PROYECTO ACHIRAS

PROYECTO ACHIRAS
DESCRIPCIN
METODOLOGA DEL PROYECTO
Para alcanzar los objetivos propuestos, en la ejecucin de este proyecto se
van a realizar tres fases:
La primera fase: Conocimiento del prodcutos
consiste en el
reconocimiento de las caractersticas del producto, seleccionar las
mejores achiras, haciendo nfasis en la determinacin de los rendimientos
de productos y quien dar la produccin teniendo presenta calidad, sabor
y consistencia, desde el punto de vista de composicin sabor y calidad.
Para ellos se visitaran varias ciudades pioneras de este producto
buscando siempre la excelencia.
En la segunda fase ya teniendo el objetivo claro, la ciudad y personas de
acuerdo a evaluaciones internas de la junta, se trabajara en el desarrollo y
adaptacin de tecnologas apropiadas para el procesamiento de los
productos, el aprovechamiento de los subproductos y el tratamiento de
efluentes del proceso para nuestra meta.
En la tercera fase se construir los prototipos mecnicos para el
procesamiento y se establecern una o varias plantas piloto para ajustar
la tecnologa a las condiciones regionales especficas; en esta fase se
realizan las actividades de transferencia, capacitacin y asesora si as se

PROYECTO ACHIRAS
La achira, es la produccin de almidn ya hecho un
proceso comercial, en el proceso de produccin se
evaluaran algunos parmetros de eficiencia de las
operaciones de proceso a nivel de personas que se
dediquen a esta gran labor, Tolima, Huila y
Cundinamarca, dentro de estos parmetros se evaluaran
la capacidad de produccin, la tasa de extraccin, la
productividad del trabajo, los costos de produccin y
nuestros posibles productores, minimizando costos
teniendo siempre nuestro valor agregado el sabor.
Tambin se caracterizaran las operaciones de proceso
humano, para identificar las mejores posibilidades con los
productor para dar el mejor salto la exportacin de este
delicioso y maravilloso productos

PROYECTO ACHIRAS
HISTORIA
Las referencias sobre esta delicia colombiana elaboradas con base en el
almidn de achira en el mbito familiar, permiten inferir que viene desde la
poca de la conquista cuando los espaoles conocieron la planta y el almidn
obtenido en los procesos rudimentarios. En diferentes departamentos, los
antecedentes histricos datan del siglo XVIII que nuestros abuelos ensearon y
legaron la tradicin de cultivar achira en las denominadas huertas, cosecharla
para extraer almidn y elaborar bizcocho, coladas y bizcochuelo cada 8 o 15
das para el consumo familiar, adems, se vendan solo harina en los
pobladosy no comercializaban el pan de achira, pero que en Altamira por su
ubicacin en la interseccin de los caminos que conducan a Garzn y Neiva
hacia el norte, Timan y Pitalito por el sur, y Tarqui, La Plata y Popayn al
occidente, en las denominadas fondas, punto obligado de llegada de arrieros y
viajeros en caravanas a caballo, vendan bizcocho y bizcochuelo de achira.
Y permanece
En las dcadas del 80 y 90, el cultivo paulatinamente se fue extinguiendo de
las zonas productoras por las dificultades que implicaba su procesamiento
rudimentario, las perspectivas econmicas de otros cultivos como el caf y la
falta de estrategias de comercializacin, afortunadamente, permaneci intacta
la cultura de uso en la alimentacin de las familias de la zona andina de nuestro
pas.

PROYECTO ACHIRAS
MIRANDO HACIA EL FUTURO
El mayor consumidor es el departamento del Huila, seguido en su orden por
Tolima y Cundinamarca, principalmente para la agroindustria panificadora y
microempresas artesanales que producen el famoso bizcocho de achira, que se
ha constituido en un smbolo regional posicionado en el mercado local y
nacional, y a su vez, inicia el proceso de exportacin a Norteamrica,
Centroamrica y pases andinos donde muy seguramente por su calidad, se
aceptar y contribuir al incremento de la demanda. Aqu es donde entramos
nosotros.
Las caractersticas fsico-qumicas de la harina de achira permiten avizorar
tambin, el crecimiento de la demanda a futuro por su posible
aprovechamiento en gran escala en la industria alimenticia. El almidn de
achira es la base de su cadena agroindustrial, constituida por un conjunto de
personas que participan directamente en la produccin, transformacin y en el
traslado hasta el mercado del almidn, la cuajada y el bizcocho, productos
finales de la cadena. El almidn de achira se produce en los departamentos de
Cundinamarca, Cauca, Huila y Nario

PROYECTO ACHIRAS
Preparacin
Ingredientes para preparar Bizcocho de achira (tolima huila)
colombia

2 Libras (1 kg.) de cuajada fresca, bien exprimida

1 Libra (500 gr.) de almidn de achira
2 Yemas
Preparacion de Bizcocho de achira (tolima huila) colombia
Se mezclan todos los ingredientes y se muelen juntos. Se
amasan bien y se dejan descansar un poco. Se hacen los
bizcochos de unos 5 cms. de largo y 1 cms. de ancho
trabajndolos con las manos. Se ponen sobre una lata
engrasada en el horno precalentado a 400 durante 10
minutos. Son muy afamados los de Altamira y Fortalecillas,
siendo su produccin la principal industria casera.

SE EMPIEZA UN TRAYECTO CON

UNOS OBJETIVOS CLAROS Y
MEDIBLES, CLAROS HACIA UN
OBJETIVOS, MEDIBLE PARA
NUESTRAS METAS
ACHIRAS
LUNOKO

hermoso que es mi pas, un pas

lleno de paisajes hermosos y
faustuosos sitios que me hacen
sentir orgullosamente
Colombiana

Esta es Purificacin Tolima, llena

de gente agradable y un pueblo
colorido

Purificacin

achiras, lastimosamente las condiciones socioeconmicas

han marcado el fin de esta fabricacin y se han cerrado
fabricas de produccin de esta, dejando solo pocas madres
cabezas de familia subsistiendo de esta tradicin para su
sustento, y conservando sus herencias y tradiciones
pasados de generacin en generacin

Purificacin

Deje purificacin y me vine a

medir la produccin de este
maravilloso y delicioso producto
en Ibagu

hace mas de 30 aos en el mercado

de que abastece de la produccin de
madres cabeza de familia en el Huila

Achiras la 29, empresa familiar de la

seora Esperanza Velasco, ya no
produce este producto ya que no
estn rentable, solo hace tamales
pero conservo el nombre, las achiras
las da como pasaboca.

Empresa Achiras Tolimense sas,

desde 1956, aun conservan su
tradicion, a pesar que ya es solo
panaderia.

Empresa Achiras Huilenses Celio, es

una empresa del Huila pero tiene
cede en Ibagu, Bogota,
Villavicencio entre otras, tiene
varias presentaciones

CONCLUSIN
En conclusin: Quin no ha disfrutado alguna vez comiendo los deliciosos panes o bizcochos
de achira? Ese almidn especial, que proviene de un tubrculo y que ofrece numerosas
posibilidades culinarias, que se convirti desde muchsimos aos atrs en uno de los
atractivos gastronmicos de algunos departamentos del Colombia. Eso los sabemos todos los
colombianos.
Sin embargo, desde hace algn tiempo, la achira dej de producirse por completo en algunas
regiones de nuestro pas especialmente en regin del Tolima muy lastimosamente. Si bien los
pequeos empresarios tolimenses se empecinaron en continuar con la tradicin recurriendo a
conseguir cerca de 500 toneladas anuales del almidn en Cundinamarca, Nario y Ecuador, la
oferta para los consumidores se redujo.
Pero lo ms grave de la situacin, es el problema socioeconmico que ha generado. Los
productores de tubrculo, debido al desconocimiento de las prcticas adecuadas para el
manejo del cultivo y de las variedades que ofrece, se vieron enfrentados a bajos
rendimientos. La extraccin del almidn origin costos superiores al precio de venta.
Ante los hechos, se presentaron cambios en los hbitos de produccin. Los cultivadores de la
achira dedicaron sus esfuerzos al caf, estimulados por la bonanza del grano. Pero la bonanza
pas: bajo precio del grano, ataque de la broca... Esta crisis se refleja en el nivel de vida de la
poblacin rural, que busca una salida y opta por trasladarse a las reas urbanas.
Desde el punto de vista agronmico, fueron pocos los productores que conservaron esta
deliciosa tradicin y a determinar las mejores condiciones de cultivo de acuerdo con las
condiciones ecolgicas de diferentes pisos trmicos.
Parte del trabajo consiste en comparar la precocidad, rstica y rendimiento del almidn,
tiempo de desarrollo, produccin y otros aspectos relacionados con control de malezas,
perodo vegetativo, profundidad de siembra de la semilla, etc., a fin de detectar cul de las
variedades ofrece mejores resultados y rendimientos pero quedan solo las herencias de las
madres cabe4zas de familia luchando da a da por no dejar morir su sustento y herencia que
lo hacen con un amor infinito entregando ese amor es un exquisito sabor a nuestro paladar
que queremos llevar al resto del mundo, dicho esto, Ahora s, a comer bizcochos y panes de