Alimentacin e identidad

cultural
Somos lo que comemos

Bibliografa
Torres, G. Madrid de Zito Fontn, l; Santoni, M. 2004.El

alimento, la cocina tnica, la gastronoma nacional.

Elemento patrimonial y referente de la identidad cultural.
Scripta Ethnologica, nm. 26, pp 55-56. Buenos Aires.
Unigarro Solarte, 2010. Patrimonio cultural alimentario.
Captulo Saberes y sabores del patrimonio alimentario
ecuatoriano. Editorial Cartografa de la memoria. Pp. 8392. Ecuador.
Delgado Salazar, R. 2001. Comida y cultura: identidad y
significado en el mundo contemporneo. En: estudios de
Asia y frica, vol XXXVI, nm 1. pp 83-108. Mxico.
Contreras Hernndez y M. Gracia Arniz. Alimentacin y
cultura. Captulo 5 alimentacin cocina e identidad
cultural. Seleccin de pginas.

Definicin de identidad
es, adems, de la imagen diferencial que

se percibe desde afuera, lo que cada

miembro de una comunidad siente como
propio y distintivo. Lo que lo hace sentirse
y saberse lo que es. Lo que lo hace sentirse
diferente del otro cultural y perteneciente a
un determinado grupo con el que comparte
un sustrato ideolgico y conductual
comn. (Torres et al. 2004-58)

Por lo tanto, podemos afirmar que las

identidades son procesos en construccin

permanentes, procesos que se construyen
socialmente, es que los condicionamientos
histricos, econmicos, ecolgicos y polticos
que son particulares de cada sociedad no
pueden menos que imponer un sello, que
delinear identidades que se constituyen en
productos particulares emergentes del
contexto configurado por esos
condicionamientos.

El comer sirve de signo entre los que participan

en la ocasin comensal, pues constituye un

marcador de pertenencia, a la vez de inclusin y
de exclusin social: se consumen aquellos
platos que se consideran propios, aquello que es
de la tierra o del mar, ante las comidas de los
otros diferentes (Fribourg 1996: 357-358)

Podemos decir que las cocinas reflejan a las

sociedades.

Hay elementos fundamentales que

permanecen, se conservan y se resisten a los

cambios (conquista, procesos de colonizacin,
industrializacin y urbanizacin), dentro de la
cocina.. Estos son los llamados fondos de
cocina o principios de condimentacin. Son las
distintas combinaciones de aromas que son
caractersticos de una cocina determinada y
que, a su vez, pueden caracterizarla,
identificarla y darle continuidad a travs del
tiempo.

La cocina nos marca aquello que es comestible y

aquello que no lo es y conforma el conjunto de

nuestras preferencias y aversiones alimentarias a
travs de los saberes y habilidades tcnicas
transmitidos de generacin en generacin, en
base a la experiencia de nuestros antepasados y
aprendidos en cuanto miembros de una sociedad
dada. Es as cmo las elecciones alimentarias
aparecen ligadas en buena medida a la cultura,
de forma que, al ingerir un alimento, las personas
que comen, los comedores, se incorporan en un
sistema culinario, prcticas materiales y
simblicas, u por tanto, en el grupo que la
practica, a menos que ste expresamente
excluido.

ejemplo
La presencia de la salsa de soja y de

jengibre nos indicara un plato de carcter

chino;
Las combinaciones de especies curries se
identifica con un plato de origen hind;
La combinacin de cebolla, tomate,
pimiento y de aceite de oliva remitira a la
cocina espaola.
La combinacin de aceite de oliva, ajo y
albahaca remitira a italia

Estudios etnogrficos han demostrado que la

aplicacin de las reglas alimentarias de un

grupo, ha sido una proteccin contra la
aculturacin y la prdida de identidad ante el
contacto cultural con otros grupos.
Ciertas colectividades(inmigrantes) que no
quieren abandonar ciertas prcticas, sino que
crean en sus sociedades de destino los
espacios adecuados para satisfacer las
demandas de productos axiales en su
alimentacin de origen y sus peculiaridades
alimentarias.