FACULDADE DE ARACRUZ

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUMICA

Disciplina: Engenharia Bioqumica
Prof. Moyss Ost Damm Martins, MSc.

MICRORGANISMOS E OS MEIOS DE CULTURA

PARA FINS INDUSTRIAIS

INTRODUO
Muitos alimentos devem sua produo e suas
caractersticas s atividades fermentativas dos
microrganismos;
Produtos como queijos maturados, chucrutes,
lingia fermentada vida de prateleira maior que
a matriaprima da qual eles foram feitos;
Alimentos fermentados possuem aroma e sabor
caractersticos

que

resultam

direta

indiretamente dos organismos fermentadores.

ou

INTRODUO
Importncia dos processos
indstria de alimentos:

fermentativos

Produtos

Microrganismos

Queijo

Bactrias e fungos

Iogurtes

Bactrias lticas

Manteiga

Bactrias lticas

Bebidas

Leveduras e fungos

Produtos de Panificao

Leveduras

Picles, azeitonas e chucrutes

Bactrias lcteas

Carnes fermentadas

Bactrias lticas

Vinagre

Bactrias acticas

Aromas

Fungos

Protenas unicelulares

Fungos, leveduras e bactrias

Soja fermentada

Fungos, leveduras e bactrias

na

INTRODUO
Importncia dos processos fermentativos na
indstria qumica, farmacutica e na agricultura:
Etanol: qumico, domstico, carburante;
cidos orgnicos: ctrico, ltico, actico, etc.;
Solvente: acetona, butanol, etc.;
Enzimas: amilases, proteases, lipases, pectinases,
lactase, entre outras;
Vitaminas: ergosterol, cido ascrbico, etc.;
Antibiticos: penicilina;

INTRODUO
Importncia dos processos fermentativos na
indstria qumica, farmacutica e na agricultura:
Tratamento de resduos agroindustriais;
Fixadores de nitrognio Rhizobium;
Aminocidos: lisina, triptofano;
Gomas: dextrnio, xantana, etc.;
Controle biolgico de pragas;
Silvicultura: fungos ectomicorrzicos.

PROCESSO FERMENTATIVO
O sucesso de um determinado processo fermentativo
depende principalmente de:
microrganismo;
meio de cultura;

forma

de

conduo

do

processo

fermentativo;
etapas de recuperao do produto.

PROCESSO FERMENTATIVO GENRICO

Microrganismo
selecionado

Matrias-primas

Meio de cultura
selecionado
Esterilizao

Preparo do
inculo

Separao das
clulas

Preparo do
inculo: etapa
industrial

Caldo
fermentado
Ar
Compressor

Esterilizao
do ar

Biorreator
industrial

Recuperao
do produto

Produto

Tratamento
de efluentes

FONTES DO MICRORGANISMOS DE INTERESSE

Os microrganismos de interesse industrial podem
ser obtidos basicamente das seguintes formas:
Isolamento a partir de recursos naturais;
Obteno de mutantes naturais;
Compra em colees de cultura;
Obteno de mutantes induzidos por tcnicas
convencionais.

FONTES DO MICRORGANISMOS DE INTERESSE

Compra em colees de cultura:
Agricultural Research Service Culture CollectionEUA;
Coleo de cultura tropical Campinas SP;
http:/www.cct.org.br
American Type Culture Collection (ATCC) EUA;
http://www.atcc.org

FONTES DO MICRORGANISMOS DE INTERESSE

Compra em colees de cultura:
National Collection of Type Cultures (NCTC) (Inglaterra);
http://www.hpacultures.org.uk/aboutus/nctc.jsp
German Collection of Microorganisms and Cell
Cultures (DSMZ, Alemanha) ;
Instituto Nacional de Controle de Qualidade em
Sade - INCQS Lab. de Microrganismos de
Referncia - Fundao Oswaldo Cruz - FIOCRUZ

FONTES DO MICRORGANISMOS DE INTERESSE

Compra em colees de cultura:
Coleo de Culturas de Microrganismos do IPT
http:www.ipt.br
Coleo de Culturas do Instituto Adolfo Lutz
Coleo de Culturas DPUA.(Universidade do
Amazonas).

FONTES DO MICRORGANISMOS DE INTERESSE

Obteno de microrganismos recombinantes por
tcnicas de engenharia gentica:
Introduo de fragmentos de DNA de certas
clulas em outras - Plasmdeos .
a

A
B
C
D
...
P
Identificao de genes que codificam a sntese
das enzimas insero desses genes em
plasmdeos e volt-los a clula produtora.

FONTES DO MICRORGANISMOS DE INTERESSE

Obteno de microrganismos recombinantes por

tcnicas de engenharia gentica:

Produo
de
cefalosporina
Cephalosporium acremonium;

por

produo de substncias por clulas que

naturalmente no as produzem;

codificao para a sntese de glicoamilase de

Aspergillus em clulas de Saccharomyces
cerevisiae.

CARACTERSTICA DESEJADA DE MICRORGANISMOS

Apresentar elevada eficincia na converso
substrato em produto.
Matria-prima;
Incidncia de 38 a 73% do custo;
Fontes orgnicas de Carbono.

do

CARACTERSTICA DESEJADA DE MICRORGANISMOS

Permitir o acumulo do produto no meio, de forma a se
ter elevada concentrao do produto no caldo
fermentado.

Inibio verso acumulo;

Fator estequiomtrico;
C6H12O6

2C2H5OH+2CO2

CARACTERSTICA DESEJADA DE MICRORGANISMOS

Fermentao alcolica.
A via metablica permite a gerao de energia ATP;
Inibio da levedura;
Viabilidade celular.

CARACTERSTICA DESEJADA DE MICRORGANISMOS

Produo de enzimas ou antibiticos;

Processos aerbios;
Custo da matria prima;
Recuperao do produto;
Linhagem seletivas.
Acar + O2 clulas + CO2 + Intermedirios + Produto

CARACTERSTICA DESEJADA DE MICRORGANISMOS

No produzir substncia incompatvel com o

produto.
Desinteresse do pelo processo produtivo;
Produo de glicoamilase por Aspergillus.

CARACTERSTICA DESEJADA DE MICRORGANISMOS

Apresentar constncia quanto ao comportamento
fisiolgico.
Linhagem a ser empregada na Indstria;
Mutao natural;
Processo contnuo.

CARACTERSTICA DESEJADA DE MICRORGANISMOS

No ser patognico.
Risco ambiental;
Cultivo de patognico;
A obteno de clula recombinante de
Escherichia coli

CARACTERSTICA DESEJADA DE MICRORGANISMOS

No exigir condies de processo muito
complexa.
Economia na produo;
pH;
Temperaturas.

CARACTERSTICA DESEJADA DE MICRORGANISMOS

No exigir do meios cultura dispendiosos;
Meio de cultivo;
Nutrio da linhagem;
Recuperao dos produtos.

CARACTERSTICA DESEJADA DE MICRORGANISMOS

Permitir a rpida liberao do produto para o meio.
Qualidade da linhagem;
Condies impostas ao meio de cultivo;
Ser mais eficiente na secreo do produto de
interesse.

CARACTERSTICAS DESEJADAS DOS MEIOS DE CULTIVO

Ser o mais barato possvel;

Atender s necessidades nutricionais dos
microrganismos;
Auxiliar no controle de processo.

CARACTERSTICAS DESEJADAS DOS MEIOS DE CULTIVO

No provocar problemas na recuperao do

produto;
Ter composio razoavelmente fixa e permitir
algum tempo de armazenagem, a fim de estarem
disponveis o tempo todo.

CLASSIFICAO DOS MEIOS DE CULTIVO

Meios sintticos;
Meios complexos;
Meios naturais.

CONSIDERAES FINAIS
sempre importante lembrar que a definio de um
processo fermentativo mais adequado, assim como
as preocupaes com a recuperao do produto, so
etapas da mais alta importncia.

CONSIDERAES FINAIS

Em alguns casos o emprego de microrganismos

disponveis em colees de cultura pode levar ao
desenvolvimento de processos produtivos que
sejam atraentes;
necessrio lembrar, no entanto, que
presentemente se dispem de muitos recursos
para o aprimoramento de linhagens produtivas, o
que torna os processos fermentativos cada vez
mais promissores;

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
Schmidell W, Lima UA, Aquarone E, Borzani W.
Biotecnologia Industrial: Engenharia Bioqumica.
Volume 2. Ed Edgard Blcher LTDA, So
Paulo,2001. Cap. 2.
MALAJOVICH M. A. Biotecnologia 2011.Edies da
Biblioteca Max Feffer do Instituto de Tecnologia
ORT, 2012. Rio de Janeiro