Salud ambiental y

toxicologa
M.C. Carlos de Jess Velzquez Snchez

Toxicologa ambiental
La toxicologa ambiental estudia los daos
causados al organismo por la exposicin a los
txicos que se encuentran en el medio ambiente.
El objetivo principal de la toxicologa ambiental es
evaluar los impactos que producen en la salud
pblica la exposicin de la poblacin a los txicos
ambientales presentes en un sitio contaminado.
Es conveniente recalcar que se estudian los efectos
sobre los humanos, aunque pudieran existir, en el sitio
de estudio, otros blancos de los txicos tales como
microorganismos, plantas, animales, etc.

Efectos de los xenobiticos

Los txicos son los xenobiticos que
producen efectos adversos en los
organismos vivos.
La toxicologa ambiental se ocupa de las
posibles repercusiones nocivas de las
sustancias qumicas en los organismos vivos,
presentes en la forma de contaminantes
ambientales. El trmino ambiente comprende
todo el entorno que rodea a cada organismo
individual, y en particular, el aire, la tierra y el
agua.

Etimologa de la toxicologa
La palabra toxikon procede del griego moderno y significa
veneno de las flechas usadas en la caza en la antigedad.
Las puntas de las flechas se preparaban con material
contaminado con bacterias, por ejemplo con pedazos de
cadveres o venenos vegetales incluyendo la piel de unos
animales, con la intencin de acelerar la muerte de los
animales. Como venenos vegetales utilizaban plantas que
provocaban inflamaciones, que lesionaban el corazn o
paralizaban los msculos o la respiracin.
Por lo tanto la toxicologa es el estudio de los efectos
nocivos causados por las sustancias qumicas sobre los
seres vivos.
Los estudios toxicolgicos permiten establecer el perfil de
seguridad de un compuesto dado.

Xenobiticos y la toxinologa
Un xenobitico es cualquier substancia que no
ha sido producida por la biota, tales como los
productos industriales, drogas teraputicas, aditivos
de alimentos, compuestos inorgnicos, etc.
La biota son todos los seres vivos; sean
plantas o animales superiores o
microorganismos.
Existe un campo de estudio diferente, denominado
Toxinologa, que estudia el efecto de las toxinas,
que son las substancias peligrosas producidas por la
biota, principalmente insectos y reptiles.

Los animales ms venenosos del mundo

Hydropis. no existe un antdoto especfico. Son bastante pacficas y

no pican si no las provocan.

Pulpo de Anillos Azules: Este si puede matar a una

persona. Si se siente amenazado, el pulpo lanza un
lquido azul. Pero si esto no disuade al agresor, le
muerde inoculndole una toxina letal.

Ornitorrinco: Inyecta el veneno a travs de un espoln

que posee en una de sus patas traseras. La picadura

Pez Piedra: Inyecta un veneno a travs de su espina

dorsal causando fuertes dolores ala vctima e incluso la
muerte.

La Rana Flecha Venenosa

Dorada: Esta pequea ranita
exuda por su piel el veneno
ms potente del mundo. Las
toxinas de uno solo de estos
anfibios pueden matar a 1500
personas!!

Mamba Negra: La serpiente ms

venenosa del mundo mata en
segundos, de 3.5 metros de la
longitud, su veneno es tan potente
que 2 gotas es suficiente para matar
a 1 persona.

Es una planta sobretodo de interior muy difundida en

los hogares, es originaria de Amrica Central y del Sur
(Muy abundante en Brasil), de hojas verdes con
manchas blancas.
Esta planta llega a medir entre 50 cm a un poco mas
de 1 metro de altura, es de hoja perenne y variegada
(hojas verdes con manchas blancas o amarillentas,
segn la variedad), stas son anchas y ovaladas, su
flor, que es escasa, es de color tambin verde y poco
vistosa. Pero.....tiene un grave inconveniente, es
sumamente txica, siendo peligrosas todas sus partes
tanto para humanos como para animales, por lo tanto
debe mantenerse alejada sobre todo de los nios y de
los animales.
El comer las hojas de esta planta puede llegar a
provocar la muerte de un nio pequeo o de nuestra
mascota, el solo morder sus hojas produce un intenso
ardor y quemaduras en la boca llegando a producir
lceras o edemas en la boca, en labios y en la lengua,
su savia tambin es txica produciendo intenso ardor
tanto en las mucosas como en los ojos, se aconseja
usar guantes para manipularla.
Es considerada una de las plantas de interior mas
txica difundida en los hogares y la puedes encontrar a
la venta, en cualquiera de sus variedades, en todos los
viveros.Es una planta que crece perfectamente en maceta y es
conveniente ubicarla en un lugar con bastante luz,
puesto que la falta de esta har que sus hojas no
crezcan y que tomen un color blancuzco, necesita poco

Historia de la toxicologa
Se han encontrado puntas de flecha del Paleoltico
impregnadas en sustancias txicas con efectos para
la caza. En la Edad del Bronce se hacen alusiones al
fruto de la adormidera Papaver somniferum.
Durante la Antigedad, bajo la dominacin sumeria
en Mesopotamia se describen conocimientos sobre
el rannculo, la ephorbia y la belladona. En
Palestina, Salomn describe la toxicidad de la
embriaguez. Moiss describe en la Biblia el
cardenillo, depsito de sulfato de cobre, de color
azulado, que se forma sobre las cubiertas y
recipientes de cobre.

Mesopotamia: La primera
A pesar
de esta amplia llanura recibieron insuficientes
civilizacin

precipitaciones para apoyar a la agricultura, la seccin oriental

fue regada por los ros Tigris y ufrates.
Conocida en la antigedad como Mesopotamia (del griego entre
los ros), la parte baja de esta llanura, comienza cerca del punto
donde convergen los dos ros, la cual se llam Babilonia.

Osamentas
Gigantes
encontradas en la
India

LA HISTORIA SECRETA DE LOS SUMERIOS

Los Sumerios, habitantes de Sumeria, antigua regin del Oriente Medio que
formaba la parte sur de la antigua Mesopotamia, entre las planicies aluviales de
los ros ufrates y Tigris. Mesopotamia, nombre griego que significa Entre los
ros, comprenda distintas regiones como Sumeria al sur, Acad en el centro, y
Asiria, en el norte. En muchas ciudades de esta civilizacin, se han hallado
muchos objetos y documentos antiguos que testimonian las huellas de un pasado
remoto sorprendente. La civilizacin sumeria est considerada como la primera y
ms antigua civilizacin del mundo, aceptado as por la arqueologa moderna y
oficial. La procedencia de sus habitantes, los sumerios, es incierta y existen
numerosas hiptesis. El trmino sumerio tambin se aplica a todos los hablantes
de la lengua sumeria. En la lengua sumeria esta regin era denominada Kengi (ki),

La cultura sumeria
Los sumerios se caracterizaron por organizar las
directrices de lo que hasta hoy da conocemos
como sociedad ellos tenan agricultura
trabajaban metales, conocan la ciencia, tenan
la rueda, saban de No, el diluvio universal
antes de todo lo que tenemos escrito nosotros
ellos ya lo tenan en su historia.
Ellos dicen haber recibido estas enseanzas de
los VIGILANTES DEL CIELO. Les proporcionaron el
conocimiento y compartieron con ellos . La
lengua sumeria no tuvo parentesco con ninguna
otra de su poca, no ha habido ningn
vocabulario en el mundo que se le pareciera.

Lengua y civilizacin de los

sumerios
Era una lengua de tipo aglutinante
(como el turco o finlands), es decir,
una palabra consta de una raz que
expresa un concepto y una partcula
anexa que le da el significado.
Con los sumerios apareci lo que
llamamos Civilizacin, con ellos
aparecieron los rasgos tanto positivos
como negativos de nuestra especie en
sociedad. Cerca del ao 3.000 tambin
aparecieron otras civilizaciones

Sumerios hoy en da
Lo que hoy da es Iraq se encuentra
localizada la cultura ms antigua que
existi en el planeta, segn unas tablillas
de arcilla encontradas all, nosotros fuimos
creados por extraterrestres que durante
una mutacin controlada de nuestros
genes nos volvimos humanos. Muchas
personas por diferentes partes del mundo
aseguran que han sido visitados por seres
extraterrestres, pero; y si fuese cierto?,
antiguos aliengenas realmente ayudaron
a moldear nuestra historia?, Y de ser as;

Las 5 plantas ms venenosas del

mundo para que andes con cuidado
por donde quiera que vayas.

Ricinio (Ricinus
communis): es
un arbusto de tallo
grueso y leoso
hueco por dentro.
Su fruto es
globuloso,
triboculado y est
cubierto, casi
siempre, por
abundantes pas.
Sus semillas son
muy txicas y su
ingestin puede

Belladona (Atropa belladonna): se trata de un

arbusto resistente perenne. Es nativa de Europa,
norte de frica y del oeste de Asia. Los antiguos
egipcios la utilizaban como narctico y los sirios para
alejar los pensamientos tristes. Adems, tambin fue
usada por las brujas de la Edad Media. Su
alcaloides la convierten en una planta muy

Regaliz americano (Abrus precatorius): es una

planta de flores que pertenece a la familia Fabaceae.
Es nativa de las montaas de la India e Indochina,
pero tambin la puedes encontrar en frica, Amrica
y las Antillas. Lo normal es que crezca en la arena,
cerca de las playas y en terrenos yermos. Toda la
planta es txica, en especial sus semillas

Cicuta (Conium maculatum): es de la familia

Apiaceae. Toda la planta contiene alcaloides.
Simplemente con algunos gramos de frutos un
humano puede morir. Su indigestin tambin puede
provocar trastornos digestivos, vrtigos, cefaleas,
parestesias, descenso de la temperatura corporal,
reduccin de la fuerza muscular y una parlisis
ascendente.

Adelfa (Nerium oleander): su indigestin puede

producir alteraciones gastrointestinales
acompaadas de nuseas y vmitos, con
deposiciones diarreicas sanguinolentas, vrtigo,
ataxia, midriasis, excitacin nerviosa seguida de
depresin, disnea, convulsiones tetaniformes y
arritmia en aumento, aparece taquicardia, fibrilacin
auricular y bloqueo con parada cardaca.

La toxicologa en Grecia
En Grecia es el Estado quien controla y usa el veneno
como arma de ejecucin. Platn describir a sus
discpulos la muerte de Scrates, condenado a beber
la cicuta. Hipcrates, siglo V a.C. describe los
principios de la toxicologa, haciendo tambin
referencia al control de la absorcin del txico.
Describe el clico saturnino de la intoxicacin por
plomo, tambin llamada saturnismo, por el dios
Saturno. Nicander Colofn ensea a sus discpulos
dos poemas: Alexipharmaca, sobre las propiedades
txicas de determinadas sustancias y Theriaca, sobre
antdotos y tratamientos para esas sustancias.

ESTRUCTURA DE LOS
TEMPLOS DRICOS

Es el monumento ms
importante de la
civilizacin griega antigua
que se levant en honor a
la diosa Palas Atenea

La acrpolis era la
ciudad alta y con una
doble funcin: defensiva
y como sede de los
principales lugares de
culto.

Es,
probablement
e, el lugar
sagrado
dentro de
Grecia que
ms
antigedad
reviste en la
actualidad

Hipcrates (h. 46O-h.

377 a.C.) Mdico y
escritor de temas
mdicos. Sus
enseanzas se
convirtieron en la base
de las ideas mdicas
de toda la antigedad.
Es considerado como
el padre de la
medicina.

Platn (h. 429-341 a.C.) Filsofo

ateniense. Fue miembro de una
familia aristocrtica ateniense y
alumno de Scrates. Tras la
muerte de ste, Platn escribi La
apologa de Scrates, una
respuesta a los enemigos de este
filsofo. Fund una escuela que
nombro como la Academia. El
emperador romano Justiniano la
cerr en el ao 529 d.C., ya que
pens que era polticamente
peligrosa. Las ideas de Platn han
seguido influyendo hasta ahora.

Scrates (h. 469-399 a.C.)

Filsofo ateniense. Nunca
escribi sus ideas pero
debata asuntos de filosofa
con sus discpulos. Esto los
hizo impopulares entre los
polticos. Finalmente, sus
enemigos le acusaron de no
respetar la religin y de
corromper a los jvenes. Se
le sentenci a morir
envenenado. Conocemos
las ideas de Scrates
porque fueron escritas por

Experiencia txica de Mitrdates y

Galeno
Cabe destacar el caso de Mitrdates VI, siglo II a. C., rey del
Ponto, que tena miedo a ser envenenado, por lo que
tomaba regularmente pequeas cantidades de sustancias
txicas para habituarse a ellas y tratar de hacerse inmune.
Cuatro siglos despus Galeno describe que lleg a tomarse
hasta 54 sustancias venenosas en pequeas cantidades.
Posteriormente, al verse acorralado por sus enemigos trat
de suicidarse usando venenos, pero no pudo morir y
padeciendo grandes sufrimientos tuvo que quitarse la vida
con una lanza o una espada, segn versiones. As se llama
mitridatismo al fenmeno por el cual, algunos txicos, tras
una exposicin a bajas dosis y tiempo prolongado,
necesitan aumentar su concentracin o dosis para poder
provocar el mismo efecto txico que antes.

Mitrdates VI (Griego :
132 adC-63 adC),
llamado Eupator
Dionysius, tambin
conocido como
Mitrdates el Grande,
rey del Ponto desde el
120 adC hasta su
muerte, en el 63 adC,
en Asia Menor. Fue uno
de los enemigos ms
formidables y exitosos
de Roma, luchando
consecutivamente

El que lleva una vida sana.

De origen griego.
Caractersticas:
Es de una gran intelectualidad, es
intenso
en sus emociones, trata de ayudar a
todos
los que lo necesitan y requieren de l.
Suele
tomar decisiones ya que posee una
gran
seguridad en s mismo y en sus
reflexiones.
Tanto en el mbito familiar como

Toxicologa en la Roma
clsica
En la Roma Clsica el veneno se encuentra en manos de
los poderosos, generales, polticos y aristcratas. Aun as
haba plebeyos que se dedicaban de forma profesional al
envenenamiento. Destaca el caso de Locusta, esclava
condenada a muerte que fue contratada por Agripina para
matar al emperador Claudio. La ley cornelia, obra de Lucio
Cornelio, establece penas y castigos a los envenenadores,
a muerte en el caso de los plebeyos y confiscacin de
bienes si te trata de un patricio el condenado. En Pompeya
se han encontrado sortijas y vasos con receptculos para
contener venenos. Dioscrides, en su De Materia Medica,
describe un gran grupo de plantas con propiedades txicas
e intenta hacer una primera clasificacin de los venenos.

En el ao 1863 el arquelogo Giuseppe Fiorelli invent un mtodo para

conservar los cuerpos de los habitantes de Pompeya: Cuando el
arquelogo est excavando, se da cuenta que hay una cavidad, en
cuyo interior se encuentran restos humanos con su forma natural;
entonces, por el agujero derrama yeso lquido. Como esta cavidad
conserva la forma original del cuerpo, al solidificarse el yeso queda con
la forma del cuerpo, como la foto que vemos en la parte superior.
Algunas de estas figuras se exponen en el museo construido en
Pompeya, cerca de Porta Marina, una de las ocho puertas de la ciudad.

El Vesubio
tiene una altura de
1.270 m, Ubicado en la
baha de Npoles, en
Campania, Italia. Es un
volcn activo de tipo de
cono compuesto
vesubiano, al que da
nombre. Se caracteriza
por alternar erupciones
de piroclastos con
erupciones de coladas
lvicas, dando lugar a
una superposicin en
estratos que hace que
este tipo de volcanes
alcance grandes

Emperador Claudio (41

a 54 d.C.) se abocara a
ejercerla. Con
resultados pintorescos,
como todo lo que rodea
a este Emperador no
especialmente
brillante, pero tampoco
tan malo como la triste
reputacin de tontorrn
que se ha ganado para

Todos los reyes, excepto Rmulo por haber sido el

fundador de la ciudad, fueron elegidos por la gente de
Roma para gobernar de forma vitalicia, y ninguno de
ellos us la fuerza militar para acceder al trono,elrey
era elegido por sus virtudes y no por su
descendencia
Reinado de Rmulo.Rmulo no slo fue el primer rey
de Roma, sino tambin su fundador, junto a su gemelo
Remo. En el ao 753 a. C., ambos comenzaron a
construir la ciudad junto alMonte Palatino, cuando,
segn la leyenda, Rmulo mat a Remo por haber
atravesado sacrlegamente elpomerium. Tras la
fundacin de la urbe, Rmulo invit a criminales,
esclavos huidos y exiliados para darles asilo en la
nueva ciudad, llegando as a poblar cinco de las siete
colinas de Roma. Para conseguir esposas a sus
ciudadanos, Rmulo invit a los sabinos a un festival,

La toxicologa en Egipto
Antiguo
En el Egipto Antiguo la casta sacerdotal es la
que conoce y posee los venenos. El Papiro
Ebers (1500 a.C.) presenta las primeras
referencias escritas explcitas sobre venenos,
describiendo el opio, el acnito y metales
txicos como el plomo. El Papiro Saqqara
describe el efecto y la dosis letal de las
almendras amargas, 70 almendras para un
adulto y 10 para un nio. Posteriormente se
descubre que estas almendras contienen
compuestos azufrados del cianuro.

El Papiro Ebers

El Papiro Ebers es uno de los ms antiguos tratados mdicos

conocidos. Fue redactado en el antiguo Egipto, cerca del ao 1500
antes de nuestra era; est fechado en el ao 8 del reinado de
Amenhotep I, de la dinasta XVIII.
Descubierto entre los restos de una momia en la tumba de Assasif, en
Luxor, por Edwin Smith en 1862, fue comprado a continuacin por el
egiptlogo alemn Georg Ebers, al que debe su nombre y su
traduccin. Se conserva actualmente en la biblioteca universitaria de
Leipzig.
Es tambin uno de los ms largos documentos escritos encontrados
del antiguo Egipto: mide ms de veinte metros de longitud y unos
treinta centmetros de alto y contiene 877 apartados que describen
numerosas enfermedades en varios campos de la medicina como:
oftalmologa, ginecologa, gastroenterologa..., y las correspondientes
prescripciones, as como un primer esbozo de depresin clnica
respecto al campo de la psicologa.
La farmacopea egipcia de la poca recurra a ms de 700 sustancias,
extradas en su mayor parte del reino vegetal: azafrn, mirra, loes,
hojas de ricino, loto azul, extracto de lirio, jugo de amapola, resina,

El Papiro Ebers est escrito en hiertico. Consta de 110 pginas conteniendo

algunas de las 700 frmulas magistrales y remedios.
El papiro contiene un "tratado del corazn". Destacando que el corazn es el centro
del sistema sanguneo, con vasos unidos a cada parte del cuerpo. Los egipcios
describieron el corazn como el punto de reunin de numerosos vasos que
transportaban los distintos fluidos como la sangre, lgrimas, orina y el esperma.
Tambin tiene un captulo para los desordenes mentales, en el que se recoge
trastornos tales como la depresin y la demencia.
Contiene captulos de contracepcin, diagnstico de embarazo as como otros
trastornos ginecolgicos, dermatolgicos(manchas, eczemas, acn...) enfermedades
intestinales y parasitarias, urologa; como as la observacin medica de ambos
rganos sexuales; enfermedades oftalmolgicas y cutneas, odontolgicas y
tratamientos quirrgicos de los abscesos y tumores, trastornos seos y de
quemaduras. Aparte de las recetas mgicas de los sacerdotes de la diosa Sekhmet
como el texto sobre la leche de una madre recin dada a luz para curar las
quemaduras, un tanto extrao.

El Antiguo Egipto fue una

civilizacin que se origin a lo
largo del cauce medio y bajo
del ro Nilo, y que alcanz
tres pocas de esplendor
faranico en los periodos
denominados: Imperio
Antiguo, Imperio Medio e
Imperio Nuevo.

Gran Esfinge de
Guiza
Pirmide de Jafra.

La toxicologa en el
Renacimiento
Desde el ao 364 d.C. hasta el Renacimiento
hay una gran difusin del veneno con fines
criminales, no en vano en Europa siete Papas y
nueve sucesores para el Sacro Imperio Romano
Germnico fueron envenenados. En la Alta
Edad Media rabe destacan Avicena, quien
recoge en El canon de medicina la intoxicacin
por opio, y Maimnides que escribe su Venenos
y sus antdotos, donde por primera vez se
describe que para tratar la picadura de
serpiente se deba succionar el veneno.

Sabias que el origen de la

palabra sincera proviene del
Renacimiento?
El origen de la palabra proviene de la
poca del renacimiento, concretamente en
Espaa. Los escultores espaoles cuando
cometan algn error mientras tallaban
estatuas de mrmol caras, disimulaban los
defectos con cera.
As, una estatua que no tenia ningn
defecto y no necesitaba retoques era
reconocida como una "escultura sin cera"
Con el tiempo la definicin evolucion
hasta la conclusin de que quien no oculta
nada, es una persona sincera.

Natalie
Portman

La
Se conoce como
Renacimiento
Giocond
al vasto movimiento de
a

Leonardo da
Vinci

revitalizacin que se produjo en

la cultura en Europa Occidental
los siglos XV y XVI. Sus
principales exponentes se
hallan en el campo de las artes
aunque tambin se produjo una
renovacin en el de las letras y
ciencias, tanto naturales como

Miguel
ngel
Arquitecto,
pintor y escultor, que

gran parte de su vida estuvo

ligado el mesenasgo, o sea al
patrocinio, de la iglesia, para la
que hizo una de las obras de la
historia de la humanidad que ms
se recuerdan: los frescos de La
Capilla Sixtina dentro de la
catedral de San Pedro, en el
Vaticano; adems de una gran
nmero de esculturas como La
piedad, as como relieves, retratos

La piedad, as como relieves, retratos e incluso

edificaciones. Miguel ngel Buonarroti, naci en
1475 y muri en 1564.

El cliz envenenado
Miguel ngel Buonarroti
Cristbal Coln parte rumbo al Nuevo Mundo, un nio llamado Lutero
comienza a estudiar religin y Coprnico comienza acaba de empezar a
estudiar Astronoma. En Italia, el Renacimiento est en su esplendor.
Miln se ha convertido en el ncleo del comercio. Gracias a eso surgen
artistas como Da Vinci. En Florencia los Medici lideran el mundo de los
bancos y un joven llamado Michelangelo empieza a estudiar escultura.
En contraste, Roma es una ciudad en recesin. El Papa Inocencio VIII
est en su lecho de muerte y se prev una guerra poltica de sucesin.
Al final, el sucesor es Rodrigo Borgia, que se convierte en el Papa
Alejandro VI con el soborno y la ayuda de su hijo Csar.

Toxicologa en Venecia
En el s. XV exista en Venecia el Consejo de los Diez, el cual
realizaba un listado de vctimas que, dependiendo del
rango social y la dificultad de aproximacin a la misma,
estableca el precio de los envenenamientos. Igualmente,
cuando el encargo se haba cumplido, en el registro se
anotaba un "factum" (hecho, en latn). Del resto de Italia
podemos resaltar a la familia Borgia como grandes
usuarios de venenos. Destacar como ancdota curiosa que
Ladislao, rey de Npoles en el s. XIV, muri envenenado
por su amante que llevaba el txico impregnado en sus
genitales (absorcin cutnea). En esta poca se generaliza
la figura del catavenenos y la idea de que el veneno era un
arma de mujer (destacamos de nuevo a Lucrecia Borgia).

EL SUTIL ARTE DE ENVENENAR UN

CORAZN

"La bola de cristal" (John

William Waterhouse)

Se sirve de esa crnica

histrica de miseria
humana, aberracin moral y
ambicin desmedida para
construir una fbula
universal sobre la familia
que (casi) no tiene que
envidiar en pica a La
Casta de los
Metabarones.

Principios de la toxicologa

Paracelso en el siglo XVI enunci los

principios bsicos de la toxicologa:
la experimentacin (animal) es fundamental
para conocer cmo se desarrolla la respuesta
del organismo frente a la sustancia txica.
distingue la propiedad teraputica de la
propiedad txica de una sustancia
"dosis sola facit venenum", esto es, la dosis
es determinante para la toxicidad de la
sustancia.

Uso de venenos en Italia y

Francia
En Sicilia se ampli mucho el uso de venenos, destacando el
"Acqua Tofana", a base de hidruro de arsnico y cantridas.
Cuenta la leyenda que Julia Tofana era una viuda siciliana
que haba hecho su fortuna casndose y envenenando a su
marido para posteriormente vender al mejor postor la receta
de su agua, receta que incluso lleg a manos del mdico de
Carlos V. Tambin en Italia, Catalina de medici tuvo tal fama
de envenenadora que recibir un regalo suyo era tomado
directamente como un intento de envenenamiento.
En Francia podemos destacar de este perodo a la Marquesa
de Brinvilliers y a una cortesana conocida como La Voisien,
implicada en un intento de envenenamiento de Luis XIV. Se
deca en los mentideros de la poca que ambas eran
discpulas de la propia Catalina.

Influencia de Catalina de
Medici

En 1533, a los catorce aos, Catalina contrajo matrimonio con Enrique,

segundo hijo del rey Francisco I de Francia y la reina Claudia de Francia.
Durante su reinado, Enrique excluy a Catalina de participar en los asuntos
de estado. Sin embargo, la muerte de Enrique empuj a Catalina en la
arena poltica como madre del frgil rey de quince aos, Francisco II, y a la
muerte de ste en 1560, Catalina pas a ser regente en nombre del nuevo
rey, su hijo de slo diez aos Carlos IX, lo que le concedi amplios poderes.
Tras la muerte de Carlos en 1574, Catalina volvera jugar un papel clave en
el reinado de su tercer hijo, Enrique III, monarca que slo prescindi de sus
consejos en los ltimos meses de vida de su madre.
Los tres hijos de Catalina reinaron en una etapa de constantes guerras
civiles y religiosas en Francia.
Algunos historiadores han excusado a Catalina de culpa en las peores
decisiones de la corona francesa, aunque las evidencias de su crueldad se
encuentran en sus cartas. En la prctica, su autoridad estuvo siempre
limitada por las guerras civiles. Por lo tanto, sus polticas pueden
considerarse como intentos desesperados por mantener a la dinasta Valois
en el trono de Francia a cualquier coste, y un intento de glorificar a una
monarqua cuyo prestigio estaba en franca decadencia. Es improbable que
sin Catalina sus hijos se hubieran mantenido en el poder, y no en vano los
aos de sus regencias han sido llamados la era de Catalina de Mdici,

Enrique Duque
de Orlean

Carlos II de
Francia

El matrimonio de Enrique
y Catalina.

1560. Francisco II
encontr la corona
tan pesada

Catalina de Medici conoce las

cuartillas de Nostradamus que
hablan del enfrentamiento entre sus
dos hijos reyes y el fin de su dinasta.

Antecedentes de la toxicologa
ocupacional
El dao en la salud de los obreros como
consecuencia de su trabajo, en las reas
industriales o manufactureras como la minera, la
imprenta, el tejido y la alfarera. La presencia del
cncer de escroto a los trabajadores limpiadores
del holln de las chimeneas, la industria del
petrleo, la aparicin de compuestos
organoclorados, organofosforados carbamatos y
piretroides, compuestos orgnicos voltiles,
todos estos compuestos estimul el desarrollo
de la toxicologa ambiental y ocupacional

Toxicologa trabaja por la

salud de los trabajadores

Ribete de Burton en una intoxicacin

por plomo de origen laboral
El plomo absorbido es vehiculizado por
la sangre y alrededor del 90% se fija en
los glbulos rojos.
El plomo en el organismo sigue un
modelo tricompartimental : el
sanguneo (el 2 % del contenido total,
con una vida media de unas 5
semanas), el de los tejidos blandos (el
8%, con una vida media de unas 6-8
semanas) y el seo (representa el 90%
del contenido total y con una vida
media que oscila entre los 10 y 28
aos).
.Eliminacin
La va principal de eliminacin es la
renal. El plomo que se elimina por la

Toxicologa ocupacional
La toxicologa ocupacional trata de las sustancias
qumicas presentes en el sitio de trabajo. Entre las
tareas ms importantes de dicha especialidad estn
identificar los posibles agentes dainos, detectar las
enfermedades agudas y crnicas que causan; definir
las circunstancias en las que se pueden usar de
forma inocua, y evitar la absorcin de cantidades
nocivas de esas sustancias. Tambin define y se
ocupa de programas para vigilar a los trabajadores
expuestos, y al entorno que laboran. Se han
elaborado lmites de regulacin y lineamientos para
definir las concentraciones ambientales seguras de
aire respecto a muchas sustancias presentes en el
sitio de trabajo. Tambin establece lmites de
exposicin a corto y largo plazo de los trabajadores

La ecotoxicologa
La ecotoxicologa se ocupa de estudiar los
efectos txicos de sustancias qumicas y
agentes fsicos en poblaciones y
comunidades de organismos vivos dentro de
ecosistemas definidos; comprende las vas de
transferencia de dichos agentes y sus
intenciones con el entorno. A diferencia de la
toxicologa tradicional, la ecotoxicologa versa
sobre las consecuencias nocivas que tienen
en poblaciones de organismos o ecosistemas.

Toxicologa alimentaria
La toxicologa alimentaria se ocupa
de estudiar los efectos txicos de la
sustancias qumicas presentes o
aadidas en los alimentos e ingeridas
con ellos. Pueden ser ingredientes o
componentes de los alimentos,
aditivos o contaminantes.

Toxicologa clnica y forense

Toxicologa clnica. Se dedica a las
enfermedades causadas por sustancias
txicas.
Toxicologa forense: Es un hibrido entre los
principios de la qumica analtica y os
principios fundamentales de la toxicologa,
que se centra fundamentalmente en aspectos
mdico legales de los efectos nocivos que las
sustancias qumicas ejercen sobre los seres
humanos y sobre los animales.

Peligro y riesgo
El peligro es la capacidad de un agente qumico
para ocasionar dao en una situacin o circunstancia
en particular; aspectos fundamentales son las
caractersticas y condiciones del uso y la exposicin.
Para valorar el peligro se necesitan conocimientos de
la toxicidad inherente de la sustancia y las cantidades
a la que puede estar expuesta esa persona.
El riesgo se define como la frecuencia esperada de
que aparezca un efecto nocivo indeseable, por la
exposicin a un agente qumico o fsico. Para estimar
dicha variable habr que recurrir a datos de
dosis/respuesta y dosis efectiva.

Vas de exposicin
Las vas de entrada de sustancias qumicas en el organismo
difieren en situaciones de exposicin diversas. En el entorno
industrial, la va principal es la inhalacin. La va transdrmica es
importante pero tiene menor trascendencia que la ingestin de
sustancias.
Las vas de ingreso al organismo de estas sustancias xenobiticas
son:
Respiratoria: Es la ms comn y la mayor, los contaminantes
llegan rpidamente al organismo a travs de los pulmones y
luego al resto del cuerpo por medio del torrente sanguneo.
Debemos tener presente que no solo una sustancia en estado
gaseoso puede ser inhalada, tambin pueden ser lquidos
(aerosoles) y slidos (polvo en suspensin), para evitar el ingreso
de este agente al organismo se deben utilizar protectores
respiratorios con un filtro adecuado al agente contaminante.

Va digestiva y cutnea
Digestiva: Podemos ser afectados no solo por ingerir
directamente el producto sino por otros elementos
contaminados los cuales llevamos a la boca y nariz.
Cutnea: Se produce en el momento que ingresan los
contaminantes por los poros y estos a su vez llegan al
torrente sanguneo. Los efectos no necesariamente se
presentarn de forma inmediata (Estado de Latencia),
se debe tener especial cuidado cuando se produce una
lesin con algn elemento contaminado ya que de
esta forma el agente tiene acceso directo a nuestro
organismo, la piel deja de ser nuestra capa protectora
que adems hace dao a nuestro organismo.

Concentracin y dosis
La toxicidad de la mayora de los compuestos es
dependiente de la dosis. La dosis es la cantidad de
compuesto por unidad de masa (kg) y tiempo al que
se expone un sistema biolgico.
La toxicidad de un compuesto puede venir dada por el
compuesto mismo, por los metabolitos que se generan
en su metabolismo (principalmente heptico) o por
ambos.
DL50 (Dosis Letal 50%), se refiere a la dosis de una
sustancia que mata al 50% de una poblacin biolgica.
ED50 (Dosis Efectiva), es la que produce una reaccin
adversa en el organismo.

Espectro de la dosis
Un txico puede ser cualquier sustancia txica
capaz de provocas una respuesta nociva en un
biosistema. Prcticamente todas las sustancias
qumicas conocidas tienen el potencial de
ocasionar lesiones o incluso la muerte si se
encuentran en la cantidad suficiente.
DL50 Corresponde a la dosis de algunas sustancias
qumicas que es necesario administrar para causar
la muerte del 50% de los animales tratados. La
DL50 Puede no reflejar con exactitud, el espectro
completo de la toxicidad o riesgo, que se asocia a
la exposicin aun producto qumico

Toxicidad inmediata y
retardada
Los efectos txicos inmediatos aparecen o
evolucionan rpidamente despus de la
administracin de una dosis nica de una
sustancia, mientras que los efectos txicos
retardados aparecen despus de
transcurrido el tiempo. En los seres humanos
los efectos carcingenos de las sustancias
txicas suelen tener largos periodos de
latencia y a menudo pasan entre 20 o 30
aos desde la primera exposicin hasta que
se detecta el tumor.

Txicos reversibles e
irreversibles
Cuando una sustancia provoca una lesin tisular,
ser la capacidad de regeneracin de ese tejido
quien determine si el efecto es reversible o
irreversible. En el caso del hgado, su elevada
capacidad de regeneracin hace que la mayora de
las lesiones, sean reversibles, mientras que las
lesiones en el Sistema Nervioso Central (SNC),
son en su mayor parte permanentes, porque las
clulas son irremplazables. Una vez que producen
los efectos carcingenos y teratgenos de las
sustancias qumicas, son considerados como
consecuencias txico irreversible.

Interacciones de las sustancias

qumicas y efecto aditivo
Existen varios mecanismos de interaccin
posibles que afectan la absorcin y la fijacin
de las protenas o a la biotransformacin y la
excrecin de uno o los dos txicos. Adems de
este tipo de interaccin existen otros
Efecto aditivo tiene lugar cuando el efecto
combinado de dos sustancias qumicas es igual
a la suma de los efectos de cada una de ellas
administrada por separado (ej. 2+3 =5). Este
es el efecto ms frecuente cuando se asocian
dos sustancias qumicas.

Efecto sinrgico,
potenciacin
El efecto sinrgico: aparece cuando con la
combinacin de dos o ms sustancias
qumicas es mucho mayor que el efecto
de cada una por separado (ej. 2+2=20).
Potenciacin: Consiste en que una
sustancia que carece de efecto txico
sobre un rgano o sistema determinado.
Al ser aadida a otro agente qumico,
hace que resulte mucho ms txico (ej.
0+2=10).

Antagonismo
Tiene lugar cuando dos sustancias
qumicas que se administran al
mismo tiempo obstaculizan sus
respectivas acciones, o cuando una
de ellas interfiere en la accin de la
otra.(ej 4+6=8; 4 +(-49=0;
4+0=1).
Existen cuatro tipos de antagonismo:
funcional, qumico, farmacocintico y
de receptor.

Antagonismo funcional, qumico,

farmacocintico y de receptor
Antagonismo funcional : Consiste en que dos sustancias
qumicas se contrarrestan entre s, porque causan efectos
opuestos sobre las mismas funciones fisiolgicas.
Antagonismo Qumico o inactivacin. ES simplemente una
reaccin qumica entre dos compuestos que dan lugar a un
producto menos txico.
Antagonismo farmacocintico: Se produce cuando la
absorcin, la biotransformacin, la distribucin o la excrecin de
una sustancia qumica se alteran y el resultado es un a
disminucin de la concentracin o de la duracin de la sustancia,
o de ambas cosas en el rgano de accin.
Antagonismo de receptor: tiene lugar cuando dos sustancias
qumicas que comparten el mismo receptor consiguen juntas un
efecto menor que la suma de sus efectos por separado (ej
4+6=8).

Tolerancia

Tolerancia
La tolerancia es la disminucin de la
sensibilidad al efecto txico de una sustancia
que se produce como consecuencia de una
exposicin anterior a dicha sustancia o a otra
estructuralmente semejante. Dos son los
mecanismos principales: uno es la reduccin de
la cantidad del agente txico que alcanza el
lugar donde se produce el efecto ( tolerancia
farmacocintica) y el otro consiste en la
disminucin de la respuesta de un tejido txico.

Relacin dosis-efecto, DL50, y Dosis umbral

Relacin dosis-efecto
La relacin entre la dosis y el efecto provocado en un
individuo se caracteriza por un incremento en la
magnitud de la respuesta en relacin con la dosis.
La DL50 es la dosis nica de una sustancia,
calculada por mtodos estadsticos, que se espera
que cause la muerte en el 50 % de los animales
sometidos a prueba.
Dosis umbral corresponde a la dosis mnimamente
eficaz de cualquier sustancia qumica que provoca
una respuesta de todo o nada dosis umbral aun
cuando no pueda ser calculada experimentalmente.

Comportamiento general de la
txicidad
En general se admite que la mayora de las
sustancias txicas presentan un umbral por
debajo presentan un umbral por debajo
del cual no se aprecia toxicidad. En el caso
de los nutrientes esenciales, las dosis
inferiores a las necesidades diarias
mnimas y las dosis superiores al umbral de
seguridad se asocian a efectos txicos y la
homeostasis, es decir el intervalo de dosis
en el que no existe carencia ni toxicidad.

Mecanismos de toxicidad

Mecanismos de toxicidad
Las vas de toxicidad ms complejas
consta de varios pasos: 1 el txico se
distribuye hasta su lugar o lugares de
accin, donde interaccionan con las
molculas diana endgenas para alterar
la funcin o la estructura celular o ambas
cosas. Estas perturbaciones pone en
marcha los mecanismos moleculares
celulares o tisulares de la reparacin.

Efectos txicos.
Efectos txicos.
Los efectos txicos se producen cuando
las alteraciones desencadenadas por las
sustancias superan la capacidad de
reparacin, o cuando la reparacin es
anmala. La necrosis tisular, el cncer y la
fibrosis son algunos ejemplos de
respuestas txicas a las sustancias
qumicas. Que siguen los siguientes cuatro
pasos.

Primer paso de la accin de los

txicos
Primer paso: administracin: desde el lugar de exposicin
hasta el lugar de accin.
En teora la intensidad de un efecto txico depende de la
concentracin y la persistencia del producto txico final en
su lugar de accin. El txico final o definitivo es la especie
qumica que reacciona con la molcula diana endgena o
que altera decisivamente el ambiente biolgico, provocando
las alteraciones estructurales o funcionales que dan lugar a
la respuesta txica. La concentracin del producto txico
final en la molcula diana depende de la eficacia relativa de
los procesos que aumentan o disminuyen su concentracin
en el lugar de accin, ya que la activacin metablica
favorece la acumulacin de la sustancia txica definitiva en
su lugar de accin.

Segundo paso:
Segundo paso: Reaccin del producto txico final con la
molcula diana
En la toxicidad interviene de forma caracterstica la
reaccin del producto txico final con una molcula
diana, diversos acontecimientos biolgicos dan lugar a
una disfuncin o lesin que se hace evidente en
diferentes niveles de organizacin biolgica, como la
propia molcula diana, los orgnulos celulares, los
tejidos y los rganos, e incluso el organismo en su
conjunto.
Molculas diana ms frecuentes y de mayor
trascendencia toxicolgica son los cidos nucledos ( en
especial el ADN), las protenas y las membranas.

Tercer paso: disfuncin celular y efectos txicos resultantes

La reaccin de los productos txicos con una

molcula diana puede dar lugar a una alteracin de
la funcin celular evidenciando la toxicidad. Cada
clula de un organismo multicelular lleva a cabo
procesos definidos que son esenciales para su
funcin. Para regular estos programas celulares las
clulas poseen circuitos de seales que se activan o
se desactivan mediante molculas externas. Sin
embargo si las molculas diana estn involucradas
de manera predominante en la conservacin del
medio interno de la clula, la disfuncin resultante
puede llegar a poner en peligro la supervivencia
celular. Ej trastorno de la regulacin de la expresin
de los genes, en la regulacin de la transcripcin, en
la regulacin de la produccin de la seal

Cuarto paso: Reparacin o reparacin anmala

Cuarto paso: Reparacin o reparacin anmala

En el desarrollo de la toxicidad es una reparacin
inadecuada. Muchas sustancias txicas alteran las
macromolculas, las cuales si no son reparadas,
ocasionan daos en las categoras superiores de la
jerarqua biolgica del organismo o influye en la
progresin de la toxicidad. Ej, Reparacin
molecular, de las protenas, de los lpidos, del
ADN, reparacin directa, reparacin por escisin, o
reparacin por recombinacin, neuronas
perifricas, reparacin tisular, apoptosis (encoge y
rompe la clula)

Apoptosis.

Apoptosis.
A medida que se va condensando el
citoplasma y el ncleo, la clula que sufre
apoptosis se encoge y a continuacin se
rompe en fragmentos rodeados de membranas
(cuerpos apoptsicos) que son fagocitados en
ausencia de inflamacin. Adems la apoptosis
puede interceptar el proceso que conduce a la
neoplasia mediante la eliminacin de las
clulas que presentan anomalas
potencialmente mutgenas en el ADN.

Clula diana
Clula diana o clula blanco (del ingls target
cell) es un trmino aplicado a cualquier clula en la
cual una hormona (ligando) se une a su receptor, se
haya determinado o no una respuesta bioqumica o
fisiolgica. En endocrinologa, las clulas en donde
las hormonas ejercen su efecto son capaces de
reaccionar con las hormonas porque contienen
receptores especficos con los que stas pueden
unirse; las hormonas nadan en el torrente sanguneo
hasta encontrar una clula diana apropiada; cuando
esto sucede, la hormona encaja en la clula diana
como una llave en su cerradura, y la clula es
impulsada a realizar una accin especfica. Un
ejemplo es la insulina, hormona secretada por las
clulas beta del pncreas, que acta en las clulas

Importancia biomdica
Hay alrededor de 200 tipos de clulas diferenciadas en
los seres humanos. Slo algunas producen hormonas,
pero la mayor parte de los 75 billones de clulas en un
ser humano son blancos para una o ms de las ms de
50 hormonas conocidas. El concepto de la clula
blanco es un modo til de analizar la accin hormonal.
Se crea que las hormonas afectaban a un solo tipo de
clula o tan slo a algunos tipos de clulas y que
una hormona desencadenaba una accin bioqumica o
fisiolgica singular. Ahora se sabe que una hormona
dada puede afectar diferentes tipos de clulas, que
ms de una hormona puede afectar a un tipo dado de
clula, y que las hormonas pueden ejercer muchos
efectos distintos en una clula o en diferentes clulas.
Con el descubrimiento de receptores hormonales de

Toxicidad
Se entiende por "toxicidad" a la cantidad de una
sustancia que, bajo un conjunto especfico de
condiciones, causa efectos detrimentales. La
toxicidad indica la potencia de una sustancia
venenosa y no la afeccin producida por sta
(concepto que corresponde a "intoxicacin" o
"envenenamiento"). La toxicidad se expresa como la
cantidad de la sustancia en mg/kg de peso vivo que
origina efectos biolgicos determinados, en un tiempo
dado y en una especie establecida. Existen diversos
indicadores de toxicidad, siendo uno de los ms
usados la "dosis letal 50" (LD50); este es un indicador
estadstico de toxicidad aguda, el cual seala la
cantidad del txico que causa la muerte del 50% de
los animales intoxicados. Con el nombre de "LC50"

Toxicidad relativa
Toxicidad relativa
Son tantos los venenos que pueden afectar a
los animales domsticos, y tales las
variaciones inter e intra especficas de
toxicidad, que -en vez de intentar recordar la
toxicidad propia de una sustancia- en Medicina
Veterinaria, para propsitos prcticos, resulta
preferible incluirla dentro del rango de
toxicidad relativa . Este concepto incluye a
los venenos en unos pocos grupos, los cuales
se presentan en el Cuadro N 1.

CUADRO N 1
ESQUEMA DE TOXICIDAD RELATIVA
TOXICIDAD DE
LA SUSTANCIA
Extrema
Alta
Moderada
Leve
Inocua

DOSIS
TOXICA
1 mg/kg
o menos
1-50
mg/kg
50 - 500
mg/kg
0.5 - 5
g/kg
> 5 g/kg

Toxicidad aguda, crnica, Dosis

y toxicidad
Toxicidad aguda y crnica
La toxicidad "aguda" seala los efectos de una o de
varias dosis administradas en 24 horas, pudiendo
aparecer sus efectos en pocas horas o das. La
toxicidad "crnica" se refiere a los efectos producidos
por una exposicin prolongada (semanas a meses) a
una sustancia, generalmente a dosis inferiores a las
necesarias para causar una intoxicacin aguda.
Dosis y toxicidad
Como se aprecia en el cuadro siguiente, diversas
sustancias pueden resultar txicas en dosis elevadas,
mientras que en dosis menores pueden resultar
inocuas (e incluso teraputicamente tiles, en el caso
de medicamentos). De all el aforismo de Paracelso
"Dosis facet venenum" (la dosis hace al veneno).

CUADRO N 2
DOSIS INOCUA,TOXICA Y LETAL DE VARIAS SUSTANCIAS

SUSTANCIA

Dosis
inocua
o til

Dosis
txica

Dosis
letal

Alcohol etlico
Nivel hemtico
de etanol

0.05%

0,1%

0.5%

Monxido de
carbono
% unido a
hemoglobina

< 10%

20-30%

> 60%

Secobarbital
Nivel hemtico

0.1 mg/dl

0.7 mg/dl

>1
mg/dl

Aspirina
tableta 500 mg

1 -2 tab.
(0.5 - 1 g)

20 tab.
(10 g)

68 tab.
(34 g)

Factores que modifican la

toxicidad
Factores que modifican la toxicidad
No obstante, por ms que resulte un factor de capital
importancia, la dosis no es el nico elemento a
considerar en la toxicidad de un veneno. En efecto, la
toxicidad tambin depende de factores propios de la
sustancia (estado fsico en que acta, forma qumica
de ella), de la va de ingreso al organismo, de las
caractersticas del animal sobre el cual acta
(especie, sexo, raza, edad, estado gestacional, plano
nutritivo) y de otras variables que no researemos
aqu. En el Cuadro N 3 se presentan los principales
factores que modifican la toxicidad de una sustancia.

CUADRO N 3
FACTORES QUE MODIFICAN LA TOXICIDAD
Dependientes del txico

-Identidad qumica
-Caractersticas fsicas
-Vehculo
-Formulacin

Dependientes de la exposicin

-Dosis
-Va de administracin
-Frecuencia de la exposicin
-Tiempo de la exposicin

Dependientes del animal

-Especie, raza, variedad

-Edad, sexo
-Individualidad
-Estado nutricional
-Gestacin
-Enfermedades concurrentes o
anteriores

Dependientes del ambiente

-Factores climticos
-Stress ambiental, defectuosa
estabulacin

Toxicocintica.
Al analizar el concepto de toxicidad, es preciso referirse a la toxicocintica de
las sustancias venenosas, as como a su metabolismo, por cuanto de ellas
pueden afectar tanto la eventual presentacin de intoxicaciones como la
magnitud clnica de stas. La toxicocintica considera a la forma cmo
ingresa un veneno al organismo y a lo que le ocurre una vez dentro de ste.
El estudio de la cintica (movimiento) de las sustancias qumicas en el
organismo fue originalmente una materia propia de la Farmacologia, razn
por la cual se generaliz el uso del trmino "farmacocintica"; contribuy a
ello el que los estudios toxicolgicos originalmente se realizaran con
medicamentos. Sin embargo, pronto tales estudios incluyeron a drogas no
medicamentosas, contaminantes ambientales, sustancias que constituyen
riesgos ocupacionales y otras, que hacen preferible el trmino
"toxicocintica" dentro de la Toxicologa. Con alguna frecuencia, la literatura
especializada utiliza el trmino "disposicin" ("forma en que dispone el
organismo de un xenobitico") como sinnimo de toxicocintica.
Lo que realmente determina la magnitud de efectos del txico es la
concentracin de ste en los rganos blanco.

Si bien tal concentracin est directamente relacionada con la

dosis, se encuentra tambin bajo la influencia de los procesos
conocidos con la sigla ADME: A) Absorcin, B) Distribucin en el
organismo, C) Metabolismo, D) Excrecin. Anormalidades en
cualquiera de estos procesos tienen indudable influencia sobre la
concentracin del txico en sus sitios activos, siendo entonces
capaces de modificar la magnitud de sus efectos. Algunos
aspectos de la toxicocintica de alta importancia son los
siguientes:
- Permanencia y concentracin de la sustancia en el sitio de
ingreso al organismo
- Cantidad que pueda ser absorbida y tasa de la absorcin
- Distribucin en el organismo y concentracin en sitios orgnicos
especficos
- Eficiencia de la biotransformacin y naturaleza de los
metabolitos
- Capacidad de la sustancia (o de sus metabolitos) para atravesar
la membrana celular y contactar con componentes especficos de
la clula (por ejemplo, DNA).

Biotransformacin

Se entiende por tal el metabolismo de la sustancia, el cual

clsicamente origina metabolitos menos txicos que el compuesto
original ("destoxicacin"); sin embargo, en algunos casos se da la
situacin inversa, apareciendo metabolitos de mayor toxicidad
que la sustancia original ("bioactivacin"). La biotransformacin
opera en dos fases, en cada una de las cuales participan distintas
enzimas:
2.1.Las enzimas de Fase 1 aaden o exponen grupos funcionales
mediante oxidacin, reduccin o hidrlisis, preparando a la
molcula para reaccionar con enzimas de la siguiente fase.
Pertenecen a este grupo enzimas como citocromo P450, flavin
monooxigenasa (FMO), alcohol dehidrogenasa y varias esterasas.
2.2.Las enzimas de Fase 2 catalizan reacciones de conjugacin de
xenobiticos -ya transformados en la Fase 1- con compuestos
endgenos como el cido glucurnico (glucuronidacin),
aminocidos (aminoacidacin), glutatin (glutationizacin) ,
acetato (acetilacin), sulfato (sulfatacin) y grupos metilo
(metilacin), entre los ms importantes.
La absorcin, distribucin, biotransformacin y eliminacin son

Fugu no Shirako

El Fugu
El fugu contiene cantidades letales de tetradotoxina en los rganos,
especialmente la regin del hgado y los ovarios, y tambin en la piel.
El veneno, un bloqueador de los canales de sodio, paraliza los
msculos mientras la vctima permanece totalmente consciente y
finalmente muere por asfixia. Actualmente no hay antdoto conocido,
y el enfoque mdico estndar es intentar apoyar los sistemas
respiratorio y circulatorio hasta que el veneno se elimina.
En 2008 los avances en investigacin y cultivo del fugu ha permitido a
algunos piscicultores producir masivamente ejemplares no txicos.
Los investigadores averiguaron que la tetrodotoxina del fugu proceda
del consumo de otros animales que tenan bacterias cargadas de sta,
y desarrollaron inmunidad con el tiempo. Muchos piscicultores
producen actualmente fugu libre de veneno manteniendo a los peces
alejados de estas bacterias. Usuki, una ciudad de la prefectura de
ita, se hizo famoso vendiendo fugu no venenoso. No ha habido casos
de envenenamiento por estos ejemplares hasta la fecha.

La tetrodotoxina
La tetrodotoxina es una neurotoxina muy potente que detiene la
seales elctricas de los nervios enlazndose a los poros de los
canales de sodio de las protenas de las membranas de las clulas
nerviosa. La tetrodotoxina no se ve afectada por la coccin. No cruza
la barrera hematoenceflica, dejando a la vctima completamente
consciente mientras paraliza el resto del cuerpo. En estudios con
ratones, 8g de tetrodotoxina por kg de peso corporal mat al 50%
de los animales. El propio pez globo es inmune al veneno debido a
una mutacin en la secuencia de la protena del canal de sodio.
Los sntomas de la ingestin de una dosis letal de tetrodotoxina
pueden incluir mareos, cansancio, dolor de cabeza, nuseas o
dificultad para respirar. Del 50% al 80% de las vctimas muere entre 4
y 24 horas. La vctima sigue siendo plenamente consciente, pero no
puede hablar ni moverse a causa de la parlisis, y pronto deja de
respirar, asfixindose. Si la vctima sobrevive a las primeras 24 horas,
se recupera completamente.

Cmo prevenir una intoxicacin

alimentaria

1 Mantn la limpieza
2 Separa alimentos crudos y cocinados
3 Cuece, guisa, asa o fre completamente
4 Mantn los alimentos a temperaturas
seguras. Por debajo de 5 C el crecimiento
microbiano se hace ms lento o se detiene,
algunos microorganismos pueden crecer por
debajo de 5 C. Conserva la comida ya cocinada
que va a ser consumida caliente por encima de
los 60 C
5 Usa agua y alimentos seguros.

Los meses de verano constituyen una poca

especialmente crtica para la adecuada conservacin
de los alimentos, ya que las altas temperaturas
favorecen el desarrollo de microorganismos

Bonichos
muchas
gracias
por su excelente participacin, les
pido me inviten a su ceremonia
de conclusin de cursos para
aplaudirles.
Recurdenlo.