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M A RI A GRACI A TO RR ES
ARIEL SNCHEZ
CRISTHIAN MEJA
TARGET
Mercado meta: Turistas y jvenes estudiantes.
Comportamiento de consumo:
Consumidores deseas tipo de consumo rpido
Mantenga la calidad.
Frecuencia de consumo:
Trabajador cercano a la zona.- semanal 3 veces
Turista.- 1 vez
Estudiante.- semanal 4 veces
Estrato social: medio
CONCEPTO
Tema: cafetera sanducheria
Capacidad: 88 m, 40 personas.
Instalaciones: 2 baos, 1 garaje, bodega, ascensor, 15 mesas y 45 sillas
Valor agregado: Elaboracin de productos caseros manteniendo calidad y
simplicidad
UBICACION
La Mariscal Sucre
Norte de Quito
COMPETENCIA
Directa
El Espaol
Subway
Juan Valdez
Indirecta
Shawarma
Pizzeria
Comida rpida
Men Establecido
RECETA:
Realizacin de recetas
SANDUCHE TRADICIONAL
UNIDAD
kilogramos
Kilogramos
0.51
Precio de venta:
Food cost:
$
1.89
27%
Kilogramos
Kilogramos
Litros
Kilogramos
Kilogramos
Cantidad
Total
SANDUCHE TRADICIONAL
TAMAO DE
LA PORCIN
NMERO DE
PORCIONES
CANTID
AD
INGREDIENTES
COSTO
$
0.064PAN BAGUETTE
0.33
$
0.036JAMN AMERICANO 8.00
REVANADO
$
0.013QUESO CHEDDAR
3.06
$
0.013QUESO HOLANDES 0.39
$
0.01MAYONESA
1.80
$
0.014 LECHUGA CRESPA V 6.68
ERDE
$
0.97
0.051 TOMATE
COSTO TOTAL
$
0.02
$
0.29
$
0.04
$
0.01
$
0.02
$
0.09
$
0.05
$
0.51
SANDUCHE VEGUI
RECETA:
UNIDAD
CANTID
AD
INGREDIENTES
kilogramos
$
1.01
Precio de
venta:
Food cost:
SANDUCHE VEGUI
$
3.74
27%
Litros
Kilogramos
Kilogramos
kilogramos
Merma (%cant)
Rendimiento
TAMAO DE
LA PORCIN
NMERO DE
PORCIONES
COSTO
$
0.064BAGUETTE
0.33
$
0.025SALSA DE CHAMPIO 5.80
NES
$
0.003RCULA
34.67
$
0.04PIMIENTOS
10.22
$
0.08CEBOLLA CARAMELIZ 4.12
ADA
COSTO TOTAL
$
0.02
0.15
0.10
0.41
0.33
1.01
CHORIPAN ESTACION
$
0.75
Precio de
venta:
Food cost:
$
2.78
27%
TAMAO DE
LA PORCIN
RECETA:
SANDUCHE CHORIPAN ESTACIN
NMERO DE
PORCIONES
CANTIDA
UNIDAD
D
INGREDIENTES
COSTO
kilogramos
0.064PAN BAGUETTE
$
0.33
Kilogramos
0.066CHORIZO PARRILLERO $
7.90
Litros
0.009CHIMICHURRI
$
19.04
Litros
0.01GUACAMOLE
$
3.53
Cantidad Total
Merma (%cant)
Rendimiento
total kg
Costo por
kilogramo
1
COSTO TOTAL
$
0.02
$
0.52
$
0.17
$
0.04
$
0.75
$
SANDUCHE APIPOLLO
Precio de venta:
Food cost:
RECETA:
SANDUCHE APIPOLLO
CANTIDA
UNIDAD
D
INGREDIENTES
Kilogramos
0.064PAN BAGUETTE
kilogramos
0.1PECHUGA SALTEADA
$
0.01MAYONESA
1.34 Litros
kilogramos
0.12APIO FRESCO
$
0.01CEBOLLIN
4.96 kilogramos
27%
Cantidad Total
Merma (%cant)
Rendimiento
total kg
Costo por
kilogramo
1
TAMAO DE LA
PORCIN
NMERO DE
PORCIONES
COSTO
COSTO TOTAL
$
0.33 $
0.02
$
10.75 $
1.08
$
1.80 $
0.02
$
0.80 $
0.10
$
12.50 $
0.13
$
1.34
PIE DE MARACUYA
Precio de venta:
Food cost:
$
0.34
$
1.26
27%
RECETA:
UNIDAD
PIE DE MARACUYA
TAMAO DE LA
PORCIN
NMERO DE
PORCIONES
CANTIDA
D
INGREDIENTES
kilogramos
Kilogramos
Litros
Litros
kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
Cantidad Total
COSTO
$
0.2GALLETA
3.79
$
0.13MANTEQUILLA
5.27
$
0.41LECHE EVAPORADA
5.01
$
0.397LECHE CONDENSADA 4.86
$
0.49MARACUYA
2.78
$
0.002 GELATINA SIN SABOR 12.62
$
0.78
0.05 AZUCAR
20
COSTO TOTAL
$
0.76
0.69
2.05
1.93
1.36
0.03
0.04
6.86
BROWIE
Precio de venta:
Food cost:
RECETA:
$
0.17
$
0.63
27%
BROWNIE
CANTIDA
UNIDAD
D
INGREDIENTES
Kilogramos
0.22AZUCAR
Unidades
3HUEVOS
Kilogramos
0.3CHOCOLATE
Kilogramos
0.075HARINA
Kilogramos
0.075MANTEQUILLA
Kilogramos
0.1 NUECES
Cantidad Total
Merma (%cant)
Rendimiento
total kg
Costo por
$
porcin
0.17
TAMAO DE LA
PORCIN
NMERO DE
PORCIONES
COSTO
$
0.78
$
0.10
$
2.84
$
0.76
$
5.27
$
17.00
20
COSTO TOTAL
$
0.17
$
0.30
$
0.85
$
0.06
$
0.40
$
1.70
$
3.48
$
HAMBURGESA
Precio de venta:
Food cost:
$
0.24
$
1.13
27%
RECETA:
HAMBURGUESA
CANTIDA
UNIDAD
D
INGREDIENTES
Kilogramos
0.057PAN AJONJOLI
Kilogramos
0.061CARNE
Litros
0.012SALSA CHAMPIONES
Kilogramos
0.014MIX DE LECHUGA
Kilogramos
0.07TOMATE
Cantidad Total
Merma (%-cant)
Rendimiento
total kg
Costo por
kilogramo
TAMAO DE LA
PORCIN
NMERO DE
PORCIONES
COSTO
$
$
$
$
$
COSTO TOTAL
$
0.02
$
0.05
$
0.07
$
0.03
$
0.07
$
0.24
$
-
0.30
0.87
5.80
2.22
0.97
ENSALADA ESTACIN
PRIMAVERA
RECETA:
Precio de venta:
Food cost:
$
1.59
$
5.89
27%
CANTID
AD
INGREDIENTES
Kilogramos
0.042LECHUGAS
Kilogramos
0.025PAN TOSTADO
Kilogramos
0.08PECHUGA SALTEADA
Litros
0.015SALSA RANCH
Kilogramos
0.005QUESO PARMESANO
Kilogramos
Kilogramos
Cantidad Total
Merma (%-
0.026 TOMATES
CHERRYS
TAMAO DE
LA PORCIN
NMERO DE
PORCIONES
COSTO
$
6.68
$
4.80
$
10.75
$
1.61
$
15.92
$
8.80
COSTO TOTAL
$
0.28
0.12
0.86
0.02
0.08
0.23
1.59
PAPITAS LA ESTACIN
Precio de venta:
Food cost:
$
0.99
$
3.67
27%
RECETA:
PAPITAS LA ESTACIN
CANTIDA
UNIDAD
D
INGREDIENTES
Kilogramos
0.269PAPA
Kilogramos
0.001SAL DE AJO
Litros
0.015A. OLIVA GALON
Kilogramos
0.1PEREJIL
Cantidad Total
Merma (%cant)
Rendimiento
total kg
Costo por
kilogramo
1
TAMAO DE
LA PORCIN
NMERO DE
PORCIONES
COSTO
COSTO TOTAL
$
0.75 $
0.20
$
4.70 $
0.00
$
11.99 $
0.18
$
6.00 $
0.60
$
0.99
RECETA:
TRES LECHES
Precio de venta:
Food cost:
$
0.31
$
1.15
27%
TRES LECHES
TAMAO DE LA
PORCIN
NMERO DE
PORCIONES
CANTIDA
UNIDAD
D
INGREDIENTES
COSTO
Kilogramos
0.3BIZCOCHUELO
$
Litros
1LECHERA TRES LECHES $
Cantidad Total
Merma (%cant)
Rendimiento
total kg
Costo por
$
porcin
0.31
15
COSTO TOTAL
3.05 $
0.91
3.69 $
3.69
$
4.60
$
FOOD COST
27.02%
$
2.70
COSTOS
Arriendo: $ 1100
Costos Agua $ 60 70 x mes
Internet $40
Sueldos
2
Personal de servicio
$ 366 x c/u
2
Personal administrativo 1
$ 366 x c/u
$ 550
COSTOS
PERSONAL DE COCINA 2
Empleado 1
HORARIO
M D: 10 am a 5 pm
Empleado 2
PERSONAL DE SERVICIO 2
Empleado 3
Empleado 4
PERSONAL ADMINISTRATIVO 1
Empleado 5
HORARIOS
Horarios personal cocina
EMPLEADO 1
EMPLEADO 2
Das
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
Horas Semanales
de cada
empleado
LIBRE
35
LIBRE
35
N de
empleados
totales por da
Empleados
Lunes
EMPLEADO 3
EMPLEADO 4
Das
Empleados
3
Lunes
Martes
Mircoles
4
N de
empleados
totales por da
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
Horas Semanales
de cada
empleado
35
35
EMPLEADO 5
Das
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
Horas Semanales
de cada
empleado
LIBRE
25
N de
empleados
totales por da
Empleados
Lunes
Gastos de publicidad
Volantes x 3500: $157.50
Afiches x 100: $ 60
Redes sociales $40
Redes sociales: Facebook, Instagram, Twitter, Gmail
TOTAL $ 257,50
PUNTO DE EQUILIBRIO
BE=FC/(1-VC%)
BE Break Even Point
FC Fixed Costs
VC Variable Costs
(1-VC%)
BE Break Even Point
BEP=
unidades al mes
$
$
3,850.00
27%
73%
5,257.02
5,257.02
1,941
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
Proyecto sustentable
Competencia directa
Saludable
Casero