6 g

Semillas de Calabaza

570 kcal

45 g

13 g

27 g

Semillas de Girasol

570 kcal

49.6 g

18.8 g

22.8 g

Semillas de Lino

530 kcal

42.2 g

28.9 g

18.3 g

Semillas de Ssamo

573 kcal

49.7 g

23.5 g

17.7 g

(por 100 gramos)

Pescados y
Mariscos

Caloras

Fibra

Carbohidratos Protenas

Anchoas, enlatado

193 kcal

11 g

0g

22 g

Anguila, cocidos

236 kcal

15 g

0g

23.6 g

Atn, enlatado

116 kcal

0.85 g

0g

25.5 g

Bacalao, cocidos

105 kcal

0.84 g

0g

22.8 g

Caballa, cocidos

134 kcal

2.5 g

0g

26 g

Camarn, cocidos

98 kcal

1.06 g

0g

20.9 g

Cangrejo, cocidos

101 kcal

1.8 g

0g

20.2 g

Cangrejo, enlatado

99 kcal

1.3 g

0g

20.5 g

Carpa, cocidos

162 kcal

7.2 g

0g

22.9 g

Clupea, cocidos

203 kcal

11.6 g

0g

23 g

Clupea, seco

168 kcal

7.1 g

0g

25 g

Huevas, Bacalao

96 kcal

2.1 g

0g

17.2 g

(por 100 gramos)

Productos
Lcteos

Caloras

Fibra

Carbohidratos

Protenas

Crema de Queso

349 kcal

34.9 g

2.67 g

7.54 g

Crema, light

195 kcal

19.3 g

3.7 g

2.7 g

Helado, Chocolate

215 kcal

11 g

28.3 g

3.8 g

Helado, Vainilla

201 kcal

11 g

23.6 g

3.47 g

Huevo, cocido

150 kcal

10.6 g

1.12 g

12.58 g

Leche de Cabra

60 kcal

3.5 g

4.4 g

3.1 g

Leche de Oveja

95 kcal

6.0 g

5.1 g

5.4 g

Leche de Vaca

66 kcal

3.9 g

4.8 g

3.2 g

Mantequilla, sin sal

720 kcal

81 g

0g

1g

Requesn

106 kcal

4.4 g

2.65 g

12.4 g

Suero de leche

30 kcal

0.36 g

5.14 g

0.85 g

Yogur

60 kcal

3.3 g

4.7 g

3.5 g

(por 100 gramos)

Verduras

Caloras

Fibra

Carbohidratos Protenas

Aceitunas, negro
Aceitunas, verde
Alcachofa
Ajo
Berenjena
Brcoli, crudo
Capsicum
Col de Bruselas,
cocinado
Col, crudo
Col verde
Col, cocinado
Coliflor, crudo
Espinaca, crudo
Guisantes, verde
Haba
Hinojo, Bulbo
Horseradish-tree,
crudo
Maz
Patata
Pepino, crudo
Chile
Tomates
Zanahoria, crudo

207 kcal
144 kcal
45 kcal
149 kcal
15 kcal
30 kcal
44 kcal

21 g
13.5 g
0.16 g
0.5 g
0g
0.37 g
0g

1.1 g
2.8 g
10.5 g
33.1 g
2g
6.64 g
8.9 g

1.8 g
1.5 g
3.3 g
6.3 g
0g
2.82 g
2.2 g

41 kcal

0.34 g

9g

3.4 g

20 kcal
29 kcal
21 kcal
22 kcal
26 kcal
89 kcal
33 kcal
24 kcal

0.1 g
0g
0.4 g
0g
0.4 g
0.4 g
0.1 g
0.17 g

5.8 g
2.9 g
4.4 g
5g
3.6 g
14.5 g
7.2 g
5.5 g

1.28 g
2.2 g
1.1 g
2g
2.9 g
5.4 g
1.8 g
0.96 g

37 kcal

0.2 g

8.5 g

2.1 g

108 kcal
80 kcal
20 kcal
30 kcal
18 kcal
38 kcal

1.28 g
0.1 g
0.11 g
0.3 g
0.2 g
0.2 g

25.1 g
19 g
3.63 g
6g
4g
9g

3.3 g
2g
0.65 g
1g
1g
1g

Contenido en Nutrientes x
100grs.

KCAL
Kcal

CARBOHIDRATO
COLESTERO
GRASAS PROTEINAS
SODIO
S
L
gramos
gramos
gramos
gramos
miligramos

VACUNO (res)
Lomo Fino
Bistecs
Corazn de vacuno
Hgado de Vacuno

120
177
112
130

120
177
112
130

120
177
112
130

120
177
112
130

120
177
112
130

120
177
112
130

Pollo Entero
Filetes de Pollo
Hgado de Pollo

167
112
136

167
112
136

167
112
136

167
112
136

167
112
136

167
112
136

Chuleta de cerdo
Panceta de cerdo
Pierna de cerdo

327
480
317

327
480
317

327
480
317

327
480
317

327
480
317

327
480
317

225
312
158
235
235

225
312
158
235
235

225
312
158
235
235

225
312
158
235
235

225
312
158
235
235

225
312
158
235
235

369
232
97

369
232
97

369
232
97

369
232
97

369
232
97

369
232
97

POLLO

CERDO

CORDERO
Chuletas de cordero
Costillas grasas de cordero
Costillas magras de cordero
Brazuelo de cordero
Pierna de cordero
OTRAS CARNES
Gallina
Pato
Avestruz

REQUERIMIENTO CALRICO
DE ACUERDO A LA EDAD

29

Nios y nias 1-10 aos

Nios 11-12 aos
Nias 11-12 aos
Adolescentes 12 15 aos

1300 2000 caloras

2310 - 2360 caloras
2150 2295 caloras

Hombres
Mujeres
Adolescentes 16 - 21 aos
Hombres

14.8 a 17.6 Kcal./ talla en cm.

11.1 a 17.6 Kcal./ talla en cm.

Mujer

7.9 a 17.5 Kcal./ talla en cm.

13.2 a 21.0 Kcal./ talla en cm.

30

RACIONES DIARIAS
RECOMENDADAS

31

Grupo: cereales, papas y

leguminosas frescas
Alimento

Gramos

Arroz cocido

100

Medida
casera
taza

Avena

40

6 cucharadas

Fideos

110

taza

Cabritas

35

1 taza

Marraqueta o
50
hallulla
Pan molde ideal 60

unidad
3 rebanadas

Alimento

Gramos

Pan molde
integral
Pan amasado
Galletas agua/
soda
Cornflakes
Choclo cocido
Papa

50

Medida
casera
1 rebanada

50
40

unidad
8 unidades

40
160
150

1 taza
1 taza
1 unidad
regular

Grupo: verduras generales

Alimento

Gramos

Alcachofa
Betarraga
cocida
Brcoli, coliflor
Poroto verde
Zanahoria
Zapallo

50
90

Medida
casera
1 u chica
taza

100
70
50
70

1 taza
taza
1 taza
taza

Alimento

Gramos

Zap italiano
Cebolla

150
60

Medida
casera
1 taza
taza

Championes
crudos
tomate

100

1 1/2 taza

120

1 u regular

Grupo: verduras libre consumo

Alimento

Gramos

Espinaca cruda, 50
repollo
Apio, lechuga
50

Medida
casera
1 taza
1 taza

Cochayuyo

25

1 taza

Pepino

100

1 taza

Pimentn

60

taza

Rabanitos

50

5 unidades

Grupo: Frutas
Alimento

Gramos

Cerezas

90

Medida
casera
15 u

Chirimoya

90

Ciruelas

100

3u

Damasco

120

3u

Durazno

130

1 u regular

Frambuesa

130

1 taza

Alimento

Gramos

Frutillas
kiwi
Manzana,
membrillo
Meln, sanda
Naranja
Pia

200
100
100

Medida
casera
1 taza
2u
1 u chica

200
120
120

1 taza
1 u regular
taza

Alimento

Gramos

Pltano
Uva
Jugo naranja,
limn
Pasas
Huesillo

60
90
150

Medida
casera
u
10 u
3/4taza

20
25

20 u
2u

Grupo: lcteos altos en grasa

Alimento
Leche entera
polvo
Leche entera
lquida
Leche
evaporada
Queso chanco,
mantecoso
Queso cabra

Gramos
20
200

Medida
casera
1 cda
colmada
1 taza

80

taza

20

lmina

25

lmina

Grupo: lcteos medios en grasa

Alimento
Leche semi
polvo
Leche semi
lquida
Ricota
Tofu
Leche soya

Gramos
20
200
30
70
150

Medida
casera
1 cda
colmada
1 taza
2 cdas
1 rebanada
taza

Grupo: lcteos bajos en grasa

Alimento
Leche descr.
polvo
Leche descr.
lquida
Quesillo

Gramos
20
200
60

Medida
casera
1 cda
colmada
1 taza
1 rodela de 3
cm

Grupo: carnes altas en grasa

Alimento

Gramos

Cazuela, lomo
vet, plateada,
osobuco,
sobrecostilla

50

Medida
casera
6x6x1

Molida
corriente
Pana
Jamn
Vienesa
,longaniza

50

2 cda

50
40
40
45

1u
1 lmina
1u
1 rodela 4 cm

Grupo: carnes bajos en grasa

Alimento
Filete, lomo liso,
pollo ganso,
posta, asiento
Molida tarataro
Pollo
Jamn pavo
Choritos,
almejas
Atun agua
Huevo entero
Clara huevo

Gramos

Medida
casera

50

6x6x1

50
50
40

2 cda
6x6x1
1 lmina

60
60

6u
1/3 taza

50
100

1u
3u

Grupo: leguminosas secas

Alimento

Gramos

Medida
casera

Porotos cocidos
Garbanzos
cocidos

100
130

taza
taza

Lentejas cocidas

140

taza

Grupo: aceites y grasas

Alimento

Gramos

Medida
casera

Aceite: maravilla,
soya, oliva, canola

20

manteca
Margarina,
mantequilla
Crema espesa
Mayonesa

20
24

4
cucharadit
as
2 cda
4 cdtas

70
28

4 cdtas
1 cda

Crema chantilly
Pat

50
40

4 cdas
2 cdas

Grupo: alimentos ricos en lpidos

Alimento

Gramos

Medida
casera

Almendras

25

26 u

Mani

30

30 u

Nueces

25

5u

115

11 u

90

3 cdas

Aceitunas
Palta

Grupo: azcares
Alimento

Gramos

Medida
casera

Azcar

1 cdta

Miel

1 cdta

Mermelada

10

1 cdta

Manjar

10

1 cdta

bebidas

50

taza

Nctar

50

taza

Grupo: segundo grupo azcares

Alimento
Helado crema
(cremino)
Chocolate barra
superocho
Alfajor
Berln

Gramos

Medida
casera

85

unidad

40
25

1unidad
1 unidad

40
50

1 unidad
unidad

BIBLIOGRAFIA
Nutricin y alimentacin
http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/AB492S04.htm

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