DESARROLLO DEL PLAN DE PRODUCCIN Y DE

CAPACIDADES EN EL REA DEL RANCHO DEL COMPLEJO

CARCELARIO Y PENITENCIARIO METROPOLITANO DE
CCUTA

JUIETH PAOLA MANCIPE

MANCIPE
Cargo

DESARROLLO DEL PLAN DE PRODUCCIN Y DE

CAPACIDADES EN EL REA DEL RANCHO DEL
COMPLEJO CARCELARIO Y PENITENCIARIO
METROPOLITANO DE CCUTA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Formulacin

El plan de produccin alimentaria corresponde a la

capacidad disponible para cumplir con la totalidad de la
demanda?

Sistematizacin

Cules son los procesos que se llevan a cabo en la cocina?

La capacidad actual de la cocina es suficiente para suplir
las necesidades de los internos?
Se cuentan con los equipos necesarios para la preparacin
de los alimentos?
El rancho cumple con los requerimientos mnimos para
llevar a cabo los procesos de alimentos?
El diseo del rancho es el apropiado?

JUSTIFICACION

Desarrollar un plan de produccin alimentaria

que cumpla con las especificaciones diarias de
los diferentes mens para los internos.
Descripcin de los procesos, las rdenes de
pedido, tiempos y capacidad de
produccin.
Capacidad instalada de equipos.
Cumplimiento a la normativa que exige las
medidas de higiene y limpieza que garanticen
la calidad de la comida preparada para las
personas privadas de su libertad.

 OBJETIVO GENERAL

Disear un Plan de Produccin para el

rea de coccin que permita desarrollar
18 mens para ser desarrollados en las
capacidades y cantidades necesarias.

 OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un diagnstico de la situacin actual del

proceso productivo
Analizar las capacidades por proceso y por producto
Examinar inicialmente la distribucin de productos y
procesos
Identificar la distribucin fsica de equipos en el rea
Estudiar la ubicacin de equipos
Estudio de tiempos de los procesos que se llevan a
cabo en el sistema de produccin.

MARCO CONTEXTUAL

Complejo Carcelario y Penitenciario

Metropolitano de Ccuta, es una
entidad pblica del estado. En dicha
entidad se desarrolla la investigacin
para llevar a cabo el plan de
produccin alimentaria en el rea del
Rancho.

METODOLOGA

Para el desarrollo del plan de produccin y

de capacidades en el rea del rancho se
utiliza un tipo de metodologa cuantitativa
que permite realizar un anlisis con
respecto a los datos numricos
recolectados.
Inicialmente se identifica el problema y
secuencialmente se procede al
levantamiento de los datos e informacin
y al tratamiento de los mismos.

TAREAS Y CRONOGRAMA DE
ACTIVIDADES