UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE ODONTOLOGA
ESTOMATOLOGA INTEGRADA I

EQUIPO OHANA:
GIANPIERRE
JESSICA
KEVIN
LIZBETH
MIRELLA
LILIANA
Y DOCENTE: DR. LITA ORTIZ
TURNO: VIERNES 9AM-1PM

MESA DE CONCERTACIN

iendo esfuerzos por tener Quioscos y Cafete

saludables con seguridad alimentaria

METODOLOGA
Evaluacin de las diferentes
reas de la facultad de
odontologa en la matriz de
priorizacin:
FALTA DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA DE LOS
QUIOSCOS Y CAFETERA DE
LA FACULTAD DE
ODONTOLOGA EL CUAL
PUEDE AFECTAR LA SALUD DE
LOS ESTUDIANTES ,
DOCENTES, TRABAJADORES Y
VISITANTES.

OBSERVACIONES
KIOSKO
Se mantiene limpio y ordenado en todo
momento( alimentos cubiertos , utensilios y envases
, exteriores e interiores del quiosco ,etc.)
Cuenta con tachos de basura diferenciados , en
buen estado y con tapas.
Ofrece alimentos y bebidas nutritivas , en buen
estado y de la localidad.
El personal que atiende tiene hbitos de higiene
(manos y uas limpias , cabello recogido , etc.)
El personal que atiende ofrece un buen trato en todo
momento.
Es supervisado peridicamente por la municipalidad
y/o personal de salud.

APLICA

NO APLICA

OBJETIVOS:
Fortalecer el uso de barreras de
bioseguridad en los quioscos.
Promover una red interna en la facultad
para el cumplimiento de la bioseguridad
y nutricin; por los entes responsables.
Promover los comportamientos
saludables en los alumnos

Una Facultad Saludable incorpora la promocin

de la salud a su proyecto educativo y laboral
con el fin de propiciar el desarrollo humano
mejorar la calidad de vida de quienes all estudia
abajan y, a la vez formarlos para que acten com
odelos y/o promotores de conductas saludables
el de sus familias, de sus entornos y de la socied
en general

PROMOCIN DE LA SALUD

Consiste en
proporcionar a
las personas
los medios
necesarios
para mejorar
su salud y
ejercer un
mayor control
sobre si
misma.

PARA PROMOCIONAR LA SALUD DEBEMOS

IDENTIFICAR SUS DETERMINANTES:

CULES SON LOS FACTORES

CONSTITUYENTES PARA UN ESTILO DE VIDA
SALUDABLE?
Dirigirse hacia un estilo estilo de vida saludable posee mltiples
dimensiones y estn ligados a varios problemas importantes para
la salud .
ALCOHOL Y
TABAQUISMO

DESORDEN
ALIMENTICIO

BIENESTAR EN LA UNIVERSIDAD:
Debe fomentar prcticas
saludables de alimentacin
y nutricin en el comedor y
los lugares de expendio de
alimentos.

Seguridad
Seguridad Alimentaria
Alimentaria y
y
Nutricional
Nutricional
Componentes
Componentes
Disponibili
dad
Alimentos

Acceso de
alimentos

ESTRATEGIAS

Comunicacin y
educacin para la
salud
Participacin
Conformacin
mesa

Utilizacin
alimentos

Y
ABORDAJE

ENFOQUES DE

DERECHOS EN
SALUD

Estabilida
d
alimentos

FACULTAD SALUDABLE
INVOLUCRA A TODA LA COMUNIDAD
ODONTOLOGICA

Dinmico
Proceso
DX

Proceso
Estrategi
as

Toma de
decision
es

Ejecucin
intervencio
nes

Dinmico

Evaluaci
ne
investigac
in

tenciar, esfuerzos, recursos y experiencias

Potenciar
Articular
Visibilizar

dentificar

Abrirse
Mantener
comunicacin
efectiva

Qu es seguridad alimentaria?
A nivel de individuo, hogar, nacin y global, se
consigue cuando todas las personas en todo
momento tienen acceso fsico y econmico a
suficiente alimento, seguro y nutritivo, para
satisfacer sus necesidades alimenticias y sus
preferencias, con el objeto de llevar una vida
activa y sana . FAO.

BIOSEGURIDAD ALIMENTARIA

EN
LOS
ALIMENTOS
SE
DESARROLLAN
NUMEROSOS
MICROORGANISMOS IMPERCEPTIBLES A SIMPLE VISTA QUE
PUEDEN PROVOCAR VARIADAS ENFERMEDADES.
LA HIGIENE Y CORRECTA MANIPULACIN ES LA CLAVE PARA
ELIMINARLOS.
LOS ALIMENTOS SON EL MEDIO DE TRANSPORTE PRIVILEGIADO
DE ALGUNOS VIRUS, BACTERIAS Y PARSITOS. SI NO SON
DESTRUIDOS A TIEMPO, LO MAS SEGURO ES QUE PROVOQUEN
UNA ENFERMEDAD DIGESTIVA.
LAS INFECCIONES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
CONSTITUYEN UN IMPORTANTE PROBLEMA DE SALUD PUBLICA.
LA PRINCIPAL CAUSA ES UNA MALA MANIPULACIN
CONSERVACIN DE ESTOS ANTES DEL CONSUMO.

ANLISIS MICROBIOLGICO DE LA LECHUGA Y AJ

COMERCIALIZADA EN LOS QUIOSCOS DE LA FACULTAD
PARA EL ANLISIS DE LA MUESTRA DE AJ SE REALIZO EN MEDIOS DE
CULTIVOS DE CULTIVOS COMO EL CALDO LACTOSADO Y MEDIO DE
CULTIVO TSA.
RESULTADOS:
1. Sobre la muestra de aj en el caldo lactosado solo se encuentran
bacterias gram que al observarlas sern de color morado.
2. Sobre la muestra de aj en el medio de cultivo tsa se obtuvo
bacterias en su gran mayora gran + son de color rosado, bacilos
largos y cortos, solo algunas gram de color morado.
1

ENFERMEDADES
LISTERIOSIS(lister
nia
monocitogenes)
ANTRAX (bacillus
anthracis)
EL COLERA

PRINCIPIOS BSICOS DE UN QUIOSCO SALUDABLE

LONCHERAS SALUDABLES
Pan con huevo revuelto, tuna en trozos y refresco de pia.
Pan con palta, tomate y lechuga, una mandarina y refresco de pia.
Pan con lomo saltado, un pltano bizcocho y refresco de maracuy
Pan con tortilla de tomate y cebolla, un durazno y naranjada.
Pan con lechuga, tomate y queso, una granadilla y refresco de manzana.
Pan con palta, uvas y limonada.
Pan con pollo a la plancha, durazno y maracuy.
Pan con pollo deshilachado, una granadilla y chicha morada.
Pan con queso, un pltano y refresco de manzana
Huevos de codorniz, pan de molde con queso, pia en trozos y maracuy
Pan con queso, jamn y lechuga, una granadilla y un yogurt
Pan con palta, tomate y lechuga, una mandarina y refresco de pia.

RECOMENDACIONES PARA UNA ALIMENTACIN

SALUDABLE .
Consumir frutas, verduras , legumbres, frutos
secos y cereales
Evitar el consumo excesivo de grasas industriales
de tipo trans (presentes en alimentos procesados).
Limitar el consumo de sal a menos de 5 gramos al
da ( aproximadamente una cucharita )
Limitar el consumo de azcar a menos 50 gramos
al da ( aproximadamente 12 cucharitas )
Comer alimentos cocinados al vapor en lugar de
fritos.
Reducir las grasas saturadas (helados ,aceites de
origen animal , embutidos, etc.) y sustituirla por
grasas no saturadas (aceites de origen vegetal,
frutos secos ,etc)

PRACTICAN
DO LA
SEGURIDA
D
ALIMENTAR
IA.